陳柏錦 李昱

一、調(diào)查背景

在以阿拉伯主題餐廳市場(chǎng)調(diào)研為中心的大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目背景下，本項(xiàng)目組對(duì)中國市場(chǎng)現(xiàn)有阿拉伯主題餐廳進(jìn)行考察，走訪一些地道純正的阿拉伯餐廳，如南京的嘉珂舶、上海的ZAHARA、北京和沈陽的一千零一夜及合肥的馬士革。前期，本項(xiàng)目組做了大量準(zhǔn)備工作，中期掌握了一定基礎(chǔ)數(shù)據(jù)和情況后，經(jīng)過后期整理，得到了如下調(diào)研內(nèi)容。

二、調(diào)研內(nèi)容

自進(jìn)入二十一世紀(jì)以來，主題連鎖餐飲業(yè)繁榮發(fā)展，如麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客等餐廳相繼進(jìn)入中國餐飲市場(chǎng)，如雨后春筍般在中國各大城市蓬勃發(fā)展起來，這種融入西方元素的連鎖餐廳受到中國消費(fèi)者青睞與追捧。由此我們把目光轉(zhuǎn)向在國內(nèi)擁有阿拉伯文化元素的餐廳，調(diào)查它們?cè)谥袊陌l(fā)展現(xiàn)狀，為適應(yīng)中國市場(chǎng)發(fā)展需要加以完善創(chuàng)新，然后分析它們能否以現(xiàn)代化阿拉伯元素主題連鎖餐廳的形式為中國廣大消費(fèi)者喜愛。

三、發(fā)展?fàn)顩r

（一）阿拉伯主題餐廳具有文化吸引力。

走進(jìn)餐廳，就會(huì)感受到濃濃的阿拉伯文化氣息，優(yōu)美的民族音樂在耳邊輕聲響起，座位旁邊的墻壁上擺放著阿拉伯水煙，墻壁上鑲著幾幅阿拉伯特色的玻璃彩畫，鏤空的拱形吊棚配上晶瑩剔透的水晶吊燈，還有角落里不經(jīng)意擺放的阿拉伯精致小飾品，華麗的裝修風(fēng)格毫無保留地展現(xiàn)著那股屬于阿拉伯的風(fēng)情。

餐廳的裝潢是完全按照阿拉伯古代傳統(tǒng)建筑風(fēng)格設(shè)計(jì)的，環(huán)境極富異國風(fēng)情，無一不讓人領(lǐng)略到阿拉伯文化的神奇之處，富麗堂皇、巧奪天工用在這兒一點(diǎn)兒也不夸張。阿拉伯餐廳還有一個(gè)特點(diǎn)就是沒有圓桌，這很符合阿拉伯人的習(xí)慣。根據(jù)國外同學(xué)的實(shí)地考察，在埃及他們從未見到過一張圓桌，不論在任何地方，這應(yīng)該是一個(gè)與中國文化截然不同的風(fēng)俗習(xí)慣。在這樣濃郁的阿拉伯氛圍里吃飯，讓人感覺如同來到阿拉伯城市的某個(gè)飯館里。

我們認(rèn)為絕大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)阿拉伯這片廣袤的大地知之甚少，但是我們相信消費(fèi)者對(duì)阿拉伯文化大門內(nèi)的新奇事物還是充滿好奇的，對(duì)于在一千零一夜中描繪的阿拉伯民俗風(fēng)情的特有魅力也是無法抵擋的。像阿拉丁神燈、魔幻飛毯，那些早已封存在我們記憶深處美妙的神話事物，若把它們帶到現(xiàn)實(shí)中的阿拉伯主題餐廳，能否喚起你那些年幻想天方夜譚的美好記憶呢？答案是肯定的，因?yàn)橐呀?jīng)有了成功的先例，比如，迪士尼樂園引用西方童話中的卡通形象和故事，成為樂園特色主題而風(fēng)靡全球。

然而，它的現(xiàn)實(shí)發(fā)展?fàn)顩r仍然面臨諸多問題，亟待我們解決。

（二）阿拉伯主題餐廳數(shù)量少、空缺大。

我們?cè)谡{(diào)查中發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上阿拉伯主題餐廳數(shù)量極少，在南京這樣的二線城市僅有一家，盡管這種發(fā)展?fàn)顩r窘迫，但其仍然存在很大的發(fā)展?jié)摿?。由于我國幅員遼闊，城市眾多，我們受到時(shí)空、經(jīng)費(fèi)等諸多因素的限制，選取北京、上海、南京、合肥為調(diào)查對(duì)象，對(duì)其數(shù)量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，結(jié)果如上圖所示：

據(jù)上圖顯示，2005年～2014年，阿拉伯主題餐廳總體數(shù)量呈上升趨勢(shì)，但是數(shù)量增長較緩慢，尤其在2005～2009年和2011～2012年期間數(shù)量沒有變化。可見此類型餐廳在調(diào)查城市的市場(chǎng)占有率極低。

（三）阿拉伯主題餐廳消費(fèi)人群局限，本土化困難。

據(jù)觀察，在阿拉伯主題餐廳的顧客多以阿拉伯人、穆斯林、大學(xué)生為主，其他層面消費(fèi)者相對(duì)較少。分析此現(xiàn)象，是諸多消費(fèi)者對(duì)阿拉伯文化及飲食缺少了解，認(rèn)識(shí)片面、不夠深入。調(diào)查期間我們采訪各行業(yè)人群，問及他們對(duì)阿拉伯世界的原始印象，大部分人的回答是沙漠、貧窮、落后、戰(zhàn)爭，小部分人的回答是神圣、石油、土豪。其實(shí)不然，任何一個(gè)民族都有其自己的文化與飲食，不論是否有對(duì)其他民族的借鑒，都一定有自己的與眾不同之處。阿拉伯國家之一的埃及經(jīng)歷過革命不久，但作為文明古國之一，它也有它引以為豪的金字塔、獅身人面像，以及獨(dú)特的飲食風(fēng)格。因?yàn)椴徽撌菓?zhàn)亂還是和平，人們都要果腹，貧窮就吃得差一點(diǎn)，富裕就吃得好一點(diǎn)，可不論吃得好、吃得差，吃的都是自己祖祖輩輩傳下來的文明與習(xí)俗。因此改變?nèi)藗儗?duì)阿拉伯世界的片面觀念及做好阿拉伯文化的正面宣傳工作，是使阿拉伯主題餐廳為大眾接受的重要舉措。

