NO.1 蒸土豆 營養(yǎng)指數(shù)★★★★★

蒸土豆是最理想的烹調(diào)方式，不僅能保留天然清香，對營養(yǎng)的影響也很小。蒸熟后，土豆中80%以上的維生素C能得到保留，而碳水化合物、礦物質(zhì)、膳食纖維等也都沒有什么損失。此外，蒸土豆還能使淀粉顆粒充分糊化，更容易被人體消化分解，不會給腸胃帶來負(fù)擔(dān)。

烹調(diào)提示：帶皮蒸制的整土豆?fàn)I養(yǎng)損失更少，尤其是維生素C保留得更多，是最佳吃法。

NO.2 土豆泥 營養(yǎng)指數(shù)★★★★☆

土豆泥口感酥軟，非常適合老人和孩子食用。經(jīng)過合理搭配后，它還能作為需要控制血糖、血壓、體重的人群的食療菜。不過，一些不恰當(dāng)?shù)拇钆鋮s會毀掉土豆泥的營養(yǎng)保健作用，比如一些洋快餐中的“奶香土豆泥”，其中加入了大量人造奶油、色素、香精和糖，使土豆泥的營養(yǎng)大大扣分。

烹調(diào)提示：推薦酸奶堅果土豆泥，不但味道好，而且添加酸奶和堅果后又補充了蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，營養(yǎng)更加豐富，是不錯的加餐美食。堅果選擇核桃、腰果、花生都可以。

NO.3 紅燒土豆 營養(yǎng)指數(shù)★★★★

將土豆切成大塊后紅燒，由于刀工少，斷面就少，因此水溶性維生素，比如維生素C、B族維生素等的損失也少。不過有人在紅燒土豆時，會把土豆先炸一下，這樣雖然口感更好，但卻破壞了許多寶貴的營養(yǎng)素。

烹調(diào)提示：土豆燒牛肉是絕配。土豆中缺乏礦物質(zhì)鐵和蛋白質(zhì)，牛肉恰恰富含這些營養(yǎng)。而牛肉缺少碳水化合物和維生素C，并且含有膽固醇。土豆不但可彌補牛肉的不足，還富含膳食纖維，可減少人體對膽固醇的吸收。

NO.4 炒土豆片營養(yǎng)指數(shù)★★★

將土豆切成薄片后烹調(diào)，會使其中的營養(yǎng)流失一部分，好在一般炒土豆片的烹制時間都比較短，營養(yǎng)不會流失太多。

烹調(diào)提示：炒土豆片之前別用水泡，浸泡會使其損失更多營養(yǎng)。

NO.5 炒土豆絲 營養(yǎng)指數(shù)★★☆

土豆絲切得非常細(xì)，會導(dǎo)致許多營養(yǎng)流失。而且一般人在炒土豆絲前還會用水泡，有的甚至先焯再用涼水沖，這些做法都會使其中豐富的維生素C和鉀、鎂等無機鹽大量溶于水中而損失掉。而且，炒土豆絲因為斷面多，表面積增大，還會吸收更多的油脂。

烹調(diào)提示：早放醋，不但能增加口感，還能提高蛋白質(zhì)、鈣和維生素C等營養(yǎng)素的吸收率；晚放鹽，因為鹽不僅會讓土豆絲變軟，還會加速維生素C的損失。此外，如果鹽放得過早，還會增加鈉的攝入。

NO.6 香辣土豆絲 營養(yǎng)指數(shù)★★

土豆絲經(jīng)過油炸之后，加入辣椒等調(diào)料，口感又香又辣，但營養(yǎng)卻幾乎消失殆盡了。

烹調(diào)提示：油炸后的土豆絲容易生成致癌物，并沾附更多的油脂，對健康尤為不利，最好少吃或不吃。（來源：搜狐 責(zé)任編輯/余風(fēng)）