倪方六

“一日三餐”是現(xiàn)代流行的吃飯習(xí)俗。這種習(xí)慣始于何時？古人一天到底吃幾頓飯？從史料上來看，秦漢及以前民間一天只吃早、晚兩頓飯，流行“兩餐制”;隋唐時期，“午食”的概念才逐漸形成，一天吃三頓飯成為尋常人家的基本用餐風(fēng)俗……

秦漢時期民間一天吃兩頓飯，“朝食”為主餐

從史料所記和考古發(fā)現(xiàn)來看，在原始時期并無“一日三餐”概念，而是“饑則求食，飽則棄余”?！岸〞r吃飯”是人們飲食文明進步的標(biāo)志，中國最晚在上古商代時已形成了“定時吃飯”的習(xí)俗。

先秦時期，尋常人家都是一天吃兩頓飯，即所謂“兩餐制”。這兩頓飯可以看成是“早飯”和“晚飯”，但古人不這么叫，而是把一天中的第一頓飯叫“朝食”，稱為“饔”;把一天中的第二頓飯亦即最后一頓飯叫“ ? ?食”，稱為“飧”。這也就是朱熹《集注》中所說的“朝曰饔，夕曰飧”。

這兩頓飯一般在什么時間開始吃？如同作息制度一樣，古人就餐時間也是根據(jù)太陽的出沒而定的。古人將一天的時辰劃為12個時段，太陽剛出來時，叫“日出”，但古人第一頓飯一般是在接下來一個時段才開始吃。其時已日上三竿，因為大家都在這個時候吃第一頓飯，古人干脆稱此時段為“食時”。

一天中的這“兩餐”哪一頓算主餐？古人稱主餐為“大食”，此外就是“小食”，這在上古商代時已分得很清楚，從殷墟甲骨卜辭中便發(fā)現(xiàn)了相關(guān)的記載。在“兩餐制”中，朝食是最重要的主餐?，F(xiàn)代人說早上要吃好，古人則認為早餐不僅要吃好，更要吃飽。

朝食質(zhì)量也是最好的，飯都是現(xiàn)做的熟食，古人之所以稱朝食為“饔”就是這個原因。第二頓飯“ ? ?食”則大多比較簡單，往往吃朝食剩下的食物，故稱“飧”。

戰(zhàn)國時期貴族多了夜餐，實行一日“三餐制”

那么，一日“三餐制”出現(xiàn)于何時？其實，在流行“兩餐制”的先秦時期，已有人一天吃三頓飯?！肚f子·內(nèi)篇》有“適莽蒼者，三餐而反，腹猶果然”的說法，意思是去郊外游玩，帶足三頓飯，來回肚子都是飽的。如果當(dāng)時沒有一天吃三頓飯的現(xiàn)象，莊子是不可能這么寫的。

但當(dāng)時的“三餐制”并不適用于普通人，有相當(dāng)社會地位、家庭條件優(yōu)越的貴族、富人才會一天吃三頓飯。

《戰(zhàn)國策·齊策四》“管燕得罪齊王”條稱：“士三食不得饜，而君鵝鶩有余食?！币馑际亲x書人一天三頓飯都吃不飽，你的鵝、鴨卻吃不了。這說明當(dāng)時已存在一天吃三頓飯的現(xiàn)象，同時也印證了普通人家并無“三餐制”。

實際上，此時的一日三餐只是一日兩餐的補充，其中的第三頓飯有點“夜餐”的味道。當(dāng)時在貴族中間吃夜餐并不新鮮，在《晏子春秋·內(nèi)篇雜上》中，就有齊景公深夜將宴席搬到晏子家的記載。

從根本上說，“三餐制”是特權(quán)階層的飲食制度，最早是周王的專利。周王的日常飲食除了朝食外，就是“燕食”，燕食分別在日中（中午12時）或日夕（下午3時至5時）。如果在中午吃飯，從時間概念上說，與現(xiàn)代的午飯并無區(qū)別，但如果從食物的內(nèi)容和時人重視程度上講，則完全不是一回事。

