文|《小康·財(cái)智》記者　袁帥

凱賓斯基的外賣新時(shí)代

文|《小康·財(cái)智》記者袁帥

當(dāng)五星級(jí)酒店面臨上門客逐漸減少的時(shí)候，放下身段，走出高樓深院做生意，不僅是贏取市場的一條出路，更為賓客帶來奢享盛宴的另一種體驗(yàn)。

在剛剛結(jié)束的北京國際田徑世錦賽上，金牌之外，五星級(jí)酒店外賣艷驚鳥巢。

此前，無論是放歌北海、長城的麗思卡爾頓豪華夜宴，還是去年3月才正式開業(yè)的北京麗都皇冠假日酒店，越來越多的高大上五星級(jí)酒店將注意力轉(zhuǎn)移到更平民化的宴會(huì)外賣上。今年5月，北京燕莎中心凱賓斯基酒店更是率先推出了專為外賣開創(chuàng)的獨(dú)立品牌——?jiǎng)P宴精選（Catering’s Choice）。

提及凱宴精選在國際田徑世錦賽中的出色表現(xiàn)，北京凱賓斯基酒店宴會(huì)銷售總監(jiān)胡小紅仍十分激動(dòng)，“如今宴會(huì)外賣行業(yè)競爭愈加激烈，凱賓斯基在與同行業(yè)的其他酒店?duì)帄Z市場的同時(shí)，還要與專門的餐飲外賣公司競爭。當(dāng)五星級(jí)酒店面臨上門客逐漸減少的時(shí)候，放下身段，走出高樓深院做生意，不僅是贏取市場的一條出路，更為賓客帶來奢享盛宴的另一種體驗(yàn)?！?/p>

傳統(tǒng)歐洲品牌　彰顯奢華品質(zhì)

北京燕莎中心凱賓斯基酒店所屬的凱賓斯基飯店集團(tuán)，于1897年創(chuàng)建于德國柏林。該集團(tuán)不僅是歐洲最為古老的奢華飯店集團(tuán)之一，也是世界最大獨(dú)立酒店聯(lián)盟——全球酒店聯(lián)盟的發(fā)起者之一。個(gè)性化的服務(wù)、完美的待客之道，輔以旗下各家飯店的專屬性與獨(dú)特性，是凱賓斯基飯店集團(tuán)的悠久傳統(tǒng)，堅(jiān)守百年，始終如一。如今，凱賓斯基集團(tuán)已經(jīng)在全球30個(gè)國家和地區(qū)擁有73家五星級(jí)飯店，同時(shí)在歐洲、中東、非洲和亞洲繼續(xù)孵化新的項(xiàng)目。無論是歷史悠久的地標(biāo)性項(xiàng)目、屢獲殊榮的城市生活飯店、杰出的度假村，還是名聲顯赫的私家官邸，每家凱賓斯基飯店都讓C端消費(fèi)者在充分感受當(dāng)?shù)匚幕瘋鹘y(tǒng)的同時(shí)，滿足其對(duì)于歐式奢華服務(wù)的期待。

于是，北京燕莎中心凱賓斯基飯店“迎面款款而來”，優(yōu)雅大氣；矗立在北京最繁華的朝陽中央使館商務(wù)區(qū)，距離市中心天安門廣場、首都國際機(jī)場、紫禁城、天壇和國際展覽中心等城市主要景點(diǎn)，交通便捷。飯店光是景致宜人、設(shè)計(jì)典雅的客、套房就有500多間，都曾以一流的水準(zhǔn)接待過眾多國際政要和全球各界名流。近十個(gè)設(shè)施完備的宴會(huì)廳、會(huì)議廳最多可容納上千人，可以滿足不同規(guī)模會(huì)議及宴會(huì)的需求。多間風(fēng)格獨(dú)特的餐廳和酒吧，爭奇斗艷地為擁躉和探路大俠提供意大利、德國、日本、中國等風(fēng)格多樣的特色菜肴，以新鮮的食品、純正的風(fēng)味，讓各路吃貨都能獲得全新的享受。除了飯店本身，凱賓斯基還管理著與飯店相連的燕莎服務(wù)式公寓、甲級(jí)寫字間、近30間高級(jí)展廳、健身中心等，形成了一個(gè)規(guī)模宏大、配套設(shè)施齊全的現(xiàn)代建筑集群。

