秋菊

明明肚子不餓，卻總是抗拒不了香噴噴的面包;對(duì)于甜點(diǎn)和零食，人們似乎存在另一個(gè)“胃”來(lái)容納;雖然知道垃圾食品不好，卻控制不住對(duì)零食的食欲，垃圾食品為何具有如此大的魔力？為什么甜點(diǎn)和油脂含量高的垃圾食品總是能勾起我們的食欲？為什么好吃的東西都是垃圾食品？

“健康食品”為何大多口味不佳？

這是因?yàn)楹枚酄I(yíng)養(yǎng)素都帶有自己特殊的口味，如不可溶的膳食纖維，是幫助腸道蠕動(dòng);預(yù)防腸癌和便秘的物質(zhì)，也是會(huì)讓食物粗糙的東西;單寧、草酸都是強(qiáng)力抗氧化物質(zhì)，對(duì)預(yù)防糖尿病和高血脂有益，也是會(huì)讓食物發(fā)澀的東西;甙類、萜類、多酚類物質(zhì)，比如檸檬和柚子當(dāng)中的柚皮甙、茶里的茶多酚，都是幫助預(yù)防癌癥和心臟病的成分，也是讓食物發(fā)苦的東西……《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)》曾登載過(guò)一篇研究“營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)”味道的文章，發(fā)現(xiàn)它們大多帶苦、澀或刺激的味道。研究者們還讓消費(fèi)者們對(duì)各種食品的口味進(jìn)行評(píng)價(jià)，發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)成分含量越高，食品的口味評(píng)價(jià)就越低。

高熱量食物有減壓作用

處于壓力之下的人很容易想吃高脂高糖類食物。研究人員發(fā)現(xiàn)，這種做法也許確實(shí)有助于緩解壓力，因?yàn)椤袄称贰睂?duì)大腦產(chǎn)生的化學(xué)作用與抗抑郁藥物類似。澳大利亞新南威爾士大學(xué)研究人員以兩組老鼠為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，先將它們長(zhǎng)期與“鼠媽媽”隔離，造成精神上的焦慮與不安。一組老鼠被喂以“垃圾食品”，另一組老鼠則被喂以更健康的食品。兩組老鼠隨后分別穿越迷宮，進(jìn)行壓力測(cè)試。結(jié)果顯示，進(jìn)食“垃圾食品”的老鼠比起進(jìn)食“健康食品”的老鼠，明顯不那么焦慮了?？茖W(xué)家認(rèn)為，“垃圾食品”幫助老鼠補(bǔ)充了大腦當(dāng)中缺少的壓力激素受體，從而改變了它們的狀態(tài)。

當(dāng)人體感受到壓力，身體會(huì)分泌一種激素皮質(zhì)醇，它的首要任務(wù)就是提高血糖水平，給細(xì)胞提供能量，但是也會(huì)使食欲增加、導(dǎo)致肥胖，還能阻止瘦蛋白和胰島素的分泌，增加饑餓感，導(dǎo)致人會(huì)更想吃高熱量食物。美國(guó)科研人員研究發(fā)現(xiàn)，人們看到壞消息，不但會(huì)多吃，還會(huì)專挑熱量高的食物吃。據(jù)報(bào)道，邁阿密大學(xué)心理學(xué)專家讓接受實(shí)驗(yàn)的人看兩組字卡。一組上面寫的是一般的句子，另一組寫的是負(fù)面的句子。受試人員前面還各放了兩碗食物，一碗是一般食品，另一碗則是高熱量食品，碗上還明顯標(biāo)示了熱量。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，看到負(fù)面敘述的人，不但吃的量多了4成，還專門挑熱量高的那一碗吃。研究負(fù)責(zé)人說(shuō)，實(shí)驗(yàn)證明吸引人猛吃的因素并不是食物的香味，而是熱量。他解釋說(shuō)，壞消息會(huì)讓人覺(jué)得生存受到威脅，必須多囤積些熱量。

吃垃圾食品讓人上癮

為什么我們明明知道垃圾食品有這么多危害，卻欲罷不能呢？是不是垃圾食品有成癮性？美國(guó)斯克里普斯研究所研究發(fā)現(xiàn)，實(shí)驗(yàn)鼠常吃香腸、熏肉、乳酪蛋白等高熱量、高脂肪食品后，大腦內(nèi)部會(huì)發(fā)生一些改變，這種變化類似于動(dòng)物吸食可卡因、海洛因等毒品成癮后大腦發(fā)生的變化。吃垃圾食品成癮后的實(shí)驗(yàn)鼠會(huì)對(duì)一些健康食品產(chǎn)生排斥性。波士頓大學(xué)醫(yī)學(xué)院成癮癥實(shí)驗(yàn)室研究認(rèn)為，不斷堆積的脂肪中的一些物質(zhì)也會(huì)改變大腦的獎(jiǎng)賞閾限，進(jìn)而形成一個(gè)惡性循環(huán)——只有吃得更多，才能獲得滿足感。而讓老鼠擺脫高熱量食品，可能導(dǎo)致大腦出現(xiàn)與戒毒和戒酒類似的變化。