秦漢時期，普通人或是級別較低官員多為“兩餐制”，但在貴族中間已普遍實行“三餐制”。當(dāng)年淮南王劉長謀反獲罪，漢文帝劉恒便特批他仍可享受諸侯王的生活待遇，允許一天吃三頓飯，此即《漢書·淮南厲王劉長傳》里所說的“皆日三食，給薪菜鹽炊食器席蓐”，此外每天還供應(yīng)劉長5斤肉、2斗酒。

隋唐時期“午飯”成為“一日三餐”中的主餐

“一日三餐”的飲食風(fēng)俗始于魏晉以后，但真正普及則在隋唐時期。其時民間基本一天都吃三頓飯，與現(xiàn)代概念上的“三餐制”幾無區(qū)別。其標(biāo)志是，“中餐”“午飯”這類詞匯開始流行，并大量出現(xiàn)在當(dāng)時文人的詩文中。中餐即中間那頓飯，賈島《送貞空二上人》詩中便有“中餐”：“林下中餐后，天涯欲去時”;白居易的《詠閑》詩中則有“午飯”：“朝眠因客起，午飯伴僧齋”。

中餐、午飯都是“中飯”的意思，因處于早、晚兩頓飯中間，又在日中時分吃，故名。中餐為“中食”“晝食”，與先秦時期中午時分享用的“燕食”在用餐時間上是相同的，但兩者的重要性不能相提并論。唐時的中餐已成為三餐中的主餐，秦漢及以前，人們一天最重要的一頓飯“朝食”已退居次位。

需要說明的是，“三餐制”在唐時已很普及，但是“兩餐制”并未因此消失，有的地方一天吃三頓飯，有的地方一天吃兩頓飯，到清末，乃至今天都這樣。

古代帝王實行一日“四餐制”

一天吃幾頓飯，在很大程度上受到物質(zhì)條件和社會行為的制約。除了“兩餐制”和“三餐制”，古時還有“一餐制”和“四餐制”“五餐制”。很顯然，一天只吃一頓飯的，當(dāng)是窮人無奈的選擇，而一天吃四頓飯就不是一般人能享用的了。

“四餐制”在古代屬于“帝王餐”，漢朝時被制度化。中國古代飲食制度帶有明顯的等級色彩和禮儀特征，貴為天子的皇帝飲食安排自然要與眾不同，以“別尊卑”。帝王為什么一天要吃四頓飯？漢班固《白虎通·禮樂》“右論降神之樂”條是這樣解釋的：“王者之所以日四食何？明有四方之物，食四時之功也?！痹瓉恚弁趺刻斐运念D飯是借“四方”“四時”之?dāng)?shù)字概念，有迷信色彩。

“四餐制”怎么個吃法？分別在天剛亮的“平旦”時吃一頓，叫“旦食”;中午“日中”時吃第二頓，叫“晝食”;下午晡時再吃一頓，稱為“夕食”;最后一頓在太陽落山以后的“日暮”時進行，稱為“暮食”。

古人認為，這四個時間點分別是 “少陽”“太陽”“少陰”“太陰”的起始點，此時就餐最為吉祥、適宜。

“四餐制”在漢代被嚴(yán)格執(zhí)行，即使帝王死后，祭祀時也要“日上四食”。但“四餐制”也并非一成不變，在特殊時候要“減餐”。比如國家遭遇嚴(yán)重的天災(zāi)人禍時，皇帝就得減少飲食量和次數(shù)，以此自我懲罰，響應(yīng)上蒼給人間的警示。

不過，清朝“帝王餐”不是“四餐”而是“兩餐”制，即“早膳”“晚膳”兩頓飯。一天吃兩頓飯是滿族的傳統(tǒng)飲食風(fēng)俗，入主中原后滿族人將這一食俗也帶進了皇宮。清朝皇家的“兩餐制”與秦漢時的“兩餐制”在時間安排上有較大差別，早膳一般在卯正以后（早晨六七時后），晚膳多在午、未兩個時辰（中午12時至午后14時）。

其實，清朝“帝王餐”是“明二暗四”：在早膳和晚膳這兩頓正餐（大餐）之外，還有“早點”和“晚點”兩道副餐。

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