范志紅

分辨食品名稱

春節(jié)的果籃里總少不了幾樣平時(shí)吃不到的奇珍異果，不過(guò)不要被一些高大上的水果名稱給蒙了。士多啤梨、車?yán)遄?、奇異果……這些你都知道是什么嗎？原來(lái)就是草莓、櫻桃和獼猴桃。為什么要叫這種“洋氣”的名字呢？這是因?yàn)?，?duì)于同一種商品，價(jià)格有以前的水平來(lái)做比較，消費(fèi)者一般很難接受高價(jià)。但換個(gè)名，大家覺(jué)得是另一種東西了，沒(méi)有以前的價(jià)格可比了，就能夠接受高價(jià)。

人們常喜歡把奶飲品當(dāng)作春節(jié)的禮品，可老少咸宜的酸甜味的奶飲品，名稱卻特別紛繁復(fù)雜，應(yīng)該如何分辨呢？它們可能屬于兩個(gè)大類：一類就是俗稱的酸奶，規(guī)范名稱叫“發(fā)酵乳”，包裝上的“產(chǎn)品類別”一項(xiàng)都會(huì)寫著“發(fā)酵乳”或者“發(fā)酵牛乳”。其實(shí)聽(tīng)上去很高級(jí)的“優(yōu)酪乳”和“酸奶”完全是一回事，都是發(fā)酵乳。另外一類，則叫“含乳飲料”。含乳飲料里面又分為有乳酸的、沒(méi)乳酸的、有活菌的、沒(méi)活菌的，但是它們都不屬于牛奶，也不是發(fā)酵乳，只是用水和奶、糖等調(diào)配而成的飲料。含乳飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最多只有酸奶的1/3。

我國(guó)關(guān)于食品名稱的規(guī)定是什么？

按照我國(guó)《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》，要在標(biāo)簽的醒目位置標(biāo)示食品真實(shí)屬性的名稱、科學(xué)的名稱。如果你用自創(chuàng)的、新穎的、翻譯的名稱，必須要同時(shí)標(biāo)上規(guī)范的名稱，而且不能用小字讓大家看不清，要用同樣大的字標(biāo)出來(lái)。

挖掘配料表里的秘密

按照《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》，每種食品都必須告知是用什么原料做的，這是消費(fèi)者的知情權(quán)。在選購(gòu)年貨時(shí)，配料表會(huì)幫助我們?nèi)コ龔V告的干擾，選正確的商品。那么配料表應(yīng)該怎么看呢？

配料表里的食品添加劑

按我國(guó)《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》要求，食品添加劑必須集中在一起一一注明。添加劑在食品中的添加量很小，通常是百分之零點(diǎn)幾甚至零點(diǎn)零幾，所以排列不分先后。了解一些食品添加劑的化學(xué)名稱很有必要。

仔細(xì)看看配料表就會(huì)發(fā)現(xiàn)，那些蜜餞、飲料等食品，除了大量的糖，里邊調(diào)味的、增香的、防腐的、保水的各種添加劑也有一大堆。雖然每一種都不超標(biāo)，但至少也不是對(duì)身體有用的東西，很多品種需要肝臟來(lái)處理。所以，春節(jié)期間面對(duì)各種各樣好吃的零食，還需理智，尤其是那些含添加劑較多的種類，還是要少吃一點(diǎn)為好。

順序決定多少

按照《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》，凡是超過(guò) 1% 的原料，必須按照添加量的多少來(lái)排列，不可以自己隨便排。比如說(shuō)，某雞精的配料表，首先是鹽，然后是麥芽糊精、谷氨酸鈉、玉米淀粉、雞肉粉……雞肉粉排在第五位。第一位是鹽，意味著鹽加得比什么都多；排在第三位的谷氨酸鈉其實(shí)就是味精；而排第五位的雞肉粉比前面幾項(xiàng)含得都少。

注意無(wú)營(yíng)養(yǎng)的成分

看配料表時(shí)，我們需要特別注意一些成分，就是油、糖、淀粉、糖漿、糊精、植脂末、奶精等一些配料。這些配料的量越大，意味著營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越低，卻能讓人發(fā)胖。

選品牌看配料

春節(jié)的糖果盤里少不了奶糖。奶糖里面有沒(méi)有奶，也要看配料表。一些知名品牌甚至國(guó)外產(chǎn)品，里邊壓根沒(méi)有牛奶或奶粉，加的是奶精。它有奶味而且比奶還便宜，但完全沒(méi)有奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。相比而言，國(guó)產(chǎn)傳統(tǒng)品牌的奶糖確實(shí)加了奶粉，如果你不知道的話，還會(huì)以為洋品牌的更好。

