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        打印出營(yíng)養(yǎng)美食

        2015-09-10 07:22:44一博
        奧秘 2015年5期
        關(guān)鍵詞:養(yǎng)老院美味個(gè)性化

        一博

        在歐洲,人口老齡化現(xiàn)象日益嚴(yán)重。2010年, 65歲以上人口已占總?cè)丝诘?7%。同時(shí),這組數(shù)字預(yù)計(jì)到2060年還將上漲30%。很多新增服務(wù)已經(jīng)滿足了他們的需求,從能夠使老年人獨(dú)立生活的各項(xiàng)技術(shù),到特別研制出的藥物,甚至是特殊的飲食,都能夠很好地應(yīng)用于老年群體。日前,某研究團(tuán)隊(duì)正在開發(fā)一條流水線來(lái)生產(chǎn)出針對(duì)虛弱者和老年人的個(gè)性化食品,旨在改善老年人的生活質(zhì)量,該項(xiàng)目將于2015年完成。

        我們知道,老人很容易患營(yíng)養(yǎng)不良癥,尤其是有咀嚼或吞咽困難的老人。在養(yǎng)老院,大約有五分之一的老人需要特殊飲食。如:一周七天都是粥狀食物,但這對(duì)于大多數(shù)老人來(lái)說(shuō)都很不喜歡。鑒于此,為了保持食物的美味及視覺(jué)上的吸引力,研究者采用了具有熱穩(wěn)定性的植物性固化劑。廚師可以通過(guò)硅模具來(lái)重塑流食的形狀。然而,這種做法是不適合大型食堂或餐飲服務(wù)的,操作起來(lái)費(fèi)時(shí)費(fèi)力,也很難實(shí)現(xiàn)。這時(shí),3D打印技術(shù)就派上了用場(chǎng)。

        3D打印擁有諸多優(yōu)勢(shì),層層打印這種方式可以將食物構(gòu)造出多種形狀。此外,制造商還可以在食物中添加蛋白質(zhì)、維生素和一些礦物質(zhì),可以使食物變得更加個(gè)性化。例如:通過(guò)調(diào)整食物的熱量或大小,來(lái)預(yù)防老年人的營(yíng)養(yǎng)不良。目前,該項(xiàng)目的研究人員正在研究如何打印不同種類的食物,例如肉類或蔬菜。食品打印機(jī)的雛型預(yù)計(jì)可以在項(xiàng)目結(jié)束時(shí)研制出來(lái)。到時(shí),研究小組將會(huì)在兩個(gè)養(yǎng)老院內(nèi)進(jìn)行試驗(yàn),以此來(lái)確定年老者是否能夠接受這些食物。

        相關(guān)領(lǐng)域?qū)<乙舱J(rèn)為越來(lái)越多的老年人需要定制特殊飲食。意大利安科納的國(guó)家健康科學(xué)研究所高級(jí)研究員喬凡尼表示:“在老年人營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題中,營(yíng)養(yǎng)不良一直是一個(gè)棘手的問(wèn)題。”他認(rèn)為該項(xiàng)目會(huì)有效幫助養(yǎng)老院或家庭護(hù)理制作特殊食品。他同時(shí)也認(rèn)為3D打印食品的低成本,將使之成為定制食品領(lǐng)域的一次飛躍。

        來(lái)自荷蘭瓦格寧根大學(xué)食品與生物基研究的項(xiàng)目經(jīng)理赫爾曼也同意這項(xiàng)做法?!霸擁?xiàng)目的研究方向是非常吸引人的,特別是能使食物變得更加美味和營(yíng)養(yǎng)?!彼a(bǔ)充道,“從理論上講,3D打印將從本質(zhì)上顛覆原有的思路?!痹谒磥?lái),相比將食物剁碎或使用攪拌機(jī),3D打印無(wú)疑具有巨大的優(yōu)勢(shì)。不過(guò),老人能否接受這一新型食物無(wú)疑是一個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題。

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