侯雋

“吃火腿腸導(dǎo)致癌癥”、“紅肉致癌”、“吃貨的噩耗！火腿培根被列為致癌物，與砒霜同列！”、“世衛(wèi)組織：火腿培根為致癌物堪比砒霜，你還敢吃嗎？”……近日，這些令人觸目驚心的文章在微信朋友圈不斷刷屏。

究其源頭是，10月23日，英國《每日郵報(bào)》報(bào)道稱，科學(xué)家將加工肉制品列為最危險(xiǎn)的五種致癌物之一，因?yàn)榧庸と庵破吠峭ㄟ^煙熏、鹽腌、添加化學(xué)物等方式生產(chǎn)出來的。因此，西方國家飯桌上最常見的火腿、培根、熏牛肉和腌制肉腸，包括熱狗、某些種類的香腸、漢堡等都存在致癌風(fēng)險(xiǎn)。

對加工肉制品致癌風(fēng)險(xiǎn)的界定，則是由世界衛(wèi)生組織（WHO）旗下的國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）做出的，他們經(jīng)過調(diào)研發(fā)現(xiàn)英國每年有15萬人死于癌癥，這引發(fā)了越來越多的人關(guān)注肉類與癌癥的關(guān)系。

《每日郵報(bào)》這則報(bào)道一出，引發(fā)了軒然大波，同時(shí)像病毒一樣開始在社交網(wǎng)絡(luò)擴(kuò)散。一時(shí)間，如本文開頭那樣被篡改標(biāo)題的文章一次又一次點(diǎn)燃人們的情緒，事實(shí)的真相到底是什么？引起的效果又是什么？

點(diǎn)燃輿論的“紅肉致癌”報(bào)告

IARC在報(bào)告中指出，經(jīng)過研究將物質(zhì)的致癌程度分為五級，依次為：致癌、較可能致癌、可能致癌、致癌度不確定和可能不致癌。報(bào)告中說，相信加工肉制品將會被歸入“致癌”這個(gè)級別，與酒精、石棉、砒霜和香煙等同列。

IARC研究者Kurt Straif博士表示，對于個(gè)人來講，由于食用加工過的肉而得腸癌的風(fēng)險(xiǎn)依然很小，但是這種風(fēng)險(xiǎn)隨著食用量的增加而加大。IARC報(bào)告顯示，每天食用50克經(jīng)加工過的肉制品，患腸癌的風(fēng)險(xiǎn)會增加18%。

報(bào)告還指出，來自10個(gè)國家的22名專家，分析了約800份有關(guān)肉類飲食與癌癥之間關(guān)聯(lián)的研究，認(rèn)為新鮮紅肉（注：紅肉指烹飪前呈現(xiàn)岀紅色的肉，豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等所有哺乳動物的肉都是紅肉。紅肉中含有很高的飽和脂肪。相反，鳥類、雞、鴨、鵝、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物，如蝦蟹等，或雙殼類動物，如牡蠣、蛤蜊等非哺乳動物的肉都不是紅肉）可能被列為“較可能致癌”這個(gè)級別。

IARC稱，紅肉與腸癌相關(guān)，此外和胰腺癌、前列腺癌也有關(guān)系。世界癌癥研究基金會（WCRF）多年來一直警告，有“很強(qiáng)的證據(jù)”表明，食用大量紅肉可能會引發(fā)腸癌。

IARC認(rèn)為，世界各地的監(jiān)管機(jī)構(gòu)可以此為依據(jù)提供指導(dǎo)性意見，以限制加工肉類和紅肉類的消費(fèi)。IARC的職責(zé)是公布其評估結(jié)果，以更好地服務(wù)于公眾，并使各個(gè)國家和國際機(jī)構(gòu)（如WHO）掌握這些科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，為公共健康提供建議。

北美肉類協(xié)會：

“加工肉致癌”報(bào)告危言聳聽

10月26日，北美肉類協(xié)會發(fā)表公開聲明，認(rèn)為 WHO的結(jié)論是“戲劇性且過度夸大的”，該論斷有違常識，且與大量的研究結(jié)論相?！罅垦芯慷急砻?，肉和癌癥沒有必然的聯(lián)系。

美國肉業(yè)協(xié)會主席巴里·卡彭特強(qiáng)調(diào)，科學(xué)證據(jù)表明，癌癥是一種并非由某種單一食物引發(fā)的復(fù)雜疾病，平衡的飲食和健康的生活方式才是至關(guān)重要的。

同時(shí)，美國農(nóng)場主牛肉協(xié)會10月26日在其官方網(wǎng)站上發(fā)表聲明稱，科學(xué)并不支持國際機(jī)構(gòu)關(guān)于“紅色肉類有致癌風(fēng)險(xiǎn)”的觀點(diǎn)。該機(jī)構(gòu)援引不同于世界衛(wèi)生組織報(bào)告的專家觀點(diǎn)稱，癌癥的病因非常復(fù)雜，并不能歸因于任何單一的原因，比如肉類。

