荷蘭愛(ài)因霍恩設(shè)計(jì)學(xué)院在全球率先開創(chuàng)了食物設(shè)計(jì)。一切有關(guān)食物和與食物進(jìn)行互動(dòng)的創(chuàng)造力得到了釋放。

露易絲·諾波特（Louise Knoppert）通過(guò)了解和調(diào)查得知，在荷蘭，每年約有5000人因?yàn)橹T如肌肉萎縮癥、絕癥晚期、神經(jīng)學(xué)疾病、癌癥或者進(jìn)食困難等，不得不通過(guò)人造胃管輔助進(jìn)食。在這種情形下，食物通過(guò)泵被直接壓入到胃里。這個(gè)過(guò)程中，病人們絕無(wú)法體驗(yàn)到品嘗食物的任何感受，更談不上吃喝的快感和滿足感了。作為一名充滿愛(ài)心的設(shè)計(jì)師，露易絲希望用自己的創(chuàng)意來(lái)改善這種枯燥和乏味的特殊進(jìn)食方式，于是她設(shè)計(jì)了一套名為Proef的味覺(jué)體驗(yàn)工具。

Proef是一組發(fā)人深省的創(chuàng)意產(chǎn)品，它能創(chuàng)造出一種新型的吃食體驗(yàn)，因?yàn)镻roef套裝里的每一件工具都專門針對(duì)一種不同的吃喝感覺(jué)而設(shè)計(jì)。正因?yàn)槿绱?，它才可以讓身患疾病而無(wú)法正常吞咽食物的人體會(huì)到美食的味道和刺激，產(chǎn)生一種人造食物接觸味蕾的幸福感。整套的Proef一共有9件獨(dú)立的小工具，在知覺(jué)、口味、感受和動(dòng)作方面都具有鮮明的創(chuàng)造性，分別帶給人噴霧、浸沾、吮吸或滾動(dòng)等諸多體驗(yàn)。

譬如，叫做Vapor（噴霧）的工具采用霧化技術(shù)，將令人愉快的味道噴灑在舌尖；叫做Dip（浸沾）的工具浸泡成糊狀，可以添它或者刷到舌尖上產(chǎn)生愉快的口感；叫做Ice（冰塊）的工具上，層層相疊的冰冷的溫度包裹了可口的液體，讓人感受冰感；叫做Sponge（海綿）的工具則觸感柔軟，用嘴擠壓一下就會(huì)得到豐富的汁水；叫做Roll（滾動(dòng)）的產(chǎn)品，可以一邊按摩一邊把味道推到味蕾……凡此種種，都能讓人們有一種品嘗真實(shí)食物的體驗(yàn)。

像露易絲·諾波特這樣專注在食物設(shè)計(jì)上的設(shè)計(jì)師還有不少。不久前，他們把關(guān)于食物的思考、反思和創(chuàng)造集結(jié)成了一個(gè)有趣的展覽。而這個(gè)展覽恰恰也是荷蘭愛(ài)因霍恩設(shè)計(jì)學(xué)院新組建的食物設(shè)計(jì)專業(yè)的一次大規(guī)模集中亮相。

在愛(ài)因霍恩，這門被稱之為“食物非食物（Food Non Food）”的課程揭示出了基于食物的各種可能性。正如該學(xué)科的帶頭人瑪麗杰·弗杰倫（Marije Vogelzang）所說(shuō)：“食物是很感性的，它有一種讓人感到快樂(lè)的力量。盡管如此，一個(gè)更復(fù)雜的問(wèn)題是一名食物設(shè)計(jì)師如何能按照他的構(gòu)想施加一種影響力。要做到這一點(diǎn)，設(shè)計(jì)師必須要有比盤中食物更大的立場(chǎng)和觀點(diǎn)。”由此來(lái)看，露易絲·諾波特的設(shè)計(jì)便超越了食物，站在了關(guān)注人和充滿人文關(guān)愛(ài)的立場(chǎng)之上。

今天的晚餐吃什么？這是每到六點(diǎn)鐘人們就會(huì)問(wèn)的十大問(wèn)題之首。那么，人們的餐盤里到底有什么呢？設(shè)計(jì)師凡柯·莫斯奇（Femke Mosch）從這樣的一個(gè)餐盤的問(wèn)題，想到了一個(gè)有趣的概念?！白罱?，我們被如此多的粉末所吸引：這些粉末是一包包現(xiàn)成的和預(yù)先處理過(guò)的食物，它們有誘人的名字和令人垂涎三尺的圖片?！蹦蛊嬲f(shuō)，“在蔬菜店、肉鋪和烘培屋旁邊，現(xiàn)在，我們還需要一道用各種粉末制成的特色菜。”于是，莫斯奇提出的Powdery設(shè)計(jì)概念用最少的原料提供給人們想吃的任何食物——從意大利面到非洲咖喱肉末，應(yīng)有盡有。人們要做的就是在設(shè)備前等待：各種營(yíng)養(yǎng)粉末開始混合。在美味的晚餐面前人們不必表現(xiàn)得像以前那樣笨笨的，接下來(lái)就是享用美餐的好時(shí)光了。

