張曉東

2013年，中國河南的肉類加工企業(yè)雙匯集團以47億美元現(xiàn)金收購美國豬肉生產(chǎn)商史密斯菲爾德

“老子辛辛苦苦爬上食物鏈頂端，可不是為了吃素的！”——盡管這句話只是中國社交網(wǎng)絡(luò)上忍不住口的胖子們?yōu)榱俗晕野参慷幊鰜淼母阈Χ巫?，但它的走紅卻從側(cè)面印證了一個事實：中國人日漸增長的腰圍和日益蓬勃的肉類消費之間存在一定程度上的正相關(guān)。

在2013年來自中國河南的肉類加工企業(yè)雙匯集團以47億美元現(xiàn)金收購美國豬肉生產(chǎn)商史密斯菲爾德（Smithfield Foods）過后，外媒紛紛感嘆中國人對肉類的旺盛需求?！笆召徥访芩狗茽柕碌慕灰资且豁椬钚碌淖C據(jù)，表明中國對高價值食品日益增長的需求正在重塑該國的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)?！薄督鹑跁r報》稱，中國的中等收入階層在日常膳食結(jié)構(gòu)方面已經(jīng)越來越西化。

幾千年來，從黃河長江流域發(fā)源的農(nóng)耕文化都把“粗茶淡飯”當(dāng)做一日三餐的金科玉律。與北方的游牧民族不同，古代漢民族膳食結(jié)構(gòu)中的肉類占比始終不高。比如孔子規(guī)定的拜師見面禮“束脩數(shù)條”直到唐以后都還在實行，小農(nóng)自然經(jīng)濟的格局導(dǎo)致肉類的稀缺性，中國人為了補充足夠的蛋白質(zhì)甚至開發(fā)出了獨特的植物蛋白美食——豆制品。

然而豆腐雖美，卻是物質(zhì)條件極度匱乏和特有農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式下的特殊產(chǎn)物。直到上世紀(jì)70年代末中國最終搭上工業(yè)革命的末班車，開始千百年未有之大變局時，這種素食動物的屬性才開始真正被改變。

如果說一家來自農(nóng)耕文化核心區(qū)的中國企業(yè)收購全球最大豬肉生產(chǎn)商的說服力還是不夠的話，那來自權(quán)威機構(gòu)的統(tǒng)計數(shù)據(jù)則可以更直觀地表現(xiàn)出中國人的膳食結(jié)構(gòu)巨變：2013年中國年人均肉類消費量為61.5公斤，是2000年的3倍，1978年的5倍，1949年的15倍。同年肉類消費總量近8000萬噸，是美國的兩倍有余。盡管在人均水平方面仍然達不到美國的標(biāo)準(zhǔn)，但對于一個真正意義上工業(yè)化不到40年的經(jīng)濟體來說，已經(jīng)是相當(dāng)驚人的進步。

除了肉類消費總量的增加，豬肉以外的其他肉類的消費也在逐漸增多。牛肉、羊肉甚至是深海海鮮這些和傳統(tǒng)漢民族農(nóng)耕文化格格不入的食材也隨著中國經(jīng)濟的發(fā)展和中等收入階層消費群體的壯大而逐漸走向中國人的餐桌。

但肉類生產(chǎn)資源的升級擴容卻跟不上民眾胃口的步伐。比如中國雖然是全球最大的羊肉生產(chǎn)國，但由于城市化導(dǎo)致農(nóng)業(yè)用地的面積減少，羊肉產(chǎn)量一直在下降。加之日益嚴(yán)峻的食品安全問題等因素，中國人開始向海外“尋找獵物”。

據(jù)中國國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，2013年中國從歐盟進口的動物產(chǎn)品和牲畜總計28億美元，3年來翻了一番以上。從澳大利亞進口的動物產(chǎn)品和牲畜則在同期增加了兩倍，達到16億美元。據(jù)美國肉類出口聯(lián)合會的數(shù)據(jù)，2013年，中國市場占烏拉圭牛肉出口量的三分之一。同樣在2013年，中國與羅馬尼亞簽署了協(xié)議，未來幾年將進口50萬頭牛和300萬頭豬。

中國肉類消費的增長趨勢甚至打破了一些潛在的經(jīng)濟學(xué)規(guī)律。有研究表明，人均5000美元的GDP可作為肉類消費的臨界點，當(dāng)?shù)陀?000美元時，肉類消費增速最快，再往上走很有可能出現(xiàn)下降。雖然2014年中國的人均GDP已經(jīng)超過了7500美元，但肉類消費的增長潛力卻仍然相當(dāng)可觀，這可能和廣袤的尚未富裕的中西部地區(qū)有關(guān)。

