雨打芭蕉

不少人在菜市場購買雞蛋的時候，喜歡挑選那些蛋殼上面帶有雞糞的雞蛋，認為這樣的蛋更“新鮮”。不過，您知道嗎？在這些看似新鮮的雞蛋殼上，卻有可能藏著致病的大腸菌群。近日，有人對從自由市場上購買的雞蛋進行了檢測，結果發(fā)現(xiàn)，帶雞糞的雞蛋殼上大腸菌群高達數(shù)十萬。

大腸菌群并非細菌學分類命名，它不代表某一個或某一屬細菌，而指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關的細菌。一般認為，該菌群細菌可包括大腸埃希氏菌（俗稱大腸桿菌）、檸檬酸桿菌、產氣克雷伯氏菌和陰溝腸桿菌等。

其中大腸桿菌與我們日常生活關系非常密切，絕大多數(shù)大腸桿菌與人類有著良好“合作”，但是仍有少部分特殊類型的大腸桿菌具有相當強的毒力，一旦感染，將造成嚴重疫情。其中最具代表性的腸出血性大腸桿菌。1982年、1984年、1993年美國曾3次發(fā)生暴發(fā)性流行，感染后的主要癥狀是出血性腹瀉，嚴重者甚至危及生命。

帶雞糞的蛋殼查出大腸桿菌

曾有實驗人員對30個樣品雞蛋表面進行了細菌菌落和大腸菌群培養(yǎng)。在這30個樣品中，沾有雞糞的樣品有15個，其余的蛋殼表面上沒有沾染雞糞。

經過72小時的培養(yǎng)后發(fā)現(xiàn)，帶雞糞的雞蛋殼上細菌菌落數(shù)量達到1萬以上的共有7個，其中2個達到了10萬以上，菌落數(shù)低于1000的只有10個。而大腸菌群數(shù)量上萬的有2個，其中1個更是多到不可計的程度。而不帶雞糞的雞蛋殼上并沒有檢測出大腸菌群。

經過取樣驗證，大部分雞蛋外表面菌落總數(shù)很高。而大腸菌群細菌多存在于溫血動物糞便、人類經?；顒拥膱鏊约坝屑S便污染的地方，而人、畜糞便對外界環(huán)境的污染是大腸菌群在自然界存在的主要原因，糞便中多以典型大腸桿菌為主。而大腸桿菌是致病菌，超標會導致腸道外感染或者急性腹瀉。

雞蛋殼表面會沾到一些糞便或是污物，容易造成表皮污染，如果雞蛋長時間存放，表皮的細菌會穿過蛋皮氣孔在雞蛋內部滋生，雞蛋放置的時間越久，細菌就會越多，越容易造成變質。因此，帶雞糞的雞蛋新鮮的說法并不靠譜，如果大量選購，反而會對健康帶來不利。

挑選雞蛋還得“以貌取蛋”

因此，建議消費者在購買雞蛋時應盡量選取外表潔凈的雞蛋，雞蛋買回來后不可清洗，因為在清洗過程中，雞蛋表皮上的細菌會借助水加快向雞蛋內部運動，而且雞蛋表皮殘留的水分有利于細菌的生長和繁殖。

現(xiàn)在氣溫高，雞蛋在買回后應在冰箱中低溫保存，低溫的環(huán)境會抑制細菌的生長，延長雞蛋的保質期，裝雞蛋的袋子要封好，避免污染其他食物，可在食用前用清水清洗后再打破。此外，雞蛋也不宜久存，盡量在1周內食用。