李紅珠

李白《長干行》有“郎騎竹馬來，繞床弄青梅”之句，勾畫出兩小無猜、青梅竹馬的美好畫面。梅樹產(chǎn)自我國南方，有三千多年的栽培歷史。五月是梅子成熟的季節(jié)，綠色的果子皮薄、肉厚、核小，咬上一口綿軟多汁，酸中帶甜，被譽為“涼果之王”，是天然綠色的保健食品。

人們對于梅子的了解多與望梅止渴的故事有關(guān)。三國時，曹操率軍行軍途中，士兵們因路途勞頓、頭頂烈日，個個口渴得厲害。這時，青梅給了曹操靈感，他傳令道：“前邊有一片梅子林，果實又酸又甜可以解除口渴?！睂⑹總兟牶箢D時流出了口水，精力倍增，最終找到了水源。后人將梅子戲稱為“醋浸曹公”，清代王士禎的詩中說：“吳中五月梅黃雨，想象千年舶棹風(fēng)。珍重遺來看軟齒，不須將醋浸曹公。”

最早的酸味調(diào)料

梅子也稱青梅、酸梅，富含人體所需的多種氨基酸，還有豐富的鈣、鎂、鉀等礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)含量是草莓、柑橘的兩倍以上。青梅中富含氨基酸、草酸、檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、維生素，是加工梅干、話梅、糖青梅、清口梅、梅汁、梅醬、綠梅絲、梅醋、梅子酒等的原料。初夏采收即將成熟的綠色果實，洗凈鮮用為青梅;以鹽腌制、曬干用為白梅;以小火焙至干燥均勻，色黃褐、起皺，再燜至色黑，則為烏梅。

因為酸酸的味道，梅子的最早用途是酸味烹調(diào)品。在釀造食醋發(fā)明之前，梅子是重要的調(diào)料，與鹽一樣是廚房里必不可少的調(diào)味品。據(jù)《尚書·說命篇》記載，商王武丁曾鼓勵宰相傅說：“若作和羹，爾惟鹽梅?！奔聪Ｍ褡霾穗x不了的鹽和梅一樣，成為國家最為需要的人才。食醋出現(xiàn)以后，梅子做調(diào)料的作用逐漸減少，作為日常零食與醫(yī)藥之用多了起來。

青梅果具有極高的藥用價值、營養(yǎng)價值和保健功能，對高血壓、糖尿病、肥胖癥、更年期綜合征、精神不安均有益。梅子中富含兒茶酸，能促進(jìn)腸蠕動，在助消化方面素有“北山楂、南青梅”之贊譽。梅子在醫(yī)藥上有多種用途，咸梅有解熱、防風(fēng)寒的功效;烏梅有治肺熱久咳、虛熱口渴、慢性腹瀉、痢疾、膽道蛔蟲、膽囊炎等功效?，F(xiàn)代藥理研究顯示，青梅果對增強人體免疫功能、軟化血管、消除疲勞、抵抗衰老、保健美容有獨特功效。

青梅煮酒論英雄

青梅酒是以清酸為口味的營養(yǎng)佳酒， “青梅煮酒論英雄”的故事流傳至今。初夏時節(jié)梅子成熟，采摘梅子釀幾瓶消夏的果酒，是古代南方人家的一大盛事?，F(xiàn)在也有農(nóng)家將短期內(nèi)吃不完的梅子加工成梅干和梅酒保存。梅子酒是以梅子于蒸餾酒（米類蒸餾酒）里長時間浸泡入味，或者將梅子堆積釀制而成，維生素和氨基酸含量非常豐富。青梅雖然味道很酸，把它浸在酒里再加上冰糖則能揚長避短，夏季則是良好的清涼飲品，喝上一口生津開胃，心曠神怡。

