（2007）《中國(guó)居民膳食指南》（中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定）第二部分 特定人群膳食指南l

《中國(guó)居民膳食指南》（2007）是根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理，緊密結(jié)合我國(guó)居民膳食消費(fèi)和營(yíng)養(yǎng)狀況的實(shí)際情況制定的，是指導(dǎo)廣大居民實(shí)踐平衡膳食，獲得合理營(yíng)養(yǎng)的科學(xué)文件。其目的是幫助我國(guó)居民合理選擇食物，并進(jìn)行適量的身體活動(dòng)，以改善人們的營(yíng)養(yǎng)和健康狀況，減少或預(yù)防慢性疾病的發(fā)生，提高國(guó)民的健康素質(zhì)。

五、鼓勵(lì)幼兒多做戶外游戲與活動(dòng)，合理安排零食，避免過(guò)瘦與肥胖

【提要】

由于奶類和普通食物中維生素D含量十分有限，幼兒?jiǎn)渭円揽科胀ㄉ攀畴y以滿足維生素D需要量。適宜的日光照射可促進(jìn)兒童皮膚中維生素D的形成，對(duì)兒童鈣質(zhì)吸收和骨骼發(fā)育具有重要意義。每日安排幼兒1小時(shí)～2小時(shí)的戶外游戲與活動(dòng)，既可接受日光照射，促進(jìn)皮膚中維生素D的形成和鈣質(zhì)吸收，又可以通過(guò)體力活動(dòng)實(shí)現(xiàn)對(duì)幼兒體能、智能的鍛煉培養(yǎng)和維持能量平衡。

正確選擇零食品種，合理安排零食時(shí)機(jī)，使之既可增加兒童對(duì)飲食的興趣，并有利于能量補(bǔ)充，又可避免影響主餐食欲和進(jìn)食量。應(yīng)以水果、乳制品等營(yíng)養(yǎng)豐富的食物為主，給予零食的數(shù)量和時(shí)機(jī)以不影響幼兒主餐食欲為宜。應(yīng)控制純能量類零食的食用量，如糖果、甜飲料等含糖高的食物。鼓勵(lì)兒童參加適度的活動(dòng)和游戲，有利于維持兒童能量平衡，使兒童保持合理體重增長(zhǎng)，避免兒童瘦弱、超重和肥胖。

【說(shuō)明】

1歲時(shí)幼兒的胃容量?jī)H有300ml左右，一次進(jìn)食量有限，且由于幼兒咀嚼能力受限，所食用的食物多為稀軟膳食，故需要在兩主餐之間給予適當(dāng)?shù)牧闶?，才能獲得充足營(yíng)養(yǎng)?？稍趦芍鞑椭g安排以奶類、水果和其他稀軟面食為主的零食，晚飯后除水果外逐漸做到不再進(jìn)食，特別是睡前忌食甜食，以預(yù)防齲齒。

六、每天足量飲水，少喝含糖高的飲料

【提要】

水是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，是人體結(jié)構(gòu)、代謝和功能的必要條件。小兒新陳代謝相對(duì)高于成人，對(duì)能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的需要量也相對(duì)更多，對(duì)水的需要量也更高。l歲～3歲幼兒每日每千克體重約需水125ml，全日總需水量約為1250ml～2000ml。幼兒需要的水除了來(lái)自營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)代謝生成的水和膳食食物所含的水分（特別是奶類、湯汁類食物含水較多）外，大約有一半的水需要通過(guò)直接飲水來(lái)滿足，約600ml～1000ml。幼兒的最好飲料是白開(kāi)水。目前市場(chǎng)上許多含糖飲料和碳酸飲料含有葡萄糖、碳酸、磷酸等物質(zhì)，過(guò)多地飲用這些飲料，不僅會(huì)影響孩子的食欲，容易誘發(fā)齲齒，而且還會(huì)造成過(guò)多能量攝入，從而導(dǎo)致肥胖或營(yíng)養(yǎng)不良等問(wèn)題，不利于兒童的生長(zhǎng)發(fā)育，應(yīng)該嚴(yán)格控制攝入。

【說(shuō)明】

幼兒活潑好動(dòng)，出汗較多，另外腎臟功能還不是非常完善，容易出現(xiàn)缺水；幼兒缺水時(shí)可使食欲受到明顯抑制，因此，應(yīng)特別注意讓幼兒一日內(nèi)均勻地足量飲水。幼兒宜飲用白開(kāi)水等，不宜飲用含糖飲料。天氣炎熱時(shí)，可適當(dāng)增加飲用涼白開(kāi)水的次數(shù)，以補(bǔ)充水分。

七、定期監(jiān)測(cè)生長(zhǎng)發(fā)育狀況

【提要】

身長(zhǎng)和體重等生長(zhǎng)發(fā)育指標(biāo)反映幼兒的營(yíng)養(yǎng)狀況，父母可以在家里對(duì)幼兒進(jìn)行定期的測(cè)量，l歲～3歲幼兒應(yīng)每2個(gè)月～3個(gè)月測(cè)量一次。

八、確保飲食衛(wèi)生，嚴(yán)格餐具消毒

【提要】

選擇清潔不變質(zhì)的食物原料，不食隔夜飯菜和不潔變質(zhì)的食物，在選用半成品或者熟食時(shí)，應(yīng)徹底加熱后方可食用。幼兒餐具應(yīng)徹底清洗和加熱消毒。養(yǎng)護(hù)人注意個(gè)人衛(wèi)生，并培養(yǎng)幼兒養(yǎng)成飯前便后洗手等良好的衛(wèi)生習(xí)慣，以減少腸道細(xì)菌、病毒以及寄生蟲(chóng)感染的機(jī)會(huì)。

【說(shuō)明】

因?yàn)橛變何改c道抵抗感染的能力極為薄弱，需要格外強(qiáng)調(diào)幼兒膳食的飲食衛(wèi)生，減少兒童腸道細(xì)菌和病毒感染以及寄生蟲(chóng)感染的機(jī)會(huì)。切忌養(yǎng)護(hù)人用口給幼兒喂食食物的習(xí)慣。

【參考資料】

1歲～2歲幼兒一日食譜舉例

（表2-2-1）

母乳600m l或幼兒配方奶粉50g～80g（沖調(diào)為400ml～640ml左右）或者液態(tài)奶350g加蔗糖25g，豬肝2.5g，雞蛋50g，瘦豬肉50g，小麥粉50g，大米50g，油菜心50g，胡蘿卜100g，水發(fā)木耳25g，西瓜50g，葡萄125g，蘋果25g，花生油10g，芝麻油10g。

表2-2-1 滿足1歲～2歲幼兒營(yíng)養(yǎng)需要的食譜舉例

表2-2-2 滿足2歲～3歲幼兒營(yíng)養(yǎng)需要的食譜舉例

2歲～3歲幼兒一日食譜舉例

（表2-2-2）

幼兒配方奶粉80g（沖調(diào)為640ml左右）或者液態(tài)奶350g加蔗糖25g，豬肝2.5g，雞蛋 50g，帶魚(yú)25g，瘦豬肉25g，小麥粉75g，大米50g，油菜心50g，胡蘿卜50g，生菜50g，水發(fā)木耳25g，草莓100g，蜜橘50g，香蕉50g，花生油15g，芝麻油10g。

依據(jù)指南中推薦的各類食物用量范圍制訂的舉例食譜，可以基本滿足幼兒各主要營(yíng)養(yǎng)素的推薦攝入量。

責(zé)任編輯/劉穎