在2014年11月舉行的亞太經(jīng)合組織（APEC）會議上，中國對貿(mào)易伙伴們宣布了一系列措施，以加快對肉類和海鮮進口的審批。

在中國，牛肉作為日常食物的歷史十分悠久，早在商朝，牛肉就被用于肉食、祭祀以及殉葬，列為六畜之一。牛作為犧牲，被列為三牲之首，稱為太牢。但在長期的小農(nóng)耕作經(jīng)濟中，牛因其犁地的功能性作用而被逐漸當(dāng)做生產(chǎn)力工具，并不成為主要的肉食種類。

隨著自然經(jīng)濟的逐漸瓦解和城市化進程的推進，牛肉似乎又重新回到中國人的餐桌，成為排在豬肉后的第二大肉類食品。與此同時，國內(nèi)不夠成熟的肉牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)卻根本無法滿足日益增長的市場需求。

目前，中國肉牛養(yǎng)殖主要以家庭養(yǎng)殖為基礎(chǔ)，抗風(fēng)險能力較弱，在面對成本大、周期長、風(fēng)險高、效益差的肉牛市場時，養(yǎng)牛戶不得不選擇放棄，大量宰殺母牛導(dǎo)致市場上牛源緊張，犢牛價格上漲，養(yǎng)殖成本不斷攀升。

由于人力成本增加、飼料成本增加、缺乏政府支持、飼養(yǎng)風(fēng)險大以及缺乏完善的信貸支持等原因，中國的肉牛產(chǎn)業(yè)有萎縮的跡象。一邊是不斷增長的市場需求，一邊是蕭條的產(chǎn)能，尖銳的矛盾注定著進口牛肉的必然性。

澳新銀行專家邁克爾·懷特黑德說：“中國滿足自身牛肉需求的能力將繼續(xù)受到該國牛肉生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)格局分散的阻礙。”中國2013年的牛肉消費量為590萬噸，其中超八成來自當(dāng)?shù)毓?yīng)商。但懷特黑德表示，截至2030年，中國牧場供應(yīng)的牛肉份額將降至62%。

荷蘭合作銀行的分析報告顯示，2013年，中國進口牛肉29.7萬噸，是2012年進口量的將近4倍。美國肉類出口聯(lián)合會專家喬恩·施樂稱，2013年中國每個月的牛肉進口量等于2011年整年的進口量，中國目前已經(jīng)成為全球不可忽視的牛肉消費市場。

如今在這個擁有巨大潛力的市場面前，只有澳大利亞、新西蘭和烏拉圭三國持有“入場券”。目前，澳、新、烏三國在中國進口牛肉市場的占有率分別高達47%、25%和18%。隨著2013年以來中國市場的爆炸式增長，澳大利亞的一些鐵礦石企業(yè)已經(jīng)轉(zhuǎn)而將投資方向放在了牛肉出口上。

澳大利亞的億萬富翁安德魯·福里斯特不久前就購買了西澳大利亞州唯一的對華牛肉出口許可證，他說，澳大利亞將會把產(chǎn)量增加50%，來確保該國對中國市場的牛肉供應(yīng)地位。福斯里特旗下的福蒂斯丘集團是澳大利亞第三大的鐵礦石公司，隨著中國鋼鐵業(yè)的增長放緩，該公司向中國出口鐵礦石的生意受到了挑戰(zhàn)。

在2013年3月更新的《禁止從動物疫病流行國家/地區(qū)輸入的動物及其產(chǎn)品一覽表》上，美國和巴西等世界主要肉牛養(yǎng)殖國都被拒之門外，原因大多是其牛肉產(chǎn)地早前發(fā)生過瘋牛病疫情。

這些先前被禁的國家現(xiàn)在看來并不打算錯過本輪中國牛肉市場的瘋狂走勢。在美國有關(guān)部門的游說下，中國商務(wù)部已經(jīng)于2013年末表示將重新準(zhǔn)許美國牛肉進口，美國肉牛產(chǎn)業(yè)或?qū)⒋钌线@輪中國市場狂飆的班車。

荷蘭合作銀行的分析報告顯示，2013年中國進口牛肉29.7萬噸目前，中國肉牛養(yǎng)殖主要以家庭養(yǎng)殖為基礎(chǔ)，抗風(fēng)險能力較弱

