周珂羽 叢宇

每年6、7月份，美麗的大地櫻桃（櫻桃根據(jù)種植環(huán)境分為暖棚、冷棚、大地3種，大地櫻桃就是不在棚里生長的露天櫻桃）如約上市，讓人垂涎欲滴。

櫻桃營養(yǎng)豐富且獨(dú)特。水果中鐵元素的含量都很低，但櫻桃卻是一枝獨(dú)秀，含鐵量豐富。鐵元素可以促進(jìn)血紅蛋白再生，既可防治缺鐵性貧血，又可以增強(qiáng)體質(zhì)、健腦益智。新鮮櫻桃每100克果肉中胡蘿卜素含量比蘋果、橘子、葡萄高4～5倍，電腦族可適當(dāng)多吃。另外，櫻桃含有花色素、花青素、紅色素等， 這些植物化學(xué)物都是有效的抗氧化劑，比維生素E抗衰老的作用更強(qiáng)，可促進(jìn)血液循環(huán)，有助于尿酸排泄，因此患有痛風(fēng)、高尿酸血癥的人可每天吃些櫻桃。櫻桃中還含有褪黑激素，具有促眠和抗衰老作用，是愛美一族的最愛。

櫻桃營養(yǎng)豐富，可怎么選櫻桃，人們看法各一。有人說大櫻桃打了膨大劑，得挑小的買才安全;有人說很多水果都打甜蜜素，有酸味的櫻桃才好;還有人說買櫻桃不能選有裂口的，裂口的櫻桃有問題。那么，櫻桃到底該如何挑選呢？

品種與口感

櫻桃沒有“哪種是最好吃的”之說，每一種櫻桃都是好吃的，但是每一個品種都會因?yàn)橥临|(zhì)、氣候、種植技術(shù)的原因而味道不同，而喜愛人群也會有所區(qū)別。在這里，我先給大家介紹幾種常見的櫻桃品種。

美早 ?特點(diǎn)：口感飽滿，較甜。美早又稱車?yán)遄?，是從美國引進(jìn)的品種。大型果，口感酸甜，甜度偏高，顏色深紫，是一種非常優(yōu)秀的櫻桃品種，現(xiàn)在我國已經(jīng)廣泛種植。肉厚，吃起來口感很飽滿。

沙蜜豆 ?特點(diǎn)：皮脆肉實(shí)，口感脆甜。沙蜜豆頭部是尖的，整體呈心形?？诟斜让涝绱?，顏色稍淺，酸甜。

紅燈 ?特點(diǎn)：歷史悠久，味道正宗，酸甜可口。紅燈是中國的老品種，顏色如大紅燈籠，中型果，果肉稍軟，酸甜。

佳紅 ?特點(diǎn)：純甜，風(fēng)味極佳，但不耐運(yùn)輸。佳紅是黃色的，果皮薄，果柄細(xì)。采摘的時候手不能碰到櫻桃，只能捏著果柄摘，否則碰觸部位隔四五個小時就會變淺褐色。盡管如此嬌貴，還是影響不了人們對它的喜愛，它的口感可以滿足人們挑剔的味蕾。

是否新鮮

選櫻桃要選新鮮的。判斷櫻桃是否新鮮就看果柄。

新鮮櫻桃無論什么品種，果柄都是綠色的，沒有斑痕。而冷藏儲存的櫻桃和已經(jīng)放久了的櫻桃，果柄都會變色、干癟，通過這個方法可以選購到新鮮櫻桃。

有沒有打農(nóng)藥

農(nóng)藥的可怕不是使用，而是藥物殘留對人體的傷害。很多食品安全的舊聞和假新聞被一炒再炒，造成不必要的恐慌。關(guān)于櫻桃，我們常關(guān)心是否使用了膨大劑。

使用膨大劑的櫻桃產(chǎn)量可以提高20%，但是果實(shí)會虛胖，每顆雖大但口感不實(shí)在，偏軟，咬開之后果質(zhì)偏稀松，不甜，買之前可以嘗一嘗。

如果口感嘗不出來，還有一個實(shí)用的方法：稱重量。以大型果美早櫻桃為例，正常情況下種植的美早1顆重量是10克左右，小的大概8克，優(yōu)秀的美早樹可以結(jié)出16克的果實(shí)，可是如果使用膨大劑，果實(shí)普遍可以達(dá)到20克左右。樹的生命是有極限的，大果子只會有一小部分，而不會普遍存在。所以一個家庭廚房秤就可以分辨出沒打膨大劑的櫻桃。

對膨大劑也不必聞之色變。膨大劑是一種植物生長調(diào)節(jié)劑，用于調(diào)節(jié)植物生長，屬于“植物激素”，跟“人體激素”和“動物激素”沒有任何關(guān)系。植物激素和人體激素屬于兩個不同的系統(tǒng)，不太可能產(chǎn)生什么影響。而且，目前沒有研究表明，膨大劑會給人體帶來副作用。同樣，也沒有直接證據(jù)證明，過量使用的情況下，它絕對安全。

雖然沒有科學(xué)依據(jù)證明膨大劑對人體直接有害，但是膨大劑里所含的“氯吡尿”作為一種高活性化合物，可以促進(jìn)植物細(xì)胞分裂和增大，如果在人體中產(chǎn)生累積，可能會對人的神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，導(dǎo)致兒童腦炎和發(fā)育不良。當(dāng)然，前提是人要吃了膨大劑殘留過量的食品，并且在人體里累積到一定的程度。