阮光峰

老師總是說，吃水果有益健康。不過，很多同學卻總擔心水果里有農藥殘留，很多人還希望，如果所有的水果和蔬菜在上市前都可以檢測一下，看看究竟是否農殘超標，那該多好。結果是只要有任何一篇關于農藥殘留的“缺智”新聞出現(xiàn)，就會搞得滿城風雨，最終苦了農民。其實，在老百姓的認知里，關于農藥殘留，還存在很多誤區(qū)。

誤區(qū)一：檢出農殘就一定有害健康

新聞報道稱某某食品檢出農藥殘留，很多人就會很揪心：誰來保證我的食品安全？

其實，“檢出農藥殘留”并不一定意味著你吃的食物就會“危害健康”。農藥殘留是否會影響你的健康，關鍵還得看有多少。任何農藥都需要達到一定的量才會對人體造成危害，這個量應該由風險評估來制定，并有相關標準來進行規(guī)范。而且，在制定這個安全量的過程中，評估農藥的毒性一般在動物身上進行，考慮到人和動物的差異以及人與人之間的差異，通常還要除以一個100倍的系數(shù)來作為人的“安全劑量”，再根據(jù)人們每天可以吃到食物的最大量，來制定“安全上限”。所以，食物中檢出了農殘不一定會對人體健康產生影響，關鍵還得看究竟有多少農藥殘留，只要不超過它的“安全線”，就可以認為沒有健康風險。

誤區(qū)二：檢出農殘種類越多，危害越大

我們也會看到新聞報道曝光某食品中檢測出了十幾種農藥殘留……媽呀，吃了難道不會死人嗎？食品中農殘的種類這么多，想必危害就更大了吧。

其實，“有多少種農藥”跟“有害劑量”是兩回事。食物中農藥殘留的安全性歸根結底是要看用了多大的量和吃了多少，與使用的品種數(shù)量沒有必然聯(lián)系。

在食物種植過程中，針對不同的蟲害或者病害，人們會使用不同的農藥。不同的農藥，它們的作用機理一般也不同。但是，評估每一種農藥的安全性，歸根結底還是看它的殘留量有多少。即使有同類的農藥作用會累加，也還是根據(jù)其“殘留量有多大”，而不是根據(jù)“有多少種”來判斷是否有害的。如果每種農藥的殘留量都低于國家標準，那么，這些農藥殘留的危害可以忽略；但是，如果農藥殘留量超標，即使只有一種，這種食品依然是不合格產品。

當然，國家也規(guī)定了哪些農藥可以用，哪些不能用，只要檢出的農藥屬于國家規(guī)定的違禁農藥，哪怕就殘留了那么一絲絲，也是屬于違反規(guī)定的食品。

誤區(qū)三：農殘檢測抑制率越高，不合格率越高，毒性越強

媒體報道稱“農殘抑制率高達99%”“抑制率越高，不合格率越高，毒性越強”。

其實，抑制率跟農藥殘留的毒性和產品的不合格率之間并沒有直接關系。根據(jù)國家法規(guī)和行業(yè)標準，每種農藥殘留對應的檢測方法、允許使用的標準都可能不一樣。農殘抑制率法其實是一種農藥殘留的檢測方法，它在一定條件下可以檢測某幾種農藥的存在，不過，它并不能檢測所有農藥殘留。

而且，采用抑制法檢測出來的結果只是一個初步結果，它通常用來判斷是否有必要對樣品中的農殘進行儀器分析。抑制率和農藥殘留的毒性高低根本沒有必然聯(lián)系。實際上，人們在日常檢測中就發(fā)現(xiàn)，一份抑制率90%的蔬菜中農殘含量就可能比抑制率70%的生菜農殘含量低。同樣，抑制率也不等于不合格率，抑制率只是一個初步結果，不是判斷是否合格的依據(jù)，產品是否合格還是需要詳細的儀器分析數(shù)據(jù)進行確認。

誤區(qū)四：一種食物的農殘超標，所有食物的農殘就都超標

最近幾年，媒體送檢食物的報道越來越多，經常看到某報道稱送檢幾個樣品發(fā)現(xiàn)有某種農藥殘留超標。很多人看到后就非常擔憂，以為我們的食物中農藥殘留都超標了。

