◎沈陽農(nóng)業(yè)大學食品學院博士 楊強

冰糖葫蘆利與弊

◎沈陽農(nóng)業(yè)大學食品學院博士 楊強

進入秋冬，在大街小巷、攤點超市，隨處可見各式各樣的冰糖葫蘆，它們形如燈籠，玲瓏剔透，令人饞涎欲滴。

冰糖葫蘆是中國傳統(tǒng)小吃，是將野果用竹簽穿成串后蘸上冰糖熬好的糖稀，冷卻而成。如今的冰糖葫蘆原料已經(jīng)不再限于山楂，山藥、黑棗、獼猴桃、橘子、葡萄等也紛紛“跳”上了竹簽。

水果由于其果實色澤美艷、柔軟多汁、甘酸宜人，是制作冰糖葫蘆的適宜原料。獼猴桃、橘子、草莓、葡萄等水果含有豐富的糖類、有機酸、果膠、維生素以及膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)。經(jīng)常吃水果類冰糖葫蘆可以補充人體所需的維生素、礦物質(zhì)，還有保養(yǎng)皮膚、減緩衰老、增強免疫力、減肥瘦身等功效。

薯類糖葫蘆是近幾年出現(xiàn)的一類新型糖葫蘆，最常見的是山藥冰糖葫蘆以及山藥豆冰糖葫蘆。眾所周知，山藥是秋冬養(yǎng)生的好食物，山藥豆同山藥具有同等的營養(yǎng)價值，都是健脾補肺、滋補溫和的秋冬養(yǎng)生佳品。

冰糖葫蘆好吃，但也有一些食用禁忌。首先因其含糖，故糖尿病患者要慎食；山楂味酸，空腹吃容易傷脾胃，所以患有胃病的人不適合空腹吃山楂糖葫蘆；獼猴桃中的維生素C易與奶制品中的蛋白質(zhì)凝結(jié)成塊，影響消化吸收，所以吃完獼猴桃糖葫蘆后不宜馬上喝牛奶；山藥中含有豐富的淀粉，多食易胸腹脹滿、大便干燥、便秘者最好少吃。

冰糖葫蘆還存在一個安全隱患，那就是在糖衣的包裹下，人們用肉眼很難分辨出糖葫蘆原料質(zhì)量好壞。有些不良商販用腐爛、變質(zhì)的水果和薯類制作冰糖葫蘆，很可能造成健康危害，建議消費者盡量購買現(xiàn)場制作出來的或正規(guī)廠家生產(chǎn)的冰糖葫蘆。