王丹

“身處污泥未染泥，白莖埋地沒(méi)人知?！贝藭r(shí)句中的白莖所指的就是蓮藕。每年的9～10月蓮藕成熟，所以秋季是食用蓮藕的好時(shí)節(jié)。蓮藕也有品種的不同，紅花藕瘦長(zhǎng)，外皮褐黃色、粗糙，水分少，不脆嫩;白花藕肥大，外表細(xì)嫩光滑，呈銀白色，肉質(zhì)脆嫩多汁，甜味濃郁;麻花藕粉紅色，外表粗糙，含淀粉多?！版呐褐薪z，雖斷猶連牽”，藕被切斷后，會(huì)出現(xiàn)很多白絲。藕的結(jié)構(gòu)中，會(huì)有一些與人體血管一樣的組織，稱為導(dǎo)管。藕的導(dǎo)管是螺旋形的，平常盤曲著，因?yàn)樗幸欢◤椥?，折斷后?huì)被拉伸，最長(zhǎng)可達(dá)10厘米。

蓮藕的營(yíng)養(yǎng)

蓮藕種含有豐富的礦物質(zhì)和維生素C，其中維生素C的含量在根莖類蔬菜中較高，每百克中含有44mg，而我們常認(rèn)為的維C含量較高的橙子每百克也只有33mg，并且蓮藕中含有淀粉，所以在烹調(diào)中維C也不容易流失。另外，蓮藕中還含有多酚類化合物、過(guò)氧化物酶，能把人體內(nèi)的“垃圾”打掃得一干二凈。

蓮藕中含有比較豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（約2%），其氨基酸構(gòu)成與人體需要接近，生物學(xué)價(jià)值高。此外，蓮藕還富含膳食纖維（2%左右），鈣、磷含量也較高（鈣為89毫克，磷285毫克）。蓮藕含鐵量較高，常吃可預(yù)防缺鐵性貧血。

蓮藕既可餐食也可用藥。中醫(yī)認(rèn)為藕性寒、味甘，生用具有涼血、散淤之功，治熱病煩渴、吐血、熱淋等;熟用能益血、止瀉，還能健脾、開(kāi)胃。

如何挑選蓮藕

1.形態(tài)飽滿圓潤(rùn)的，清脆可口，外形有平面或凹面的口感較面。

2.越在尖部的藕節(jié)越鮮嫩，越往下粗些的藕節(jié)較成熟些。

3.藕的通氣孔越大的越多汁。

4.蓮藕外皮聞起來(lái)有泥土味，如果外皮很白，且聞起來(lái)有酸味或其他異味，可能是被人工藥劑浸泡過(guò)的，建議不要購(gòu)買。

蓮藕發(fā)黑怎么回事？

白白的蓮藕竟煮出黑水，還能吃嗎？這是因?yàn)樯徟褐泻卸喾宇惢衔铮趟趸?，水就呈淡紅色。如果用鐵鍋，有鐵離子參與，就會(huì)變成淡黑色。這是氧化作用，并不是蓮藕壞了。

如何防止烹飪過(guò)程中藕變黑：

1、為了防止藕發(fā)生變色，可將它泡在淡鹽水中，在水中滴入幾滴醋也可以防止它被氧化，用沸水燙一下也很管用。

2、藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的黏性物質(zhì)，另一方面，防止其變色。

3、炒藕片時(shí)越炒越黏，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來(lái)的藕片又白又嫩。

如何食用蓮藕

蓮藕的食用方法有很多，可以涼拌、清炒或蒸食，不太建議煎炸食用，因?yàn)槠渲械牡矸蹠?huì)吸收更多的油脂，吃太多容易導(dǎo)致脂肪攝入過(guò)量。

今天就為大家推薦一道秋季去燥甜品，糯米藕。

原料：

蓮藕1～2節(jié)、 糯米適量、 紅糖50克、 桂花蜂蜜30毫升

制作方法：

1、糯米洗凈后用清水浸泡2～3個(gè)小時(shí)，藕洗凈去掉外皮。

2、用刀在藕的一頭連同藕蒂切掉兩三厘米，留作蓋子。將已經(jīng)泡好的糯米填入蓮藕中，用筷子捅結(jié)實(shí)一點(diǎn)。

3、藕眼里都放入糯米后，把藕蒂蓋子蓋上，并用牙簽固定封口。

4、把釀好的糯米藕放入鍋中，注入清水沒(méi)過(guò)蓮藕，在里面放入紅糖，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火再煮半小時(shí)。

6、煮好的糯米藕撈出稍晾涼后便可切片食用了，吃的時(shí)候在上面淋上糖、桂花和蜂蜜調(diào)和的蜜汁，即可食用。

蓮藕的食用禁忌

蓮藕雖然美味去燥，更有藥用功效，但它屬于寒涼性食物，脾虛胃寒者、易腹瀉者不宜食用生藕，宜食用熟藕。生藕性偏涼，生吃涼拌較難消化，有礙脾胃。產(chǎn)婦也不宜過(guò)早食用，產(chǎn)后1～2周后再吃可以消瘀。