“夏補三伏”食為首

俗話說：“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅卷雞蛋?！狈粘悦妫@一習(xí)俗至少從三國時期就已開始了。《魏氏春秋》上說，何晏在“伏日食湯餅，取巾拭汗，面色皎然”。為什么伏天要吃面呢？因為面粉中富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，能有效補充夏季人體大量出汗后所丟失的營養(yǎng)成分。并且在營養(yǎng)價值和吸收方面，面粉優(yōu)于大米，白面粉優(yōu)于精制面粉。中醫(yī)認(rèn)為，面粉性味甘涼，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效，在夏季食用尤為適宜。

伏天飲食除了以面食為主外，還要遵循以下幾個原則。

暑性炎熱酷烈，宜清暑泄熱 夏季暑熱當(dāng)令，乃火熱之氣，傷人最速，侵襲人體后多見壯熱、煩渴、汗多、面赤，甚至心煩易怒、焦慮失眠等。這時需要人們在飲食上多吃一些清暑泄熱的食物，如黃瓜、冬瓜、楊梅、百合等。夏季在五行屬火，歸心經(jīng)，而心喜涼，宜食酸，因此在夏季應(yīng)適當(dāng)吃一些酸性的食物，如檸檬、草莓、烏梅、葡萄、山楂等。

暑多夾濕，宜健脾祛濕 古代醫(yī)家認(rèn)為“暑必兼濕”。夏季雨水較多，天暑下逼，地濕上蒸，天潮地濕，容易感受暑濕邪氣。由于人體到了夏季脾胃運化緩慢，食欲減退，水谷不化，易生內(nèi)濕。以上原因內(nèi)外交困，致使頭暈、身重、精神倦怠、胸悶疲乏等。因此在飲食上要以清補為主，選擇容易消化的食物，如豆制品、薏苡仁粥等。

暑熱傷津耗氣，宜補氣生津 中醫(yī)認(rèn)為“壯火食氣”，暑熱灼傷津液，氣隨津脫，可有口干、乏力、倦怠、少氣懶言等氣虛癥狀，又因受涼熱積，過分疲勞，容易陰虛。為防止和緩解氣陰兩虛，在飲食上可吃些補氣的食物，如小米、糯米、扁豆、豬肚、雞肉等。

食物夏季易腐爛，宜新鮮干凈 夏季天氣炎熱，蚊蠅猖狂，食物易遭叮咬，容易腐爛變質(zhì)，食用不潔食物容易感染胃腸道導(dǎo)致腸炎、痢疾等疾患。因此一定要注重食物的新鮮和清潔，多吃黃綠色蔬果，如卷心菜、油麥菜、芹菜、柑橘、檸檬等。這些食物不僅在口感上清爽可口，增加食欲，更在營養(yǎng)價值上富含纖維，補充水分，增補維生素。

小貼士：夏季食譜推薦

蔬菜如冬瓜、絲瓜、萵筍、西紅柿、苦瓜、菜豆、蘆筍、茭白、洋蔥、空心菜、黃瓜、小白菜、卷心菜、芹菜、馬齒莧等。肉類如鴨肉、羊肉、鯽魚、蝦等。水果如西瓜、蘋果、獼猴桃、香蕉、椰子、櫻桃等。湯類如綠豆湯、赤小豆湯、薏米粥、冬瓜湯、荷葉粥、酸梅湯等。涼菜如涼拌蘆筍、芝麻苦瓜拌海蜇絲等，簡單清爽易烹調(diào)。

病患飲食區(qū)別談

對于患病人群來講，基本的飲食原則是少鹽、少油、低脂、少量多餐，但根據(jù)所患疾病不同，也有細(xì)節(jié)區(qū)分。

糖尿病患者的飲食注意

1.要“粗茶淡飯” 糖尿病患者的飲食要以清淡為主，少吃高糖、高脂、高鹽食品，限制高膽固醇食物的攝入，避免食用動物性油類和動物內(nèi)臟，選用優(yōu)質(zhì)蛋白食品如豆制品、瘦肉、三文魚、牛奶等，多吃富含膳食纖維的食品，如糙米、玉米面、芹菜、海帶等。還要注意少喝粥，因為粥容易消化吸收，在短時間內(nèi)可能造成血糖高峰，對血糖的控制多有不利。食物要多樣化，搭配使用。