孵化品牌　高效專業(yè)自成體系

至今已走過23個(gè)春秋的北京凱賓斯基酒店，是北京開啟宴會(huì)外賣服務(wù)最早的五星級(jí)酒店之一。開業(yè)初期，酒店就為使館、商會(huì)等客戶提供規(guī)模在30 至50人之間的宴會(huì)外賣服務(wù)。隨著經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展，人們對(duì)宴會(huì)外賣的需求和要求也是水漲船高、日新月異，不僅C端在以前的基礎(chǔ)上更加多元，增加了多種行業(yè)的中資、外資企業(yè)，宴會(huì)形式也愈加多樣化，例如公司家庭會(huì)、音樂會(huì)茶歇等，五花八門，其中不乏用餐人數(shù)動(dòng)輒上千的大型活動(dòng)。千人同吃啊，可以想象嗎？！總之，宴會(huì)外賣來襲，用餐者對(duì)餐食的種類、口味和品質(zhì)要求無一不在提升、在苛求、在貨比三家！另一個(gè)不可忽視的現(xiàn)象是，受大環(huán)境影響，越來越多的企業(yè)開始傾向于在自己的公司，或是其他非酒店的場所舉辦年會(huì)，于是，“異地烹飪”課題應(yīng)運(yùn)而生。

“既然客戶不愿走進(jìn)酒店，那么就讓酒店服務(wù)走出去?！北本﹦P賓斯基總經(jīng)理哈德·米特維茨（Gerhard E.Mitrovite）最先提出了這個(gè)概念。為了把這個(gè)“走出去”走好，在他的帶領(lǐng)下，飯店管理團(tuán)隊(duì)將宴會(huì)外賣業(yè)務(wù)從餐飲部門分離出來，并為此確立了全新的獨(dú)立品牌——?jiǎng)P宴精選。今年5月，凱宴精選正式面世。既然是獨(dú)立品牌，便要有自己的Logo和名稱，有為這一品牌設(shè)計(jì)和運(yùn)作的孵化體系，為此，酒店開啟了專用通道、庫房以及獨(dú)立設(shè)施，外賣車可將使用后的餐具第一時(shí)間拉進(jìn)酒店洗碗?yún)^(qū)，完成洗滌后直接進(jìn)入庫房，形成專業(yè)高效的流暢作業(yè)。

外賣經(jīng)驗(yàn)不僅體現(xiàn)在凱賓斯基20余年的服務(wù)歷史中，更體現(xiàn)在人員構(gòu)架、配置上?！皠P宴精選擁有專門負(fù)責(zé)的廚師團(tuán)隊(duì)和獨(dú)立的銷售團(tuán)隊(duì)”，自飯店開業(yè)以來便一直在這里工作的宴會(huì)銷售總監(jiān)胡小紅，對(duì)這個(gè)經(jīng)驗(yàn)豐富的高效團(tuán)隊(duì)無比自信，“無論是銷售、廚師還是宴會(huì)服務(wù)環(huán)節(jié)，都由在五星級(jí)酒店餐飲行業(yè)有10多年經(jīng)驗(yàn)的精英擔(dān)任管理職責(zé)。他們經(jīng)歷過各種規(guī)模、多種形式的宴會(huì)外賣實(shí)戰(zhàn)，巨細(xì)在心，運(yùn)籌帷幄，這是我們最寶貴的財(cái)富，使得凱宴精選團(tuán)隊(duì)能快速應(yīng)對(duì)不斷變化的客戶要求?！?/p>

凱宴精選團(tuán)隊(duì)部分工作人員

世錦賽　酒店和運(yùn)動(dòng)員同上戰(zhàn)場

在國際田聯(lián)世錦賽中，曾在2008年奧運(yùn)會(huì)中表現(xiàn)出色的凱宴精選，又打了一場完美的勝仗。從去年秋天的探勘、投標(biāo)，再到今年5月的正式競標(biāo)，凱宴精選從5家競爭者中脫穎而出，較之其余幾家均為專職餐飲公司的投標(biāo)者，凱賓斯基的酒店背景無疑為凱宴精選增加了勝利的砝碼。回想起過去幾個(gè)月的嘔心瀝血，胡小紅笑談，“競標(biāo)結(jié)果公布的前兩天真是輾轉(zhuǎn)反側(cè)，基本沒合眼，不停刷新開標(biāo)頁面?！痹谶@笑談背后，誰都能深深地感受到凱宴精選員工在幕后付出的艱辛與努力。

