◎于仁文

銀魚
——天然的“長壽食品”

◎于仁文

夏季是一年中最火熱的季節(jié)，此季節(jié)應(yīng)適量多吃白色肉類，包括禽肉和水產(chǎn)品。其中水產(chǎn)品是營養(yǎng)非常豐富的健康食物，不但含有優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸，還含有多種重要的微量元素，這些都是對養(yǎng)生健康非常有益的元素。銀魚就是一種非常好的白色水產(chǎn)品，它嬌小可愛，且滋味鮮美，可以烹制多種菜肴和湯品，也比較容易消化和吸收。

銀魚又名銀條魚、面條魚、蛤殘魚、白飯魚，是一種高蛋白低脂肪食品，還具有很好的食療功效。中醫(yī)認(rèn)為其味甘性平，善補(bǔ)脾胃，且可宣肺、利水，可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。市面常見的銀魚有兩種，中國銀魚是太湖特產(chǎn)，而另一種小型銀魚則通常是在地中海及大西洋捕獲。銀魚雖全年都有供應(yīng)，但以春夏兩季時肉質(zhì)最為肥美。正常新鮮的銀魚除了有新鮮水產(chǎn)品的氣味，顏色呈乳白色且有光澤，長不過3厘米左右，通體無鱗。銀魚一向作為整體性食物（即內(nèi)臟、頭、翅等均不去掉）食用，而整體性食物目前是國際營養(yǎng)學(xué)界所公認(rèn)的一種天然的“長壽食品”。

銀魚的蛋白質(zhì)含量高達(dá)72.1%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于大馬哈魚、青魚、鰻魚、鱸魚等；脂肪含量為13%，也高于一般魚種。每100克銀魚可供應(yīng)熱量407千卡，幾乎是大黃魚的5～6倍，每100克銀魚含鈣量高達(dá)761毫克，幾乎為群魚之冠。銀魚越小所含的氨基酸越豐富，目前已知每100克干品銀魚中含賴氨酸48.20毫克，蛋氨酸2308毫克，蘇氨酸3352毫克，異亮氨酸4176毫克，纈氨酸4396毫克，比帶魚、黃魚等均高。

最近美國科學(xué)家通過大規(guī)模人群普查，證實(shí)食用富鈣食品，能有效地預(yù)防大腸癌的發(fā)生，而直腸癌恰巧是老年人中發(fā)病率比較高的。銀魚富含鈣質(zhì)，同時也是不可多得的抗老、抗癌的美味佳肴。

苦瓜銀魚攤雞蛋

用料：

苦瓜1根，銀魚50克，雞蛋3個，姜、鹽、水淀粉、胡椒粉少許。

做法：

a把苦瓜去子兒后頂?shù)肚谐杀∑y魚用清水浸泡洗凈，雞蛋攪打均勻，姜切細(xì)末兒。

b把所有用料放入盆中，淋水淀粉攪均勻。

c鍋中倒油，輕輕將鍋晃動，讓油均勻布滿整個鍋底，燒熱后倒入所有用料。

d一面煎黃后翻鍋煎另一面，直至熟透。

e把煎好的銀魚苦瓜煎雞蛋切成大塊放盤中即可。

小貼士：

洗銀魚的方法：準(zhǔn)備一小盆清水，把魚倒入水中，然后用手輕輕攪拌，讓臟東西沉淀，接著用濾網(wǎng)把小魚撈起，照這個方法沖洗三四次，然后用開水把魚燙一下，這樣就可以放心烹調(diào)了。