易言

現(xiàn)如今，越來(lái)越多的年輕人將自己的一日三餐交給快餐店來(lái)解決，既方便省事又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。在快餐店供應(yīng)的各種食物中，雞肉是最常見(jiàn)的食材之一。提起雞肉，不少消費(fèi)者或許對(duì)幾年前的“速生雞”事件還記憶猶新。一只雞兩個(gè)月不到就出欄了，是不是用了激素？養(yǎng)雞場(chǎng)里的飼養(yǎng)條件如何？帶著這些問(wèn)題，本刊記者近日前往百勝餐飲集團(tuán)的主要雞肉供應(yīng)商——河南永達(dá)食業(yè)集團(tuán)和山東鳳祥股份實(shí)地了解情況。

白羽雞長(zhǎng)得又好又快的奧秘

首先，消費(fèi)者最關(guān)心的可能就是，肯德基、必勝客等百勝餐飲集團(tuán)旗下的連鎖門(mén)店中吃到的雞是什么品種的雞？為什么能長(zhǎng)這么快？記者在永達(dá)和鳳祥了解到，他們所飼養(yǎng)的雞種都是目前國(guó)際主流的白羽雞，又稱(chēng)“快大型肉雞”。這種雞之所以長(zhǎng)得快是源于育種技術(shù)的進(jìn)步，加上飼料均衡的營(yíng)養(yǎng)配比和科學(xué)養(yǎng)殖。這種肉雞在正常情況下孵化后飼養(yǎng)約42天即可出欄，根本不需要使用激素。給肉雞使用激素，不僅違反了《獸藥管理?xiàng)l例》中的規(guī)定，而且容易增加雞的死亡率，反而得不償失。

許多消費(fèi)者之所以感覺(jué)白羽雞長(zhǎng)得太快，主要是因?yàn)槲覀儽容^熟悉的本土雞種黃羽雞（如三黃雞等）出欄時(shí)間一般需要長(zhǎng)達(dá)90天以上。雖然白羽雞的飼養(yǎng)時(shí)間短，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不比黃羽雞差，因?yàn)榘子痣u對(duì)飼料中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收效率更高，也就是說(shuō)，白羽雞的飼料轉(zhuǎn)化率更高。

那么，白羽雞平時(shí)都是吃什么飼料呢？永達(dá)和鳳祥的相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，飼料采用優(yōu)質(zhì)玉米、豆粕為原料，含有多種氨基酸和維生素。就像嬰兒奶粉有I段、II段、III段等一樣，公司請(qǐng)專(zhuān)家根據(jù)雞在不同生長(zhǎng)階段不同的營(yíng)養(yǎng)需求精確制定飼料中的營(yíng)養(yǎng)配比，加上對(duì)飼料投放量的控制，可以保證肉雞的生長(zhǎng)速度以及營(yíng)養(yǎng)的均衡。

現(xiàn)代化養(yǎng)殖技術(shù)保證高效優(yōu)質(zhì)

肉雞的質(zhì)量與其飼養(yǎng)條件也密不可分。有的消費(fèi)者或許還以為肉雞在飼養(yǎng)過(guò)程中被關(guān)在空間狹小的籠子內(nèi)，每天被強(qiáng)制喂食。事實(shí)上這種情況大大改善。在永達(dá)，透過(guò)雞舍的隔離窗，記者看到，肉雞可以在雞舍內(nèi)自由走動(dòng)，飼料和飲用水通過(guò)管道自動(dòng)投放，雞舍內(nèi)的肉雞可以自主進(jìn)食和飲食。

這樣一來(lái)，不僅可以讓肉雞自然生長(zhǎng)，而且大大節(jié)省了人力。據(jù)了解，一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的雞舍可同時(shí)飼養(yǎng)3萬(wàn)只左右的肉雞，每個(gè)養(yǎng)雞場(chǎng)平均有十幾到二十幾棟雞舍。然而，只需要不到10名飼養(yǎng)員就能管理整個(gè)養(yǎng)殖基地的十幾棟雞舍。

永達(dá)的工作人員告訴記者，正常情況下，雞舍內(nèi)的雞群應(yīng)該呈均勻分布，如果雞群在某一位置相對(duì)集中，就說(shuō)明雞舍的供暖或排風(fēng)出了問(wèn)題。在永達(dá)，雞舍通過(guò)縱向、橫向風(fēng)機(jī)以及供熱、制冷系統(tǒng)自動(dòng)調(diào)節(jié)舍內(nèi)溫度，一旦舍內(nèi)局部區(qū)域溫度偏離設(shè)定0.3℃便可立即啟動(dòng)溫度調(diào)節(jié)。

白羽雞雞苗自主進(jìn)食

記者在鳳祥了解到，鳳祥自主研發(fā)的現(xiàn)代化養(yǎng)殖遠(yuǎn)程控制中心信息系統(tǒng)，對(duì)雞舍內(nèi)的溫度、濕度、靜壓、灰塵、通風(fēng)、采食量、飲水量等關(guān)鍵指標(biāo)進(jìn)行24小時(shí)不間斷遠(yuǎn)程管控。憑借先進(jìn)的管理系統(tǒng)，鳳祥的一位飼養(yǎng)員就能飼養(yǎng)大約5萬(wàn)只白羽雞。

