戰(zhàn)雅蓮

進入十一月，秋冬交際，嚴寒即將到來，平時應注意保暖，早晨進行戶外運動時不宜起得過早。在飲食方面，應選擇一些具有滋陰潤燥作用的食物，如百合、銀耳、蜂蜜、藕、蘋果、梨、白菜、蘿卜等，腎虧之人可選擇一些具有補腎作用的食物，如黑米、核桃、栗子、黑芝麻、黑豆、腰果、山藥、芡實、蓮子等。下面為大家介紹幾種應季食材及其養(yǎng)生方。

一、黑 豆

黑豆又稱為黑大豆、烏豆，在我國分布廣泛，全國各地均可栽培。黑豆營養(yǎng)價值很高，吃法較多，可以與米一同煮粥，也可以打成豆?jié){喝，還可以作為蔬菜食用。

中醫(yī)認為，黑豆性平、味甘，入脾、腎經，具有補腎益陰、健脾利濕、除熱解毒的功效，用于腎虛陰虧、消渴多飲、小便頻數(shù)、須發(fā)早白、腳氣水腫、濕痹拘攣、腰痛、腹中攣急作痛、癰腫瘡毒、藥物及食物中毒等癥。

黑豆具有利水的作用，對水腫有較好的療效，慢性腎病水腫者，可用黑豆500克加水500毫升，煮至300毫升，加入白酒適量，煮至豆熟，溫服；脾虛水腫、小便不利、體倦乏力者，可用黑豆加水，小火久煎至湯液濃稠時飲用；妊娠水腫者，可用黑豆與大蒜水煎，調紅糖服用；脾腎兩虛所致的水腫者，可用黑豆與小米加雞蛋共煮，每晚溫熱食用；全身水腫、小便不利者，可將黑豆放入鯉魚腹中，水煮后食肉喝湯。黑豆還有補腎的作用，腎虛腰痛者，可用黑豆與核桃仁水煎服；腎虛腰痛頭暈眼花者，可用黑豆與何首烏共煎湯服用；腎虛耳聾者，可用黑豆與豬肉共燉熟食用；肝腎虧虛所致的腰膝酸軟、頭暈眼花者，可用黑豆與紅棗、枸杞子共煎湯飲用；白發(fā)者，可用黑豆與黑芝麻炒香嚼食。

黑豆一定要煮熟再吃，因為生黑豆中有一種成分會影響蛋白質的消化吸收，引起腹脹、腹瀉，此成分加熱后可被破壞。另外，黑豆質硬不易消化，平時消化不良者不宜多吃。

1.黑豆桂圓大棗湯

原料：黑豆50克，大棗50克，桂圓肉15克。

做法：黑豆、大棗洗凈，與桂圓肉一同放入鍋中，加水3碗煎至1碗。

特色：健脾補腎，補心氣，養(yǎng)陰血，適用于血虛心悸、陰虛盜汗、腎虛腰酸、須發(fā)早白、脾虛足腫等癥。

2.黑豆糯米粥

原料：黑豆30克，黑糯米50克，紅糖適量。

做法：黑豆與黑糯米洗凈，放入鍋中，加適量清水，大火燒沸后，改小火煮至粥熟，加紅糖調味。

特色：益氣補血，適用于貧血者食用。痰濕者不宜多吃。

二、白蘿卜

蘿卜又叫萊菔，是常見的蔬菜之一，全國各地均有栽培。蘿卜不僅營養(yǎng)豐富，還有很好的保健價值，有“小人參”的美稱，民間有“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”的說法。以最常見的菜用蘿卜——白蘿卜為例，其吃法很多，可涼拌、炒、燉、燒、炸、腌、醬、泡、做餡等。

中醫(yī)認為，蘿卜性涼，味辛、甘，入肺、胃經，具有消積、化痰止咳、下氣寬中、生津止渴、解毒、散瘀的功效，適用于食積脹滿、咳嗽痰多、胸悶氣喘、失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏頭痛等癥。

