宋海超 史學(xué)群

摘 要： 針對(duì)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)課程教學(xué)中存在的問題，結(jié)合教學(xué)實(shí)踐，進(jìn)行改革嘗試，將不同的教學(xué)法融入食品微生物檢測技術(shù)課堂教學(xué)中，有利于提高學(xué)生的獨(dú)立思考能力和創(chuàng)新能力。本文重點(diǎn)就食品微生物檢測技術(shù)課程教學(xué)法提出幾點(diǎn)建議和思路。

關(guān)鍵詞： 教學(xué)法 食品微生物檢驗(yàn)技術(shù) 改革和發(fā)展

隨著科學(xué)技術(shù)不斷發(fā)展，各種數(shù)碼影像、多媒體、應(yīng)用軟件、網(wǎng)絡(luò)等正在加劇影響著社會(huì)生活的各個(gè)方面，傳統(tǒng)教育觀念和教學(xué)方法面臨前所未有的挑戰(zhàn)和沖擊。當(dāng)前高等教育改革和發(fā)展的一個(gè)重要方向就是研究如何將課程體系、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)手段統(tǒng)一協(xié)調(diào)起來。作為高等學(xué)校生命科學(xué)重要基礎(chǔ)專業(yè)課之一的食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)，對(duì)于食品質(zhì)量與安全檢驗(yàn)專業(yè)的學(xué)生，屬于較新的學(xué)科內(nèi)容，涉及的方面很廣，上課的學(xué)生較多，而且食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)從屬于食品微生物學(xué)。隨著微生物學(xué)和生物技術(shù)的迅速發(fā)展，食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)日新月異。探討如何在有限的課時(shí)內(nèi)，將課程中最精華的內(nèi)容形象生動(dòng)地介紹給學(xué)生，提高我校的專業(yè)基礎(chǔ)課教學(xué)水平就顯得非常迫切。下面我們就教材、課堂教學(xué)模式、學(xué)生的實(shí)驗(yàn)課等方面談?wù)効捶ê腕w會(huì)。

一、“食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)”電子版教材的制作

擁有一本好的教材是非常重要的。巧婦難為無米之炊，教師手中有好教材，才有可能發(fā)揮“巧婦”的力量，而如何駕馭教材則需要更大的技巧和耐心。我國高校中與食品檢驗(yàn)相關(guān)的專業(yè)設(shè)立不多，《食品微生物學(xué)檢驗(yàn)》國家統(tǒng)編教材內(nèi)容，對(duì)于國內(nèi)外商品的市場情況、技術(shù)方面的研究動(dòng)態(tài)涉及較少，缺乏一定的權(quán)威性和創(chuàng)新性，不能滿足目前教學(xué)目的的需要。我們選用錢愛東主編的、中國農(nóng)業(yè)出版社出版的《食品微生物學(xué)》作為輔助教材，并利用由魏明奎、段鴻斌主編，2009年10月由化學(xué)工業(yè)出版社出版的面向高職高專“十一五”規(guī)劃教材《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》作為電子版教材的模板。該書較靈活地把握了課程內(nèi)容的基礎(chǔ)性和實(shí)踐性之間的關(guān)系，以提高對(duì)學(xué)生興趣和能力的培養(yǎng)為核心，有條理地處理各章節(jié)之間的平衡。同時(shí)結(jié)合《中華人民共和國食品安全法》和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》中有關(guān)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)方法作為依據(jù)，參考國家通商口岸和進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫中心實(shí)驗(yàn)室，增加了實(shí)用有效的案例，綜合了國內(nèi)外一些最新食品微生物檢驗(yàn)學(xué)研究進(jìn)展，制作了“食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)”電子版教材。為了使電子版教材更“生動(dòng)”、“活潑”、“好用”，我們盡量采用高清晰度的彩色圖片或到檢驗(yàn)檢疫中心實(shí)驗(yàn)室親自拍攝的照片，不論是對(duì)教師備課還是對(duì)學(xué)生復(fù)習(xí)都非常有幫助。此外，在具體的實(shí)踐教學(xué)中，積極調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，有目的地指導(dǎo)學(xué)生，使學(xué)生對(duì)課程內(nèi)容更易理解和接受，強(qiáng)化教學(xué)效果。隨著國家有關(guān)微生物檢驗(yàn)方法新標(biāo)準(zhǔn)的陸續(xù)出臺(tái)，把新標(biāo)準(zhǔn)作為補(bǔ)充教材。

