沈小明

1 背景

新一輪課程改革的目的不僅是傳授學(xué)生知識(shí)，更主要的是培養(yǎng)學(xué)生的素質(zhì)和能力，即不僅要讓學(xué)生知道是什么，而且要知道為什么，更重要的是知道怎么做；不僅要使學(xué)生學(xué)會(huì)已有知識(shí)，而且要學(xué)會(huì)動(dòng)手動(dòng)腦收集、加工知識(shí)，學(xué)會(huì)自我增長(zhǎng)知識(shí)和生產(chǎn)知識(shí)。因?yàn)樾抡n程的目標(biāo)之一是培養(yǎng)學(xué)生“初步具有生物學(xué)實(shí)驗(yàn)操作的基本技能，一定的科學(xué)探究和實(shí)踐能力、養(yǎng)成科學(xué)思維的習(xí)慣”。

筆者在一節(jié)實(shí)驗(yàn)課上遇到了從教近20年來(lái)沒(méi)遇到的問(wèn)題——“淀粉遇碘不變藍(lán)”。筆者從震驚到惶恐，再到焦急，然后通過(guò)收集資料、重新設(shè)計(jì)教學(xué)方案，又重拾信心而收獲喜悅，最終才真正認(rèn)識(shí)到：“新課標(biāo)的三維目標(biāo)充分體現(xiàn)了對(duì)能力發(fā)展的要求，其核心是人的發(fā)展。這個(gè)目標(biāo)的確立超越了傳統(tǒng)教學(xué)目標(biāo)只關(guān)心知識(shí)學(xué)習(xí)，把學(xué)生當(dāng)作知識(shí)的容器，而忽視人整體發(fā)展的局限?！?/p>

2 教學(xué)片斷回顧

2.1 問(wèn)題的首次發(fā)現(xiàn)

在做食物在口腔內(nèi)的化學(xué)性消化實(shí)驗(yàn)時(shí)，還是和以前一樣，筆者簡(jiǎn)單講解下實(shí)驗(yàn)的操作步驟和注意事項(xiàng)后，學(xué)生開(kāi)始實(shí)驗(yàn)（每?jī)扇艘唤M）。然后教師就很輕松地在各組間轉(zhuǎn)悠，時(shí)不時(shí)地還指點(diǎn)一二。

“老師，我們做完了?！币慌÷暤睾拔?。

師：“那給大家展示匯報(bào)一下?！?/p>

那女生猶豫不決地站了起來(lái)，然后舉起手中的兩個(gè)試管向全班匯報(bào)：“……向兩個(gè)試管各滴加1滴碘液，加入1 mL唾液的試管中的溶液顏色變黃色，加入1 mL清水的試管中的溶液顏色變紫紅色……”

師：“什么什么？加入清水的試管變紫紅色？有沒(méi)有搞錯(cuò)？大家告訴她，加入清水的試管應(yīng)該什么顏色？”筆者武斷地打斷了學(xué)生的回答。

學(xué)生齊聲回答：“藍(lán)色?！钡灿袔讉€(gè)小聲地說(shuō)：“我們做出來(lái)也是紫紅色?！边€有說(shuō)是黑色的。

筆者有點(diǎn)氣不打一處來(lái)，“和你們說(shuō)過(guò)多少次，淀粉遇到碘變藍(lán)色。你們肯定是哪個(gè)步驟做錯(cuò)了?！?/p>

“老師，我也是紫色的，我懷疑自己是哪個(gè)步驟做錯(cuò)了，就又做了一遍，但還是紫色?！币粋€(gè)男生舉手說(shuō)。這個(gè)男生生物學(xué)得很好，實(shí)驗(yàn)操作能力也很強(qiáng)。

這位學(xué)生的話(huà)讓筆者意識(shí)到問(wèn)題的嚴(yán)重性了。怎么會(huì)這樣呢？淀粉遇碘變藍(lán)，這似乎成了一個(gè)科學(xué)常識(shí)。教師正在猶豫之時(shí)，下課鈴“及時(shí)地”掩蓋了教師的尷尬，筆者含糊其辭說(shuō)了些諸如“可能是氣溫影響了實(shí)驗(yàn)，也可能是實(shí)驗(yàn)員買(mǎi)的淀粉不對(duì)”，就匆忙下課了。

