劉 洋，陳 慧

(1.天津師范大學(xué) 天津 300387；2.天津市和平區(qū)力惠隆電子商務(wù)中心 天津 300072)

1 研究目的

隨著生活水平的提高和社會(huì)生活節(jié)奏的加快，許多人飲食無規(guī)律，或暴飲暴食，或挑食偏食，或放棄不食，導(dǎo)致身體處于“亞健康”狀態(tài)或患上慢性疾病，超重、肥胖、血脂異常、高血壓、糖尿病等。

慢性病高發(fā)的嚴(yán)峻形勢迫切要求改善居民的日常膳食結(jié)構(gòu)和不良飲食習(xí)慣，其最切實(shí)可行的方法就是把合理飲食、均衡營養(yǎng)的思想和方法傳播給公眾，使公眾在日常飲食中根據(jù)食品中各營養(yǎng)物質(zhì)的含量，合理搭配食物，以達(dá)到均衡膳食。

2000年中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)頒布了《中國居民膳食指南》和《中國居民膳食營養(yǎng)素?cái)z入?yún)⒖剂俊?，并不斷根?jù)實(shí)際情況進(jìn)行修訂。與此同時(shí)，國內(nèi)許多學(xué)者也積極投身膳食營養(yǎng)的理論研究與實(shí)踐活動(dòng)。[1-7]但是相關(guān)研究成果在民眾普及方面都有一定的局限性，主要表現(xiàn)為：①研究多是從專業(yè)角度出發(fā)，只適合在一定范圍內(nèi)提供給專業(yè)營養(yǎng)師作為參考資料，操作復(fù)雜，表述方式也多使用專業(yè)名詞，不易被公眾理解，普及性較差；②研究成果多為紙質(zhì)材料，對于普通使用者來說缺乏趣味性、方便性；③少量大眾型膳食分析系統(tǒng)采用定性分析，缺乏定量分析，并缺乏國家標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)的理論性指導(dǎo)，還有一些系統(tǒng)只是針對某種行為的單一類營養(yǎng)元素的計(jì)算，缺乏整體的平衡營養(yǎng)膳食分析。

隨著信息產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，現(xiàn)代信息技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、智能手機(jī)技術(shù)已經(jīng)融入絕大多數(shù)百姓的日常生活。因此，以國家膳食營養(yǎng)指導(dǎo)文件為依據(jù)，編輯指導(dǎo)公眾健康生活、科學(xué)飲食的民生科普類軟件已成為必然需求。

2 營養(yǎng)配餐科普化原則

在實(shí)踐的基礎(chǔ)上，提出了營養(yǎng)配餐知識科普化的幾個(gè)必要原則，嘗試將新媒體技術(shù)與傳統(tǒng)科普方法相結(jié)合，將專業(yè)的營養(yǎng)知識與量化配餐的均衡營養(yǎng)方法通俗化、大眾化，利用目前流行的新媒體方式，使大眾易于接受并在日常生活中應(yīng)用。

2.1 科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)

營養(yǎng)配餐科普化首先要保證其專業(yè)性，要能實(shí)際指導(dǎo)百姓的每日膳食，對其健康起到輔助作用。搭建科普型膳食營養(yǎng)數(shù)據(jù)庫要在滿足普通公眾操作的前提下，保持營養(yǎng)配餐的專業(yè)性、正確性、科學(xué)性與合理性。如在判定個(gè)體每日攝入量是否合理時(shí)，應(yīng)參照中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)頒布的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，這是中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)根據(jù)國際發(fā)展趨勢，結(jié)合我國實(shí)際情況編制的權(quán)威性的營養(yǎng)配餐依據(jù)，包括“平均需要量 EAR”、“推薦攝入量 RNI”、“適宜攝入量 AI”、“可耐受最高攝入量 UL”等指標(biāo)。人體每天都需要從膳食中獲取各種營養(yǎng)成分，以滿足生命過程中一系列復(fù)雜的生化反應(yīng)。如果某種營養(yǎng)素長期攝入不足，就有發(fā)生營養(yǎng)素缺乏癥的危險(xiǎn)，隨著攝入量的增加，發(fā)生缺乏癥的危險(xiǎn)性逐漸降低，當(dāng)個(gè)體的平均攝入達(dá)到 EAR時(shí)，發(fā)生缺乏癥的可能性降至最低。當(dāng)攝入量達(dá)到每日營養(yǎng)素供給量水平以后，再繼續(xù)增加供給也不會(huì)給身體帶來好處，但只要不超過 UL，也不會(huì)對身體產(chǎn)生太大的影響。而如果超過 UL，則產(chǎn)生毒副作用的可能性就隨之增加。這些也是判定合理膳食的必要依據(jù)。隨著社會(huì)的發(fā)展，這些數(shù)據(jù)會(huì)根據(jù)國家相關(guān)部門對食材營養(yǎng)成分的測定而不斷更新。在2013年5月中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)第十一次全國營養(yǎng)科學(xué)大會(huì)暨國際膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)研討會(huì)上，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)公布了歷時(shí) 3年重新修訂的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量DRIs》。

