文||《小康·財(cái)智》記者　胡柯

酒店業(yè)：紅海一片藍(lán)海在哪？

文||《小康·財(cái)智》記者胡柯

再好的地理位置，再好的設(shè)施，離開了優(yōu)質(zhì)的管理，這個(gè)酒店的前途就已經(jīng)被判了刑。

白麗在電腦前糾結(jié)了三個(gè)小時(shí)，旅游期間要住宿的酒店卻沒(méi)有成功預(yù)訂，“酒店多如牛毛”，白麗的選擇障礙癥變得更加無(wú)藥可救，“誰(shuí)來(lái)幫幫我啊！”

熱愛旅游二十多年，白麗覺得自己越來(lái)越不能理解的是，為什么住宿的選擇越來(lái)越多，自己可以住宿的地方卻越來(lái)越少，最后，她得出了這樣一個(gè)結(jié)論：“都是市場(chǎng)慣壞了我。”

自2007年至2009年，由于我們國(guó)家4萬(wàn)億資金的投放，奧運(yùn)會(huì)、世博會(huì)的舉辦，加上城市化進(jìn)程的加快，使得酒店市場(chǎng)一片大好。那時(shí)，酒店投資業(yè)主，地方政府是酒店市場(chǎng)迅速崛起的重要力量。

數(shù)據(jù)顯示，2007年至2009年，中國(guó)酒店業(yè)的增速一直保持在30%以上，尤其是高端酒店，每年都以近100家的速度增長(zhǎng)。這是一個(gè)很高的數(shù)字，并且酒店的賬面都很漂亮，虧損似乎還是一個(gè)遙遠(yuǎn)的詞。

中國(guó)酒店業(yè)的快速發(fā)展，吸引了大量外資高端酒店進(jìn)入，高端市場(chǎng)開始趨于飽和。2010年至2012年，增速明顯放緩，但是2013年受到房地產(chǎn)市場(chǎng)疲軟的影響，大佬們紛紛將投資轉(zhuǎn)向商業(yè)地產(chǎn)和旅游地產(chǎn)，酒店成了最佳配套，迎來(lái)了新一輪的投資熱潮。

誰(shuí)也沒(méi)想到，正如火如荼的酒店投資建設(shè)，在2014年的“反腐”聲中被當(dāng)頭一棒，直接從春天進(jìn)入了冬天，高端酒店的日子變得有些艱難，尤其是民族品牌，在外資品牌的擠壓下，更是壓力重重。

高端酒店曾經(jīng)是一個(gè)地方政府的“榮譽(yù)”，是一種檔次的“標(biāo)識(shí)”，現(xiàn)在變成一種多頭監(jiān)管下的“累贅”，成為了反腐倡廉的“橋頭堡”，酒店業(yè)一片哀嘆，每個(gè)高端酒店的業(yè)主都覺得自己現(xiàn)在正在紅海里掙扎，對(duì)岸在哪兒，猶未可知。

那么，中低端酒店的市場(chǎng)又如何呢？如果你能想象一下，中低端酒店的數(shù)量是高端酒店的二倍還多的話，答案就不言而喻了，整個(gè)酒店業(yè)都遇到了難題。很多人很難理解，如今旅游度假發(fā)展的如此迅猛，酒店的日子為什么就不好過(guò)呢？

過(guò)度投資

用浩華管理顧問(wèn)公司項(xiàng)目總監(jiān)李芝惠的一句話說(shuō)就是：“現(xiàn)金流收益太小，但開發(fā)成本太高?！?/p>

以高端酒店為例。白麗很喜歡住五星級(jí)酒店，以前她覺得住五星級(jí)是有派的象征，現(xiàn)在則是真心享受五星級(jí)酒店帶給她愉悅的體驗(yàn)。白麗的愉悅體驗(yàn)并不是免費(fèi)的，那都是真金白銀。《2015中國(guó)飯店業(yè)務(wù)統(tǒng)計(jì)》數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)五星級(jí)酒店每間的造價(jià)水平，不算地價(jià)，一線城市大約200萬(wàn)元人民幣，二線城市170萬(wàn)元，三線城市160萬(wàn)元，可是一線城市的房屋造價(jià)水平不到1000元，二線城市不到700元，三線城市不到500元，酒店的造價(jià)和房屋的造價(jià)比起來(lái)，明顯太高了。