據(jù)鳳祥的一位飼養(yǎng)員介紹，他們完成每批3萬(wàn)只肉雞的飼養(yǎng)大約可獲得2萬(wàn)元左右的收入，每人一年大約可以飼養(yǎng)6批，也就是說(shuō)年收入可達(dá)12萬(wàn)元，這在當(dāng)?shù)厥且还P相當(dāng)可觀的收入。

嚴(yán)格的防疫和管理措施

一個(gè)白羽雞養(yǎng)殖基地同時(shí)飼養(yǎng)著幾十萬(wàn)只肉雞，一旦出現(xiàn)疫情將導(dǎo)致災(zāi)難性的后果和巨大損失，所以永達(dá)和鳳祥都建立了嚴(yán)格的生物安全體系。首先，為了預(yù)防疾病，雞苗都需要接種疫苗。據(jù)永達(dá)的工作人員介紹，現(xiàn)在他們更多的是采用噴霧免疫的方法，即雞通過(guò)呼吸就能將霧化的疫苗吸進(jìn)呼吸道，從而使雞獲得免疫力。這種方法既省人力又不驚擾雞群，適合大規(guī)模的雞場(chǎng)使用。

不僅如此，為了預(yù)防疫病，所有進(jìn)入養(yǎng)殖基地的車(chē)輛都要經(jīng)過(guò)消毒池進(jìn)行消毒。所有的雞舍都采取封閉式管理，以保護(hù)雞群免受遷徙過(guò)程中候鳥(niǎo)糞便的污染，而候鳥(niǎo)糞便可能攜帶禽流感等病毒。雞舍內(nèi)的空氣都需經(jīng)過(guò)過(guò)濾處理，一個(gè)養(yǎng)殖基地同時(shí)飼養(yǎng)著幾十萬(wàn)只白羽雞，記者在現(xiàn)場(chǎng)卻并沒(méi)有聞到非常強(qiáng)烈的異味。

要想進(jìn)入雞舍，那更是難上加難。飼養(yǎng)員進(jìn)入飼養(yǎng)區(qū)需經(jīng)過(guò)淋浴、帶工作帽和口罩、換工作服、換靴等嚴(yán)格的清潔程序，所以為了減少疾病的傳播，從剛孵化的雞苗被轉(zhuǎn)運(yùn)至肉雞場(chǎng)，再到長(zhǎng)成出欄的近兩個(gè)月里，飼養(yǎng)員一直留在飼養(yǎng)場(chǎng)內(nèi)，不與外界接觸。白羽雞出欄后，工人們將對(duì)雞舍進(jìn)行徹底的清洗和消毒，準(zhǔn)備迎接下一批雞苗。

如果個(gè)別雞只出現(xiàn)正常死亡或一般疾病死亡，雞舍內(nèi)備有質(zhì)地堅(jiān)韌、不漏水的密封袋，病死雞隨即裝入袋中，密封后由專(zhuān)人通過(guò)密閉的專(zhuān)車(chē)移出養(yǎng)殖場(chǎng)進(jìn)行無(wú)害化處理。出欄后的白羽雞被送到企業(yè)自有的屠宰場(chǎng)，先是被電擊擊暈，這樣可以保證在宰殺時(shí)雞只沒(méi)有痛苦。隨后，經(jīng)過(guò)從國(guó)外引進(jìn)的全自動(dòng)肉雞屠宰和分割流水線，很快就能完成從“放血”到“分割”的全過(guò)程。為了保證雞肉的質(zhì)量安全，整個(gè)加工車(chē)間溫度控制在12℃左右，所有的工人都“全副武裝”。在鳳祥屠宰車(chē)間現(xiàn)場(chǎng)，記者看到有一只雞不小心從流水線掉落在地上，工人發(fā)現(xiàn)后迅速將雞撿起卻并沒(méi)有放回流水線，而是放到旁邊一只黃色的塑料箱內(nèi)，等待重新清洗加工。據(jù)了解，永達(dá)和鳳祥都是經(jīng)中國(guó)伊斯蘭教協(xié)會(huì)核準(zhǔn)的清真食品定點(diǎn)加工企業(yè)。

像永達(dá)和鳳祥這樣的國(guó)內(nèi)大型白羽肉雞企業(yè)，在飼養(yǎng)過(guò)程中都已采取“五統(tǒng)一”的管理方式，即“統(tǒng)一供應(yīng)雛雞、統(tǒng)一防疫消毒、統(tǒng)一供應(yīng)飼料、統(tǒng)一供應(yīng)藥物、統(tǒng)一屠宰加工”，確保養(yǎng)殖過(guò)程受到嚴(yán)格監(jiān)控，保證飼養(yǎng)的肉雞原料安全。

據(jù)了解，永達(dá)集團(tuán)除了為百勝集團(tuán)、麥德龍等知名連鎖企業(yè)供應(yīng)禽肉制品外，永達(dá)食品還作為中國(guó)航天員專(zhuān)用食品，先后隨“天宮一號(hào)”、“神八”、“神九”、“神十”進(jìn)入太空。