王樹(shù)杰

摘 要：牛場(chǎng)養(yǎng)殖是廣大牧區(qū)農(nóng)民增收的重要途徑，而近年來(lái)，牛場(chǎng)養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益不高，牛場(chǎng)發(fā)展受限，較大的影響了牛場(chǎng)養(yǎng)殖戶的收入增長(zhǎng)。本文通過(guò)分析我國(guó)牛場(chǎng)養(yǎng)殖的現(xiàn)狀，歸納了影響牛場(chǎng)養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益提升的因素，提出了增加牛場(chǎng)養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益的政策建議。

關(guān)鍵詞：牛場(chǎng)養(yǎng)殖；成本；管理；產(chǎn)業(yè)鏈

牛場(chǎng)養(yǎng)殖是農(nóng)民增收、農(nóng)村建設(shè)和農(nóng)業(yè)發(fā)展的重要手段。全面推進(jìn)小康建設(shè)的時(shí)期也是牛場(chǎng)養(yǎng)殖發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期，膳食結(jié)構(gòu)的改變?cè)鲞M(jìn)了牛肉的需求，同時(shí)也帶動(dòng)了牛肉價(jià)格不斷攀升。2001年至今牛肉產(chǎn)量從508萬(wàn)噸增加到了690萬(wàn)噸，牛肉集貿(mào)市場(chǎng)價(jià)格增長(zhǎng)了將近3倍，為規(guī)范牛羊產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，2013年下半年，國(guó)家專(zhuān)門(mén)出臺(tái)了《全國(guó)牛羊肉生產(chǎn)發(fā)展規(guī)劃（2013～2020年）》。而隨著原料價(jià)格的上漲，肉牛疫病的多發(fā)，造成養(yǎng)殖成本的提升，加上進(jìn)口牛肉的競(jìng)爭(zhēng)，使得牛場(chǎng)養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益難以提升。因此，如何克服諸多障礙，提升牛場(chǎng)養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益是廣大牛場(chǎng)養(yǎng)殖戶面臨的重大問(wèn)題，也是促進(jìn)三農(nóng)發(fā)展所亟需解決的問(wèn)題。

一、我國(guó)牛場(chǎng)養(yǎng)殖的現(xiàn)狀

牛場(chǎng)養(yǎng)殖的收入源于出賣(mài)原奶、出售牛肉以及出讓牛糞，其中在泌乳牛比例較高的牛場(chǎng)中賣(mài)牛奶是最主要的收入來(lái)源，而泌乳牛比例較低的牛場(chǎng)中賣(mài)牛肉則最主要的收入來(lái)源。我國(guó)年末牛存欄數(shù)從改革開(kāi)放之初的7000頭增長(zhǎng)到了如今的11000頭，增長(zhǎng)為了原來(lái)的1.6倍；牛肉產(chǎn)量從23萬(wàn)噸提升到了2014年的289萬(wàn)噸，年均增長(zhǎng)率為9.7%，牛肉集貿(mào)市場(chǎng)價(jià)格指數(shù)也在逐年攀升。牛奶產(chǎn)量從107萬(wàn)噸逐漸提升到了2014年的3725萬(wàn)噸，年均增長(zhǎng)達(dá)到10.4%。但是另一方面，2008年以后，由于毒奶粉事件的影響，我國(guó)諸多牛奶品牌信譽(yù)掃地，致使國(guó)產(chǎn)奶粉整條產(chǎn)業(yè)鏈都受到嚴(yán)重的影響。市場(chǎng)份額的萎縮、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的提升、原料價(jià)格的上漲無(wú)不使得牛奶市場(chǎng)陷入漫長(zhǎng)的寒冬，牛奶產(chǎn)量停滯不前，至今難有大的突破，產(chǎn)業(yè)鏈上游的牛場(chǎng)養(yǎng)殖自然也受到了較大的波及，經(jīng)濟(jì)效益難以提升。