比起莫斯奇提出一款全新的食物制造機(jī)器來(lái)說(shuō)，伍特·斯特利特曼（Wouter Strietman）則回到了原點(diǎn)來(lái)思考意式特濃咖啡（Espresso）機(jī)的設(shè)計(jì)。對(duì)于每一個(gè)咖啡愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，制作一份上等的意式特濃咖啡絕不能缺少一種微妙的手做接觸。而現(xiàn)實(shí)是，一臺(tái)市面上的意式特濃咖啡機(jī)幾乎沒(méi)有什么可以手動(dòng)操控的地方：只要用手按一下按鈕，然后咖啡機(jī)就來(lái)決定人們想要什么。這是令人感到失望的設(shè)計(jì)。伍特·斯特利特曼回到了這種咖啡最初的制作方式上，并基于此設(shè)計(jì)了可以讓用戶看到和感覺(jué)到在做什么的新式咖啡機(jī)。當(dāng)水接近燒開的時(shí)候，人們通過(guò)推一個(gè)手柄進(jìn)而擠壓水經(jīng)過(guò)咖啡粉。使用者是唯一研磨、用力、控制水溫和控制壓力的人。這便是ES1——第一臺(tái)手做意式特濃咖啡咖啡機(jī)，于是，咖啡愛(ài)好者可以按照自己的偏好來(lái)制作咖啡了。

作為一個(gè)新的設(shè)計(jì)方向，“食物非食物”另辟蹊徑，開啟了年輕設(shè)計(jì)師探索和發(fā)聲的一條道路。在關(guān)于食物主題的各種回應(yīng)中，設(shè)計(jì)師的想法很新鮮，并且充滿了無(wú)限的激情。這一點(diǎn)，只需看看兩個(gè)出自不同概念的餐具設(shè)計(jì)，就可以直觀地感受到。

萊雅·斯蒂法諾瓦（Raya Stefanova）專注于用設(shè)計(jì)來(lái)解決人類和健康方面的問(wèn)題。萊雅發(fā)現(xiàn)人們變得太干凈了！“通過(guò)清理掉我們周圍的天然微生物，我們正在讓身體內(nèi)外的微生物平衡變得紊亂?！比R雅說(shuō)，“過(guò)敏、哮喘、各種免疫性疾病和肥胖都與此有關(guān)。所以，我希望‘看不見(jiàn)的生命（Invisible Life）項(xiàng)目能把微生物重新帶回到我們的生活中?！背鲇谶@個(gè)目的，她設(shè)計(jì)和用壓縮泥土制成的抽象餐具通過(guò)風(fēng)媒傳播灰塵帶來(lái)了微生物，就像泥土滲透到石頭器皿里一樣。不僅如此，她還針對(duì)相關(guān)創(chuàng)意策劃了一個(gè)名為S-O-I-L的網(wǎng)站。這個(gè)網(wǎng)站讓設(shè)計(jì)師和建筑師能意識(shí)到有關(guān)微生物的各種研究，讓他們?cè)谠O(shè)計(jì)從建筑到產(chǎn)品再到設(shè)備的過(guò)程中，能啟發(fā)人們做出積極地改變，重新建立起基于微生物平衡而帶來(lái)的健康。

同樣是餐具設(shè)計(jì)，奧利弗·凡·荷普特（Olivier Van Herpt）構(gòu)思的是功能化的3D打印瓷器。奧利弗從小就對(duì)制造和手工藝很著迷，他的項(xiàng)目研究了人造和機(jī)器制造之間的差別。他設(shè)計(jì)的打印機(jī)兼拉伸機(jī)試圖彌補(bǔ)人造和機(jī)器制造之間的差距，并通過(guò)期待中的3D打印功能和基于人類尺度的使用及安全產(chǎn)品得到了驗(yàn)證。經(jīng)過(guò)細(xì)致地對(duì)機(jī)器的調(diào)節(jié)，這臺(tái)設(shè)備可以應(yīng)對(duì)各種材質(zhì)、表面、造型和尺寸。值得一提的是，奧利弗開發(fā)的技術(shù)甚至允許設(shè)計(jì)中的一些突然失常，也正是因?yàn)檫@個(gè)原因才使得每一個(gè)被打印出來(lái)的項(xiàng)目都變得十分獨(dú)特。這個(gè)系列展示了正在探索中的各種可能性，并且還模仿了過(guò)去手藝人的工作，開發(fā)出了今天可以打印出來(lái)的最薄的陶瓷層。endprint

事實(shí)上，“食物非食物”的設(shè)計(jì)探索聚焦在了材料、政策、溝通和各種想法上。這些想法關(guān)于變化、未來(lái)以及各種問(wèn)題的解決，這些東西交織在了一起。與此同時(shí)，回顧和前瞻對(duì)于更好地理解設(shè)計(jì)如何介入到其中很重要。設(shè)計(jì)師們都在用具體的想法來(lái)討論當(dāng)代的現(xiàn)實(shí)、局限以及各種創(chuàng)造對(duì)食物有所反應(yīng)的問(wèn)題。

