Kimi

小A：30歲的時(shí)候我要衣錦還鄉(xiāng)

剛見(jiàn)到小A的人也許會(huì)怕怕的。她是個(gè)非常有個(gè)性的人，開(kāi)咖啡店的態(tài)度也是，對(duì)那些不喜歡的顧客會(huì)直接給臭臉。在成為咖啡師之前，她是跑400米的專(zhuān)業(yè)田徑運(yùn)動(dòng)員，現(xiàn)在雖然退役了，卻熱愛(ài)著籃球，小A說(shuō)她不是在去打籃球的路上就是去咖啡店沖咖啡的路上。

LA剛開(kāi)在靜安別墅的時(shí)候，小A為了磨練自己的沖咖啡技藝，突然跑去了倫敦，那時(shí)她每天跑三家咖啡館，坐在吧臺(tái)用不流利的英文加肢體語(yǔ)言跟店里的咖啡師交流。她回憶說(shuō)：“因?yàn)槊總€(gè)咖啡師的沖泡習(xí)慣都會(huì)不同，那段時(shí)間里，除了喝每家推薦的咖啡外，我還會(huì)點(diǎn)上自己喜歡且熟悉的肯尼亞和耶加雪啡?！?img alt="" src="https://cimg.fx361.com/images/2017/03/05/nvjy201509nvjy20150925-1-l.jpg" style="">

如今的LA咖啡從靜安別墅搬遷到了昌平路，依然是她喜歡的鬧中取靜的房子。這里除了小A最?lèi)?ài)的肯尼亞和耶加雪啡外，還有她從家鄉(xiāng)帶來(lái)的云南豆子，是小A親自采摘烘焙的——要知道生的咖啡豆本身是沒(méi)有任何咖啡的香味兒的，只有在炒熟了之后，才能夠聞到濃郁的咖啡香味。LA的這款云南豆子也許是最能表達(dá)小A自己的，而這完整表達(dá)的過(guò)程花了她整整五年。

和每一個(gè)抱著“以為能獲得自由”的店主一樣，開(kāi)店之后的小A很快就發(fā)現(xiàn)這完全是一份不自由的職業(yè)?？伤矝](méi)想到自己竟能一年一年地把做咖啡這件事堅(jiān)持下來(lái)。小A說(shuō)開(kāi)咖啡館對(duì)自己最大改變就是“人變得靠譜了”，“之前住在咖啡館樓上，不高興去店里，就掛個(gè)停水了的牌子，跑去玩籃球，但之后覺(jué)得因?yàn)樽约簺_的咖啡變成了招牌，這20平方的空間里，一下子多了客人的期待，于是也慢慢學(xué)會(huì)了要有責(zé)任地去開(kāi)店?！?/p>

在上海的十年時(shí)間里，小A每一年都想著要回家鄉(xiāng)。但與自己期待的“30歲時(shí)衣錦還鄉(xiāng)”的畫(huà)面相比，她始終都覺(jué)得還不夠。一個(gè)對(duì)自己有著高要求的人，總在害怕明天沒(méi)有今天活得精彩，總要不斷地突破自己，卻也很容易陷入緊張的情緒。但幸好，她遇見(jiàn)了兔子。

兔子：咖啡館里愛(ài)花藝的甜點(diǎn)師

兔子剛開(kāi)始跑來(lái)LA咖啡店做兼職的時(shí)候，完全不知道有手沖咖啡這回事，認(rèn)識(shí)了小A后，才曉得原來(lái)除了用機(jī)器外咖啡也能這樣做出來(lái)。于是兔子從小眾的手沖咖啡慢慢地了解到咖啡的一些知識(shí)。

從小學(xué)舞蹈的兔子，長(zhǎng)大后對(duì)花藝有了興趣，跟著小A學(xué)了沖咖啡，后來(lái)又開(kāi)始自己研究甜品。兔子的喜好好像總是在不停地疊加，在嘗試了各種感興趣的想法后，如今的她只想認(rèn)真地做一件事情：“就像小A一樣，專(zhuān)注在做咖啡這件事上，我也總得有一樣專(zhuān)注的事?！爆F(xiàn)在咖啡店里賣(mài)的甜點(diǎn)——芝士蛋糕、巧克力蛋糕、胡蘿卜蛋糕……都是兔子一早來(lái)現(xiàn)做現(xiàn)烤的。