圖1 1979-2014年我國(guó)牛肉產(chǎn)量及牛奶產(chǎn)量

數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒

二、牛場(chǎng)養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益的影響因素

（一）成本控制

牛場(chǎng)養(yǎng)殖并非附加值高，投入產(chǎn)出比大的產(chǎn)業(yè)，其生產(chǎn)投入的成本很大程度上就能決定牛場(chǎng)養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益。首先，飼料成本就占了養(yǎng)牛成本的七成作用，飼料組合結(jié)構(gòu)不同，養(yǎng)牛的成本也會(huì)迥然不同。飼料組合的優(yōu)劣直接決定了牛的質(zhì)量，而不同的飼料又有不同的價(jià)格，不同價(jià)格的飼料組合和牛的質(zhì)量等級(jí)存在著一定的對(duì)應(yīng)關(guān)系，如何在生產(chǎn)出合格的產(chǎn)品的同時(shí)將成本壓在在最低水平是牛場(chǎng)養(yǎng)殖成本控制的一大關(guān)鍵。另外，飼養(yǎng)人員的技術(shù)水平和雇傭費(fèi)用也存在相類(lèi)似的問(wèn)題，能力較強(qiáng)的飼養(yǎng)人員能夠?qū)︷B(yǎng)牛的質(zhì)量和數(shù)量造成一定的影響，能力一般的飼養(yǎng)人員則只能完成基本的養(yǎng)牛操作。如何在保證適度養(yǎng)牛質(zhì)量的同時(shí)選擇不同雇傭費(fèi)用的飼養(yǎng)人員，也是成本控制的重要問(wèn)題。好的飼養(yǎng)條件、飼料以及飼養(yǎng)人員對(duì)應(yīng)著好的養(yǎng)牛質(zhì)量，同時(shí)也決定了高的養(yǎng)牛成本，如何在適度的定位水平下，選擇合適的飼料，雇傭合適的飼養(yǎng)人員是控制養(yǎng)牛成本首要考慮的問(wèn)題。

（二）資金投入規(guī)模

牛場(chǎng)養(yǎng)殖特別是大規(guī)模牛場(chǎng)養(yǎng)殖是典型的資本密集型行業(yè)，因其前期投入較大，資金回流較慢，市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)較大，所需的基本投入也較大。大規(guī)模的牛場(chǎng)養(yǎng)殖除了養(yǎng)殖區(qū)域的建設(shè)、相關(guān)設(shè)備的購(gòu)置等固定投入外，每天的飼料和人工成本也需要占用大量的流動(dòng)資金。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)新常態(tài)的出現(xiàn)，國(guó)家技術(shù)和資本密集型行業(yè)給予大量支持，同時(shí)對(duì)高投入勞動(dòng)密集型和資本密集型的行業(yè)減少了扶持，牛場(chǎng)養(yǎng)殖戶通過(guò)銀行貸款所能貸得的款項(xiàng)越來(lái)越少。資金規(guī)模的大小決定了牛場(chǎng)養(yǎng)殖的規(guī)模和經(jīng)營(yíng)策略（包括飼料組合的選擇、人員配備、設(shè)備配備、場(chǎng)地的設(shè)施、出欄時(shí)間的選擇等），進(jìn)而影響了牛場(chǎng)養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益。一般可以認(rèn)為資金投入規(guī)模大，表示養(yǎng)殖經(jīng)營(yíng)戶經(jīng)濟(jì)實(shí)力強(qiáng)，可以選擇的經(jīng)營(yíng)策略更多，更有利于其作出有利于提高經(jīng)濟(jì)效益的決策，因而經(jīng)濟(jì)效益要比資金實(shí)力弱、資金投入少的養(yǎng)殖經(jīng)營(yíng)戶效益好。

（三）內(nèi)部管理

企業(yè)不是一成不變的生產(chǎn)機(jī)器，所以在應(yīng)對(duì)不同市場(chǎng)狀況時(shí)能夠做出相應(yīng)的反應(yīng)，其歸根到底是管理人員對(duì)企業(yè)的管控以及對(duì)員工的激勵(lì)與鞭策，牛場(chǎng)養(yǎng)殖也不例外。牛場(chǎng)養(yǎng)殖的管理不僅包括在生產(chǎn)領(lǐng)域、經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域、財(cái)務(wù)領(lǐng)域、人事領(lǐng)域等的運(yùn)籌與料理，還包括在畜禽的飼養(yǎng)層面、疫病防治層面、科技研發(fā)應(yīng)用層面等的規(guī)劃與改進(jìn)。生產(chǎn)管理決定了產(chǎn)品的質(zhì)量與數(shù)量，經(jīng)營(yíng)管理決定了產(chǎn)品的銷(xiāo)售狀況，財(cái)務(wù)管理決定了牛場(chǎng)養(yǎng)殖的資金分配，人事管理決定了人才的作用，而飼養(yǎng)管理、疫病防治管理、科技研發(fā)管理則決定了養(yǎng)殖的成本。因此，內(nèi)部管理是質(zhì)量把控、經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售以及風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避的主要決定因素，進(jìn)而對(duì)于牛場(chǎng)養(yǎng)殖的效益提升來(lái)說(shuō)來(lái)說(shuō)也是最為重要的因素。