美國農(nóng)場主牛肉協(xié)會人類營養(yǎng)學(xué)執(zhí)行理事麥克尼爾博士說，他們不認(rèn)為證據(jù)支持紅色肉類和任何類型的癌癥之間存在因果關(guān)系。癌癥是一種非常復(fù)雜的疾病，到目前為止，即使是最優(yōu)秀和最聰明的人還不完全了解其真正的成因。

知名肉類食品加工企業(yè)荷美爾表示，該報(bào)告忽視了肉類對健康的益處，肉類是人體所需要的重要營養(yǎng)物質(zhì)，其重要性遠(yuǎn)勝于理論上的風(fēng)險(xiǎn)。

美國肉類生產(chǎn)行業(yè)多個(gè)機(jī)構(gòu)和企業(yè)表示，肉類是人類均衡膳食的重要組成部分。根據(jù)北美肉類協(xié)會最近期的統(tǒng)計(jì)，美國人和加拿大人在肉和家禽上的人均支出達(dá)到654美元，占其整個(gè)食品支出的14.5%。

中國肉類協(xié)會：

世衛(wèi)報(bào)告無令人信服證據(jù)

10月27日，中國肉類協(xié)會也表態(tài)稱，世界衛(wèi)生組織的報(bào)告只是初步研究成果，尚無新的令人信服的證據(jù)。

“這個(gè)報(bào)告是不慎重、不客觀、不科學(xué)的，從世界肉類組織了解到，國際癌癥研究所組織的22個(gè)專家來自10個(gè)國家，他們最終意見并不一致，最后只是基于多數(shù)人統(tǒng)一的原則發(fā)布了該報(bào)告。”中國肉類協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長陳偉表示，這些專家也完全不能代表全球科學(xué)界的觀點(diǎn)。

中國肉類協(xié)會還稱，世界衛(wèi)生組織對紅肉和加工肉制品如此定級，不僅將改變?nèi)藗兊娘嬍沉?xí)慣，還會強(qiáng)烈沖擊畜禽養(yǎng)殖和肉類加工銷售等行業(yè)。

中國肉類協(xié)會表示，上世紀(jì)50年代初，中國年人均肉類消費(fèi)量在6公斤左右，人均壽命只有40多歲;2014年中國人均肉類消費(fèi)63.8公斤，人均壽命達(dá)到76歲。早在上世紀(jì)90年代，中國肉類總產(chǎn)量居世界首位之后，在科普宣傳中已經(jīng)強(qiáng)調(diào)指出，不恰當(dāng)?shù)娘嬍撤绞绞且l(fā)癌癥的原因之一。

此外中國肉類協(xié)會還稱，中國癌癥病人中，有35%～50%是由于飲食不科學(xué)等原因誘發(fā)的，專家稱合理膳食可使人類癌癥減少1/3，各種癌癥患者的食療菜譜中也明確列有畜肉類食材。

肉類企業(yè)股價(jià)跑輸大盤

受此消息影響，美國最大肉類加工商泰森食品公司10月23日股價(jià)大跌5%，創(chuàng)8月3日以來最大跌幅。而國內(nèi)不少肉制品上市公司，股價(jià)也是跑輸了大盤，在消息病毒式傳播的24小時(shí)內(nèi)，雙匯發(fā)展（000895.SZ）、雨潤食品（1068.HK）、龍大肉食（002726. SZ）股價(jià)分別下跌1.98%、1.12%、1.43%。

雙匯于10月23日表示，對于IARC這份報(bào)告，公司一直在關(guān)注，但暫時(shí)不對此作出回應(yīng)。2013年，雙匯收購了美國最大肉類企業(yè)史密斯菲爾德食品公司。

《中國經(jīng)濟(jì)周刊》先后聯(lián)系雨潤、得利斯等國內(nèi)知名肉類加工企業(yè)，企業(yè)都沒有直接表態(tài)，但是他們把中國肉類協(xié)會和外媒抨擊IARC報(bào)告的相關(guān)文章轉(zhuǎn)發(fā)在社交網(wǎng)絡(luò)，做了微妙的表達(dá)。

對此，中投顧問食品行業(yè)研究員向健軍對《中國經(jīng)濟(jì)周刊》表示，IARC報(bào)告可能抑制中國肉制品消費(fèi)，加快消費(fèi)者飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整?！爸袊鴩鴥?nèi)肉類加工企業(yè)也會受到影響，豬肉類加工企業(yè)會因此受到?jīng)_擊，而其他替代品肉類加工企業(yè)則會因此受益，未來豬肉加工企業(yè)或會進(jìn)軍其他肉制品市場?！毕蚪≤娬f。