在中國國家主席習(xí)近平2014年訪問巴西期間，中巴兩國通過首腦會談也已經(jīng)達成了中方同意取消對巴西牛肉進口禁令的諒解。

從2012年起， 中國就已經(jīng)取代法國成為全球最大的羊肉進口國，其中新西蘭產(chǎn)的羊肉占了54%

巴西農(nóng)業(yè)部長7月17日宣布了上述消息后，巴西戈亞斯州、馬托格羅索州和南馬托格羅索州等牛肉生產(chǎn)和出口大州的政府主管貿(mào)易部門和行業(yè)聯(lián)合會組織異常興奮，正摩拳擦掌等待中國質(zhì)監(jiān)部門正式發(fā)布解禁公報，準(zhǔn)備增加對中國市場的直接出口。

雖然“北方吃餃子，南方吃湯圓”的冬至過節(jié)口訣已經(jīng)成為某種意義上的南北民俗分界線，但在四川盆地這樣一個獨特的地理單元內(nèi)，驅(qū)寒暖心的羊肉湯才是全民熱捧的時令美食。

歷年冬至，成都的三官堂、小關(guān)廟等傳統(tǒng)羊肉食肆一條街都會出現(xiàn)人滿為患，價格應(yīng)聲上漲的火爆場面。從2004年開始，成都冬至的羊肉市場價格出現(xiàn)了節(jié)節(jié)攀升的態(tài)勢，羊肉湯餐廳的掛牌價到2013年冬至已經(jīng)漲至平均100元一斤，相當(dāng)于2004年30元一斤的近3.3倍。

不過九連漲的瘋狂走勢從2014年冬至開始有了意想不到的轉(zhuǎn)折點：從地球另一端漂洋過海而來的新西蘭羊與本地的雙流黃甲羊、簡陽大耳羊短兵相接，市場供需狀況出現(xiàn)了微妙的變化。

在某O2O微信公眾賬號提供的“新西蘭羊肉湯”套餐上，注明包郵每斤的價格為78元，與傳統(tǒng)食肆里動輒每斤上百元的本地羊相比，極具價格競爭優(yōu)勢。《華西都市報》報道稱，因為“殺入”冬至市場的新西蘭羊肉以及互聯(lián)網(wǎng)餐飲興起等因素，小關(guān)廟的羊肉湯餐館頭一年出現(xiàn)了不用等位的情況。

在“中土世界”新西蘭，羊畜牧業(yè)已經(jīng)興盛了一個多世紀(jì)。從庫克船長試圖將綿羊引入南北二島至今，養(yǎng)羊業(yè)一直是新西蘭的支柱產(chǎn)業(yè)之一。

位于南半球的新西蘭，四面環(huán)海，人口稀少，遠(yuǎn)離各種擁擠和環(huán)境污染，被稱為“世界的最后一塊凈土”。在新西蘭，充沛的雨水和肥沃的土壤產(chǎn)出了優(yōu)質(zhì)的牧草，有效的邊境管制和牧場為主的飼養(yǎng)方式則使得牲畜遠(yuǎn)離瘋牛病和口蹄疫等疾病的困擾。

長期以來，優(yōu)質(zhì)新西蘭羊肉的出口地以歐盟各國為主，英國是新西蘭羊肉的第一大市場。然而這個市場格局正在被中國人日益增長的胃口而改變——新西蘭牛羊肉協(xié)會于2014年中發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，截至2014年6月底，新西蘭羊肉在9個月內(nèi)出口總額達16億新元。其中對歐洲羊肉出口總額減少5.9%，對亞洲出口額增加2.4%。2013年，新西蘭對華羊肉出口金額達到5.5億美元，比2010年增加了五倍左右。

該協(xié)會同時分析指出，同期新西蘭農(nóng)牧業(yè)有30%-50%的出口所得來自中國，比2008年的10%大幅提高，中國已經(jīng)成為新西蘭羊肉第二大市場，僅次于英國。

事實上，自從2012年起，中國就已經(jīng)取代法國成為全球最大的羊肉進口國，其中新西蘭產(chǎn)的羊肉占了54%，其近鄰澳大利亞則占了45%。2013年，澳大利亞對華羊肉出口增長34%至3.9萬噸，使中國成為澳大利亞羊肉的最大出口目的地。澳大利亞2013年對華牛羊肉出口近26萬噸，占澳大利亞總出口量的17%。