三、提升牛場(chǎng)養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益的建議

（一）推進(jìn)適度規(guī)?；B(yǎng)殖

規(guī)模養(yǎng)殖的優(yōu)點(diǎn)在于其“三個(gè)有利于”。即有利于提升牛場(chǎng)養(yǎng)殖的效率，增加牛場(chǎng)養(yǎng)殖戶的收入，有利于管控牛場(chǎng)產(chǎn)品的質(zhì)量，提升乳制品及肉制品的食品安全水平以及有利于統(tǒng)一管理，降低疫病風(fēng)險(xiǎn)，減少不必要的經(jīng)濟(jì)損失。因此，牛場(chǎng)養(yǎng)殖迫切需要規(guī)模化轉(zhuǎn)變。由小牛場(chǎng)向適度規(guī)模養(yǎng)殖轉(zhuǎn)變。需要注意的是，在不斷擴(kuò)大牛場(chǎng)養(yǎng)殖規(guī)模的過(guò)程中，需要要處理好如下若干問(wèn)題：首先是合理把控進(jìn)度，切忌“大躍進(jìn)”式的發(fā)展，要有條不紊，循序漸進(jìn)。雖然牛場(chǎng)規(guī)?；B(yǎng)殖具有諸多好處，但如果與相應(yīng)養(yǎng)殖規(guī)模配套的軟硬件設(shè)施、技術(shù)支撐體系及人才隊(duì)伍建設(shè)沒(méi)能達(dá)到相應(yīng)的要求，就會(huì)使得牛場(chǎng)養(yǎng)殖陷入到質(zhì)量安全難以保障，銷(xiāo)售業(yè)績(jī)難以提升，流動(dòng)資金難以回籠的三難境地。其次牛場(chǎng)規(guī)模的控制需要因地制宜，考慮牛場(chǎng)所在環(huán)境的生態(tài)承載力，走可持續(xù)的發(fā)展道路。特別是我國(guó)西北部地區(qū)，就更需要考慮所在地水的承載力和土地、草場(chǎng)的承載力做到經(jīng)濟(jì)效益與生態(tài)效益兼顧。再次就是要注意合理選址布局牛場(chǎng)，權(quán)衡市場(chǎng)導(dǎo)向型、資源導(dǎo)向型和交通導(dǎo)向型等的差異，選擇預(yù)期收益最大的區(qū)位布局。我國(guó)東南沿海地區(qū)人口密度較大，經(jīng)濟(jì)也比較發(fā)達(dá)，消費(fèi)需求旺盛，對(duì)乳制品和牛肉制品具有巨大的需求，而南方地區(qū)牛場(chǎng)養(yǎng)殖規(guī)模不大，難以滿足較大需求；而西北特別是內(nèi)蒙新疆等地牛場(chǎng)養(yǎng)殖相對(duì)發(fā)達(dá)，產(chǎn)奶量大，牛肉供應(yīng)足，但人口稀少，市場(chǎng)潛力不足。因此，需要合理的布局我國(guó)奶牛養(yǎng)殖業(yè)在具有傳統(tǒng)養(yǎng)殖優(yōu)勢(shì)的北方，給予必要的技術(shù)和政策支持，而在消費(fèi)潛力較大的南方可以開(kāi)發(fā)適合品種肉?；蚰膛?，適當(dāng)選址，進(jìn)行大規(guī)模牛場(chǎng)養(yǎng)殖，以合理化我國(guó)牛場(chǎng)養(yǎng)殖的布局。

（二）科學(xué)化建設(shè)奶牛場(chǎng)