2.水果要科學(xué)攝入 糖尿病患者可以按照食物熱量對等調(diào)換的原則適度吃一些水果。同時，還要注意水果的科學(xué)選擇。首先要看水果的含糖量，不能c 口感的甜度來判斷含糖量，譬如西瓜的含糖量并不高，只要避開西瓜心的部分，便可適度食用；二是要看水果的生糖指數(shù)，即所含糖分轉(zhuǎn)化為血糖的的能力，選用生糖指數(shù)低的水果；三是要結(jié)合自身的寒熱體質(zhì)來選擇適合自身的水果。吃水果的時間最好在兩餐之間。

3.補水要定時定量 夏天人體水分丟失多，糖尿病患者的胰島功能低下，對機(jī)體的調(diào)節(jié)功能變差，對缺水的感知不明顯，因此，必須及時補充水分，不能等到口渴才喝，要定時定量，不渴也喝。

心臟病患者的飲食注意

1.多食酸 夏天心火偏亢，宜食酸來收斂心火。

2.少食、低脂、少鹽 心臟病患者要控制進(jìn)食，盡量保持標(biāo)準(zhǔn)體重，每天食鹽量最好控制在3～6克。

高血壓患者的飲食注意

1.低鹽、低脂 高血壓患者要清淡飲食，每日食鹽攝入量最好控制在3～6克。

2.補充鈣和維生素 可以喝脫脂牛奶來補鈣，多吃蔬菜。

3.及時補水 夏日出汗多，水分丟失多，因此要多飲水，防止血液黏稠度升高。

胃病患者的飲食注意

1.攝入食物要“溫和” 飲食要清淡，富有營養(yǎng)，少吃辛辣刺激、生冷油膩之品，如辣椒、燒烤、肥肉等。

2.攝入食物要規(guī)律 夏季人體食欲減退，部分病人會因為不餓而不吃或者隨意改變?nèi)蜁r間，出現(xiàn)白天不吃、晚上猛吃的壞習(xí)慣，導(dǎo)致胃腸功能紊亂等后果。特別是胃病患者，吃飯要定時定量，規(guī)律進(jìn)食。

3.攝入食物要潔凈 夏季食物易腐爛變質(zhì)，還有的蔬菜水果殘留農(nóng)藥，因此在食用和烹調(diào)時要洗干凈、夠新鮮。

小貼士：夏養(yǎng)陽，少吃姜

根據(jù)中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)理論，夏季天氣炎熱，天人相應(yīng)，人體陽氣也最旺盛，這時食用一些溫陽性質(zhì)的食物，有助于祛除體內(nèi)寒氣，使得在秋冬季節(jié)加重的疾患得到緩解和減輕，如哮喘、慢性支氣管炎、鼻炎和一些胃腸疾患等，即所謂“春夏養(yǎng)陽”。諺語說得好：“冬吃蘿卜夏吃姜，不找醫(yī)生開藥方?！鄙梢越獗砩⒑刂兄箛I、溫肺止咳，是防暑祛濕、溫陽散寒的良藥，炒菜時加入幾片或者每天早晨吃兩片是一個不錯的選擇。

炎夏少吃冷，莫貪涼

夏季適當(dāng)吃一些生冷食物，的確可起到一定的祛暑降溫作用，但吃的太多、太快又會影響脾胃運化，損傷脾陽，阻滯氣機(jī)運行，造成腹痛、腹瀉等胃腸道病癥，時間久了還會損及腎陽，造成五更瀉。因此夏季吃涼要適度，可以喝涼白開來降溫但不要喝冰水，尤其是在大量出汗后。吃涼菜時或者烹調(diào)寒性食物時，可加入少量生姜來中和寒性，做到不至于涼滯。

老年人陽氣漸衰，脾胃功能虛弱；小兒稚陰稚陽，消化功能還未健全；孕婦又處在多血多氣的特殊時期，這三類特殊人群在食用生冷食物時一定要適度，不可多食冰激凌、冰凍飲料等寒性食品，因為長時間不注意會造成老人腎陽虧虛，小兒腹瀉不止，孕婦宮寒胎動不安，等。在食用生冷食品時一定要選擇常溫、清潔干凈的，切忌貪吃。