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        包裹鄉(xiāng)愁的白菜

        2015-09-10 07:22:44宮鳳華
        分憂 2015年4期
        關(guān)鍵詞:農(nóng)家白菜

        宮鳳華

        下河水鄉(xiāng)是我的家鄉(xiāng),一年四季,各種時(shí)鮮蔬菜你方唱罷我登場(chǎng)。冬日里,尋常人家,家前屋后、坡沿堤旁,均栽種著白菜。一顆顆白菜比肩而立,整飭而鮮明。白菜個(gè)大腰圓,如田間勞作的健碩農(nóng)婦。它水靈鮮嫩,潔凈素雅,豐腴肥碩,呈半透明的白綠色,氣味芬芳。白菜葉青如翡翠,莖白似凝脂,敦厚中顯露端莊,清秀中蘊(yùn)藏嫵媚。

        白菜的生長(zhǎng)很特別,一層層葉片相互包裹著,顏色由內(nèi)到外漸變雪白、淺綠、嫩綠、墨綠直至黃綠。最外層葉子呈黃褐色,擋住烈日的烘烤、嚴(yán)霜的侵襲、蛀蟲的啃噬,像父母用愛護(hù)佑著羽翼未豐的稚子。

        每一顆白菜都有一個(gè)鮮嫩、靈秀、飽滿的內(nèi)心。打坐參禪一般,外表粗獷卻永葆一顆柔嫩的心,將自己修煉成翡翠之色,呈露純正情懷。

        白菜可燉、炒、腌、拌。無論是炒、熘、燒、煎、燴、涮,都可做成美味佳肴。白菜味道清甜可人,淡而有味,口感柔嫩細(xì)脆。生吃可涼拌菜心、酸辣白菜幫,開胃爽口。清炒小嫩白菜,配一撮肉絲,拈一把蝦米皮,甜脆清香。燒湯可摻以肉丸、木耳、粉絲、豆腐,更是細(xì)嫩滑爽。

        尋常的日子,農(nóng)家餐桌上總少不了一盤白菜炒百頁(yè),正應(yīng)了“冬日白菜美如筍”之說。白菜和百頁(yè)均切成細(xì)絲,佐以蔥段、老抽、細(xì)鹽,起鍋甜脆香醇,既可下酒,又可就粥。有時(shí),白菜絲炒青蒜梗子也極美味,大家圍桌搛食,唧唧聲中,一盤炒菜便露底了。

        風(fēng)雪天,燉白菜湯尤佳。把白菜片、凍豆腐、山芋粉絲、五花肉同燉一鐵鍋,端上桌來,大家爭(zhēng)相品嘗,真是“陽(yáng)春伏九共飲湯,白菜豬肉一般香” 。白菜燒豆腐是地道的家常菜。沒有張揚(yáng)的個(gè)性,卻是平實(shí)到極致。是相濡以沫、白頭偕老的執(zhí)拗,是安貧樂道、寧?kù)o致遠(yuǎn)的境界,充滿溫情和慈悲。倘若華麗的宴席是詩(shī)歌和小說,白菜燒豆腐則是平和沖淡的散文。

        白菜燒牛肉是冬天的佳品。牛肉紅通通、麻辣辣,有嚼頭,白菜酥軟,吃得鼻尖冒汗,冬天的寒意一掃而光。若放入自家熬制的辣椒油或倒入切成條的紅辣椒,熱氣騰騰,色澤鮮明,讓人的口水洶涌而至。

        白菜燉大腸味道絕妙。白稠大腸湯,泛著油泡兒,舀一勺入口,嘖,直透肺腑,輕滑經(jīng)唇,妙不可言!

        白菜還可制成酸菜、腌菜、醬菜、泡菜、風(fēng)干菜等。常吃韓國(guó)泡菜,白菜晶瑩剔透,油花閃爍,吃在嘴里,清脆、馨香、滑潤(rùn)、細(xì)嫩。素炒白菜幫是尋常的鄉(xiāng)土菜。將切成片的白菜幫入鍋旺火炒至半熟,加入生抽、精鹽、陳醋,少許味精即可。搛食,酥滑爽刮,香氣盈盈。它的素淡清芬令吃多了油膩的都市人增添了清雅之氣。

        俗話說:肉中就數(shù)豬肉美,菜里唯有白菜鮮。白菜具有藥食兼?zhèn)涞奶攸c(diǎn)。中國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,大白菜味甘,性平,有養(yǎng)胃利水、解熱除煩之效,可用于治療咳嗽多、咽喉腫痛等癥。古代清代《本草綱目拾遺》中說:“白菜汁,甘溫?zé)o毒,解酒渴,利大小便,和中止嗽?!?/p>

        古人叫白菜為“菘”,尊其有松樹耐寒的品性。著名老饕蘇軾夸白菜:“白菘類羔豚,冒土出熊蹯?!卑寻撞祟惐热樨i和熊掌了。鄭板橋以聯(lián)贈(zèng)友:“白菜青鹽糙米飯,瓦壺天水菊花茶?!鼻遑毠训啵且环N澄明清雅的人生境界。范成大贊白菜:“撥雪挑來塌地菘,味如蜜藕更肥濃?!笨梢姲撞耸且环N雅俗共賞的菜。

        夏丐尊感慨李叔同,“我常見他吃蘿卜白菜時(shí)那種喜悅的光景,我想,蘿卜白菜的全滋味、真滋味,怕要算他才能如實(shí)嘗到了?!?/p>

        白菜娉娉婷婷地長(zhǎng)在農(nóng)家的地頭、院落,成為一首小令、一首長(zhǎng)調(diào)。才長(zhǎng)出幾片肥碩鮮嫩的綠葉,便繁衍著農(nóng)家飯碗的清香。白菜剝?nèi)ダ蠋忘S葉,干干凈凈的,鮮亮、水靈,幫與葉白綠搭配,濕潤(rùn)如玉。豐滿的白菜調(diào)劑了一個(gè)個(gè)單調(diào)豐盈的日子,讓我們的鄉(xiāng)愁蓬勃生長(zhǎng)。讓我們像白菜一樣生活,無需雕琢,恪守本真。

        責(zé)編/迦蘭

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