（四）各地阿拉伯主題餐廳發(fā)展水平參差不齊。

從餐廳規(guī)模、基礎(chǔ)設(shè)施、菜品數(shù)量、服務(wù)水平、廚藝角度來看，其發(fā)展不平衡，未能形成標(biāo)準(zhǔn)化體系。中國作為一個(gè)地域廣闊的國度，為了使阿拉伯伊斯蘭主題連鎖餐廳滲透到中國消費(fèi)市場(chǎng)，阿拉伯主題餐廳需要在保持其原有特色和標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)上，創(chuàng)造出符合當(dāng)?shù)乜谖兜奶厣a(chǎn)品。

（五）現(xiàn)有阿拉伯主題餐廳缺乏資金支持、知名度低。

以南京嘉珂舶為例，作為南京唯一一家阿拉伯餐廳。通過采訪店主，發(fā)現(xiàn)由于投資成本問題，只能將店開在地處偏僻的深街小巷里，空間較小，不能容納更多顧客，從而不能讓更多人了解。盡管如此，前來光顧的客人還是不遠(yuǎn)而來，一品阿拉伯風(fēng)味。這些前來的人，很多都是通過別人口耳相傳的。

四、結(jié)論

由于市場(chǎng)現(xiàn)狀及對(duì)異域美食文化傳播的需要，中國市場(chǎng)上需要注入一股來自中東美食的血液。通過該餐廳自身在市場(chǎng)上的優(yōu)越性和生命力并克服其不足，阿拉伯伊斯蘭主題餐廳一定能占有一席之地。以下是對(duì)調(diào)查中出現(xiàn)問題的應(yīng)對(duì)措施：

（一）注重對(duì)阿拉伯文化的正面宣傳。

就像許多偏遠(yuǎn)國家對(duì)中國的印象還停留在穿旗袍、抽煙斗一樣，我們國家許多人對(duì)阿拉伯國家的印象只有貧窮、戰(zhàn)爭和沙漠。所以我們應(yīng)該從根本上改變?nèi)藗儗?duì)阿拉伯文化的這一偏見，對(duì)阿拉伯古老悠久的文明進(jìn)行宣傳。用阿拉伯國家的優(yōu)秀文化作品吸引不同年齡層面的人，為餐廳建立消費(fèi)群體打下基礎(chǔ)，也讓人們了解到阿拉伯國家政局現(xiàn)狀。就拿我們實(shí)地考察的埃及為例，埃及經(jīng)過長期戰(zhàn)爭與革命，現(xiàn)在國家政局已經(jīng)基本趨于穩(wěn)定，國家正在發(fā)展，貧窮、落后不再是它的代名詞。出國留學(xué)的同學(xué)在確實(shí)感受到埃及相對(duì)中國的落后的同時(shí)，也感受到它獨(dú)特的文化魅力及獨(dú)具一格的餐飲風(fēng)格。人們對(duì)阿拉伯國家的美好之處越了解，對(duì)阿拉伯餐廳的接受程度就會(huì)越大。我國民間與阿拉伯國家應(yīng)該加強(qiáng)交流合作，使中阿雙方能更客觀全方位地了解彼此。

（二）食物口味需適當(dāng)本土化。

阿拉伯菜想要在中國發(fā)展壯大，不做一些改變是不行的，簡單來說，就是取其精華、去其“糟粕”。精華，就是極具代表性又可以被接受的。如對(duì)埃及主食阿依施、埃及人的早餐必備蠶豆醬的保留，一定讓品嘗者對(duì)阿拉伯餐飲加分?！霸闫伞?，毫無貶義，只是中國人無法接受的阿拉伯飲食風(fēng)格。如阿拉伯人烤出的硬而無味、難以下咽的牛羊肉，一定要在佐料上加以豐富和改良，才能符合中國人的口味。

（三）尋求投資者和貸款融資。

因?yàn)槌杀镜囊蛩?，相較于同類型其他主題餐廳而言，很多阿拉伯主題餐廳發(fā)展水平低，缺乏特色。在“一帶一路”的大背景下，我們的文化走出去的同時(shí)，也有很多阿拉伯國家希望文化能夠走出他們的國門，進(jìn)入中國。中國是巨大無比的消費(fèi)市場(chǎng)，阿拉伯的商人巨賈也想進(jìn)入中國分一杯羹。餐廳經(jīng)營者可以向阿拉伯商人尋求投資贊助，這是一個(gè)可以嘗試的辦法。畢竟有成功的先例，馬云爭取日本軟銀集團(tuán)董事局主席孫正義的投資，從而為阿里巴巴的發(fā)展帶來資金上的強(qiáng)力支持，成就了今天的阿里巴巴。

尋求貸款融資的方法也是可取的，但是作為一個(gè)沒有雄厚資本作為支撐的經(jīng)驗(yàn)者，貸款融資難度大，承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)高。相較而言，尋求投資者入股共同承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)的同時(shí)，也可以優(yōu)化經(jīng)驗(yàn)。

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