（2007）《中國居民膳食指南》（中國營養(yǎng)學(xué)會制定）
第二部分特定人群膳食指南k

《中國居民膳食指南》（2007）是根據(jù)營養(yǎng)學(xué)原理，緊密結(jié)合我國居民膳食消費(fèi)和營養(yǎng)狀況的實(shí)際情況制定的，是指導(dǎo)廣大居民實(shí)踐平衡膳食，獲得合理營養(yǎng)的科學(xué)文件。其目的是幫助我國居民合理選擇食物，并進(jìn)行適量的身體活動，以改善人們的營養(yǎng)和健康狀況，減少或預(yù)防慢性疾病的發(fā)生，提高國民的健康素質(zhì)。

1歲～3歲幼兒喂養(yǎng)指南

輔助食品是指在轉(zhuǎn)乳期內(nèi)所給嬰兒吃的食品，過去常稱為斷奶食品。斷奶是指嬰兒由單純母乳喂養(yǎng)逐步過渡到完全給予母乳以外的食物的時期，在這個時期乳及乳類食品對兒童的生長發(fā)育非常重要，是不能斷掉的。因此，為了避免誤解，現(xiàn)在多稱為輔助食品。提供嬰兒營養(yǎng)的輔助食品形式有三種：液體食物、泥糊狀食物、固體食物。

一、繼續(xù)給予母乳喂養(yǎng)或其他乳制品，逐步過渡到食物多樣

【提要】

可繼續(xù)給予母乳喂養(yǎng)直到2歲（24月齡），或每日給予不少于相當(dāng)于350ml液體奶的幼兒配方奶粉，但是不宜直接喂給普通液態(tài)奶、成人奶粉或大豆蛋白粉等。建議首選適當(dāng)?shù)挠變号浞侥谭郏蛘呓o予強(qiáng)化了鐵、維生素A等多種微量營養(yǎng)素的食品。因條件所限，不能采用幼兒配方奶粉者，可將液態(tài)奶稀釋，或與淀粉、蔗糖類食物調(diào)制，喂給幼兒。如果幼兒不能攝入適量的奶制品時，需要通過其他途徑補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)?？捎?00g左右雞蛋（約2個）經(jīng)適當(dāng)加工來代替，如蒸蛋羹等。

當(dāng)幼兒滿2歲時，可逐漸停止母乳喂養(yǎng)，但是每日應(yīng)繼續(xù)提供幼兒配方奶粉或其他的乳制品。同時，應(yīng)根據(jù)幼兒的牙齒發(fā)育情況，適時增加細(xì)、軟、碎、爛的膳食，種類不斷豐富，數(shù)量不斷增加，逐漸向食物多樣過渡。

【說明】

1.配方食品更符合幼兒的營養(yǎng)需要

奶類含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、B族維生素和其他礦物質(zhì)，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和天然鈣質(zhì)的極好來源。母乳是嬰兒早期的唯一營養(yǎng)來源，1歲后幼兒的主要營養(yǎng)素來源基本上不再依賴母乳供給，因此，嬰幼兒配方奶粉是幫助嬰幼兒順利實(shí)現(xiàn)從母乳向普通膳食過渡的理想食物，是確保嬰幼兒膳食過渡期間獲得良好營養(yǎng)的有力措施。l歲～3歲的幼兒，每日應(yīng)喂給不少于相當(dāng)350ml液態(tài)奶的幼兒配方奶粉。普通液態(tài)奶中蛋白質(zhì)的含量為母乳中的3倍，礦物質(zhì)含量也比較高，由于幼兒的腎臟功能發(fā)育尚不完善，直接喂給普通液態(tài)奶會對幼兒腎臟和腸道造成較大負(fù)擔(dān)，因此，不宜直接喂給普通液態(tài)奶。宜選擇適當(dāng)?shù)挠變号浞侥谭?，每?0g～80g。

2.如何選用其他乳類或代用品

因條件所限，不能采用幼兒配方奶粉者，可將液態(tài)奶稀釋，或與淀粉、蔗糖類食物調(diào)制后飲用。對于不能食用奶制品者，可用100g左右雞蛋（約2個）經(jīng)適當(dāng)加工來代替，如蒸蛋羹等，或者用經(jīng)過適宜加工的豆制代乳品替代。如果不飲用幼兒配方奶粉，鈣的攝入量難以達(dá)到推薦攝入量，可考慮通過其他途徑加以補(bǔ)充。

二、選擇營養(yǎng)豐富、易消化的食物

【提要】

幼兒食物的選擇應(yīng)依據(jù)營養(yǎng)全面豐富、易消化的原則，應(yīng)充分考慮滿足能量需要，增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，以保證幼兒生長發(fā)育的需要；增加鐵質(zhì)的供應(yīng)，以避免鐵缺乏和缺鐵性貧血的發(fā)生。魚類脂肪有利于兒童的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，可適當(dāng)多選用魚蝦類食物，尤其是海魚類。對于1歲～3歲幼兒，應(yīng)每月選用豬肝75g（一兩半），或雞肝50g（一兩），或羊肝25g（半兩），做成肝泥，分次食用，以增加維生素A的攝入量。不宜給幼兒直接食用堅硬的食物、易誤吸入氣管的硬殼果類（如花生）、腌臘食品和油炸類食品。