譬如，設(shè)計(jì)師威廉姆·凡·多恩（Willem Van Doorn）在“食物非食物”的主題下關(guān)注的是人與居住的問(wèn)題。他回到了自己長(zhǎng)大的農(nóng)場(chǎng)，躺在故鄉(xiāng)的土地上，這讓他再度思考周圍的環(huán)境，以及從那里生發(fā)出來(lái)的各種材料和機(jī)會(huì)。土地下廢棄的沼氣井啟發(fā)他建造了一個(gè)基于當(dāng)?shù)貜U棄物而工作的生物分解器。他用這種沼氣作為能源點(diǎn)亮了自己的工作室，而且還想進(jìn)一步傳播這種自給自足的方式。威廉姆又找到了木頭的新用途，而這種材料他非常熟悉。通過(guò)蒸餾酸和焦油，他發(fā)現(xiàn)可以在這片土地上開發(fā)樺木來(lái)凈化飲用水，因?yàn)樗劾锿磕ǖ恼菑臉鍢淦だ锾崛〕鰜?lái)的棕色焦油。

把食物看成時(shí)尚是一個(gè)非常特別的視角?！皩?duì)全球90億人口來(lái)說(shuō)，食物將成為接下來(lái)的力量工具?！卑⒅Z可·凡·蘭斯特（Anouk Van Ranst）說(shuō)。她在一本令人印象深刻的頗具啟發(fā)性的書里展示了她對(duì)未來(lái)食物的洞察?！笆澄锞褪菚r(shí)尚！”蘭斯特說(shuō)，她通過(guò)“趨勢(shì)食物預(yù)測(cè)（Trend Food Forecast）”正在朝時(shí)尚、品牌和體驗(yàn)設(shè)計(jì)邁進(jìn)。在荷蘭羅宮（paleis Het Loo）的一次演講中，聽(tīng)眾們參加了一個(gè)可以品嘗和體驗(yàn)她預(yù)測(cè)的時(shí)尚的演說(shuō)。這次趨勢(shì)品嘗為聽(tīng)眾們提供了一系列用一套獨(dú)特的餐具盛放的新口味：這些餐具的造型來(lái)自于蘭斯特身體部位的模型，于是一個(gè)生動(dòng)的解釋是：吃掉她，因?yàn)檫@是我的身體?！摆厔?shì)食物預(yù)測(cè)”保持了一種令人驚訝的體驗(yàn)——烹飪的、觸覺(jué)的和視覺(jué)化的。

從觀念和生活方式上來(lái)說(shuō)，“食物非食物”也帶給人很多反思和啟發(fā)。很典型的是，設(shè)計(jì)師湯姆·維爾蘇斯（Tomm Velthuis）用他設(shè)計(jì)的“嚴(yán)肅的游戲”對(duì)成長(zhǎng)中的小孩子進(jìn)行了現(xiàn)實(shí)的教育。傳統(tǒng)上，父母教孩子們不要玩吃的食物，但維爾蘇斯對(duì)這種經(jīng)典的父母教導(dǎo)提出了一種娛樂(lè)性的、完全擰巴的想法。他希望用這套玩具培養(yǎng)孩子更好地理解我們盤中的食物是從哪里來(lái)的。維爾蘇斯針對(duì)不可持續(xù)的肉食產(chǎn)業(yè)設(shè)計(jì)了一個(gè)玩具農(nóng)場(chǎng)，這套被稱之為“玩食物”的積木由200頭豬組成。養(yǎng)豬需要大量食物，而種莊稼必須砍掉樹來(lái)種植。另外，酸雨是由于豬糞而產(chǎn)生的。這套工業(yè)化農(nóng)場(chǎng)的運(yùn)作方式被當(dāng)成孩子的玩具進(jìn)行了另類的詮釋和包裝，但是傳遞出來(lái)的信息卻沒(méi)有錯(cuò)誤。

除此之外，關(guān)注人類和居住話題的新加坡設(shè)計(jì)師戴比·于（Debby Yu）希望用充滿愛(ài)的物品恢復(fù)家人一起吃晚飯的傳統(tǒng)。在新加波，與家人吃晚飯雖然是深深植根于傳統(tǒng)文化里的習(xí)慣，但因?yàn)楫?dāng)前忙碌的生活方式，人們?cè)絹?lái)越少地回家聚在一起吃飯了。這意味著很多餐桌沒(méi)有充分利用，或者說(shuō)被當(dāng)成書桌甚至是儲(chǔ)物的家具來(lái)用。戴比·于設(shè)計(jì)的關(guān)于吃飯的故事，試圖在問(wèn)一張桌子如何能夠只用來(lái)吃飯，并且為此提供了一系列可能性。這個(gè)系列的產(chǎn)品能夠用充滿愛(ài)的物品換回人們共聚晚餐的時(shí)光嗎？一起吃飯可以再度回到我們的社會(huì)中嗎？這是設(shè)計(jì)師通過(guò)設(shè)計(jì)想請(qǐng)整個(gè)社會(huì)思考的話題。

很難想象什么東西像食物那樣觸動(dòng)著人們。食物是生命的靈魂，而“食物非實(shí)物”的創(chuàng)造則是這種靈魂的升華。（編輯：朱林）endprint