王悅

早在2013年4月，香港政務(wù)司司長林正月娥隨同Green Monday走訪了香港各中小學(xué)，推行“每周一素食”的午餐計(jì)劃

周一是嶄新一周的開始，結(jié)束了周末兩日的大吃大喝，香港青年謝璐遙通常會在這一天選擇茹素，帶著自制的素食便當(dāng)去上班。

茹素，即吃素，指食物中不含油葷。謝璐遙所實(shí)踐的“星期一茹素”，是由香港社會企業(yè)（以下簡稱社企）“Green Monday”（綠色星期一）倡導(dǎo)的健康素食計(jì)劃。該計(jì)劃期望，通過“每周一素食”來鼓勵參與者降低個(gè)人碳排放，開啟綠色環(huán)保的生活。

香港匯豐銀行職員謝璐遙告訴《瞭望東方周刊》，作為一個(gè)非嚴(yán)格的素食主義者，“綠色星期一”讓過去循規(guī)蹈矩的飲食習(xí)慣，變得更加豐富，而且充滿期待。

160萬香港人踐行著“每周一素食”

“每周一素食”的健康生活，謝璐遙至今已經(jīng)堅(jiān)持到第二個(gè)年頭?！熬G色星期一”近年來的參與人數(shù)也始終保持著直線遞增的態(tài)勢。大到政府官員、演藝明星，小到家庭主婦、大小學(xué)生，都在用各自的方式，踐行著以素食計(jì)劃帶動綠色環(huán)保的核心理念。

Green Monday的創(chuàng)始人、香港素食創(chuàng)客楊大偉告訴《瞭望東方周刊》，“未來的終極目標(biāo)是，用十年、二十年乃至更多時(shí)間，影響70億地球人?！?/p>

在楊大偉看來“每周一素食”不只是生活喜好的徹底轉(zhuǎn)變，而是切實(shí)所需的重要改變。

一項(xiàng)源自聯(lián)合國2014年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)預(yù)測，全球人口到 2050 年將增至90億。這預(yù)示著，未來40年，人類對食物的需求將急劇上升?！叭欢?，問題的關(guān)鍵是地球的資源根本不能滿足這么龐大的需求?！睏畲髠フf。

和食物短缺相比，人類最先面對的考驗(yàn)是水資源告急。同樣來自聯(lián)合國2014年的數(shù)據(jù)預(yù)測：到2025 年，全球?qū)?8億人生活在水資源缺乏的環(huán)境中，超過六成人類生活在水資源緊張地區(qū)。

2012年4月22日，Green Monday在香港成立。素食者楊大偉選擇在世界地球日這天開始創(chuàng)業(yè)，試圖用素食的小辦法來解決環(huán)保的大問題。

香港社會創(chuàng)投基金創(chuàng)辦人魏華星告訴《瞭望東方周刊》，在香港400多家社企中，Green Monday之所以成為其中較獨(dú)特、且影響力較大的一家，原因在于它是一項(xiàng)市民大眾都很容易、很愿意參與的全民運(yùn)動。

Green Monday2015年發(fā)布的一項(xiàng)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2014年香港的彈性素食者人數(shù)已經(jīng)達(dá)到160萬。這意味著，目前每4個(gè)香港人中，就有1人踐行著“綠色星期一”的健康素食計(jì)劃。

楊大偉推算，按照每人每周一素食能減少0.213 噸二氧化碳的算法，“每周一素食”至少幫助香港減少了90萬噸的碳排放，相當(dāng)于4000萬棵樹的碳吸收能力。

早在2013年4月，香港政務(wù)司司長林正月娥隨同Green Monday走訪了香港各中小學(xué)，引導(dǎo)17家午餐供應(yīng)商向全港145所學(xué)校、共計(jì)35萬名中小學(xué)生，推行“每周一素食”的午餐計(jì)劃。

截至目前，全香港共有超過1000家餐廳訂制了Green Monday的素食菜單，其中包括大家樂、翠華等大型連鎖餐廳。

2015年8月， Green Monday的素食計(jì)劃理念走進(jìn)了國際連鎖麥當(dāng)勞餐廳。始終以肉類漢堡為主打的麥當(dāng)勞，將在香港的230家門店里售賣素食漢堡。

高科技素食時(shí)代悄然降臨

在這個(gè)無處不被互聯(lián)網(wǎng)與高科技驅(qū)動的年代，被改造和革新的對象終于落到了人類賴以生存的“盤中餐”上，餐桌上的食物升級了版本，正式進(jìn)入食物2.0時(shí)代。

2014年初，美國硅谷的程序員和工程師們完成了一次關(guān)于人類食物創(chuàng)造的重要革命——他們依靠代碼程序和云端實(shí)驗(yàn)等方式，重新定義了人類傳統(tǒng)認(rèn)知里的多種食物。

雞肉、牛肉或者豬肉，不再是某種動物的肉，而變成了一串代碼。制造并最終替代它們的原材料，是某種植物，比如大豆、豌豆等。

借助熟知人類味覺的電腦程序，程序員和工程師們將成千上萬種植物成分重新排列組合，再通過云端進(jìn)行多項(xiàng)科學(xué)的測試，最終精準(zhǔn)地發(fā)現(xiàn)了營養(yǎng)最好、口感最佳的肉類替代品。

很快，一家名叫Beyond Meat的美國高科技素食產(chǎn)品公司出品的植物肉丸、植物雞肉條、植物牛肉漢堡餡等，紛紛被打上了“純素、 零膽固醇、無抗生素、無麩質(zhì)”的標(biāo)簽，在美國超市正式出售。