胃痛者可用蘿卜汁兌入少許姜汁溫飲；脹滿、消化不良者，可取蘿卜生食；反胃吐食者，可用鮮蘿卜汁加適量蜂蜜煎沸飲用；惡心嘔吐者，可用蘿卜搗汁，加紅糖少許，開水沖服。蘿卜還具有很好的化痰止咳作用，慢性支氣管炎者，可用蘿卜與冰糖、蜂蜜加水煎湯飲用；急慢性支氣管炎或咳嗽痰多氣喘者，可用白蘿卜洗凈切片，加飴糖腌后食用；肺燥有痰者，可用蘿卜與豆腐煮湯飲用；久咳多痰、咽癢者，可用蘿卜汁與生姜汁混合，含咽；小兒百日咳患者，可用蘿卜汁加飴糖用開水沖服。

蘿卜食后會產生抗甲狀腺的物質硫氰酸，如果同時吃橘子、梨、蘋果、葡萄等含有大量植物色素的水果，水果中的類黃酮在腸道被細菌分解后，可加強硫氰酸抑制甲狀腺的作用，從而誘發(fā)或導致甲狀腺腫大。同樣，患有單純性甲狀腺腫的人不宜多吃蘿卜。此外，脾胃虛寒、胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎者也不宜多吃。在服用參類滋補藥時不要吃蘿卜。

1.蘿卜餅

原料：白蘿卜250克，瘦豬肉100克，生姜、蔥白、精鹽、植物油各適量，面粉250克。

做法：白蘿卜洗凈，切絲，以植物油煸炒至五成熟待用。肉洗凈，剁成肉餡，加蔥姜末、精鹽等拌勻，再加炒過的蘿卜絲調成餡。面粉加水適量和成面團，分成小劑子，搟成面皮，加餡制成餡餅，放入油鍋烙熟。

特色：適用于痰濕中阻之眩暈頭痛、嘔惡咳喘、食后腹脹等癥。

2.白蘿卜燉豬排骨

原料：白蘿卜500克，豬排骨250克，精鹽、蔥各適量。

做法：排骨洗凈，剁成3厘米的段。白蘿卜洗凈，切片。排骨放入鍋中，加適量水燉至脫骨，再加入蘿卜、蔥，燉熟后撇去浮油，加入精鹽即可。

特色：消食健胃，理氣化痰，適用于脾失健運、不思飲食等癥。

三、帶 魚

帶魚又稱牙魚、裙帶魚、海刀魚、鱗刀魚等，是人們經常食用的海洋魚類之一，我國渤海、黃海、東海、南海均有出產。帶魚可燒、燉、炸、蒸，也可腌制成咸魚食用。

中醫(yī)認為，帶魚性溫，味甘，入肝、脾、胃經，具有和中開胃、養(yǎng)肝補血、補虛益腎、潤澤肌膚的功效，適用于虛勞羸瘦、脾胃虛弱、食少便溏、體倦乏力、腰膝酸軟、肝炎、毛發(fā)枯黃、皮膚干燥、產后乳汁不足等癥。

帶魚具有很好的補益作用，病后體虛者，可用帶魚、糯米加調味品蒸熟食用；產婦乳汁不足者，可用帶魚與木瓜煎湯服用。帶魚有和中開胃的作用，脾胃虛弱、消化不良、腹部脹滿者，可用帶魚、蘿卜、生姜共燉食用；脾胃虛寒、食欲不振、消化不良者，可用帶魚加豆豉、生姜、陳皮、胡椒煮熟食用。帶魚還具有養(yǎng)肝的作用，肝炎者，可用鮮帶魚蒸熟后，取上層油食用；肝病、消化不良、高血壓者，可用香菇與帶魚加調味品蒸熟食用。

帶魚為發(fā)物，過敏性體質者慎食，患有瘡、疥及風疹、濕疹者不宜食用，咳嗽氣喘者也不宜食用。

1.煎蒸帶魚

原料：帶魚500克，食用油50克，醬油、香油、鹽、蔥、姜、香菜各適量。

做法：帶魚去鰓及內臟，洗凈，瀝干，切成6厘米長的段，并在每塊魚段的兩面劃幾刀，加少量鹽拌勻。鍋置火上，加適量食用油燒熱，放入魚段，煎至兩面焦黃，出鍋，放入大碗中，倒入高湯，放入鹽、蔥絲、姜絲，上籠蒸半小時取出，放入香油、香菜即可。