二、“雙元教師”教學(xué)模式

目前這種教學(xué)模式剛剛在我校的食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)學(xué)科上展開，還處于嘗試階段，隨著條件成熟，課程教學(xué)將由行業(yè)、企業(yè)專家和學(xué)校教師共同承擔(dān)，共同決定授課內(nèi)容。課前由主講教師布置教學(xué)內(nèi)容預(yù)習(xí)，課上通過提問啟發(fā)學(xué)生思維，突出知識(shí)重點(diǎn)，由行業(yè)、企業(yè)專家介紹食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)最新研究進(jìn)展和動(dòng)向，擴(kuò)大學(xué)生的知識(shí)面，激發(fā)學(xué)生熱愛專業(yè)。兼職教師的加入，幫助學(xué)校教師解決了實(shí)用案例不足和課程實(shí)訓(xùn)中的技術(shù)難點(diǎn)，如增加各級(jí)進(jìn)出口商品檢驗(yàn)檢疫局、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)檢部、品質(zhì)管理和食品藥品監(jiān)督管理局的食品檢驗(yàn)崗位的相關(guān)技術(shù)人員走進(jìn)課堂，與大學(xué)生面對(duì)面地進(jìn)行交流和互動(dòng)，這些都必將極大地促進(jìn)學(xué)生對(duì)食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)這門課程的喜愛和興趣。并且行業(yè)專家的加盟，使實(shí)踐教學(xué)能力及研發(fā)能力得到很大提高，為學(xué)生進(jìn)行技能訓(xùn)練提供了真實(shí)的環(huán)境。

三、食品微生物檢驗(yàn)學(xué)課程參觀實(shí)習(xí)

食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)是一門實(shí)踐性非常強(qiáng)的課程，這門課的教學(xué)務(wù)必要重視理論和實(shí)踐的結(jié)合。帶領(lǐng)學(xué)生去質(zhì)量監(jiān)督局、疾病控制中心、商檢、海關(guān)等部門參觀先進(jìn)的微生物檢驗(yàn)分析儀器，既可以拓寬學(xué)生的知識(shí)視野，學(xué)習(xí)先進(jìn)的檢驗(yàn)技術(shù)，又可以使學(xué)生充分了解和認(rèn)識(shí)檢驗(yàn)室的建設(shè)與布局，例如，在出入境檢驗(yàn)檢疫局的技術(shù)中心參觀，可以深刻認(rèn)識(shí)到食品安全檢測實(shí)驗(yàn)室的高端和精密儀器種類和布局，參觀更衣室、潔凈室、樣品中轉(zhuǎn)庫、培養(yǎng)室和致病菌檢驗(yàn)室，對(duì)將來畢業(yè)后順利開展工作和建立實(shí)驗(yàn)室提供重要參考。課外實(shí)習(xí)不僅拓寬了專業(yè)教學(xué)和實(shí)訓(xùn)的途徑，更是以社會(huì)為課堂，教學(xué)創(chuàng)新與市場互動(dòng)的過程，是學(xué)生學(xué)習(xí)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)課程的有力補(bǔ)充。利用實(shí)地參觀和專業(yè)技術(shù)人員的講解，激發(fā)學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)興趣、求知欲望。

四、實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法改革

目前，實(shí)驗(yàn)課中存在的諸多問題制約了課程教學(xué)質(zhì)量的提高，突出表現(xiàn)為，在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，教師成了中心，學(xué)生處于被動(dòng)和從屬位置。由于食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)課時(shí)較少，實(shí)驗(yàn)課時(shí)更是緊張，教學(xué)效果不理想。在新時(shí)期的實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，高校實(shí)驗(yàn)教學(xué)應(yīng)由現(xiàn)在的以教師為中心向以學(xué)生為中心轉(zhuǎn)變，教師由傳統(tǒng)的“滿堂灌”轉(zhuǎn)變?yōu)閱l(fā)和引導(dǎo)者，準(zhǔn)確把握講授、示范、指導(dǎo)等幾個(gè)方面的分寸。具體的教學(xué)流程如下：學(xué)生自己查閱資料，綜合考慮，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，自由成立小組，每組2-3名學(xué)生，自己準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)和完成實(shí)驗(yàn)，獨(dú)立進(jìn)行實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析。在整個(gè)實(shí)驗(yàn)過程中，教師起引導(dǎo)作用，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)給予糾正，詳細(xì)解答學(xué)生提出的疑問。這樣的實(shí)驗(yàn)方式既使學(xué)生在較短的時(shí)間內(nèi)真正掌握實(shí)驗(yàn)內(nèi)容和關(guān)鍵技術(shù)，又能夠提高學(xué)生從事創(chuàng)新性科學(xué)實(shí)驗(yàn)的積極性和主動(dòng)性，培養(yǎng)他們的多向思維能力、開拓創(chuàng)新精神和團(tuán)結(jié)協(xié)作的科學(xué)精神，同時(shí)解決實(shí)驗(yàn)課時(shí)的問題。當(dāng)然，這樣的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)對(duì)實(shí)驗(yàn)教師提出了更高的要求，強(qiáng)調(diào)每個(gè)上課老師均要熟練掌握相關(guān)的各項(xiàng)實(shí)驗(yàn)技能，保證實(shí)驗(yàn)順利達(dá)到預(yù)期的教學(xué)效果，指導(dǎo)學(xué)生在實(shí)際工作中自己動(dòng)手解決問題，提高學(xué)生應(yīng)對(duì)實(shí)戰(zhàn)的能力。因此，這是師生通過共同實(shí)施一個(gè)完整的“任務(wù)”工作而進(jìn)行的教學(xué)行動(dòng)。