2.2 通俗的內(nèi)容

眾所周知，營養(yǎng)學(xué)是一門研究機(jī)體與食物之間關(guān)系的專業(yè)學(xué)科，而其在公眾中最直接的應(yīng)用就是“營養(yǎng)配餐”。營養(yǎng)配餐是按人體的需要，根據(jù)食品中各種營養(yǎng)物質(zhì)的含量，設(shè)計(jì)1天、1周或 1個(gè)月的食譜，使人體攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等各種營養(yǎng)素的含量適宜、比例合理，即達(dá)到均衡膳食。實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)配餐是一件極為專業(yè)而又復(fù)雜的工作，不僅要求膳食結(jié)構(gòu)多種多樣，谷、肉、果、菜無所不備，而且要求每日攝入營養(yǎng)素的量要維持在合理的范圍內(nèi)。在此過程中，既需要掌握人體攝入營養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)，還要了解數(shù)以千計(jì)各種食物的營養(yǎng)成分及其含量，這對于普通公眾來說極難掌握。將專業(yè)的營養(yǎng)配餐通俗化，使公眾都易于接受與掌握是營養(yǎng)科普最重要的工作之一。例如，國家頒布的《中國食物成分表》中的食材分類是按照我國標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì) 2002年制定的食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系分類標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置的。該文件更適用于專業(yè)人員，而對于一般公眾則顯得過于細(xì)致，一般公眾的膳食很難按上述專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)考量。為使《食物成分表》更適合普通人群使用，本研究將其進(jìn)行了裁剪，簡化歸類了公眾不易劃分的食材，為百姓量身打造一個(gè)實(shí)用的簡版食材數(shù)據(jù)庫。

2.3 新穎的形式

隨著人們生活節(jié)奏的加快，傳統(tǒng)的紙質(zhì)傳媒、講座、會(huì)議等形式已不能滿足科學(xué)知識的快速傳播和普及，而以智能手機(jī)和平板電腦為代表的移動(dòng)新媒體正在融入人們的生活，并呈現(xiàn)出它的優(yōu)勢。以智能手機(jī)為例，它具有體積小巧，適應(yīng)現(xiàn)代人工作繁忙、生活節(jié)奏快的特點(diǎn)，并且擁有龐大的用戶群。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2013年6月，我國手機(jī)網(wǎng)民數(shù)已達(dá)到9億，并在未來 3～5年將有更快速的擴(kuò)展，而這也正是科普的最大市場，開發(fā)一套指導(dǎo)公眾均衡膳食的手機(jī) APP，必定可以滿足人們對新生事物的獵奇及對科普知識渴求的欲望。此外，智能手機(jī)還具備豐富的多媒體功能，可將深?yuàn)W、復(fù)雜的營養(yǎng)學(xué)標(biāo)準(zhǔn)和操作轉(zhuǎn)化為內(nèi)容生動(dòng)、形式活潑、操作簡單，并能與公眾互動(dòng)的應(yīng)用模型，使APP軟件成為公眾的虛擬營養(yǎng)師。