“有意思的是，中國從澳新進口的并不是西方消費者喜歡的法式羊排、羊腿和里脊等，而是脂肪含量很高、羔羊腹部周圍的肉，這類肉以前非常便宜，甚至?xí)毁u到寵物食品市場?！甭吠干缯J(rèn)為，中國市場對肥羊的龐大需求甚至給澳新養(yǎng)羊業(yè)開啟了一個新的分類市場。

2010年，挪威向中國出口了1.1萬噸三文魚，占當(dāng)年中國進口三文魚總量的92%

2014年11月17日，歷時九年的中澳自貿(mào)協(xié)定談判最終結(jié)束，中國進口澳大利亞牛羊肉征收的綜合關(guān)稅將在8-9年內(nèi)逐步取消。這意味著目前在中國市場份額占比排名第二的澳大利亞羊肉有迎頭追趕上新西蘭的可能，后者早于2008年就和中國簽訂了自貿(mào)協(xié)定，因而在對華出口羊肉領(lǐng)域占據(jù)了先機。

很久很久以前，在遙遠(yuǎn)的北方深海，有一種神奇的魚類，這些學(xué)名鮭魚、俗稱三文魚的魚兒一出生變成魚苗后就要離開它們的媽媽，跟著魚群，到遙遠(yuǎn)的地方去接受挑戰(zhàn)。

小鮭魚在海中生活四五年就長大成熟，于是它們便開始成群結(jié)隊地洄游，回到淡水里產(chǎn)卵繁殖。鮭魚飛速逆流而上，遇到淺灘沖過去，遇到急流一躍而上，在鮭魚翻越上游障礙的過程中，有很多關(guān)于生命的極限挑戰(zhàn)，他們還要不時躲避天敵，比如禿鷹無情的“魔爪”。鮭魚一路上不休息，不進食，頂風(fēng)破浪，每年只有六分之一的鮭魚能夠一鼓作氣地游回故鄉(xiāng)，在那里授精、產(chǎn)卵直至死去。

在經(jīng)歷了九死一生、如此艱難的“魚生”后，鮭魚們最終還是無法安然地過完下半輩子——因為它們實在太好吃了。到最后，在北大西洋產(chǎn)出的大西洋鮭最終會被維京人做成黑椒味的，而在北太平洋產(chǎn)的太平洋鮭則會被日本人做成芥末味的，當(dāng)然“運氣好”的話還可以享受躺在一塊優(yōu)質(zhì)飯團上的待遇，成為一件高逼格的壽司。

星移斗轉(zhuǎn)，鮭魚們終于遇到了據(jù)說是這個星球上戰(zhàn)斗力最強的吃貨——中國人。當(dāng)然現(xiàn)在中國各地的“挪威三文魚”浪潮其實并不算中國吃貨與鮭魚的第一次邂逅，實際上早在數(shù)百年之前，中國黑龍江畔的居民就愛上了鮭魚，只是他們把這種魚叫做大馬哈魚，這種食物的流行界限也沒有真正跨出過黑龍江流域。

與此同時，近幾年在中國中等收入階層中興起的三文魚刺身熱沒有辦法不令人想到隔壁某島國的傳統(tǒng)飲食文化。有趣的是，盡管中國人吃的是芥末味，但食材來源地卻是大西洋沿岸的挪威。

早在2006年，挪威海產(chǎn)外貿(mào)局就委托調(diào)查機構(gòu)蓋洛普做過一項市場調(diào)研，調(diào)研顯示，挪威三文魚在北京、上海、廣州的整體銷量增加。在北京，27%的消費者說他們每個月至少吃一次三文魚;在上海，至少每月吃一次三文魚的人占33%，在廣州這個數(shù)字是29%。

2010年，挪威向中國出口了1.1萬噸三文魚，占當(dāng)年中國進口三文魚總量的92%。除此以外，智利、澳大利亞以及加拿大也有部分三文魚出口到中國，但由于“挪威產(chǎn)”名聲在外，很多商販也都統(tǒng)一掛名稱“挪威三文魚”。

盡管進口三文魚比起牛羊肉要小眾許多，但鬧出的食品安全謠言可一點不少。從長條寄生蟲到單增李斯特菌，大眾輿論總是給人一種吃一口三文魚也需要一定勇氣的錯覺。就在2014年下半年，居然還傳出了“食用三文魚會感染埃博拉”的謠言，挪威海產(chǎn)外貿(mào)局雖然發(fā)表聲明稱挪威三文魚可放心安全食用，但是9月份挪威出口中國內(nèi)地的三文魚仍然有大幅下降，僅為650噸，相比4月份的1237噸，降了約一半。

