玩出來(lái)的定制私廚

采訪的時(shí)候正是下午三點(diǎn)，廚房里堆滿了各式各樣的食材?！笆充仭钡暮匣锶酥?，同時(shí)也是負(fù)責(zé)掌勺的唯一的大廚Panini說(shuō)：“晚上有客人要來(lái)吃飯，正好食材都到了，比較亂?！倍硪粋€(gè)姑娘Jessica正在賣力地打掃和布置空間。

“食鋪”的合伙人是三位漂亮的女孩兒，其中兩位曾經(jīng)都是設(shè)計(jì)師，現(xiàn)在一位負(fù)責(zé)燒菜，一位協(xié)助所有雜事；而另一位之前是在婚慶公司做現(xiàn)場(chǎng)布置的姑娘，自然而然地就把裝飾空間的好才藝帶到了這個(gè)有溫度的私人廚房里。

Panini說(shuō)“食鋪”其實(shí)是一家玩出來(lái)的廚房。因?yàn)樗恢毕矚g做菜，F(xiàn)iFi 又特別愛(ài)在周末請(qǐng)朋友來(lái)家里吃飯開(kāi)home趴。當(dāng)時(shí)與FiFi 同住的一個(gè)姑娘從這間房子里搬走了，多余的房間空了出來(lái)，Panini就提議：“咱們不如干點(diǎn)什么吧！”于是就有了“食鋪”雛形。

剛開(kāi)始經(jīng)營(yíng)的時(shí)候大家都從自己身邊的朋友下手，Panini笑著說(shuō)：“以前朋友們來(lái)吃飯是免費(fèi)的，如今要交錢了，但大家還是會(huì)很捧場(chǎng)。”慢慢地“食鋪”一點(diǎn)點(diǎn)被身邊的老朋友帶著一些新同事、新同事帶著老朋友地傳開(kāi)后，越來(lái)越多不曾相識(shí)的人都開(kāi)始來(lái)這兒吃飯開(kāi)派對(duì)。這才忽然讓Panini意識(shí)到“必須要嚴(yán)肅起來(lái)認(rèn)真地對(duì)待這件事了”。

只想做“好吃”的飯菜

“食鋪”的菜單是固定的，一個(gè)價(jià)位一套菜單。如果你問(wèn)Panini會(huì)不會(huì)因?yàn)椴煌目腿巳プ鲆恍┨貏e的菜單，她會(huì)特別誠(chéng)實(shí)地回答你：“這要先看客人的消費(fèi)預(yù)算。”我想這就是這家私廚最特別的地方——有一個(gè)大膽承認(rèn)“我并不是什么都能做”的大廚。她給不了你精美的擺盤，也無(wú)法任著你的想法炮制菜單，更沒(méi)有興趣去為你打造一個(gè)個(gè)與美食有關(guān)的文藝小故事。但她會(huì)給你一桌最實(shí)實(shí)在在、單單純純的飯菜。只想讓你覺(jué)得“好吃”，這便是“食鋪”想給予你的全部精神。

Love x Panini & FiFi

做這樣一家私廚真沒(méi)籌備和花錢？

P：談不上籌備和投資。我們一開(kāi)始也沒(méi)有什么計(jì)劃，只是出于一個(gè)想法，就立馬去做了。這個(gè)空間本身就已經(jīng)具備了我們所需要的一切，之前的房東是建筑師，他還蠻有品位的，所以空間一開(kāi)始就是這樣的，只是稍微改動(dòng)了一下格局；至于鍋碗瓢盆那些本來(lái)就有，后來(lái)又用賺來(lái)的錢慢慢累積了更多。所以幾乎沒(méi)什么前期投入，一切都是慢慢形成的，一點(diǎn)一點(diǎn)就到了今天。

為什么會(huì)從當(dāng)初的行業(yè)轉(zhuǎn)向美食？

P：首先是因?yàn)樽约合矚g做菜，不喜歡是做不了這行的，因?yàn)檎娴暮芾?。然后因?yàn)槲耶?dāng)時(shí)所在的廣告公司，我看著我們的總監(jiān)，不想自己在三十幾歲時(shí)是他那樣的生活狀態(tài)。

原本的工作為“食鋪”帶來(lái)了哪些好處或是便利？

P：人脈吧。哈哈哈。還有眼光，雖然我很不想說(shuō)Sense這個(gè)詞，但這個(gè)確實(shí)很重要。

有遇到過(guò)奇葩么？

F：有啊，比如過(guò)來(lái)吃飯，結(jié)果開(kāi)始推銷自己的東西，酒啊、醫(yī)療器械什么的。但我們也不能阻止他。

做私廚賺錢嗎？

P：賺不了大錢，就夠維持基本生活，做廚房嘛，起碼有飯吃。

食物除了能填飽肚子之外，賦予你們的最大功能是什么？

F：滿足感，幸福感。

P：食物是個(gè)很實(shí)在的東西。對(duì)我來(lái)說(shuō)，它讓我勤勞致富。不像人脈什么的會(huì)被別人取代，做菜這項(xiàng)技能就算你不做這行了，它還是實(shí)實(shí)在在存在的。

開(kāi)私廚到現(xiàn)在，最讓你們自豪的是什么？

F：廚房這幾個(gè)月進(jìn)步很大。當(dāng)看到自己的一個(gè)東西在發(fā)展就會(huì)很有成就感。而且我現(xiàn)在刀功一流。

P：FiFi 都是被逼出來(lái)的，我也一樣，從沒(méi)做過(guò)廚師。我們共同經(jīng)歷了矛盾和磨合。對(duì)我來(lái)說(shuō)，這些體驗(yàn)都很重要。而且，來(lái)這兒的客人吃得好，給到你的認(rèn)同感和滿足感是很大的。

期待什么樣的將來(lái)？

P：做些多元化的事情，比如上美食課、做外賣之類的。希望這兩年能做出知名度。

F：希望能在老法租界那一帶擁有一個(gè)小別墅，里面帶個(gè)院子。我們不只是在里面吃飯，還能看電影、看書(shū)。