覃光林

也許您遇到過(guò)這種煩惱，孩子表情“嚴(yán)肅”不愛(ài)笑；老人頭暈、耳鳴、失眠；妻子則易疲勞……這有可能是缺鐵性貧血引起的癥狀。

有不少人感到疑惑，我平時(shí)吃很多菠菜、油菜啊，為什么還會(huì)貧血？

其實(shí)，日常生活中，不少人的膳食結(jié)構(gòu)中鐵并不缺乏，但很多人不知道，每天吃很多鐵含量豐富的蔬菜，身體并不“買賬”，因?yàn)槭卟酥需F的吸收率很低，比如菠菜、油菜等蔬菜，鐵的吸收率只有1%-5%。

菠菜、油菜、大白菜、豆腐等植物性食物中的鐵是非血紅素鐵，又叫三價(jià)鐵，吸收時(shí)容易受其他因素影響，比如谷類和蔬菜中的磷酸鹽、植酸、草酸、鞣酸等可與非血紅素鐵結(jié)合，形成不溶性的鐵鹽；過(guò)多的膳食纖維也會(huì)干擾其吸收；烹調(diào)方法以及自身因素都會(huì)影響鐵的吸收。

但一些動(dòng)物性食品，如瘦肉、動(dòng)物肝臟、魚肉、禽肉等所含的鐵，屬于二價(jià)鐵，容易被人體吸收。如動(dòng)物肉、肝臟鐵的吸收率為20%-22%，也就是說(shuō)，如果你攝入體內(nèi)100毫克的鐵，那么你的身體可以利用其中的20-22毫克。動(dòng)物肉中，以羊肉的鐵含量最為豐富，其次是牛肉、豬肉等。

維生素C可使三價(jià)鐵轉(zhuǎn)變?yōu)槎r(jià)鐵，促進(jìn)鐵的吸收與利用。富含維生素C的水果和蔬菜，口感多偏酸，如橘子、山楂、獼猴桃、西紅柿等。因此，如果想達(dá)到補(bǔ)鐵效果，可多吃些帶酸味的食物。