課后筆者一直忐忑不安，就自己做了一遍實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果確實(shí)是紫紅色。立即上網(wǎng)查閱相關(guān)資料，才發(fā)現(xiàn)：淀粉遇碘變色受多個(gè)因素影響，如受淀粉類(lèi)型（直鏈淀粉和支鏈淀粉所含比例不同）、淀粉的新鮮度、顯色反應(yīng)時(shí)的溫度、pH等因素的影響。

筆者一一研讀了相關(guān)的資料后，有一種如釋重負(fù)的感覺(jué)，終于清楚了淀粉遇碘變色的原因。于是認(rèn)真地重新整理了教學(xué)思路，并將原來(lái)失敗的一節(jié)實(shí)驗(yàn)課重新設(shè)計(jì)成一個(gè)探究性實(shí)驗(yàn)，重新設(shè)計(jì)了一下教學(xué)方案，準(zhǔn)備在另一個(gè)班級(jí)上課。

2.2 問(wèn)題解決的策略

探究一：不同種類(lèi)的淀粉遇碘會(huì)怎樣？

……

“老師，為什么我的熱淀粉溶液遇碘不變藍(lán)？”望著學(xué)生渴望求知的臉，筆者只是不動(dòng)聲色地引導(dǎo)：“這種情況說(shuō)明了什么呢？”并有意識(shí)地引導(dǎo)學(xué)生懷疑可能是淀粉的原因，然后及時(shí)地說(shuō)：“老師這有另外一種淀粉溶液，想不想再試一下？”學(xué)生們立刻取了材料重新做了一遍實(shí)驗(yàn)?！袄蠋?，變藍(lán)了！”看著他們興奮的臉龐，筆者趁勢(shì)延伸：“那這種淀粉遇碘一定變藍(lán)嗎？”

探究二：不同含水量的淀粉遇碘會(huì)怎樣？

“老師，我們組用的是饅頭，為什么我的不變藍(lán)，他們的卻變藍(lán)了？”

“老師，我發(fā)現(xiàn)這兩塊饅頭不一樣，不變藍(lán)的這一塊可能是太干了?！币恢睕](méi)吭聲的課代表冒出一句，學(xué)生都把目光投向了筆者，教師順勢(shì)引導(dǎo)學(xué)生說(shuō)：“科學(xué)的發(fā)展從來(lái)都不是一帆風(fēng)順的，科學(xué)前輩們?cè)谔骄康牡缆飞弦埠臀覀兘裉煲粯樱粩噙M(jìn)行探索的。大家想一想，遇到這種情況，下面應(yīng)該怎樣做呢？”

筆者馬上說(shuō)：“應(yīng)該再做實(shí)驗(yàn)，繼續(xù)驗(yàn)證！”

只見(jiàn)一位學(xué)生迅速灑了一點(diǎn)水在干饅頭上，課代表滴了一滴碘液在上面?！班?，變藍(lán)了，變藍(lán)了?！睂?shí)驗(yàn)室里充滿(mǎn)了學(xué)生興奮的叫聲。

筆者接著又說(shuō)，“可是，這又是為什么呢？那請(qǐng)同學(xué)們課后再去查找答案吧?！?/p>

“嘀鈴鈴……”下課鈴響了，學(xué)生有的去學(xué)校圖書(shū)館去查閱資料，有的到電子閱覽室去上網(wǎng)搜索……

第二天上課時(shí)，學(xué)生們就有了各種回答。去查圖書(shū)的學(xué)生和上網(wǎng)搜索的學(xué)生都查到了相關(guān)知識(shí)：直鏈淀粉能溶于熱水而不呈糊狀，支鏈淀粉不溶于水，熱水與之作用則膨脹而成糊狀。其中溶于水中的直鏈淀粉，呈彎曲形式，并借分子內(nèi)氫鍵卷曲成螺旋狀。這時(shí)加入碘酒，其中碘分子便鉆入螺旋當(dāng)中空隙，并借助范得華力與直鏈淀粉聯(lián)系在一起，從而形成絡(luò)合物。這種絡(luò)合物能比較均勻地吸收除藍(lán)光以外的其他可見(jiàn)光（波長(zhǎng)范圍為400～750 nm），從而使淀粉變?yōu)樯钏{(lán)色。

