◎營(yíng)養(yǎng)師 王旭峰

海參與泥鰍，誰(shuí)的營(yíng)養(yǎng)更豐富

◎營(yíng)養(yǎng)師 王旭峰

看到這個(gè)標(biāo)題，很多朋友要大跌眼鏡了，在餐桌上幾百塊一位的海參竟然不如泥鰍有營(yíng)養(yǎng)？怎么可能！

這要從我的朋友張女士說(shuō)起。張女士家庭條件優(yōu)越，為了讓老公和孩子的身體更健康，張女士沒少花功夫，幾乎是“什么補(bǔ)，吃什么，什么貴，吃什么”。家里買了不少海參、冬蟲夏草、燕窩、人參等高檔補(bǔ)品，而且每樣都是挑品質(zhì)最好的買。最夸張的是，張女士聽說(shuō)海參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，于是他們?nèi)颐咳嗣刻斐砸桓ⅰ?/p>

不過(guò)她很不解，為什么給家人花了這么多的錢，買了這么多的補(bǔ)品，吃了這么多的“高營(yíng)養(yǎng)食品”，家人的健康并沒有得到改善，反而有下滑的趨勢(shì)呢？

在人們的印象當(dāng)中，海參一直都是高檔的補(bǔ)品，在網(wǎng)上隨便一搜索，就可以得到許多這樣的信息：海參是棘皮動(dòng)物，含有五十多種對(duì)人體生理活動(dòng)有益的營(yíng)養(yǎng)成分，其蛋白質(zhì)含有18種氨基酸，富含?；撬?、硫酸軟骨素，刺參黏多糖等多種活性物質(zhì)，還含有鈣、磷、鐵、碘、鋅、硒、釩、錳等元素及維生素B1、維生素B2、尼克酸等多種維生素。海參中的?；撬帷⒛峥怂岬?，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)、快速消除疲勞、預(yù)防皮膚老化的功效。藥理實(shí)驗(yàn)證明，海參在促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育、抗炎成骨和預(yù)防組織老化、促進(jìn)傷口愈合、抑制數(shù)種癌細(xì)胞方面都有特殊功效。海參體中還有珍貴的海參素，它的藥用保健價(jià)值極高，科學(xué)研究證明，它對(duì)中風(fēng)痙孿性麻痹有明顯的治療作用……

而實(shí)際上呢，我們對(duì)照中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定的中國(guó)食物成分表（2002）上的數(shù)據(jù)，看看海參的營(yíng)養(yǎng)素含量吧。下表中的數(shù)據(jù)為每100克水發(fā)海參中的營(yíng)養(yǎng)素含量，為了方便比較，我摘錄了價(jià)格相對(duì)低廉的泥鰍作為參照物。

仔細(xì)對(duì)照不難發(fā)現(xiàn)，海參除了維生素 A 、鈉、鎂的含量與泥鰍相當(dāng)外，其他營(yíng)養(yǎng)素含量都要比泥鰍差許多！也許有人會(huì)說(shuō)，現(xiàn)在提倡吃低脂的食物，海參的脂肪含量比泥鰍還低呢！其實(shí)，100克泥鰍中的脂肪也不過(guò)2克，這個(gè)數(shù)字本身就不算高，而且魚類一直都算不上高脂肪的食物，所以根本不必為這點(diǎn)脂肪擔(dān)心。由于海參要經(jīng)過(guò)先干制、再水發(fā)的處理，礦物質(zhì)等水溶性營(yíng)養(yǎng)素都難免會(huì)流失，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值自然打了折扣。

也許還有一些海參的“粉絲”會(huì)說(shuō)，海參里面有海參素和海參多糖，藥用保健價(jià)值極高，研究證明它對(duì)中風(fēng)痙孿性麻痹還有治療作用，而泥鰍里沒有！可是，誰(shuí)敢說(shuō)泥鰍里就沒有“泥鰍素”“泥鰍多糖”呢？之所以我們現(xiàn)在沒有發(fā)現(xiàn)，不過(guò)是因?yàn)槟圉q比較廉價(jià)、附加值低，沒有人去研究它罷了。相信隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，以后我們一定會(huì)越來(lái)越多地發(fā)現(xiàn)身邊許多普通食物的保健價(jià)值！

當(dāng)然并不是說(shuō)泥鰍就是什么“不得了”的食物，如果細(xì)心翻閱一下食物成分表，你會(huì)發(fā)現(xiàn)水產(chǎn)品中比海參更有營(yíng)養(yǎng)的食物比比皆是，在這里只是隨便找了一種大家熟悉的、廉價(jià)的來(lái)對(duì)比罷了。

其實(shí)食品的營(yíng)養(yǎng)和它的價(jià)格是兩碼事。多花錢并不一定能得到均衡的營(yíng)養(yǎng)，想要得到均衡的營(yíng)養(yǎng)也未必就要多花錢！一方面食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和它的價(jià)格無(wú)關(guān)，某些食品價(jià)格高，只能說(shuō)明它稀少，產(chǎn)量低，供不應(yīng)求，并不能證明它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有多高。另一方面，均衡的營(yíng)養(yǎng)取決于合理的膳食搭配，沒有一種食物能提供給成年人所有的營(yíng)養(yǎng)素，因此光靠一種或者少數(shù)幾種食品、“補(bǔ)品”就想得到全面的營(yíng)養(yǎng)是不可能的。

許多人鐘情于尋找一種完美的食物，妄想靠一種或幾種食物就能得到健康、就能吃出一個(gè)好身體。其實(shí)，健康是由許多因素決定的，心態(tài)平衡、合理膳食、適量運(yùn)動(dòng)缺一不可，合理的飲食也不是靠一種食物就能得到的！