由于運(yùn)動(dòng)員餐食較為特殊，涉及食物材料是否含有興奮物質(zhì)，這可是比天還大的事情，所以，此次凱宴精選只負(fù)責(zé)世錦賽與會(huì)國際官員的餐食。但這同樣不可小覷，在為期9天的賽程里，包括下午茶歇在內(nèi)2000人的一日4餐，外賣服務(wù)相當(dāng)于流水席般不間斷。選擇菜單時(shí)，既要考慮當(dāng)季食材的選取和搭配，又要權(quán)衡各國各種族人員的飲食習(xí)慣、風(fēng)俗禁忌。時(shí)值炎炎夏日，為保證菜品的質(zhì)量和口感，工作人員精確計(jì)算路途距離以及運(yùn)輸時(shí)間，將在酒店烹制好的美味佳肴裝入冷藏車后，由藥監(jiān)局貼上封條，運(yùn)往鳥巢，并在餐臺(tái)上擺放寫有中英文對(duì)照的溫馨提示，標(biāo)注菜品的最佳食用時(shí)間。

“通常這樣的大型活動(dòng)都要幾家餐飲公司共同合作，而本次賽事的餐食完全由凱宴精選獨(dú)家承辦，這對(duì)我們來說無疑是一次挑戰(zhàn)，不亞于作戰(zhàn)、不亞于比賽，但是凱宴精選完美地完成了這次任務(wù)，全程沒有一次失誤，得到了國際田聯(lián)、北京市政府在內(nèi)的相關(guān)權(quán)威機(jī)構(gòu)的肯定。此次，在提升品牌知名度的同時(shí)，也提高了團(tuán)隊(duì)的自信，收獲了參與品牌戰(zhàn)的體驗(yàn)?！?/p>

宴會(huì)外賣　不僅僅是看上去很美

說到凱宴精選運(yùn)營時(shí)的困難，胡小紅坦言，最大的挑戰(zhàn)是場地限制?！俺鲇趯?duì)食品質(zhì)量安全的考慮，酒店對(duì)宴會(huì)現(xiàn)場的溫度、電量、排風(fēng)等條件都會(huì)提出具體要求。有些場地不能使用明火，比如公園、劇院，廚師只能用電器烹飪。有時(shí)為了保證水源衛(wèi)生和烹調(diào)設(shè)備能在穩(wěn)定電壓下正常工作，凱宴精選團(tuán)隊(duì)會(huì)自帶桶裝水，自備發(fā)電車。”

由于種種條件的限制，目前的宴會(huì)外賣以西餐、冷餐會(huì)、自助餐為主，但這并不意味著中餐外賣就不能做。例如去年的奔馳年會(huì)，就是凱宴精選到目前為止做過規(guī)模最大的一次中餐外賣，與會(huì)人員約3500人?！翱蛻粽J(rèn)為中餐的團(tuán)圓飯更能體現(xiàn)溫馨的主題，而外賣場地是客戶方的恒溫工廠，不能現(xiàn)場煮餃子，如從酒店烹制好帶至現(xiàn)場，又會(huì)影響食物口感。因此在不斷修改菜單、試餐后，我們決定在廠房外搭建棚房，用電扒板做煎餃子，這樣一來既滿足了客戶的要求，又保證了食品品質(zhì)?！?/p>

為了更好地服務(wù)于宴會(huì)主辦方，同時(shí)也讓外賣更有特色，凱宴精選發(fā)展了10余家可提供特色場地的合作客戶，例如古香古色的太廟、蜿蜒的長城，或是充滿藝術(shù)氣息的798、寬敞的創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園區(qū)等。主辦方只需明確訴求，凱宴精選就會(huì)根據(jù)報(bào)價(jià)、季節(jié)等因素，推薦出適合的宴會(huì)場地，使“外賣”錦上添花。

眼下，正忙于德國和韓國國慶日活動(dòng)籌備工作的胡小紅告訴記者，“凱宴精選品牌創(chuàng)立后銷售業(yè)績明顯增加，各種利好紛至沓來，酒店經(jīng)常會(huì)一天接兩至三場50到300人的小型外賣，一般流水在50萬元左右。今年我們的目標(biāo)銷售額為1200萬元，目前來看達(dá)到目標(biāo)沒問題，單田徑世錦賽就有700萬元的流水，預(yù)計(jì)明年?duì)I業(yè)額會(huì)再上一個(gè)新臺(tái)階?！笨磥恚瑒P宴精選開創(chuàng)的酒店外賣新時(shí)代已經(jīng)到來。