師生共同探究的成果是：

（1） 課本上的說(shuō)法比較模糊，沒(méi)有說(shuō)明是什么樣的淀粉，在什么情況下遇碘變藍(lán)，因此說(shuō)法不完全正確。

（2） 課本上說(shuō)法應(yīng)該糾正為：直鏈淀粉溶于熱水，冷卻后遇碘變藍(lán)。

3 教學(xué)反思

傳統(tǒng)的觀念認(rèn)為：“師者，傳道授業(yè)解惑也”。但在新的課改形勢(shì)下，教師再也不能僅僅充當(dāng)照本宣科的布道者，而是要轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生科學(xué)探究的倡導(dǎo)者和合作者。絕大多數(shù)教師能做到前一角色，而后一角色對(duì)于從教有一定階段的教師而言頗有難度，要勇于不斷嘗試角色的轉(zhuǎn)變，從而實(shí)現(xiàn)真正意義上的教學(xué)理念的轉(zhuǎn)變。生物學(xué)原本就是以實(shí)驗(yàn)為基礎(chǔ)的自然科學(xué)，實(shí)驗(yàn)是培養(yǎng)學(xué)生這方面能力的十分重要的途徑。新課標(biāo)倡導(dǎo)探究性學(xué)習(xí)，力圖改變學(xué)生的學(xué)習(xí)方式，幫助學(xué)生領(lǐng)悟科學(xué)的本質(zhì)，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)參與、勤于動(dòng)手、積極思考，逐步培養(yǎng)學(xué)生收集和處理科學(xué)信息的能力、獲取新知識(shí)的能力、分析和解決問(wèn)題的能力，以及交流與合作的能力等，突出創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的培養(yǎng)。

第一次課上學(xué)生提出反應(yīng)顏色不符時(shí)，教師出于對(duì)教材尊嚴(yán)的維護(hù)而以其他原因敷衍學(xué)生，如“可能是實(shí)驗(yàn)室買(mǎi)的淀粉不對(duì)”或“今天氣溫不適宜”等，對(duì)學(xué)生強(qiáng)調(diào)“淀粉遇碘液肯定是變藍(lán)”?？此铺氯^(guò)去了，但教師自己總覺(jué)得有點(diǎn)尷尬：“怎么不是藍(lán)色呢”；“要是提前做一遍看一下該多好”。學(xué)生則會(huì)認(rèn)為：“我明明做出來(lái)紫紅色（赭色或黑色），老師偏要說(shuō)是藍(lán)色，不尊重我的觀點(diǎn)。”甚至?xí)贸鼋處熥约簺](méi)弄清楚應(yīng)該是什么顏色。這使得教師在學(xué)生心目中的形象和地位大打折扣，嚴(yán)重得會(huì)讓學(xué)生失去對(duì)這門(mén)學(xué)科的興趣。

在這次探究實(shí)驗(yàn)中，筆者深受啟發(fā)：新課改精神使教學(xué)發(fā)生了翻天覆地的變化，教師在課堂上的教學(xué)再也不是唱“獨(dú)角戲”了，而是和學(xué)生相互交流，互通有無(wú)，真正體現(xiàn)了新課改的精髓。在這個(gè)實(shí)驗(yàn)探究中，筆者就有許多不明白的地方，通過(guò)學(xué)生查找到的資料，也學(xué)到了許多知識(shí)。正所謂“三人行，必有我?guī)熝?！”通過(guò)這個(gè)探究，筆者明白了什么是真正的“教學(xué)相長(zhǎng)”。

教學(xué)中，教師不能要求學(xué)生強(qiáng)行接受某一概念，而應(yīng)要求學(xué)生不迷信專(zhuān)家、不惟書(shū)、不惟上，敢于向權(quán)威挑戰(zhàn)，讓他們?cè)谔骄恐懈惺艿健坝耸拢厣眢w力行”的道理；在親歷過(guò)程中體驗(yàn)到只有經(jīng)過(guò)親身觀察和檢驗(yàn)才真正相信的科學(xué)態(tài)度和科學(xué)精神。

“課堂應(yīng)是向未知方向挺進(jìn)的旅程，隨時(shí)都有可能發(fā)現(xiàn)意外的通道和美麗的圖景，而不是一切都必須遵循固定的線路而沒(méi)有激情的行程。”