結(jié)果在意料之中。素肉系列產(chǎn)品剛被擺上超市貨架，就遭遇消費(fèi)者的瘋搶，大家在感受高科技素食獨(dú)有的魅力時(shí)發(fā)現(xiàn)：那些植物中并不含有的多種維生素，竟然也被列在產(chǎn)品的營養(yǎng)含量表中。

實(shí)際上，早在這款人類史上最純正的素肉進(jìn)入市場前，包括美國微軟公司創(chuàng)辦人比爾·蓋茨，以及推特（Twitter）創(chuàng)辦人比茲·斯通在內(nèi)的全球科技界大佬們，就已經(jīng)用風(fēng)險(xiǎn)投資的方式，最先“品嘗”到了素肉的滋味。

緊跟著投資高科技素食產(chǎn)業(yè)的硅谷大腕還包括美國谷歌公司創(chuàng)辦人謝爾蓋·布林等人。美國支付服務(wù)公司Paypal創(chuàng)辦人彼得·泰爾還與香港首富李嘉誠共同攜手，投資了名叫Hampton Creek的高科技素食產(chǎn)品公司。

由于李嘉誠的加入，高科技素食很快在香港引發(fā)轟動。在楊大偉看來，香港社會向來緊跟世界潮流，崇尚素食理念的香港消費(fèi)者絕不甘心落伍。

2015年5月，楊大偉帶著這款全世界最先進(jìn)的高科技素肉，站在了香港一家大型連鎖超市里，使得香港成為美國之外全球最先享用該產(chǎn)品的地區(qū)。

楊大偉說，如此大費(fèi)周折的目的，是想糾正素食知識的一些謬誤。比如，在傳統(tǒng)觀念中，素食沒有營養(yǎng)，也提供不了美味的享受，“借助高科技能讓更多人接受素食產(chǎn)品，從而找到踐行‘每周一素食的最佳理由”。

將素食做成引爆全球的潮流

在Green Monday創(chuàng)立三周年之際，楊大偉與創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)遠(yuǎn)赴美國走訪多所高校。

在美國，楊大偉回到母校哥倫比亞大學(xué)，推行起一項(xiàng)以環(huán)保為主的Green Monday計(jì)劃。美國哥倫比亞大學(xué)的Green Monday項(xiàng)目負(fù)責(zé)人史考特·萊特告訴《瞭望東方周刊》，大學(xué)亟需將環(huán)保的可持續(xù)性理念帶入每個(gè)學(xué)生的生活。Green Monday正好提供了這樣一個(gè)把所有事情整合在一起的絕佳機(jī)會，以便能更好地在大學(xué)生中間建立起健康的生活習(xí)慣。

哥倫比亞大學(xué)方面承諾，在每周一，學(xué)校食堂提供的素食菜肴將超過5道，且素食比例達(dá)到食堂菜肴總量的50%，并以此將哥倫比亞大學(xué)的校園碳排放量降低30%。

這項(xiàng)環(huán)保計(jì)劃被復(fù)制到全美其他多所學(xué)校，如華盛頓圣路易斯大學(xué)、加利福尼亞大學(xué)洛杉磯分校等。

推行素食理念，年輕人的力量和貢獻(xiàn)是巨大的，這在香港已有豐富的實(shí)踐。如何把素食做成引爆香港、中國乃至全球的潮流，楊大偉對此頗為自信。

實(shí)際上，當(dāng)香港國際機(jī)場內(nèi)的80家餐廳開始推行Green Monday的素食計(jì)劃時(shí)，他就感覺到，“一旦這股潮流起來了，似乎就沒有什么不可能”。

此后不久，包括古巨基、周慧敏等香港知名藝人陸續(xù)成為Green Monday的宣傳大使。楊大偉也發(fā)現(xiàn)了參與者數(shù)量逐漸增多的可喜變化，許多香港年輕人開始四處詢問：Green Monday是什么？如何加入？

關(guān)于素食，最大的綠色藍(lán)海在中國

毋庸置疑，最大的綠色藍(lán)海在中國，一個(gè)受眾人數(shù)以億為單位的巨大市場正等待素食創(chuàng)客們打開。楊大偉想做第一個(gè)，于是他走進(jìn)了北京、上海等地的多家素食餐館，發(fā)起了更為廣泛的素食餐廳招募計(jì)劃。

在2015年7月結(jié)束的一場廣東省高校后勤協(xié)會的年會展銷上，Green Monday與廣州幾家高校的后勤部門達(dá)成初步合作意向。

然而，一個(gè)不能忽視的事實(shí)是：中國的素食產(chǎn)業(yè)和市場依然停留在急需打開并拓展的初級階段。

比如，國內(nèi)較為常見的素食餐廳，多以宗教主題的居多。在國內(nèi)多數(shù)餐飲環(huán)境中，吃素者被誤認(rèn)為佛教徒的刻板印象短期內(nèi)尚無法徹底消除。這導(dǎo)致無宗教信仰的素質(zhì)主義者難以找到滿足自身需求的素食餐廳。換句話說，對類似Green Monday之類的專業(yè)素食組織來說，國內(nèi)餐飲市場尚未提供適應(yīng)其發(fā)展的便利條件和適當(dāng)空間。

作為Green Monday的股東與投資人之一，魏華星認(rèn)為，Green Monday目前的遠(yuǎn)景依然多放在香港社會中間，“正如Green Monday在香港，內(nèi)地也會有企業(yè)來做類似的事”。