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        炸魚薯條外交

        2015-09-10 07:22:44蔡子強
        南方人物周刊 2015年33期
        關鍵詞:炸魚熱狗平民化

        蔡子強

        上周,國家主席習近平訪英,周四,英國首相卡梅倫安排雙方到其鄉(xiāng)郊別墅作“莊園會晤”,之后兩人到附近一間卡梅倫喜愛的酒吧(pub),喝啤酒和品嘗英國“國食”——炸魚薯條(fish and chips)。據當地媒體報道,品嘗炸魚薯條更是中方向英方反復提出的特別請求。

        這幕“炸魚薯條外交”,難免讓人想起當年的“熱狗外交”和近年的“漢堡外交”。

        以前本欄便寫過“熱狗外交”的故事。1939年二戰(zhàn)前夕,美國總統(tǒng)羅斯福以美國國食熱狗款待到訪的英王喬治六世,英王甘之如飴,這讓美國人雀躍,認為英國王室隨和親切,能夠放下身段、紆尊降貴,與他們一起欣賞熱狗這味國食,一改他們一向認為后者高高在上、看不起人的形象,兩國關系遂得到改善。

        插圖/Nath

        而近一個世紀之后,2011年,另一位美國總統(tǒng)奧巴馬則在漢堡店,以另一款美國國食漢堡款待到訪的時任俄羅斯總統(tǒng)梅德韋杰夫,兩人還分享了一份薯條。其實,奧巴馬無非想借此向對方表達一個信息——“我不把你當外人”,同時亦向全世界展示美俄的親近。而梅德韋杰夫也同樣甘之如飴,展示自己的隨和與入鄉(xiāng)隨俗。

        這次習主席也品嘗了英國的炸魚薯條,無疑同樣會讓當地民眾增加好感,覺得一位來自堂堂美食大國的元首,也賞臉欣賞他們的國食,實在臉上有光,倍添親近。

        而習主席似乎也很喜歡平民化的食物,以往他試過專程去北京慶豐包子店吃豬肉大蔥包子,又試過以陜西羊肉泡饃、肉夾饃、biáng biáng(拼音)來款待從臺灣到訪大陸的連戰(zhàn),這也顯示出其政治上的風格。

        英國人的炸魚用的主要是鱈魚(cod)或黑線鱈魚(haddock),比目魚(plaice)也很常見,用一大塊魚排裹上面粉或面包屑去油炸;至于薯條,那是以馬鈴薯切條——尺寸比起美式漢堡連鎖快餐店見慣的那一款稍大,之后亦是拿去油炸。

        中國人或許會對這樣的炸魚有點不屑,認為做法太過粗糙,尤其是廣東人和香港人,認為這樣根本不能吃出魚的鮮甜味,還是我們以姜蔥絲和豉油來調味的蒸魚高明得多,能夠帶出魚的細膩甜味和嫩滑彈牙的口感。

        但炸魚薯條在英國卻是十分平民化的美食,據說英國有漫畫家曾拿英國王室和炸魚薯條來開玩笑,畫過一幅十分出名的漫畫。那是英國要過緊日子的年代,皇王經費遭民選政府不斷削減,漫畫中,一邊是英女王在白金漢宮門口舉牌抗議經濟緊縮;而另一邊則是御廚要求炸魚薯條店代為準備王室的晚餐。從中可見,炸魚薯條確是當地經濟并不寬裕人士的恩物,午晚餐皆宜。

        炸魚薯條之所以平民化,當然是因為魚和馬鈴薯在英國都是唾手可得的食材,可謂價廉物美,再加上制作簡單,現(xiàn)炸現(xiàn)賣,新鮮熱辣,在寒天尤其吃得暖在心頭,而且攜帶方便,可以打包回家再慢慢品嘗。

        英國上流社會吃炸魚薯條十分講究,他們會小心翼翼地用刀叉挑起碟中魚排那層黃澄澄的酥炸外皮,因為嫌它太過油膩,對健康無益,只吃內里的雪白魚肉。但對于喜歡吃酥炸和香口食物的朋友,例如中國人,其實那層皮才是精華所在。

        至于草根階層,當然不會用刀刀叉叉吃炸魚薯條那么煞有介事,通常是用手拿來吃。他們尤其喜歡外賣,而早年,外賣更只是用舊報紙折成紙筒來包裝,于是在路上邊走邊吃,便成了早年英倫街頭的一道獨特風景。

        上世紀五六十年代留學英倫、被稱為“香江第一健筆”的《信報》創(chuàng)辦人林行止先生,曾撰文對炸魚薯條作過考究,他說英國最早的炸魚薯條店,有人說創(chuàng)辦于1860年,也有人說是1863年,有趣的是,該行業(yè)有個名堂十分響的公會——全國炸魚聯(lián)合會(National Federation of Fish Fries),成立于1913年,但因為當時似乎絕大多數店鋪仍是獨沽一味賣炸魚而已,所以該會名字中沒有提到“薯條”。到了1968年,該會在倫敦一家大酒店召開創(chuàng)會55周年大會,邀得當時的漁農部長出席,他在致辭中說了一句“炸魚薯條是我們英國人的重要食物”,翌日竟成了多家報章的頭條。從中可見,魚與薯條的配搭,可能到了上世紀60年代才在英國流行。

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