牛場(chǎng)的內(nèi)部建設(shè)是牛奶供應(yīng)和牛肉生產(chǎn)的基礎(chǔ)性工程，科學(xué)的設(shè)計(jì)、合理的布局、規(guī)范的建設(shè)能夠?yàn)槲①Y增彩潤(rùn)色，為科學(xué)飼養(yǎng)提供便利以及為有效的防控疾病和提高產(chǎn)品質(zhì)量提供最根本的保障。因此，建設(shè)奶牛場(chǎng)時(shí)，除應(yīng)根據(jù)國(guó)家制定的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行設(shè)計(jì)外，還要保證牛場(chǎng)建設(shè)達(dá)到如下三個(gè)要求：首先，仔細(xì)考量牛場(chǎng)的選址位置，認(rèn)真規(guī)劃與設(shè)計(jì)牛場(chǎng)的內(nèi)部格局，使牛場(chǎng)的運(yùn)行能夠科學(xué)、高效、可持續(xù)。具體而言，牛場(chǎng)的內(nèi)部格局中要有生活管理區(qū)（管理人員主要活動(dòng)區(qū)域）、生產(chǎn)及生產(chǎn)輔助區(qū)（健康牛以及相關(guān)工作人員主要活動(dòng)區(qū)域）、病牛管理及糞污處理區(qū)（異常牛暫時(shí)隔離區(qū)域或處理區(qū)域）等區(qū)域，以形成相應(yīng)的主體功能區(qū)，完成對(duì)應(yīng)的職能。其次，為實(shí)現(xiàn)相應(yīng)職能區(qū)域的功能，使其能夠提升牛場(chǎng)養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益，必須使得牛場(chǎng)中的生活、生產(chǎn)房舍做到結(jié)構(gòu)科學(xué)和質(zhì)量上乘、相關(guān)生產(chǎn)生活設(shè)備經(jīng)濟(jì)實(shí)用、生產(chǎn)流程與工藝精益求精。最后，全方位考慮牛場(chǎng)各個(gè)設(shè)施和場(chǎng)地在空間上和功能上的匹配，以實(shí)現(xiàn)以最低的成本和最高的效率完成產(chǎn)品的生產(chǎn)達(dá)到在功能上順利對(duì)接的同時(shí)在空間上有最小的距離。

（三）養(yǎng)牛產(chǎn)業(yè)鏈延伸與市場(chǎng)定位互補(bǔ)

牛場(chǎng)養(yǎng)殖在整個(gè)牛產(chǎn)業(yè)鏈中只是一個(gè)環(huán)節(jié)，牛場(chǎng)的經(jīng)濟(jì)效益受到上游飼料價(jià)格和下游牛肉、牛奶以及相關(guān)肉制品和奶制品消費(fèi)和價(jià)格的影響較大，牛場(chǎng)養(yǎng)殖戶不但處于市場(chǎng)的弱勢(shì)地位而且還要承擔(dān)較大的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。傳統(tǒng)的市場(chǎng)帶動(dòng)型養(yǎng)牛產(chǎn)業(yè)組織協(xié)作模式使得產(chǎn)業(yè)鏈中肉牛生產(chǎn)、屠宰加工和牛肉批發(fā)零售三個(gè)環(huán)節(jié)處于一種嚴(yán)重割裂的狀態(tài)，牛場(chǎng)養(yǎng)殖戶、中間商、肥料供應(yīng)商、牛肉批發(fā)商和批發(fā)零售商在市場(chǎng)作用下低層次的結(jié)合起來(lái)，組織松散，產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)利益沖突嚴(yán)重。而牛場(chǎng)養(yǎng)殖戶談判能力較低，經(jīng)濟(jì)和社會(huì)力量欠缺，往往在于產(chǎn)業(yè)鏈下游環(huán)節(jié)的價(jià)格博弈中處于劣勢(shì)地位造成利益受損。加上牛場(chǎng)養(yǎng)殖牛產(chǎn)品的生產(chǎn)周期較長(zhǎng)，所需資金量大，資金回籠較慢，牛場(chǎng)疫病風(fēng)險(xiǎn)和市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)均會(huì)造成牛場(chǎng)養(yǎng)殖戶經(jīng)營(yíng)不穩(wěn)定，獲利沒(méi)保證。長(zhǎng)此以往，牛場(chǎng)養(yǎng)殖業(yè)將逐漸凋敝，造成下游產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展受限。因此，牛場(chǎng)養(yǎng)殖必須尋求穩(wěn)定的需求市場(chǎng)、減少與上下游產(chǎn)業(yè)間的摩擦，協(xié)調(diào)產(chǎn)業(yè)間的利益才能最大程度減少產(chǎn)品價(jià)格的波動(dòng)帶來(lái)的不利影響。另外，在牛場(chǎng)養(yǎng)殖中，養(yǎng)殖戶還需要明確自身的市場(chǎng)定位，在細(xì)分的目標(biāo)市場(chǎng)上尋求最大的市場(chǎng)份額，這樣不僅可以節(jié)省成本，而且可以保證各方的利益。（作者單位：石河子大學(xué)經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院）

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