夏丹

海上的人討生活總是比陸地上的人更辛苦，更需要勇敢，然而回報(bào)也更為豐腴。為了那即逝的美味，如費(fèi)雪對(duì)待饑荒里的一塊牛排的態(tài)度，她這樣說(shuō)：“拿出做人的勇氣，吃下這塊肉！”寧波人對(duì)于小海鮮，平淡中也透出這樣的勇敢。

寧海地處中國(guó)海岸線中部，屬于浙江省東部寧波下屬的一個(gè)沿海小城，大面積的山林、一小部分耕地以及兩萬(wàn)多畝灘涂構(gòu)成了這里的生態(tài)系統(tǒng)。寧海連接著東海，這里的人們犁海為田，將著名的青蟹、白蟹、大黃魚(yú)出產(chǎn)至世界各地。

為什么這里的海鮮叫做小海鮮呢？比起廣東沿海的生猛海鮮，這里的水產(chǎn)大多產(chǎn)自淺海灘涂，魚(yú)蝦、蟶子、海瓜子、血蚶、螺類等等，看似上不了臺(tái)面，卻是寧波一大特色。眼福一般，飽的卻是口福。沒(méi)有見(jiàn)到傳說(shuō)中的挖蟶人——我剛剛才知道蟶子是長(zhǎng)在淤泥里的，挖蟶人每天天不亮就來(lái)到蟶田，用鐵具挖開(kāi)一二尺深的淤泥，一個(gè)個(gè)裹著泥巴的肥蟶子就露出來(lái)了。

小海鮮之鮮就在于近在咫尺的滋味，保鮮做得再好，一旦離開(kāi)此地吃的就不是一個(gè)東西了。

我們?nèi)サ乃a(chǎn)養(yǎng)殖基地“下洋涂”，已是一個(gè)現(xiàn)代化的基地，不見(jiàn)了過(guò)去的犁海為田——天空正扯著小雨絲，一條平展青石路開(kāi)過(guò)去，兩旁的蘆花蔚然成片，一不留神會(huì)看見(jiàn)有白鷺翩然飛起，在灘涂上，豐富的浮游生物是它們的美食。

“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚(yú)肥?！庇邪樀牡胤骄褪撬a(chǎn)豐美之地。一條機(jī)動(dòng)的小船開(kāi)出去，不足半個(gè)小時(shí)，一簍子青灰色的螃蟹便出水了。臨近12月份，青蟹的色相依然肥美，什么佐料都不要，出水的螃蟹立馬捆了，洗干凈，放到大屜上蒸，15分鐘之后，你就聞吧，一只好蟹抵得上一桌好菜。

其實(shí)，除了貝類和蝦蟹，這里最有名的是大黃魚(yú)。野生的大黃魚(yú)運(yùn)到內(nèi)地，快過(guò)年的時(shí)候，飯店里要賣(mài)到三四千塊一條呢。大黃魚(yú)的肉質(zhì)鮮嫩至極，做法上也是極簡(jiǎn)的，清蒸是一種做法，或者雪菜黃魚(yú)，也叫大湯黃魚(yú)，是富有寧波地方特色的名菜。

不單是黃魚(yú)，這里的帶魚(yú)和北方人吃到的帶魚(yú)也不是一個(gè)東西，帶魚(yú)長(zhǎng)得青青薄薄的，身有微鱗，入口即化，嬌嫩如豆腐。鮮嫩的美味造就了當(dāng)?shù)厝颂籼薜纳囝^，各種海鮮沒(méi)有大烹大炒，全部還原最新鮮的原味，當(dāng)?shù)厝斯芩麄冇懮畹姆绞浇凶觥坝懶『！?，而管這樣的烹飪方法叫做“烹小鮮”。

來(lái)自北方的舌頭太遲鈍，連吃了三天小海鮮，已是身在鮮中不知鮮，只覺(jué)得胃里缺少的是一碗面。從寧波回來(lái)，連吃幾天的大白菜煮面條，再想起不久前的美味，后悔得很，當(dāng)時(shí)多吃一只螃蟹腿也是好的。小海鮮的味道很清淺，若不是久經(jīng)訓(xùn)練的舌頭，多半會(huì)將這種清淺忽略，覺(jué)得味道不過(guò)如此，以至于事后想起來(lái)，都會(huì)懷疑當(dāng)初有沒(méi)有吃過(guò)那樣的美味。

北方人的味蕾如同大鼓，要厚厚實(shí)實(shí)敲擊才能出來(lái)聲音;南方人的味蕾則是輕巧的小戲，撩撥之間，都是風(fēng)韻。地方飲食，地方戲曲，以至于地方的生活，都是同源的。

當(dāng)?shù)氐纳钫宫F(xiàn)出一種豐腴的質(zhì)感。我們?nèi)サ降哪且粦羧思遥?個(gè)孩子，第9個(gè)孩子長(zhǎng)到15歲，就出去闖世界了。短短20年間，當(dāng)初的少年已將他的飯店開(kāi)到內(nèi)地幾十個(gè)城市，小海鮮的滋味也隨著他對(duì)于家鄉(xiāng)美食的推崇輸送到全國(guó)各地的餐桌上。在寧海的前童小鎮(zhèn)，這一戶殷實(shí)人家隱沒(méi)在平常民居中，兒子出去打天下，九旬的老爺子在家做酒、種菜。

烹小鮮如同持家、創(chuàng)業(yè)，他們肯下力氣為好日子去拼搏，也安然享受來(lái)自風(fēng)口浪尖的美食。小海鮮之味其實(shí)是勤勞之味，所滋養(yǎng)的人們以另一種方式，將其發(fā)揚(yáng)光大了。