達(dá)富蘭　薛萬(wàn)朝

摘要：飼料中的霉菌毒素主要來(lái)自原料、加工及儲(chǔ)存過(guò)程中霉菌的繁殖和污染。由于霉菌生長(zhǎng)繁殖和霉菌毒素產(chǎn)生的條件無(wú)法控制，造成霉菌毒素污染食品及飼料的問(wèn)題已成為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的難題，同時(shí)給畜牧業(yè)生產(chǎn)帶來(lái)了嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。介紹飼料中常見(jiàn)的霉菌毒素的來(lái)源、飼料被霉菌毒素污染的現(xiàn)狀以及對(duì)動(dòng)物的危害和防控措施，為實(shí)際生產(chǎn)提供參考。

關(guān)鍵詞：飼料；霉菌毒素；污染；危害

霉菌毒素是某些霉菌在生長(zhǎng)繁殖過(guò)程中產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物[1]，毒素在谷物的生產(chǎn)過(guò)程、飼料的生產(chǎn)、貯存及運(yùn)輸過(guò)程皆可產(chǎn)生。由于產(chǎn)生毒素的霉菌大量存在，加之都大多數(shù)霉菌生長(zhǎng)繁殖和霉菌毒素產(chǎn)生的條件無(wú)法控制，造成霉菌毒素污染食品和飼料的問(wèn)題已成為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的難題，給糧食生產(chǎn)者、畜禽養(yǎng)殖者以及食品和飼料加工企業(yè)造成了巨大的經(jīng)濟(jì)損失。

1 霉菌及霉菌毒素

霉菌是多細(xì)胞微生物，以孢子的形式普遍存在于土壤和一些腐爛植物中。土壤中的霉菌孢子經(jīng)由空氣、水及昆蟲(chóng)傳播到植物上，一旦孢子接觸到破裂的種子，孢子迅速萌發(fā)，便可明顯看見(jiàn)發(fā)霉的現(xiàn)象。霉菌毒素主要是由四種霉菌屬所產(chǎn)生[2]，分別是曲霉菌屬、青霉菌屬、麥角菌屬和鐮刀菌屬。曲霉菌屬主要分泌黃曲霉毒素、赭曲霉毒素等；青霉菌屬主要分泌桔霉毒素等；麥角菌屬主要分泌麥角毒素；鐮刀菌屬主要分泌嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮、T2毒素等。飼料中的霉菌毒素主要來(lái)自原料、加工及儲(chǔ)存過(guò)程中霉菌污染和繁殖，主要有黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、嘔吐毒素、T2毒素、桔霉毒素、麥角毒素等。迄今為止已經(jīng)有350多種霉菌毒素被分離和鑒定出來(lái)，上述的幾種毒素為現(xiàn)今普遍認(rèn)識(shí)的幾種主要毒素。所有的霉菌毒素的生物和化學(xué)特性皆不同，見(jiàn)表1。

2 我國(guó)飼料及原料中霉菌毒素的污染現(xiàn)狀

近幾年來(lái)，隨著食品衛(wèi)生安全問(wèn)題的不斷發(fā)生和消費(fèi)者的普遍關(guān)注以及研究者對(duì)霉菌毒素研究的不斷深入，飼料及原料中的霉菌毒素的污染情況也日益受到了飼料業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的重視。根據(jù)調(diào)查，全世界每年有25%左右的谷物受到霉菌毒素不同程度的污染。在我國(guó)，飼料和原料中的霉菌毒素的超標(biāo)比列高達(dá)67%～70%[3]，從相關(guān)的報(bào)道中看，我國(guó)飼料和原料被霉菌毒素污染的情況相當(dāng)普遍，是霉菌毒素污染的重災(zāi)區(qū)。

2012年黃廣明等[4]從廣東、福建、浙江等17個(gè)省市共采集了476份飼料及飼料原料樣品進(jìn)行黃曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮、嘔吐霉素、煙曲霉毒素B1、T2毒素和赭曲霉毒素A的檢測(cè)。結(jié)果表明，玉米赤霉烯酮、嘔吐霉素、煙曲霉毒素B1的污染情況較為嚴(yán)重，配合飼料中3者的檢測(cè)平均值為607.6微克/千克、808.5 微克/千克、2349.2 微克/千克，超標(biāo)率達(dá)24.6%、24.1%、18.3%。同時(shí)，霉菌毒素的污染程度具有明顯的季節(jié)性，梅雨季節(jié)污染較嚴(yán)重。