在學(xué)甜點(diǎn)這件事情上，兔子并沒(méi)有特別去學(xué)，剛開(kāi)始想做完全是一時(shí)興起，跟朋友之間交流著做甜點(diǎn)的方子，一款胡蘿卜蛋糕就是從朋友的一句玩笑話(huà)“你既然叫兔子就該做個(gè)胡蘿卜味道的蛋糕”中來(lái)的。

和兔子聊得多了，你便能發(fā)現(xiàn)這位看起來(lái)溫和如水的姑娘，內(nèi)心的堅(jiān)定和勇敢遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了你所看到的。從離開(kāi)廣告公司到加入LA咖啡再到如今的“新參者”，她就不曾改變，一直平和安穩(wěn)地陪伴著她的好搭檔小A。雖然也曾有過(guò)守店時(shí)被困住的掙扎感，但如今的她越來(lái)越享受這一切，“就算沒(méi)有客人也沒(méi)關(guān)系，你可以做你想做的事情。只要你投入到想做的事情里面，時(shí)間就過(guò)得很快，沖個(gè)咖啡，鉆研下甜點(diǎn)，也許客人就在這個(gè)時(shí)候走了進(jìn)來(lái)?！蓖米诱f(shuō)她最初的夢(mèng)想就是能有家小小的店做自己喜歡的事情，不一定要賺特別多的錢(qián)，能負(fù)擔(dān)自己的現(xiàn)狀就好。

和兔子相處你根本就無(wú)法猜到她是個(gè)白羊座的東北姑娘，“她讓我覺(jué)得特別平和”是情緒多變的小A對(duì)兔子的評(píng)價(jià)。幾年的相處，兩人當(dāng)然也會(huì)磕磕碰碰，可每次兔子都能以超強(qiáng)的包容力和健忘度讓一切矛盾自然消除。她們就像兩個(gè)極點(diǎn)，一個(gè)負(fù)責(zé)?？幔粋€(gè)負(fù)責(zé)暖心；一個(gè)時(shí)常為前途奔波緊張，一個(gè)永遠(yuǎn)對(duì)生活保持放松；一個(gè)總在不停尋求突破，一個(gè)總能沉穩(wěn)守住一切。也許這就是她倆的相處之道。

LA咖啡：記憶的味道一直沒(méi)變

小A說(shuō)最初開(kāi)咖啡店的想法很簡(jiǎn)單，就是想退役后找個(gè)自由的工作能隨時(shí)去打籃球。后來(lái)去廈門(mén)又玩認(rèn)識(shí)了現(xiàn)在在賣(mài)家具的古奇（梵幾創(chuàng)始人），當(dāng)時(shí)特別羨慕古奇開(kāi)著一家咖啡店。再后來(lái)她又跟著日本師傅學(xué)習(xí)了手沖咖啡的技藝。LA咖啡館就這樣在這幾個(gè)火花里誕生了。

如今她倆雖然將重心放在了新店“新參者”里，但LA店內(nèi)的一切依然保持著靜安別墅時(shí)期的樣貌，帶著種種回憶。小A說(shuō)：“LA就像五年前的自己，人都不會(huì)舍棄曾經(jīng)的自己，我希望我的咖啡不會(huì)變，永遠(yuǎn)有著那時(shí)候的情懷在。”或許對(duì)她倆而言，一切都不曾改變過(guò)。無(wú)論今天LA在哪兒，無(wú)論今后是否又會(huì)有更新的火花出現(xiàn)，她們都希望那份手沖咖啡的味道在客人心里自始至終，一直未變。

7 STEPS 學(xué)會(huì)日本松屋式手沖咖啡

工具：燒杯、手沖架、濾紙、手沖壺、沙漏（用來(lái)計(jì)時(shí)）、鏡子（用來(lái)觀察燒杯的刻度）

1.將18克咖啡粉放入濾紙并放在燒杯上，在咖啡粉上挖個(gè)洞。

2.看著鏡子里的刻度將95度的水從小洞中慢慢注入。

3.倒入20ml左右的水，蓋上蓋子，燜蒸3分鐘。

4.把沖泡的咖啡倒入旁邊的小燒杯，因?yàn)榈谝淮螞_泡出的咖啡里混合著最好和最不好的部分，我們追求的是平衡，所以選擇不要。

5.用90度的水沖出100ml的咖啡，等候3分鐘。

6.拿開(kāi)濾紙，往燒杯里加入50ml的95度的水。

7.將燒杯里的咖啡倒入杯子，一杯香濃的日本松屋式手沖咖啡就完成了。

編輯 韓佳延