李麗娜

在咖啡文化日益風(fēng)靡的今天，咖啡師這個職業(yè)漸漸浮出水面，他們青春時尚，心靈手巧，才華橫溢，成為都市里最時尚的一群人。而一顆顆咖啡豆，經(jīng)過咖啡師們的篩選、烘焙、制作，加上他們敏銳的嗅覺與味覺，便可調(diào)制出香醇可口的咖啡。無論是在咖啡館還是西餐廳，當(dāng)其迷人的醇香飄散開來時，我們不能不為這一氣呵成的藝術(shù)創(chuàng)作而感嘆。而張櫟就是一位這種藝術(shù)的締造者——咖啡師。

在采訪張櫟之前，我一直認(rèn)為，只要把咖啡做得好喝好看就能成為一名合格的咖啡師。但采訪完之后，我才真正理解，咖啡師不僅要具備制作的專業(yè)方法和技巧，還需要有對咖啡的熱愛和執(zhí)著。

90后的張櫟有著同齡人的隨和，初次見面時，他跟記者說“叫我小櫟就行了”。但就工作而言，他卻是一位有著8年咖啡制作經(jīng)驗的“老”咖啡師了。2008年，18歲的張櫟只身來到北京看奧運會，一個偶然的機會，他在咖啡廳等朋友的時候接觸到了咖啡，從此便愛上了這個行業(yè)。

于是他從學(xué)徒開始做起，“但是學(xué)徒期間是根本沒有機會做咖啡的，只能自己偷偷地看，偷偷地學(xué)，后來因為店里的咖啡師請假，老板就給了我一次制作咖啡的機會”。張櫟特別珍惜這次機會，每天送走最后一批客人后，他就開始鉆研咖啡制作技術(shù)，空閑時間他還會閱讀咖啡書籍，學(xué)習(xí)咖啡的相關(guān)知識。由于咖啡制作技術(shù)精進(jìn)，張櫟還被單位派去參加咖啡制作比賽，并且取得了優(yōu)異成績，收獲了更多的自信。后來，張櫟又學(xué)習(xí)了烘焙咖啡、杯測等一系列專業(yè)知識，拿到了英國C&G咖啡師考評員和北京市咖啡師考評員資質(zhì)證書，成為了一名職業(yè)咖啡講師和咖啡師考評員。

現(xiàn)在的張櫟在北京的一家職業(yè)技能學(xué)校擔(dān)任咖啡、調(diào)酒老師，帶了一批又一批愛好咖啡或調(diào)酒的學(xué)生們。在此之前，他已在咖啡廳、咖啡公司從事了約6年的咖啡工作?！?年來，我們經(jīng)歷了咖啡業(yè)的興起、風(fēng)行，大都市的咖啡氛圍也愈發(fā)濃郁成熟起來?！睆垯嫡f，他之所以喜歡咖啡師這個職業(yè)，是因為他偏好簡單的生活，而咖啡帶給他最多的就是開心簡單的生活理念。在他眼中，咖啡不僅僅是一種飲品，更是一件藝術(shù)品?！耙槐瓌?chuàng)意咖啡展現(xiàn)的是咖啡師的藝術(shù)與才華，制作咖啡的過程就是追求藝術(shù)的過程?！睆垯蹈嬖V記者，在日常生活中，咖啡總能帶給他不同的精彩，“咖啡會告訴我，只有經(jīng)過不斷地交流和思考，才能萃取出好喝的風(fēng)味”。

每天早上來到學(xué)校，張櫟做的第一件事就是檢查制作咖啡所用的機器、器具，“任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都會對咖啡造成影響”。見我們好奇，張櫟還現(xiàn)場為我們制作了一杯咖啡。首先他打開半自動咖啡機給機器加熱，然后調(diào)試研磨機，磨粉、填壓、萃取，一杯Espresso（意式濃縮咖啡）制作完成。隨后張櫟還給我們展示了咖啡拉花，“拉花讓我明白了只有經(jīng)過重復(fù)練習(xí)和堅持，才能制作出漂亮的花型”。

“要成為一名優(yōu)秀的咖啡師，必須精通咖啡相關(guān)的理論知識和咖啡的烘焙，了解咖啡豆的特性。”張櫟不僅對耶加雪啡、哥倫比亞、巴拿馬、曼特寧等較為常見的單品咖啡豆特征如數(shù)家珍，還能把握咖啡豆拼配的精髓?！翱Х忍N含著每位咖啡師對于咖啡的理解，一杯看似普通的咖啡，是咖啡師將自己對生活的感悟、自己的思想深深融入進(jìn)去的。咖啡是一門藝術(shù)，它不被浮華的塵世所驚擾。”張櫟如是說。

對待生活，張櫟也有自己獨特的感悟。“和咖啡長久的相處讓我變得睿智，更懂得如何生活。生活是要多姿多彩的，這樣的人生才會偏向完美，雖然我們不可能做到完美。年輕人不要只有工作，雖然工作是我們必須要有且要穩(wěn)定的，但是其實我們需要更加豐富自己?！睆垯嫡J(rèn)為，要成為一名杰出的咖啡師，制作技術(shù)并不是衡量的全部標(biāo)準(zhǔn)，還要包括他自身的職業(yè)素養(yǎng)以及對咖啡的理解?！奥殬I(yè)素養(yǎng)是每個咖啡師都需要形成的一種習(xí)慣，但理解卻是自己獨特的感悟?？Х葞熕龅牟粌H僅是出品一杯咖啡，更重要的是把自己對咖啡的理解通過咖啡傳達(dá)給客人。因為我們喝的，不僅僅是一杯咖啡。”

夜幕降臨，華燈初上，張櫟還在課堂上忙碌，為學(xué)生準(zhǔn)備即將上課的工具和素材。張櫟告訴我們，他的夢想是做國內(nèi)最大最前沿的咖啡培訓(xùn)連鎖機構(gòu)，傳播咖啡文化，普及咖啡專業(yè)技能、知識，讓更多的人去從事咖啡這個行業(yè)，更多的人愛上咖啡。“雖然這份希望充滿著很多未知，但是通過咖啡制造夢想，把夢想化成一杯杯咖啡，是我永不放棄的追求?！?/p>