桃木

夏季的廚房，下過(guò)廚房的人是最能意會(huì)那難挨滋味。再熱愛(ài)烹飪藝術(shù)的人，到了夏天，恐怕也對(duì)爐火全無(wú)迷戀之情。

主張“生食主義”的健康愛(ài)好者們到了夏季，如魚(yú)得水，盡情發(fā)揮。不過(guò)生食蔬菜，有寄生蟲(chóng)感染風(fēng)險(xiǎn)，而且不是所有人的胃都適合接受冷食。我還是主張?jiān)谙募?，要吃熟的、吃溫?zé)岬氖澄?，這樣才能保證你的腸胃在一整年甚至一輩子都能與你同心同德，好好服侍你。

不用爐火，又能享受溫?zé)崦朗车南募九腼兎绞?，那就是：烤菜了?/p>

炒和烤，雖然都有“火”部首，但炒用大火，烤只需小火，甚至只用電就可以了，沒(méi)有明火，不必大動(dòng)干戈。最常用的是電餅鐺，靜悄悄的，不用在旁看著，只需轉(zhuǎn)身，即可享用美味！

我一般選擇清淡的芥花油，這種油在國(guó)外很常見(jiàn)，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)也開(kāi)始熱起來(lái)。物美價(jià)廉，洋鬼子和華僑都喜歡用它來(lái)煎、炸和烤食物，因?yàn)樗鼰燑c(diǎn)高達(dá)242度，幾乎沒(méi)有油煙，且非常健康，不飽和脂肪酸含量達(dá)到92%，富含植物歐米伽-3，對(duì)心血管很好。它比橄欖油的飽和脂肪酸低一半，流動(dòng)性更好，即使放冰箱也不會(huì)凝固。這樣的油非常適合烤菜，味道清新不油膩，口感柔滑細(xì)密，可以保持食材原色、原味、原香，壓根兒不會(huì)改變蔬菜本來(lái)的清香味，很適合夏季烹飪。

適合烤菜的蔬菜種類很多，推薦幾款最美味且省時(shí)省力的。用電餅鐺的一個(gè)好處就是，不易糊，受熱迅速，是雙面的嘛！清洗也方便。

烤菜第一好吃的是不可貌相的西葫蘆！西葫蘆，一般北京人也就做餡兒，或做個(gè)沒(méi)有賣相的糊塌子吃吃，但其實(shí)它營(yíng)養(yǎng)非常好，含有瓜氨酸、腺嘌呤、天門(mén)冬氨酸等物質(zhì)，且含鈉很低。中醫(yī)認(rèn)為它有除煩止渴、潤(rùn)肺止咳、清熱利尿、消腫散結(jié)的功效。對(duì)糖尿病、腎病和肝病也有輔助治療的作用;抗病毒和腫瘤;能促進(jìn)人體內(nèi)胰島素分泌，有效地防治糖尿病。所以，夏季很適合吃應(yīng)季西葫蘆。

記得有一次全家在海邊自助燒烤，因無(wú)暇準(zhǔn)備雞翅和羊肉，只帶了西葫蘆和茄子，結(jié)果烤上之后，把周邊幾乎所有燒烤攤的鼻子都吸引過(guò)來(lái)了，其實(shí)不過(guò)是用了點(diǎn)鹽而已！

西葫蘆切片，用幾滴芥花油刷刷鍋底，然后依次擺上，撒點(diǎn)鹽和胡椒孜然粉（現(xiàn)磨），只需幾分鐘，變軟，稍微有點(diǎn)黃，就可以吃了！非常奇妙的清香和甘甜，這是你真正與大自然接觸的感覺(jué)！

茄子也同樣好吃！切薄片，多放一點(diǎn)油，烤茄子吸油，還會(huì)“吐”出來(lái)，并不費(fèi)油。茄子烤過(guò)之后，那叫一個(gè)香！滿嘴油膩的燒茄子都不能與之媲美?。?/p>

大蒜，不用我說(shuō)，吃過(guò)燒烤的人，都知道它美味！要記得烤蒜，在夏天吃，是暖胃的，它就是蔬菜里的“暖男”！

還有一樣食物，也可拿來(lái)烤著吃，就是這幾年很時(shí)髦的秋葵！把秋葵一刨兩半，撒上鹽和胡椒，烤的微微有些焦，味道最好！

秋葵號(hào)稱是“植物偉哥”，含有一種黏性液質(zhì)及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質(zhì)等，經(jīng)常食用幫助消化、增強(qiáng)體力、保護(hù)肝臟、健胃整腸。還有抑制糖吸收的作用，所以早年又作為治療糖尿病偏方。它鈣含量很豐富且草酸含量低，吸收利用率較高，對(duì)素食者和發(fā)育中的小朋友，是很好鈣質(zhì)來(lái)源。

說(shuō)實(shí)在的，我覺(jué)得秋葵烤吃，是所有秋葵吃法中最美味的了！

烤菜只需發(fā)揮你的想象力，不需要專業(yè)培訓(xùn)和天賦，只有沒(méi)想到，沒(méi)有不能烤的蔬菜。不過(guò)，事先提個(gè)醒，盡量不要碰土豆和紅薯，因?yàn)樗鼈儾⒉幌衲阆胂蟮哪菢尤菀遵Z服，需半小時(shí)以上才能熟透，時(shí)間不充裕的還是算了吧！

咱夏天主廚不是怕熱嘛。

煮熟的雞蛋和鵪鶉蛋，烤也好吃，就是不容易消化了。我更喜歡烤魷魚(yú)，魚(yú)豆腐，還有金針菇培根卷，藕、黃瓜、青椒、圣女果什么的，這些都是我們樂(lè)此不疲的烤菜主角。

在家烤菜，不僅為舌尖美味和肚腹?fàn)I養(yǎng)，還為響應(yīng)政府號(hào)召，從今年起，北京不僅城區(qū)，連郊區(qū)也禁止露天燒烤了，作為一個(gè)好公民，咱有義務(wù)和責(zé)任，為減少霧霾而做出一份貢獻(xiàn)！