特色：暖胃和中，補虛，潤肌膚，適用于胃寒虛弱、腎虧、肝炎等癥。

2.糖醋帶魚

原料：帶魚250克，蔥、鹽、醬油、醋、料酒、白糖、食用油各適量。

做法：帶魚去鱗及內臟，洗凈，去掉頭、尾和鰭，切成段，在魚段兩面劃十字刀，用料酒和醬油腌制約半小時。鍋置火上，食用油燒熱，放入魚塊炸至兩面呈金黃色，撈出，瀝去油。鍋留底油，放入蔥花煸炒，再倒入炸好的魚塊，加料酒，蓋上蓋燜幾分鐘以去腥味，然后加入白糖、醋、鹽，再煨幾分鐘，入味即可。

特色：和中開胃，適用于脾胃虛弱、消化不良者食用。

四、柿 子

柿子原產于我國，有著悠久的栽培歷史。成熟的柿子除直接食用外，還可加工成柿餅、柿脯、柿霜、柿粉、柿茶、凍柿子、柿酒、柿醋等。

中醫(yī)認為，柿子味甘、澀，性寒，入心、肺、大腸經，具有健脾澀腸、清熱去燥、潤肺化痰、生津止渴、止血的功效，主治痔瘡疼痛或出血、痢疾、泄瀉、肺燥干咳、口干口渴、口瘡、煩熱、吐血等癥。

柿子具有潤肺化痰止咳的作用，干咳少痰者，可用柿餅3個水煎后沖蜂蜜服用；咳嗽者，可將生姜切碎，夾在柿餅內焙熟吃；久咳少痰或痰中帶血者，可用柿餅與羅漢果煎水飲用；咳嗽痰多、虛勞咯血者，可用柿子取汁，加白糖飲用；脾肺虛損引起的不思飲食、口舌干燥、虛熱咳嗽者，可用薏米煮粥，熟后放入柿子汁與蜂蜜，混勻食用；患有慢性支氣管炎者，可用柿餅與花生米、白芝麻、冰糖共煮食用；患有肺結核者可用柿餅與茶葉、冰糖共煮湯飲。柿子還具有健脾澀腸的作用，腹瀉者，可用柿餅煎湯飲用；下痢下血者，可用柿子與糯米粉、白糖混合，加水和勻，上籠蒸熟后食用；慢性腸炎瀉痢者，可用柿餅與糯米、陳皮共煮粥食用。柿子有很好的止血作用，體虛吐血、干咳咯血、小便帶血、久痢便血、痔瘡下血者，可用柿餅與粳米、冰糖煮粥食用；便血者，可用柿餅焙為末，加紅糖，空腹服用。

柿子不宜空腹吃，以免引起“胃石癥”。柿子中所含的單寧易與鐵結合，妨礙鐵的吸收，所以患有缺鐵性貧血和正在服用鐵劑的人不應吃柿子。吃柿子前后1小時內不宜喝牛奶。此外，柿子性寒，脾胃虛寒、痰濕內盛、風寒咳嗽者忌食，氣虛、體弱多病、產后之人也不宜多吃。

1.柿子黑豆湯

原料：鮮柿子1個，黑豆30克，食鹽少許。

做法：鮮柿子洗凈，去蒂。黑豆洗凈后稍泡，與柿子一同放入鍋中，加適量清水，放入食鹽，煎湯服用。

特色：具有止血作用，適用于尿血者食用。

2.棗柿餅

原料：軟紅柿子肉100克，紅棗30克，面粉200克，植物油適量。

做法：紅棗洗凈，去核，與柿肉一同碾爛，與面粉混勻，加清水適量和勻，制成小餅。平底鍋中加入植物油，燒熱，放入小餅烙熟即可。

特色：清熱解毒，生津止渴，潤肺通便，適用于肝陰不足導致的耳鳴、耳聾、口苦目眩、食少、倦怠、乏力等癥。