◎驍杉

渾身是寶猴頭菇

◎驍杉

猴頭菇進(jìn)入人們的飲食生活由來(lái)已久，《臨海水土異物志》云：“民皆好啖猴頭羹，雖五肉臛不能及之，其俗言曰：寧負(fù)千石粟，不愿負(fù)猴頭羹?！泵耖g諺語(yǔ)曰：“多食猴菇，返老還童。”

猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)成分豐富，每百克含蛋白質(zhì)26.3克，脂肪4.2克，是名副其實(shí)的高蛋白、低脂肪食品，另外還富含各種維生素和無(wú)機(jī)鹽。它含有17種氨基酸，其中有8種為人體必需氨基酸。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，猴頭菇中含有的多肽、多糖和脂肪族的酞胺物質(zhì)，有抗癌和助益人體健康的功效。隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和臨床試驗(yàn)反復(fù)證明，猴頭菇的藥用價(jià)值不斷地被挖掘出來(lái)。

1.猴頭菇對(duì)消化系統(tǒng)的保護(hù)作用

自1974年起，就有學(xué)者研究猴頭菇，并將其制成猴頭菇片，用于治療胃腸道潰瘍。結(jié)果表明，猴頭菇片對(duì)治療胃腸潰瘍、慢性萎縮性胃炎及慢性淺表性胃炎有十分良好的效果，能使?jié)兒脱装Y癥狀迅速消失，患者疼痛感明顯減輕或消失，食欲也得到改善。

2.猴頭菇的免疫調(diào)節(jié)功能

實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，在一定程度上，猴頭菇多糖可以提高小鼠血清溶菌酶的含量，能夠提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞對(duì)肌紅細(xì)胞的吞噬功能，也能夠刺激幼體小鼠胸腺的發(fā)育，提高胸腺的免疫功能。

3.猴頭菇多糖的抗氧化作用

實(shí)驗(yàn)通過(guò)利用分離純化得到的猴頭菇多糖，進(jìn)行了對(duì)小鼠血清抗氧化能力作用的研究，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，猴頭菇多糖可以明顯提高小鼠血清的SOD（超氧化物歧化酶） 和CAT（過(guò)氧化氫酶）的含量，具有良好的抗氧化能力。同時(shí)，猴頭菇多糖可以明顯降低小鼠血清MDA（丙二醛）的含量，具有較強(qiáng)的抗脂質(zhì)過(guò)氧化的能力。因此，猴頭菇多糖的開(kāi)發(fā)潛力和市場(chǎng)前景較佳。

4.猴頭菇保肝護(hù)肝的作用

肝是人體重要的解毒器官。隨著生活水平的提高，肝所受的壓力越來(lái)越大，得肝病的人呈上升趨勢(shì)，對(duì)肝的保護(hù)也刻不容緩。從猴頭菌絲體中提取氨基酸制成注射液，可用于臨床治療慢性肝病和肝硬化患者，使其血漿氨基酸水平正?；＿@為猴頭菇的利用開(kāi)辟了一條新途徑。

5.猴頭菇健脾益胃的作用

猴頭菇含硫非常高，硫是人體不可缺少的重要營(yíng)養(yǎng)元素。進(jìn)入人體的硫經(jīng)過(guò)一系列代謝過(guò)程，絕大部分最終成為無(wú)機(jī)硫酸鹽、硫酸酯及中性硫進(jìn)入血液循環(huán)，起到健脾益胃、增進(jìn)食欲、增強(qiáng)胃黏膜屏障機(jī)能。

6.猴頭菇的抗癌作用

多糖類(lèi)化合物具有抗癌作用，且毒副作用小，與化療藥物聯(lián)有協(xié)同效應(yīng)等特點(diǎn)。其作用機(jī)理并非直接殺傷殺死癌細(xì)胞或降低癌細(xì)胞的轉(zhuǎn)化率，而是通過(guò)提高肌體免疫力和抗病力，增強(qiáng)肌體對(duì)放療、化療的耐受性，間接達(dá)到抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)和擴(kuò)散的作用。猴頭菇多糖可增加胃液分泌、稀釋胃酸、保護(hù)潰瘍面、促進(jìn)黏膜再生，對(duì)胃癌、食道癌有顯著療效。

目前，人們食用的主要還是以泡發(fā)干猴菇為主，最近風(fēng)靡的猴頭菇餅干也是市面上常見(jiàn)的一類(lèi)猴頭菇制品。但如果靠食用這些來(lái)達(dá)到治病防病的目的，效果可能微乎其微。而通過(guò)現(xiàn)代生物超濃縮提純技術(shù)可以將猴頭菇中的有效成分高度濃縮提純出來(lái)，制成高科技生物產(chǎn)品，服用這樣的產(chǎn)品才能使猴頭菇中的營(yíng)養(yǎng)成分和藥用價(jià)值得到充分利用。

責(zé)任編輯/劉穎