其實，這完全是以偏概全。食物抽檢是一件科學的事兒，僅憑一種或者幾種食物的抽檢結果并不能反映所有食物的農藥殘留水平。某些媒體或者單位花了幾萬塊錢，測了幾個或幾十個樣品，就得出市場上所有食物都有農藥殘留超標的結論，這樣的結果完全不具備統(tǒng)計學意義，消費者也不用過于擔心。就好比你喜歡數(shù)學，你總不能以為所有的同學都喜歡數(shù)學吧？比如，之前某媒體將北京草莓送檢，發(fā)現(xiàn)樣品中的農藥乙草胺超標，可是它檢測的就只有8種樣品，做過樣品分析的都知道，這樣的結果并不具有統(tǒng)計學的代表性，并不能反映所有草莓的情況。即使不考慮抽檢過程、檢測方法是否合理，這8個樣品其實也不能反映全北京或全國草莓的農藥殘留狀況，消費者也不要以為自己吃的草莓肯定就農藥殘留超標了。實際上，后來北京市食安委在北京市開展的全范圍抽檢中發(fā)現(xiàn)，送檢的樣品均未檢出乙草胺。

誤區(qū)五：快速檢測顯示有農殘，就認為有害

最近幾年，各種各樣的農藥快速農殘檢測方法也開始流行，很多人用一個小試紙，簡單一測就能看出是否有農藥殘留，農藥殘留是否多。很多人看到這樣的檢測，只要試紙變色了，就認為有農殘，很擔心有害健康。

其實，快檢結果只是—種參考，不等于“一定有農藥”?？焖贆z測作為篩查方法是非常粗線條的，必須用儀器方法作為依據(jù)。即使快檢結果呈陽性，也不能作為評判不合格的依據(jù)?？鞕z通常只作為一種日常的管理手段，因目前檢測水平有限、蔬果所屬環(huán)境等影響，出現(xiàn)假陽性和假陰性的概率較高。在國家相關標準中，快檢也沒有被認定為執(zhí)法依據(jù)或者權威數(shù)據(jù)使用。如果出現(xiàn)陽性結果，應該用儀器再做定量檢測，看是否為農藥殘留、是什么農藥、量多大、是否超標。

誤區(qū)六：安全的食品是檢測出來的

很多人擔心食物中有農藥殘留，以為農藥殘留檢測很簡單，政府應該對企業(yè)、農場等地的所有食品都進行逐一檢測，認為只有檢測后的食品才是安全的，安全的食品應該是檢測出來的。

其實，安全的食品是生產出來的，不是靠監(jiān)管出來的，更不是檢測出來的。實際上，農藥的種類非常多，有上千種，每種農藥的檢測方法都有差異，而且，檢測方法一般都不會很簡單，需要大量人力物力來進行檢測。如果真的對你吃的每個食品都檢測一遍后再賣給你，它的價錢也不會再美好了。目前，我國一年從中央到地方的抽樣檢測費用大概是五六十個億，但產出很少，實在是吃力不討好?？茖W家認為，抽樣檢測為主的監(jiān)管模式，既達不到目的，花費又高，我們應該建立以過程監(jiān)管為主的食品安全監(jiān)管模式，從農田到餐桌，每一個環(huán)節(jié)都進行監(jiān)管和約束，保障食品安全。

我們需要擔心飲食中的農藥殘留嗎？

我國研究曾對中國居民膳食農藥殘留水平進行了評估，結果發(fā)現(xiàn)，我國絕大部分水果和蔬菜中的農藥殘留均未超標，而且調查還發(fā)現(xiàn)，我國部分農藥的濫用現(xiàn)象得到了明顯改善，比如有機磷農藥?？偟膩砜矗覀儑业乃褪卟酥械霓r藥殘留并不高。

多吃蔬菜和水果有益健康，同學們不必因為一點農藥殘留的風險而拒絕水果蔬菜。平時吃果蔬時用清水沖洗、削皮等簡單處理也可以幫助我們去除—部分農藥殘留。另外，農藥殘留問題越來越受到政府的重視，新的食品安全法中也明確了對高毒農藥加強管理，逐步不再使用，相信農藥殘留的問題將會得到進一步的改善。