關(guān)于寄生蟲啊病菌啊什么的，挪威專家也已經(jīng)辟謠稱“非淡水養(yǎng)殖的三文魚都沒有寄生蟲”，各位吃貨可以放心享用深海美味。

唯一值得擔(dān)心的是，某些種類的野生三文魚已經(jīng)瀕臨滅絕，為了維護地球生態(tài)，為了保護生物多樣，大家還是盡量選用物美價廉的養(yǎng)殖三文魚比較好，等它們像美國鯉魚那樣繁殖成生態(tài)災(zāi)難了再吃不遲。

2013年度挪威鱈魚對華出口的出貨量猛增了76%，達4.4萬噸

大概是從某家洋快餐打著“深海鱈魚漢堡”的旗號開始，這種產(chǎn)自高緯度深海的稀有魚類就開始走入中國人的視野，走上中國人的餐桌。

就在2013-2014年挪威三文魚面臨增長乏力困境的時候，挪威海產(chǎn)局開始加大另外一種珍稀深海魚類對中國的出口力度。2013年度挪威鱈魚對華出口的出貨量猛增了76%，達4.4萬噸，從銷售額上看，挪威向中國出口的鱈魚增長了57%。曾經(jīng)為三文魚進入中國市場而大量投資的挪威當(dāng)局，正在試圖用同樣的方式推廣大西洋鱈魚。挪威海產(chǎn)外貿(mào)局大中華區(qū)總監(jiān)畢思明（Sigmund Bjorgo）認(rèn)為，挪威國內(nèi)甚至整個歐盟市場的前景都十分黯淡，挪威海產(chǎn)要開拓的市場是在中國。

“在中國市場，鱈魚被多次錯誤標(biāo)記，例如‘鱈白魚’這個標(biāo)簽可用于鱈魚以及其他許多種類的魚，如大比目魚和鱸魚等，這給了正統(tǒng)挪威大西洋鱈魚一個極好的機會?！碑吽济鞣Q。

事實上，畢思明所言中國市場對鱈魚的錯誤認(rèn)知早在2012年就被央視曝光過。以演員馬伊琍為首的年輕媽媽曾掀起過一股用“鱈魚”制作嬰兒食物的熱潮，大眾普遍認(rèn)為，“鱈魚”是一種低脂肪、高蛋白且刺少的高級食物，但實際上，此“鱈魚”非彼“鱈魚”，只是一種價格低很多的油魚，因為長相類似鱈魚而被堂而皇之地擺在各大超市的冷凍柜臺里，冠以“阿拉斯加深海鱈魚”的名號。

這種油魚學(xué)名為“異鱗蛇鯖”，盛產(chǎn)于印度洋南部。油魚屬低價魚類，主要用于提煉工業(yè)用潤滑劑——它含有一種名為蛇鯖毒素的天然蠟酯。蠟酯在人體內(nèi)難以消化，食用后容易導(dǎo)致胃痙攣，油脂囤積在直腸，導(dǎo)致排油性腹瀉。一些西方國家以及日本已把它列為禁止食用或限量食用的魚種。

按照知乎用戶“趙世奇”的科普，只有太平洋鱈、大西洋鱈和格陵蘭鱈才配得上鱈魚的稱號，但它們的價格都不菲，動輒上百元一斤，是油魚的10多倍。

加拿大《明報》稱，作為不列顛哥倫比亞省沿岸特產(chǎn)之一的黑鱈魚近年在華人圈中掀起一股“鱈魚熱潮”，有華人掃貨回中國，成為新興“手信”之一，甚至有新移民尋求商機將之運回國，進駐中國的高端超市。

黑鱈魚即是大名鼎鼎的阿拉斯加鱈魚中的一種，這種在北太平洋地區(qū)廣泛分布的深海魚被視為“極高營養(yǎng)、極低污染”的高端食品。

加拿大《明報》援引當(dāng)?shù)睾．a(chǎn)專家的觀點稱，加拿大本地華人如果愛吃某種海產(chǎn)，或許對售價不會造成太大波動。但中國市場大得多，動輒數(shù)十倍甚至百倍計，如果打通中國市場掀起潮流，必會影響售價和銷量?！袄缂幽么髺|部產(chǎn)的帶子，在上海世博會期間一度有長達6至7個月斷貨期，主要便是受中國市場的影響?！?/p>