如何看營(yíng)養(yǎng)成分表

春節(jié)期間，我們的胃會(huì)受到嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，各種高熱量、高脂肪的食物，再加上含各種添加劑的零食會(huì)讓我們的肚子吃不消，如何在購(gòu)買時(shí)就盡量選擇健康的食物呢？營(yíng)養(yǎng)成分表能幫上忙。一個(gè)規(guī)范的營(yíng)養(yǎng)成分表有 5 個(gè)項(xiàng)目是強(qiáng)制標(biāo)示的：能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉。而各類食品要看的項(xiàng)目是不一樣的。

粉狀食物

重點(diǎn)要看蛋白質(zhì)和碳水化合物這兩項(xiàng)。比如說(shuō)買豆?jié){粉、奶粉，肯定是為了補(bǔ)充蛋白質(zhì)，一般來(lái)講，幾種豆?jié){粉擺在一起，哪個(gè)蛋白質(zhì)含量最多，哪個(gè)就最值得買。

餅干點(diǎn)心

這些本來(lái)就不是很健康的食物，就得注意能量是多少，脂肪是多少。能量高了，就少吃兩塊。

別被食品標(biāo)簽上的這些話誤導(dǎo)

食品標(biāo)簽上的有些話，看似有理，實(shí)則蒙人，需要我們擦亮眼睛，開動(dòng)腦筋，去仔細(xì)分辨，才能買到真正優(yōu)質(zhì)的年貨。

不含防腐劑

不含防腐劑，不等于產(chǎn)品品質(zhì)更好。用不著防腐劑，也許是因?yàn)楫a(chǎn)品中含鹽或者糖特別多，也許水分含量太低，壓根兒不需要放防腐劑。還有一些食品，是靠大量的糖、鹽和酒精來(lái)防腐。然而，糖和鹽過(guò)多的食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值通常很低；酒精含量高的食物，也不利于健康，不加防腐劑也不值得買。

“不含蔗糖”

或“無(wú)糖”

這類忽悠說(shuō)法在糊粉類產(chǎn)品和一些糕點(diǎn)類食品中比較常見(jiàn)。例如，某種粉狀食品標(biāo)簽上寫明“不添加蔗糖”，但是配料表上面有“麥芽糖漿”。麥芽糖和蔗糖一樣也是糖，只是甜味略柔和一點(diǎn)而已。白糖學(xué)名叫“蔗糖”，其血糖指數(shù)只有84，而麥芽糖的血糖指數(shù)是106。還有很多產(chǎn)品沒(méi)有加麥芽糖漿，但加了“麥芽糊精”，它味道不甜，不過(guò)升高血糖的速度也十分驚人。

“高纖維”

無(wú)論什么高纖維產(chǎn)品，只要吃起來(lái)“酥”，就代表著含有25% 以上的脂肪。凡是分層、酥軟、酥脆的糕點(diǎn)或面包，比如蛋撻、牛角包、曲奇、消化餅、酥性餅干之類，包括很多“高纖餅干”，都含有大量脂肪。即便有纖維，讓人長(zhǎng)胖的能力也比同量的米飯饅頭要強(qiáng)得多。

“非油炸”

非油炸絕對(duì)不代表產(chǎn)品的脂肪含量低。有媒體把油炸食品和非油炸食品送到檢測(cè)部門檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)非油炸食品跟油炸的食品脂肪含量差不多。這些脂肪是從配料里面加進(jìn)去的。比如非油炸薯片，并非用土豆切片后油炸，而是用馬鈴薯粉加入很多脂肪和很多調(diào)料，然后成型、再烤，那么即便不油炸也會(huì)含有很高的脂肪。所以，還是要仔細(xì)看一下?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分表里的脂肪含量。

“多種營(yíng)養(yǎng)”

有廣告說(shuō)一種食物含有多種食材的營(yíng)養(yǎng)，比如“水果營(yíng)養(yǎng)也有，牛奶營(yíng)養(yǎng)也有”，但仔細(xì)看看配料表，就發(fā)現(xiàn)它的真相往往是：A 原料占30%，B 原料占10%，剩下的自然就是水、糖、增稠劑之類沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的成分。這種組合方式，通常在營(yíng)養(yǎng)上都是1+1 小于2，所以一定要小心。