除了造價(jià)高，為了能做出特色或者說(shuō)突出高大上的特色，酒店房屋的面積都開始呈現(xiàn)擴(kuò)大發(fā)展的趨勢(shì)，“我們可以看到2014年每間房間建筑面積是80平方米，也就是說(shuō)40平方米的客房需要40平方米公共的面積。這個(gè)面積大不大？這組數(shù)據(jù)更加直接反映出中國(guó)酒店非理性的投資現(xiàn)狀。從理論上來(lái)說(shuō)酒店建筑面積應(yīng)該奉行更加節(jié)儉的原則，但是事實(shí)上正好相反?！崩钪セ莞嬖V記者。

這種投資方式導(dǎo)致的結(jié)果就是酒店收回成本需要一個(gè)比較長(zhǎng)的時(shí)間。

那么，中低端酒店的情況如何呢？青島尚客優(yōu)城際酒店管理有限公司可以說(shuō)是在這片紅海中依然能自在暢游的種子選手，尚客優(yōu)的財(cái)務(wù)狀況好得讓同行嫉妒，其董事長(zhǎng)兼總裁馬英堯談到成功時(shí)，也提到了投資這一點(diǎn)。他向記者表示，尚客優(yōu)主要是在二三線投資，房屋造價(jià)他們一直控制得很好，爭(zhēng)取7萬(wàn)的造價(jià)做出10萬(wàn)的水平，在這方面，他們做了很多積極的探索，終于一步一步接近了夢(mèng)想。

成本控制得好，讓尚客優(yōu)在同行之間占了先機(jī)?？梢?，盲目跟風(fēng)，極端攀比其實(shí)給了酒店業(yè)重重的一擊，這只是一個(gè)開始。

同質(zhì)化嚴(yán)重

如果你現(xiàn)在去問(wèn)5個(gè)酒店老總，覺得酒店業(yè)最大的挑戰(zhàn)在哪里？估計(jì)5個(gè)人都會(huì)說(shuō)，同質(zhì)化嚴(yán)重。這個(gè)問(wèn)題釣魚臺(tái)美高梅酒店集團(tuán)的副總裁周鋒談過(guò)，港中旅酒店有限公司常務(wù)副總經(jīng)理黃鵬也談過(guò)。

似乎，同質(zhì)化成了一個(gè)相當(dāng)嚴(yán)重的問(wèn)題。資深旅游達(dá)人白麗在面對(duì)這個(gè)問(wèn)題時(shí)，顯然也用迷茫的眼神告訴了我們答案，在她的感受里，五星級(jí)酒店都差不多，連鎖經(jīng)濟(jì)酒店也都差不多，可能最能讓她記憶深刻的反而是如家的大招牌，關(guān)于服務(wù)和特色，真的是很難區(qū)分。

白麗的感受真實(shí)反映了整個(gè)酒店業(yè)的現(xiàn)狀，當(dāng)初大家都只顧著拼命地?fù)尩乇P，學(xué)經(jīng)驗(yàn)，誰(shuí)也沒(méi)有把特色放在心上。在工業(yè)時(shí)代，酒店的成功就是復(fù)制、復(fù)制、再?gòu)?fù)制，復(fù)制精致的裝修，復(fù)制優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。可是現(xiàn)在，大家發(fā)現(xiàn)，沒(méi)有特色讓消費(fèi)者很難記住自己，所以用戶粘性就很難培養(yǎng)。

于是，發(fā)展到今天，大家開始為自己想特色，為此，溫泉度假酒店曾火了很久，但是最后因?yàn)橥惍a(chǎn)品不斷擠進(jìn)來(lái)，這個(gè)特色也漸漸成為了常態(tài)。如何有特色，成為了讓所有業(yè)主頭痛的問(wèn)題。