五、專題教學(xué)網(wǎng)站的利用和共享

教學(xué)網(wǎng)站的建設(shè)已經(jīng)在許多學(xué)科中展開，受到教師和學(xué)生的熱烈歡迎，可見，傳統(tǒng)的教育觀念和教學(xué)方法已經(jīng)不能應(yīng)對(duì)目前的教學(xué)要求。新的教學(xué)方法提出和新的教學(xué)理念不斷涌現(xiàn)，使教學(xué)成為交互式和討論式，培養(yǎng)他們的創(chuàng)新思維能力。充分利用各種現(xiàn)代化的手段，包括電話、電子郵件，特別是網(wǎng)絡(luò)，通過網(wǎng)絡(luò)手段，建立資源共享平臺(tái)和交流平臺(tái)，學(xué)生通過網(wǎng)絡(luò)可下載相關(guān)教學(xué)資源等，也可以利用交流平臺(tái)提問和答疑，對(duì)所學(xué)內(nèi)容進(jìn)行討論，調(diào)動(dòng)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的積極性。同時(shí)，食品微生物檢驗(yàn)相關(guān)教師可以就教學(xué)和學(xué)科建設(shè)進(jìn)行討論和交流。此外，國外的教學(xué)資料應(yīng)該成為我們學(xué)習(xí)該學(xué)科的輔助工具，讓學(xué)生了解國際上食品微生物學(xué)檢驗(yàn)學(xué)科領(lǐng)域的前沿知識(shí)及新技術(shù)手段。

六、教學(xué)改革應(yīng)用案例及效果

同很多高校老師一樣，過去我們微生物組的老師基本都是獨(dú)自備課、改作業(yè)、批改試卷，很少進(jìn)行學(xué)術(shù)上的交流和爭論，加上與食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)相關(guān)的課程較少，課時(shí)少，資金匱乏，缺少必備的硬件。同時(shí)老師很少主動(dòng)到企業(yè)、公司中觀察、研究，閉門造車現(xiàn)象比較突出，結(jié)果可想而知：學(xué)生興趣不高，缺乏能切實(shí)解決當(dāng)?shù)匦袠I(yè)發(fā)展難題的能力?，F(xiàn)在不同了，經(jīng)過兩校合并的重新改組，以及學(xué)校加大對(duì)本科教學(xué)質(zhì)量的監(jiān)管和對(duì)教學(xué)方法、教學(xué)手段提出更高要求后，原來的教學(xué)模式發(fā)生巨大變化，學(xué)習(xí)風(fēng)氣改善，教學(xué)效果明顯強(qiáng)化，2010年學(xué)生到課出勤率不到88%，期末考試平均成績73.4%；2013年學(xué)生出勤率就達(dá)到100%；期末考試平均成績89.4%，這是非常令人欣慰和高興的結(jié)果。

七、結(jié)語

目前，教學(xué)內(nèi)容與課程體系改革，轉(zhuǎn)變舊的觀念，改進(jìn)舊的教學(xué)模式，實(shí)現(xiàn)從傳統(tǒng)教學(xué)模式向現(xiàn)代化教學(xué)模式的轉(zhuǎn)變。只有堅(jiān)持不懈地對(duì)課程教學(xué)進(jìn)行探索和研究，才能不斷提高教學(xué)質(zhì)量，把學(xué)生培養(yǎng)成為具有綜合能力的高素質(zhì)創(chuàng)新型人才。

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