3 營養(yǎng)配餐科普化案例

3.1 平臺(tái)的選擇

本案例使用目前流行的Android手機(jī)作為實(shí)現(xiàn)平臺(tái)，考慮到智能手機(jī)具有極強(qiáng)的信息處理與傳輸功能，不僅可以對營養(yǎng)學(xué)復(fù)雜的數(shù)據(jù)庫進(jìn)行歸集、儲(chǔ)存、檢索、控制和各種排列組合；還可以進(jìn)行廣泛的信息交流、網(wǎng)絡(luò)咨詢和及時(shí)軟件更新。

3.2 案例的設(shè)計(jì)

如圖 1所示，本案例有 5個(gè)服務(wù)模塊，分別是：①飲食模塊：通過每餐的輸入，軟件會(huì)給出使用者每餐各類營養(yǎng)素的評價(jià)量表，通過評價(jià)量表可以直觀感知最近一段時(shí)間營養(yǎng)攝入是否均衡，從而做出調(diào)整。②運(yùn)動(dòng)模塊：通過對使用者運(yùn)動(dòng)量的測量，計(jì)算消耗的能量，幫助使用者達(dá)到減肥的目的。③推薦模塊：針對各類特殊人群制定專門的每餐搭配，達(dá)到平衡膳食、均衡營養(yǎng)的目的。④工具查詢模塊：介紹相關(guān)科普營養(yǎng)知識。⑤個(gè)人信息修改模塊：可以錄入個(gè)人的各種生理信息及與營養(yǎng)相關(guān)信息。

圖1 基于Android平臺(tái)的營養(yǎng)學(xué)科普軟件的功能架構(gòu)圖Fig.1 Functional framework of the Android-based popular science software for diet of nutrition

3.2 案例特點(diǎn)

案例實(shí)現(xiàn)的主界面效果如圖2所示。

圖2 基于 Android平臺(tái)的營養(yǎng)學(xué)科普軟件的主界面實(shí)現(xiàn)效果圖Fig.2 User interface of the Android-based platform

該系統(tǒng)具有數(shù)據(jù)權(quán)威、功能完整、操作方便以及易于普及等特點(diǎn)。

4 結(jié) 語

民以食為天，飲食是人們生活中的重要組成部分，營養(yǎng)配餐的科普化將促進(jìn)科學(xué)的均衡膳食營養(yǎng)理論與方法在公眾之中的普及，有利于指導(dǎo)公眾改善飲食結(jié)構(gòu)、改變不良生活習(xí)慣，為促進(jìn)我國營養(yǎng)膳食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展發(fā)揮積極作用。■

［1］魏皎，陸遙，陳麗果，等.基于互聯(lián)網(wǎng)的營養(yǎng)評估與配餐系統(tǒng)[J].電腦與電信，2009(9)：30-32，35.

［2］臧明伍，王宇，楊君娜，等.對我國營養(yǎng)配餐研究思路的探析[J].肉類研究，2010(11)：16-18.

［3］張滴石.基于 MVC模式的配餐系統(tǒng)的設(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn)[D].長春：吉林大學(xué)，2012.

［4］楊舒靜，劉沛.基于 Android 手機(jī)/平板的 24 小時(shí)膳食回顧調(diào)查軟件開發(fā)研究[J].衛(wèi)生研究，2014(2)：320-323.

［5］楊月欣，潘興昌，吉朋松，等.便攜式營養(yǎng)查詢計(jì)算評價(jià)裝置及其查詢計(jì)算評價(jià)方法：中國， 1967550[P].2007-05-23.

［6］App今日免費(fèi)：吃出健康好身體口袋營養(yǎng)師[EB/OL].http：//mobile.163.com/13/0124/05/8LVAATJ 40011309K.html.

［7］Guo L Q，Peng B，Huang Z X，et al.Importance of information systems in the evaluation and research of Nutrition and health of key groups in China’s rural areas[J].Computer and Computing Technologies in Agriculture VII IFIP Advances in Information and Communication Technology，2014(420)：114-128.