【說明】

1.如何安排1歲～2歲幼兒除乳類以外的膳食

對于1歲～2歲幼兒，建議每日膳食安排：可選蛋類、魚蝦類、瘦畜禽肉等100g，米和面粉等糧谷類食物100g～125g，用20g植物油烹制上述食物。選用新鮮綠色、紅黃色蔬菜和水果各150g，以果菜泥、果菜汁或者果菜末的形式喂予幼兒。

2.如何安排2歲～3歲幼兒除乳類以外的膳食

對于2歲～3歲幼兒，建議每日膳食安排：選蛋類、魚蝦類、瘦畜禽肉類等100g，米和面粉等谷類食物125g～150g，用20g～25g植物油烹制上述食物。選用新鮮綠色、紅黃色蔬菜和水果各150g～200g。

三、采用適宜的烹調(diào)方式，單獨(dú)加工制作膳食

【提要】

幼兒膳食應(yīng)專門單獨(dú)加工、烹制，并選用適合的烹調(diào)方式和加工方法。應(yīng)將食物切碎煮爛，易于幼兒咀嚼、吞咽和消化，特別注意要完全去除皮、骨、刺、核等；大豆、花生等硬果類食物，應(yīng)先磨碎，制成泥糊漿等狀態(tài)進(jìn)食；烹調(diào)方式上，宜采用蒸、煮、燉、爆等烹調(diào)方式，不宜采用油炸、烤、烙等方式?？谖兑郧宓瓰楹茫粦?yīng)過咸，更不宜食辛辣刺激性食物，盡可能少用或不用含味精或雞精、色素、糖精的調(diào)味品。要注重花樣品種的交替更換，以利于幼兒保持對進(jìn)食的興趣。

四、在良好環(huán)境下規(guī)律進(jìn)餐，重視良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)

【提要】

幼兒飲食要一日5餐～6餐，即一天進(jìn)主餐三次，上下午兩主餐之間各安排以奶類、水果和其他稀軟面食為內(nèi)容的加餐，晚飯后也可加餐或零食，但睡前應(yīng)忌食甜食，以預(yù)防齲齒。要重視幼兒飲食習(xí)慣的培養(yǎng)，飲食安排上要逐漸做到定時、適量，有規(guī)律地進(jìn)餐，不隨意改變幼兒的進(jìn)餐時間和進(jìn)餐量；鼓勵和安排較大幼兒與全家人一同進(jìn)餐，以利于幼兒日后能更好地接受家庭膳食；培養(yǎng)孩子集中精力進(jìn)食，暫停其他活動；家長應(yīng)以身作則，用良好的飲食習(xí)慣影響幼兒，使幼兒避免出現(xiàn)偏食、挑食的不良習(xí)慣。

要創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境，進(jìn)餐場所要安靜愉悅，餐桌椅、餐具可適當(dāng)兒童化，鼓勵、引導(dǎo)和教育兒童使用匙、筷等自主進(jìn)餐。

【說明】

1.如何培養(yǎng)幼兒的飲食習(xí)慣

幼兒時期是兒童飲食習(xí)慣養(yǎng)成的重要階段，也是影響兒童食物嗜好的重要時期，此時幫助幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，可使之受益終生。因此，要重視幼兒飲食習(xí)慣的培養(yǎng)，養(yǎng)護(hù)人應(yīng)以身作則，用良好的飲食習(xí)慣影響幼兒，使幼兒避免出現(xiàn)偏食、挑食的不良習(xí)慣。幼兒膳食要做到定時、定量，有規(guī)律地進(jìn)餐，不隨意改變幼兒的進(jìn)餐時間和進(jìn)餐量。進(jìn)餐場所要安靜愉悅，溫度、光線適宜，固定進(jìn)餐場所。要創(chuàng)造良好進(jìn)餐環(huán)境，避免喧囂吵鬧，以使幼兒注意力集中。桌椅、餐具可適當(dāng)兒童化，鼓勵、引導(dǎo)和教育幼兒使用匙、筷等自主進(jìn)餐。培養(yǎng)孩子集中精力進(jìn)食，暫停其他活動。切忌讓幼兒邊看電視邊吃飯，也要避免養(yǎng)護(hù)人追著幼兒喂飯等不良習(xí)慣。

2.養(yǎng)護(hù)人對幼兒養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣有重要作用

幼兒體能和智能發(fā)育迅速，營養(yǎng)需求旺盛，營養(yǎng)攝取能力相對不足，需要在養(yǎng)育方面給予特別呵護(hù)。養(yǎng)護(hù)人的文化水平以及對膳食營養(yǎng)的知識、態(tài)度和行為對幼兒營養(yǎng)、飲食習(xí)慣等有很大影響。幼兒養(yǎng)護(hù)需要合適的人員承擔(dān)，父母是幼兒養(yǎng)護(hù)的最合適人選。幼兒膳食需要專門加工烹制，與成人膳食相比，盡管幼兒膳食數(shù)量有限，但烹制加工程序、耗用時間并不減少，需要養(yǎng)護(hù)人花費(fèi)一定精力，精心安排。

責(zé)任編輯/劉穎