在主食的問題上,我一直傳統(tǒng),只愛中式的米飯和饅頭面條,不愛洋面包,骨子里認(rèn)為面包不是主食,只能算是零食甜點(diǎn),充其量只算是臨時(shí)救急的玩意兒。
到了法國(guó),才知自己對(duì)面包有多么大的偏見,尤其是對(duì)法式硬面包。
從北京出發(fā)的法航班機(jī)上,就吃到正宗的法餐了,除了紅酒和香檳奶酪,性感的法國(guó)大嫂還會(huì)遞過來一個(gè)精致的小草筐請(qǐng)你自取,里面是一個(gè)個(gè)圓鼓鼓的,長(zhǎng)得像老奶奶的織布梭子一樣兩頭尖、中間圓鼓鼓的、其貌不揚(yáng)的硬面包。這是地道的法式面包了!
以后的歐洲之旅,幾乎每天都能與它相見,不過在飛機(jī)上初識(shí)就已經(jīng)有好感:掰開又硬又脆的面包殼兒,里面好溫柔,一股清新的麥香沖進(jìn)鼻子里,一下子就俘獲了我的食欲。抹上一小塊兒地道的天然黃油,抑或地道的法國(guó)奶酪,放進(jìn)嘴里,脆皮的哏究、面包瓤的松軟、黃油或奶酪的柔滑奶香,樸質(zhì)無華的面包,其實(shí)內(nèi)涵蠻豐富的!
到了法國(guó)巴黎,入鄉(xiāng)隨俗。由饅頭改為面包,對(duì)法國(guó)人來說,面包就像中國(guó)人碗里的米飯。早餐時(shí)涂上黃油和果醬,午餐時(shí)做成三明治,晚餐時(shí)用來揩凈菜盤子里剩下的調(diào)味汁,放上干酪一起吃。
法國(guó)人買面包,沒有豪華的包裝,甚至可以揣在懷里直接回家,因?yàn)樗芙Y(jié)實(shí),不怕磕碰,更不會(huì)壓癟掉渣。不知不覺中,我一天比一天更愛這硬殼面包,放在嘴里,越嚼越香,結(jié)果每到中餐館,面包換成了米飯,竟有些不習(xí)慣,覺得那米飯簡(jiǎn)直沒有味道了!
對(duì)于自己的口味轉(zhuǎn)變,我也有些吃驚,總結(jié)一下,首先,世界上獨(dú)一無二的法式面包,是咸味的,只用面粉、酵母、鹽和水,沒有中國(guó)面包房里的改良劑,也不含精制糖,更不見反式脂肪酸,真真正正是一種實(shí)惠大眾的健康主食。
法國(guó)食品法規(guī)定市售面包只能包含以下四種成分:水、面粉、酵母、食鹽。法國(guó)法律規(guī)定面包不能使用防腐劑,這使得面包在24小時(shí)之內(nèi)就變得很不新鮮,所以我們吃到的面包都散發(fā)著新鮮的麥香味兒,年輕而有活力,誰不愛呢?
其二,它外皮酥脆,內(nèi)瓤柔軟,越嚼越香。好的小麥,是不需過多餡料和香料修飾的,小麥淀粉經(jīng)過唾液淀粉酶的工作,會(huì)釋放出甜味兒。這種天然甜香是任何人工甜味劑和精制糖所不能復(fù)制的,凡是嘗過這樣味道的人,從舌頭到心靈,都會(huì)被感動(dòng),就會(huì)愛上大自然賜予的天然食物。
其三,說是硬面包,很粗糙,但是并不意味著沒有技術(shù)含量。在法國(guó),法式硬面包是考驗(yàn)面包師水平的一項(xiàng)重要指標(biāo),就像中國(guó)的炒土豆絲一樣。我說我在國(guó)內(nèi),一直也沒愛上過法棍,原來是我從來沒有遇到真正的好吃的法式面包!在法國(guó)酒店的早餐,我一頓可以吃上二個(gè)小法棍,簡(jiǎn)直匪夷所思,結(jié)果一問,周邊的隊(duì)友也都如此,我猜也是到了法國(guó)才愛法棍的!
回到國(guó)內(nèi),想念法國(guó)硬面包,本來就不喜歡中國(guó)面包房傳出來的那種濃濃的椰子油和香料的味道,現(xiàn)在走過路過,更不愿多駐留。
雪蓮果排毒
雪蓮果口感脆甜,像很像我們炒菜煮湯的荸薺。甜味主要來自果寡糖,且含量是所有植物中最高的,果寡糖并不為人體吸收,因此,很適合糖尿病人及減肥者食用。研究發(fā)現(xiàn),每天服用3-6g果寡糖,三周,糞便中有毒致癌化合物的含量可減少40%以上。常吃雪蓮果清腸排毒,這就是為什么醫(yī)生建議癌癥患者病常吃該果的原因。
事實(shí)上,雪蓮果不只是適合癌癥病人吃的,健康人吃,是御敵于國(guó)門之外。
紅糖也有排毒作用,男女都適合吶。