我國釀制梅子酒的歷史悠久，文化內(nèi)涵豐富，而且這一傳統(tǒng)遠(yuǎn)傳日本、韓國。釀得好的梅子酒，同時兼容了果酒的果香甜柔以及蒸餾酒的濃烈，兩樣風(fēng)情交揉一體，令人沉醉。《三國志》里，有一段“青梅煮酒論英雄”的佳話，也與曹操有關(guān)。建安五年，董承約會劉備等立盟除曹操。劉備恐曹操生疑，每天澆地種菜。曹操聞知后，以青梅綻開，煮酒邀劉備宴飲，席間縱論天下英雄。曹操說“天下英雄，唯使君與操耳”，劉備聞之大驚失箸。當(dāng)時正值雷雨大作，劉備以膽小、怕雷掩飾而使曹操釋疑，借以脫身。

梅酒保健更勝一籌

與白酒、啤酒相比，梅子酒的營養(yǎng)價值更高，對健康的好處也更勝一籌。青梅中有些營養(yǎng)物質(zhì)生食時不能被人體吸收，而釀成梅子酒后則完全溶解在梅酒中，吸收率大大增高。梅子酒有助于改善消化不良、食欲不振等狀況，長期飲用還有調(diào)節(jié)腸胃、美容護(hù)膚、抗菌止瀉等功效。

★調(diào)節(jié)腸胃功能： 青梅中的兒茶酸能促進(jìn)腸道的蠕動，對便秘和腹瀉有顯著功效。潮濕悶熱的夏季難免胃口難開，梅酒中的青梅酸能增進(jìn)食欲，促進(jìn)唾液分泌，改善胃腸道功能，從而幫助食物的消化吸收。飯前飲用一杯梅子酒可使人胃口大開，有助消化。

★美容護(hù)膚： 飲用青梅酒后能刺激唾液腺分泌較多的腮腺素，腮腺素可促進(jìn)新陳代謝，讓女性面色紅潤、肌膚光澤;青梅酒中的多酚可抑制脂肪在體內(nèi)的堆積，起到塑身的效果。當(dāng)皮膚因為干燥、暴曬等原因變得粗糙時，可以用化妝棉蘸一些無糖梅酒涂在皮膚上，能讓肌膚重新變得細(xì)滑。

★抗衰老、抗過敏： 青梅能促進(jìn)唾液腺分泌腮腺素，促進(jìn)全身組織和血管趨于年輕化，保持新陳代謝節(jié)律;梅子酒能促進(jìn)鈣質(zhì)的吸收，強化體質(zhì)，使人體免疫機能正常化，改善過敏體質(zhì)。

★抗菌止瀉： 梅子酒對大腸桿菌、宋內(nèi)氏痢疾桿菌、變形桿菌、傷寒和副傷寒桿菌、綠膿桿菌、霍亂弧菌等腸內(nèi)致病菌也有效，能緩解輕度腹瀉。

梅子酒的飲用與制法

梅子酒能促進(jìn)唾液及胃液的分泌，是一種極好的開胃酒，可常年飲用。喝法多樣，冷飲熱飲均可，餐前餐后咸宜。適量兌入橙汁、檸檬汁、雪碧、蘇打水等，可調(diào)出五彩繽紛的雞尾酒。臨睡前喝一杯梅酒，能夠促進(jìn)血液循環(huán)、緩解精神壓力，暖暖地一覺睡到大天亮。不勝酒力的人可以兌入熱水喝。

自己做梅子酒更健康，需要準(zhǔn)備1.5公斤新鮮、肉多、沒有黑斑的青梅、600克冰糖、1.8升35度白酒、大口玻璃瓶1個。

步驟：

1.玻璃瓶用開水消毒后擦干。

2.青梅用水泡6～8小時（不能搓洗），然后用干凈的濕毛巾擦干，再用竹簽摘掉梅蒂。

3.青梅和冰糖均勻交錯地放進(jìn)玻璃瓶里，不時搖晃一下瓶子，使分布均勻，裝滿以后倒進(jìn)白酒。

4.封蓋搖幾下，放在陰涼的地方，耐心等待3個月就可以喝到淡淡的青梅酒了，一年以后則味道更甘美。