◎沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授 吳朝霞

老人安度佳節(jié)應(yīng)遵四項(xiàng)原則

◎沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授 吳朝霞

爆竹聲聲辭舊歲，合家團(tuán)圓迎新春。春節(jié)是我國最隆重的節(jié)日，而吃又是春節(jié)的“主旋律”。對老年朋友們來說，平時(shí)的生活作息和飲食規(guī)律，容易因節(jié)日而被打亂，進(jìn)而出現(xiàn)油膩積食、胃腸道不適、血糖血壓升高等現(xiàn)象。老年人如何才能安度春節(jié)？大致應(yīng)遵循下列四個(gè)原則。

原則一：規(guī)律性——不要打破

節(jié)日期間的用餐往往正式、豐富，烹調(diào)需要較多的時(shí)間，用餐時(shí)間常常不能貼合平常的習(xí)慣，老年人在用餐前可先少吃一些食物墊墊底，這樣可以使吃飯的“生物鐘”正常運(yùn)行，保證肌體的消化功能不會(huì)發(fā)生大的改變。對于老年人來說，這一點(diǎn)很重要，做兒女的也要考慮到老人的代謝特點(diǎn)，給予特殊的關(guān)照。

節(jié)假日飲食比平時(shí)油膩很多，加上吃飯人多，老年人很容易發(fā)生吃多的現(xiàn)象。這不僅加重腸胃負(fù)擔(dān)，還可能會(huì)引發(fā)心血管疾病、腦卒中等嚴(yán)重疾病。因此，要控制食量和用餐時(shí)間，一般來說用餐約半個(gè)小時(shí)，吃七八分飽就行了。

不少老年朋友平時(shí)常喝一點(diǎn)白酒，節(jié)假日期間，會(huì)多喝一些。白酒的酒精度往往較高，容易引發(fā)心血管疾病。建議喝質(zhì)量好的干紅或干白葡萄酒，具有一定的輔助消化作用。

原則二：年夜飯——淺嘗即止

過年有個(gè)習(xí)俗是必須遵守的，就是在大年三十放完鞭炮后再吃一頓年夜飯，寓意“辭舊迎新”。不同地區(qū)的年夜飯種類不同，有吃餃子、湯圓、年糕、八寶飯的，也有吃大魚大肉的。北方居民多喜食餃子，餃子皮是“死面”，同雞鴨魚肉一樣不好消化。如果飯后馬上就睡覺，極不利于消化吸收。老年人胃腸道蠕動(dòng)本來就慢，癥狀會(huì)體現(xiàn)得更為明顯。因此，建議老年人把這頓飯更多地當(dāng)做象征性的飲食，淺嘗即止。

原則三：澀味果——餐后禁食

水果含有一定的有機(jī)酸和酶類物質(zhì)，可以增加食欲，促進(jìn)消化。然而，有的水果如柿子、沒有充分后熟的香蕉等都含有大量的單寧類物質(zhì)，單寧可以和口腔黏膜蛋白結(jié)合，導(dǎo)致品腔黏膜出現(xiàn)不適感。單寧類物質(zhì)還可以和食物中的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等成分結(jié)合，降低它們的消化吸收率，因此餐后要避免這類食物的攝入。山楂中也含有一定的單寧，但其助消化的功能遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了單寧的作用，因此，飯后可以選擇食用少量的山楂或山楂罐頭。

提醒老年人注意的是，在購買山楂罐頭時(shí)，要仔細(xì)觀察罐內(nèi)山楂的顏色、狀態(tài)。某些生產(chǎn)廠家為了使制品好看，會(huì)加入少量的色素，肉眼可以觀察到山楂表面色澤不均勻。此外，山楂若能自然懸浮在湯汁上方表明罐頭質(zhì)量較好，這是因?yàn)樘撬谋戎卮笥谏介?。如果罐頭內(nèi)的山楂沉底或均勻分布在瓶中，可能是糖的加入量不足或加入了大量穩(wěn)定劑。

原則四：蘸醬菜——不可或缺

節(jié)日餐桌上，肉食或熟食一直是主流，但若加上幾樣可口的“蘸醬菜”，無疑會(huì)使老年人的味覺有清新爽朗和豐富多彩的體驗(yàn)。青椒、黃瓜、水蘿卜、苗菜和芽菜、紫圓蔥、黑木耳等都可以作為蘸醬菜。

苗菜和芽菜是近年來餐桌上較為流行的菜肴，因其具有特殊的口感、豐富的營養(yǎng)而深受人們喜愛。芽菜和苗菜在發(fā)芽、生長的過程中，可以產(chǎn)生很多原來物料中沒有的酶類物質(zhì)，同時(shí)維生素特別是水溶性維生素如維生素C、B族維生素的含量也大量增加；含氮物質(zhì)也會(huì)在代謝過程中發(fā)生改變，更利于老年人的消化和吸收。

只要科學(xué)合理地安排節(jié)日餐桌，切實(shí)、嚴(yán)格地遵循上述原則，老年人就一定會(huì)度過一個(gè)平安祥和的春節(jié)。

編輯/陳致文