初夏素?zé)醪?/h1>
2015-09-24 06:33:31文圖梅依舊
飲食科學(xué) 2015年6期
◎文圖/梅依舊
初夏素?zé)醪?/p>
◎文圖/梅依舊
炎炎夏日食欲不佳，很多人喜歡吃涼菜，可一味地吃生冷食品容易導(dǎo)致腹瀉、胃腸不適。燉菜不需要太高超的烹調(diào)技藝，而且利于人體消化吸收，有祛除寒氣，促進(jìn)身體排汗等功效，養(yǎng)生、開胃，吃素?zé)醪耸亲詈玫倪x擇。
海帶卷素?zé)?/h2>
海帶卷素?zé)跏且坏兰页醪?，用海帶卷搭配時(shí)蔬，每次做都有新意，各種顏色的蔬菜混合在一起，營(yíng)養(yǎng)非常全面，五彩繽紛的色彩更是讓人食欲大增。
用料：
泡發(fā)海帶絲結(jié)300克，豆腐泡6個(gè)，素丸子6個(gè)，娃娃菜1棵，鹽2克，生抽10克，蔥末兒10克，香油適量。
做法：
1. 鍋中放油燒熱，下入蔥末兒爆香，放入洗凈切塊的娃娃菜翻炒均勻，調(diào)入鹽、生抽和適量清水。
2.放入海帶絲結(jié)、豆腐泡、素丸子，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉至入味，出鍋前淋入香油即可。
廚房小語(yǔ)：
豆腐泡、素丸子都含油，炒娃娃菜時(shí)不宜放過(guò)多的油。
辣白菜燉凍豆腐
白色的凍豆腐孔隙多、彈性好、營(yíng)養(yǎng)豐富，搭配上味道醇正的紅紅辣白菜，整道菜色彩美觀、紅白相間，營(yíng)養(yǎng)豐富、香味撲鼻。
用料：
凍豆腐200克，辣白菜200克，金針菇150克，土豆100克，生抽10克，韓式大醬10克，料酒10克，鹽2克，糖8克，蔥末兒10克。
做法：
1.將辣白菜、凍豆腐、去皮的土豆切塊；金針菇去根洗凈。
2.鍋中放油燒熱，放入蔥末兒爆香，下辣白菜翻炒均勻，再放入金針菇、土豆塊、凍豆腐，倒入適量清水，調(diào)入鹽、料酒、生抽、韓式大醬、糖，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉至土豆?fàn)€熟即可出鍋。
廚房小語(yǔ)：
辣白菜、韓式大醬都有咸味，鹽可酌量放。
番茄燉三鮮
這道菜改良自地三鮮，將番茄、土豆、茄子和青椒扔進(jìn)鍋中煎炒，綠色天然的食材混合搭配出食物深層的滋味。
用料：
大番茄1個(gè)，茄子200克，土豆200克，青椒1個(gè)，蔥末兒10克，生抽10克，蠔油10克，鹽2克，香油適量。
做法：
1.土豆、茄子去皮，分別切成適口的滾刀塊；青椒去子兒去蒂，切塊；番茄洗凈，切塊。
2.鍋中倒油燒至六成熱，先放入土豆塊炸至邊緣呈金黃色，撈出瀝干油分；再放入茄子塊炸軟后撈出。
3.鍋留底油爆香蔥末兒，放入番茄塊炒軟，下入炸過(guò)的土豆、茄子翻炒均勻，調(diào)入生抽、蠔油、鹽，加少許清水，轉(zhuǎn)小火燉至入味。
4.放入青椒翻炒均勻，淋入香油即可出鍋。
廚房小語(yǔ)：
土豆和茄子的油炸時(shí)間不同，要分開炸，不能一同放入油鍋中。
責(zé)任編輯/劉思蘩
◎文圖/梅依舊
初夏素?zé)醪?/p>
◎文圖/梅依舊
炎炎夏日食欲不佳，很多人喜歡吃涼菜，可一味地吃生冷食品容易導(dǎo)致腹瀉、胃腸不適。燉菜不需要太高超的烹調(diào)技藝，而且利于人體消化吸收，有祛除寒氣，促進(jìn)身體排汗等功效，養(yǎng)生、開胃，吃素?zé)醪耸亲詈玫倪x擇。
海帶卷素?zé)?/h2>
海帶卷素?zé)跏且坏兰页醪?，用海帶卷搭配時(shí)蔬，每次做都有新意，各種顏色的蔬菜混合在一起，營(yíng)養(yǎng)非常全面，五彩繽紛的色彩更是讓人食欲大增。
用料：
泡發(fā)海帶絲結(jié)300克，豆腐泡6個(gè)，素丸子6個(gè)，娃娃菜1棵，鹽2克，生抽10克，蔥末兒10克，香油適量。
做法：
1. 鍋中放油燒熱，下入蔥末兒爆香，放入洗凈切塊的娃娃菜翻炒均勻，調(diào)入鹽、生抽和適量清水。
2.放入海帶絲結(jié)、豆腐泡、素丸子，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉至入味，出鍋前淋入香油即可。
廚房小語(yǔ)：
豆腐泡、素丸子都含油，炒娃娃菜時(shí)不宜放過(guò)多的油。
辣白菜燉凍豆腐
白色的凍豆腐孔隙多、彈性好、營(yíng)養(yǎng)豐富，搭配上味道醇正的紅紅辣白菜，整道菜色彩美觀、紅白相間，營(yíng)養(yǎng)豐富、香味撲鼻。
用料：
凍豆腐200克，辣白菜200克，金針菇150克，土豆100克，生抽10克，韓式大醬10克，料酒10克，鹽2克，糖8克，蔥末兒10克。
做法：
1.將辣白菜、凍豆腐、去皮的土豆切塊；金針菇去根洗凈。
2.鍋中放油燒熱，放入蔥末兒爆香，下辣白菜翻炒均勻，再放入金針菇、土豆塊、凍豆腐，倒入適量清水，調(diào)入鹽、料酒、生抽、韓式大醬、糖，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉至土豆?fàn)€熟即可出鍋。
廚房小語(yǔ)：
辣白菜、韓式大醬都有咸味，鹽可酌量放。
番茄燉三鮮
這道菜改良自地三鮮，將番茄、土豆、茄子和青椒扔進(jìn)鍋中煎炒，綠色天然的食材混合搭配出食物深層的滋味。
用料：
大番茄1個(gè)，茄子200克，土豆200克，青椒1個(gè)，蔥末兒10克，生抽10克，蠔油10克，鹽2克，香油適量。
做法：
1.土豆、茄子去皮，分別切成適口的滾刀塊；青椒去子兒去蒂，切塊；番茄洗凈，切塊。
2.鍋中倒油燒至六成熱，先放入土豆塊炸至邊緣呈金黃色，撈出瀝干油分；再放入茄子塊炸軟后撈出。
3.鍋留底油爆香蔥末兒，放入番茄塊炒軟，下入炸過(guò)的土豆、茄子翻炒均勻，調(diào)入生抽、蠔油、鹽，加少許清水，轉(zhuǎn)小火燉至入味。
4.放入青椒翻炒均勻，淋入香油即可出鍋。
廚房小語(yǔ)：
土豆和茄子的油炸時(shí)間不同，要分開炸，不能一同放入油鍋中。
責(zé)任編輯/劉思蘩