2012年謝云發(fā)等[5]對(duì)青海部分地區(qū)的205份豬飼料樣品進(jìn)行赭曲霉毒素、黃曲霉毒素B1、嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮的檢測(cè)與分析。結(jié)果表明，156份商品飼料中赭曲霉毒素、黃曲霉毒素B1、嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮的陽(yáng)性率分別為7.05%、16.03%、83.39%和69.87%；49份自制飼料中，赭曲霉毒素、黃曲霉毒素B1、嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮的陽(yáng)性率分別為6.12%、28.59%、85.71%和73.4%。156份商品化飼料中，總單污率為11.54%，總混污率為79.49%；在49份自制飼料中，總單污率為8.16%，總混污率為91.84%。青海地區(qū)飼料霉菌毒素污染嚴(yán)重，且混合污染現(xiàn)象嚴(yán)重，同時(shí)自制飼料的污染程度高于商品化飼料。

2013年南京奧邁科技有限公司[6]采集了來(lái)自全國(guó)的飼料和原料樣品338份，其中玉米66份、玉米副產(chǎn)品42份、小麥及其副產(chǎn)品52份、餅粕類28份，配合飼料樣品150份，進(jìn)行了黃曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮和嘔吐毒素的檢測(cè)。結(jié)果顯示，黃曲霉毒素B1陽(yáng)性檢出率為93.6%，玉米赤霉烯酮和嘔吐毒素的陽(yáng)性檢出率為100%。從各種霉菌毒素的絕對(duì)含量來(lái)看，黃曲霉毒素B1最高含量為31 微克/千克，來(lái)源于花生粕，但黃曲霉毒素B1的陽(yáng)性平均值僅為7.65 微克/千克，中值為8.25 微克/千克，低于國(guó)家規(guī)定的飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)20 微克/千克。玉米赤霉烯酮和嘔吐毒素最高含量分別為790.20和3183.16 微克/千克，分別來(lái)源于玉米蛋白粉和玉米皮，平均值分別為276.80和711.95 微克/千克，中值分別為270.78和623.17 微克/千克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)國(guó)家限量標(biāo)準(zhǔn)。

3 飼料中霉菌毒素對(duì)動(dòng)物生產(chǎn)的危害

霉菌毒素對(duì)動(dòng)物生長(zhǎng)和健康產(chǎn)生的危害因飼料中的毒素種類、劑量、毒素間的相互影響以及動(dòng)物的品種、日齡及健康狀況而有所不同，尤其與劑量有關(guān)。飼料中的霉菌毒素毒性大，通常降低動(dòng)物的生產(chǎn)性能，抑制免疫機(jī)能，使動(dòng)物患病，進(jìn)而通過(guò)動(dòng)物的肉、蛋、奶以及內(nèi)臟進(jìn)入人的食物鏈，危害人類的健康[2]。

3.1 黃曲霉毒素

黃曲霉毒素是由黃曲霉、寄生曲霉、特異曲霉和假溜曲霉4種霉菌的代謝產(chǎn)物，是目前為止發(fā)現(xiàn)的毒性最強(qiáng)的致癌物質(zhì)之一[7]，其毒性是氰化鉀的10倍、砒霜（三氧化二砷）的68倍。黃曲霉毒素是一類結(jié)構(gòu)極其相似的化合物，根據(jù)化學(xué)結(jié)構(gòu)和產(chǎn)生衍生物的不同，主要有黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2等，其中黃曲霉毒素B1的毒性最大致癌性最強(qiáng)，毒性大小的順序?yàn)辄S曲霉毒素B1>黃曲霉毒素M1>黃曲霉毒素G1>黃曲霉毒素B2>黃曲霉毒素G2>黃曲霉毒素M2。

黃曲霉毒素在體內(nèi)代謝的主要器官是肝臟，是肝毒素，因此主要侵害肝臟并可誘發(fā)肝癌。黃曲霉毒素中毒的臨床表現(xiàn)為食欲廢絕、運(yùn)動(dòng)失調(diào)、肝炎、肝臟充血、出血、腫大、變性和壞死，并伴有嚴(yán)重血管和中樞神經(jīng)損傷，體重減輕，生產(chǎn)性能下降[8]。所有的動(dòng)物對(duì)黃曲霉毒素敏感，其中家禽對(duì)黃曲霉毒素的敏感性最高，據(jù)報(bào)道，1日齡肉雞飼喂含0.75毫克/千克黃曲霉毒素的日糧，28天后即可發(fā)現(xiàn)雞的體重和采食量顯著下降；給豬飼喂含2～4毫克/千克的日糧即可引起急性致死性中毒，表現(xiàn)為精神沉郁，厭食，進(jìn)一步可發(fā)展為貧血、腹水、黃疸和出血性腹瀉。給泌乳牛飼喂120 微克/千克黃曲霉毒素可降低繁殖性能，但換成無(wú)黃曲霉毒素的日糧時(shí)，產(chǎn)奶量增加25%。