萬(wàn)豪國(guó)際集團(tuán)高級(jí)副總裁林聰在這個(gè)問(wèn)題上和大家有著不一樣的理解。萬(wàn)豪的成功全部是得益于最初的復(fù)制，正是因?yàn)楣芾硭胶头课葙|(zhì)量都是統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，所以，萬(wàn)豪才能從最初的1000多家變成今天擁有4100家酒店、19個(gè)酒店品牌的酒店大佬。

林聰認(rèn)為，在當(dāng)下競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的市場(chǎng)環(huán)境下，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和出色的管理、因地制宜的發(fā)展才是酒店能長(zhǎng)期發(fā)展的根本。而同質(zhì)化必然是一個(gè)過(guò)程，大家都在時(shí)代的推動(dòng)下進(jìn)行變革，只是這是需要時(shí)間的，不是一蹴而就的事情。

尋找藍(lán)海

那么，當(dāng)下的環(huán)境，酒店的出路究竟在哪里？

今年7月，在如家宣布從美國(guó)退市后，首旅酒店私有化如家的交易進(jìn)入實(shí)質(zhì)操作階段。首旅酒店7月21日晚間公告，公司董事會(huì)審議通過(guò)《關(guān)于公司設(shè)立境外特殊目的公司方案的議案》。而另一大巨頭鉑濤酒店（7天酒店前身）在退市后，同樣也傳出或?qū)⑴c錦江合并的消息。

如家酒店總裁兼首席運(yùn)營(yíng)官宗翔新告訴記者：“我們一直希望可以成功轉(zhuǎn)型。”我們也許知道如家退市的消息，但是，如家要進(jìn)軍中高端領(lǐng)域的信息恐怕并不清楚。宗翔新說(shuō)，“我們看到隨著市場(chǎng)結(jié)構(gòu)性的變化，市場(chǎng)的很多機(jī)會(huì)會(huì)到來(lái)，我們會(huì)在中端、中高端這個(gè)領(lǐng)域投入更多，重點(diǎn)發(fā)展?，F(xiàn)在發(fā)展速度非?？?，一年都是幾百家的速度發(fā)展，我們爭(zhēng)取用三五年成為中高端大規(guī)模的連鎖酒店。”

青睞中高端市場(chǎng)并不是如家一家的興奮點(diǎn)，中高端市場(chǎng)被認(rèn)為是介于高端市場(chǎng)和低端市場(chǎng)之間的最大的一個(gè)出口，這個(gè)市場(chǎng)主要是為了滿足現(xiàn)在正在崛起的小康家庭的需求。

根據(jù)《2015中國(guó)飯店業(yè)務(wù)統(tǒng)計(jì)》數(shù)據(jù)顯示，過(guò)去十年，五星級(jí)酒店總的經(jīng)營(yíng)收入都是呈現(xiàn)下滑的趨勢(shì)，每年平均下滑2%。而四星級(jí)市場(chǎng)雖然增長(zhǎng)非常緩慢，但基本上每年平均都會(huì)增長(zhǎng)0.5%。2005年的時(shí)候兩者的收入差距是15萬(wàn)元（每間房）。但是到了2014年收入差距縮減到只有8萬(wàn)塊錢。

這就意味著，中高端市場(chǎng)還是有空間可以開發(fā)。

另外，隨著度假旅游持續(xù)走熱，尤其是鄉(xiāng)村游、自駕游的火爆，民宿開發(fā)也成為了酒店業(yè)主眼中的一塊香餑餑?！拔覀儠?huì)更豐富我們的結(jié)構(gòu)，包括我們會(huì)往更高的方向來(lái)做，也可能會(huì)往民宿、公寓、客棧領(lǐng)域發(fā)展?！弊谙栊陆榻B。黃鵬也向記者表示，未來(lái)會(huì)考慮民宿的開發(fā)，而現(xiàn)在他們則是在爭(zhēng)取走出去，看看外面的世界是不是很精彩。今年8月港中旅維景酒店有限公司剛剛成功收購(gòu)了Kew Green Hotels發(fā)行的全部股份，成為Kew Green Hotels唯一股東，獲得在英國(guó)的44家酒店所有權(quán)和管理權(quán)以及其他11家酒店管理權(quán)，成功進(jìn)軍英國(guó)酒店市場(chǎng)。

