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        賣門票的餐館

        2015-10-12 13:25:30鐘喬
        思維與智慧·上半月 2015年10期

        鐘喬

        2010年,萊姆在芝加哥開了一家名叫NEXT的餐館,主推精致上檔次的美食。然而,美味的食物并沒有吸引住顧客,餐館經(jīng)營得每況愈下,到了虧損的邊緣。萊姆經(jīng)過觀察總結(jié),終于找到餐館不受歡迎的原因了。

        原來餐館非常注重食物的質(zhì)量,所謂慢工出細(xì)活,花在食物上的心思也比較多,不過這樣一來花費(fèi)的時間就比較長,而讓顧客等得久了,他們的滿意度就會大打折扣。而且餐館的食物比較上檔次,價格上也比較貴,因此不少的普通消費(fèi)者都止步門外了。再加上餐館位于繁華地段,店租昂貴且競爭激烈,它的優(yōu)勢并不明顯。

        這幾個難題,萊姆一直都沒辦法解決。直到有一天,他在訂票看電影的時候,突發(fā)靈感:能不能像經(jīng)營電影院一樣經(jīng)營餐館呢?

        萊姆經(jīng)過詳細(xì)的分析研究,覺得這樣做有很多優(yōu)點(diǎn),例如:顧客按時間到來后,餐館已經(jīng)把菜弄好,他們不用等待;餐館可以根據(jù)訂票量集中采購食材,降低采購成本,減少浪費(fèi);不用靠店面人流,完全可以把餐館開在租金非常便宜的地方。

        于是,經(jīng)過一番精心的準(zhǔn)備后,一種全新理念的餐館面世了。餐館分為2人桌,4人桌,6人桌以及7到10人的包間,價錢根據(jù)時間和位置有所不同。餐館的菜是不能隨意點(diǎn)的,餐館會根據(jù)食材邀請大廚主廚,每隔一段時間會推出一個主題的菜單,感興趣的顧客可以下單。如果因?yàn)橛惺露荒芮叭ゾ筒偷念櫩?,還可以轉(zhuǎn)讓餐票。餐館還像NBA球場一樣,提供了年票的選項(xiàng),客人只要一次付費(fèi)后,可以全年在預(yù)定時間里進(jìn)入餐廳用餐。

        餐館經(jīng)營成本低,因此美食雖然比較高檔,但是價格比較低,可以說,用三星的價錢就可以吃上四星的美食。物美價廉加上新潮等因素,使得NEXT餐館賺盡了人氣,自開業(yè)以來,經(jīng)過4年的時間,這個餐廳已經(jīng)接待了兩三萬的客人,回頭客還非常多,可以說是越做越火。

        如今,成功的NEXT餐館已經(jīng)激發(fā)了很多效仿者,引領(lǐng)了一股餐館創(chuàng)新經(jīng)營的潮流。

        用電影院的模式來經(jīng)營餐館,看似不靠譜,實(shí)際上是一種創(chuàng)新思維。而善于運(yùn)用創(chuàng)新思維,往往能達(dá)到出奇制勝的效果。

        (編輯 花咖)

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