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        雞蛋遇醋 變彈力球

        2015-09-10 18:46:41
        大自然探索 2015年11期
        關(guān)鍵詞:雞蛋殼白醋碳酸鈣

        如果把雞蛋放進白醋里,連續(xù)浸泡兩天,會發(fā)生怎樣令人驚訝的事情?首先,將雞蛋放進裝有白醋的玻璃杯中,泡進去不久,雞蛋就開始不停地冒小泡,還發(fā)出了“嗞嗞”的響聲,雞蛋也似乎在翻滾著,仿佛穿上了一套“氣泡服”。

        兩天過后,將雞蛋從白醋中拿出來,會發(fā)現(xiàn)硬硬的外殼竟然奇跡般地變軟了,體積也變得比以前大了1倍。去除蛋殼后,用手輕輕一壓,其質(zhì)地變得十分有彈性,像極了一顆彈力球,根本不像平時的雞蛋。用燈光一照,可以看見雞蛋變得十分清透,甚至可透視到里面的蛋黃,宛如晶瑩剔透的琥珀。如果小心把那層薄薄的皮剝掉,還會發(fā)現(xiàn),里面的蛋黃和蛋白還是和平時的雞蛋一樣。

        那么,為什么蛋殼泡在白醋中會消失呢?我們知道,雞蛋殼主要是由碳酸鈣組成的,碳酸鈣與醋酸一接觸就會發(fā)生化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生二氧化碳。那些冒出來的泡泡就是溶解反應(yīng)所產(chǎn)生的二氧化碳氣泡。碳酸鈣溶解在醋里,雞蛋殼就會越變越薄,甚至被全部反應(yīng)掉。至于雞蛋的體積會漲大1倍,則是由滲透壓造成的。當薄膜兩邊物質(zhì)(如蛋白質(zhì))的濃度不一時,濃度較低那邊物質(zhì)里的水分就會透過薄膜,滲入到另一邊,以使薄膜兩邊物質(zhì)的濃度相等,進而將雞蛋撐大。

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