我們可以看出，酒店業(yè)的老總們都在想辦法尋找藍(lán)海，“紅海的日子真的不好過(guò)?！睎|呈酒店集團(tuán)董事長(zhǎng)程新華感慨。但是，馬英堯卻告訴記者：“從不知道紅海在哪里？”

馬英堯創(chuàng)辦的尚客優(yōu)品牌主要集中在二三線城市，尚客優(yōu)搶占二三線城市的時(shí)候，正是二三線城市空虛的時(shí)候，所以，他一去就占領(lǐng)了最好的時(shí)機(jī)。如今，馬英堯的計(jì)劃里，尚客優(yōu)依然要擴(kuò)張，讓更多的城市能有尚客優(yōu)。

2008年之前，經(jīng)濟(jì)型酒店的增長(zhǎng)速度讓人咋舌，2008年以后基本保持著30%的增長(zhǎng)速度。增速的穩(wěn)定，說(shuō)明了市場(chǎng)格局的基本穩(wěn)定。

新時(shí)代和互聯(lián)網(wǎng)+

除了尋找藍(lán)海，酒店的業(yè)主們?cè)谶@個(gè)互聯(lián)網(wǎng)玩瘋的時(shí)代也都在為自己酒店能跟上時(shí)代而努力。萬(wàn)豪迎來(lái)了第一單用手機(jī)下單的客人，尚客優(yōu)已經(jīng)在網(wǎng)絡(luò)上推出了積分換大禮的活動(dòng)。這個(gè)時(shí)代，似乎誰(shuí)要沒(méi)有給自己戴上互聯(lián)網(wǎng)的帽子，那就等于已經(jīng)被淘汰了。

互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢(shì)太明顯了，白麗說(shuō)，已經(jīng)很久沒(méi)有在大街上找酒店辦理入住了，現(xiàn)在所有的出差和旅行都是在互聯(lián)網(wǎng)上完成的。互聯(lián)網(wǎng)的應(yīng)用，大大提高了效率，不僅為客戶節(jié)省了在前臺(tái)等候的時(shí)間，最大限度為客戶提供了便利，而且也節(jié)省了酒店自身的人力成本。

所以，現(xiàn)在誰(shuí)能充分利用好互聯(lián)網(wǎng)似乎也成了爭(zhēng)奪市場(chǎng)的一大法寶。所以，變革無(wú)處不在，卻又處處暗藏心機(jī)?；ヂ?lián)網(wǎng)上的良好體驗(yàn)也成為了酒店的特色之一，尤其是新崛起的泛90后，調(diào)查顯示，80%以上的人稱沒(méi)有互聯(lián)網(wǎng)的酒店他們根本不會(huì)考慮。

不過(guò)，這并不是經(jīng)營(yíng)酒店的根本，最后，我們還是要回歸主題。北京四維云集酒店管理有限公司董事總經(jīng)理羅斌提出，在如今競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的情況下，新科技的應(yīng)用確實(shí)能引來(lái)追捧，甚至是特色的建立也能帶來(lái)效益，但最后還是要回歸到人這個(gè)話題上。

只有好的管理才是酒店長(zhǎng)期發(fā)展的根本，再好的地理位置，再好的設(shè)施，離開了管理，這個(gè)酒店的前途就已經(jīng)被判了刑。為什么外資酒店的入侵會(huì)讓民族品牌的酒店遭遇滑鐵盧，就是這個(gè)道理，外資最大的優(yōu)勢(shì)就是標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，質(zhì)量守恒。

對(duì)于酒店行業(yè)的未來(lái)，浩華管理顧問(wèn)公司的董事王澍告訴記者，一定是一個(gè)重管理輕投資的時(shí)代，也一定是一個(gè)百花齊放的時(shí)代。也許星級(jí)會(huì)變得不那么重要，但是感覺和服務(wù)卻會(huì)越來(lái)越重要。