楊蓉

茶之源

我們的祖先倉頡曾經(jīng)造過這樣一個字：“茶”。把筆畫構(gòu)成拆開來看，正好是“人在草木間”。上有草，下有木，人在其中，得以氤氳天地至清之氣，這就是“茶”給我們帶來的清美和典雅。

中國是茶的故鄉(xiāng)。自古以來，茶與人們的日常生活便是關(guān)系密切。上至帝王貴胄，下至黎民百姓，無論賓朋相迎，還是婚喪嫁娶，都少不了一茶在手，以敬禮儀。因此，茶也成為中國人生活里不可或缺的一道飲品。民間甚至用“寧可三日不食，不可一日無茶”的俗語，來強調(diào)茶之飲比飯之食更為重要。

而中國人之所以酷愛飲茶，不僅因為茶能生津解渴，且入口香醇，滋味雋永，令人回甘無窮。更重要的，它還有著益于身體健康的多種藥用功效。據(jù)陸羽在其著作《茶經(jīng)》里稱：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏。”傳說神農(nóng)氏最早發(fā)現(xiàn)了茶葉，并用來解百草之毒。的確古人很早就知道，茶清冽性寒，最能降火。而火為百病之緣，火降，則心靜目明、神清氣爽。故而古籍醫(yī)書上也多有強調(diào)：“茶為萬病之藥。”

茶，是大自然孕育的精華。陸羽說：茶者，南方之嘉木也。茶樹就是在寂靜的山野里，得清泉雨露的滋養(yǎng)，才修得內(nèi)在的清和之氣，成為色翠香郁的塵外仙芽。一枚茶葉采摘下來，還需經(jīng)過揉捻、烘焙、緊壓等諸多工藝的處理，才能在沸水里重獲新生，釋放出淡雅清香，洗滌我們內(nèi)心的污濁渾垢。

喝茶，看似是一個簡單的動作，實則真正懂得飲茶之道的人，在煮茶、泡茶到慢慢品味的一系列過程中，會感受到內(nèi)心的平和與寧靜，進入一種無欲無求的淡泊境地。這一精神況味的體現(xiàn)，恰好應(yīng)和了佛教“茶禪一味”的理念，即品茶如參禪，品茶亦是品心。

佛教認為，茶是一種養(yǎng)身正心之物，茶葉的清淡之性也與禪林的疏朗之風(fēng)有相近之處。故而在禪林寺院，“飯后三碗茶”便成了“和尚家風(fēng)”。許多寺廟里都栽種茶樹，并有僧人親自采摘、焙制。寺中設(shè)有“茶堂”，有“茶頭”專管燒水煮茶，按時擊“茶鼓”召集僧眾飲茶。

到了唐代，茶文化步入鼎盛時期，文人雅士詠茶之風(fēng)隨之興盛，李白、柳宗元、白居易等人都有茶詩傳世，陸羽更是以一部《茶經(jīng)》名垂青史，被后人尊為一代茶圣。品茶，在成為人們的日常生活習(xí)慣之余，也成為一種風(fēng)雅藝術(shù)，一種獨特的文化現(xiàn)象。

茶之器

“美食不如美器”，歷來是中國人的器用之道。從粗放式羹飲發(fā)展到細啜慢品式飲用，漫長的時間長河里，不同的品飲方式，也催生出了不同的茶具器物。

在早期的時候，人們飲茶是將新鮮茶葉蒸熟后，經(jīng)搗碎做成餅，再用繩子串起烘干，稱“茶餅”或“餅茶”。喝茶時先將茶餅?zāi)氤伤槟┓旁阱伬锛逯?，以讓茶葉充分滲透再飲其汁水，因而當時的茶具十分繁雜。陸羽在其《茶經(jīng)·四之器》中就列舉了共計二十八種茶具。除常用的煮茶、飲茶、貯茶的茶具外，還有用以碾茶的茶具：茶碾和茶羅，其用具之多，過程之繁，實在讓人眼花繚亂。

到了唐宋時期，由于制茶技術(shù)進一步提高，飲茶活動也逐漸步入精神的領(lǐng)域，人們更加注重與品茗相對應(yīng)的器物所賦予的審美情趣。在這樣的時代背景下，很快催生出了陶瓷業(yè)的蓬勃發(fā)展，各種不同風(fēng)格的瓷茶具驚艷亮相，成為茶文化藝術(shù)中的重要組成部分。這其中，就有陸羽特別推崇的越窯青瓷，因“越瓷青，而茶色綠”，淡香裊裊中，看茶如碧湯，映著煙雨天青，飲一口，清心潤肺，莫不盡得茶之天趣。

明代時，隨著茶道藝術(shù)的日益精進，茶人們掌握了更為高超的“炒青”技術(shù)，飲茶方法也由煮飲變?yōu)榕蒿?，并對水溫、湯色和器具的品質(zhì)等方面有了更多的要求。故而茶具除原有的茶盞、茶杯外，還出現(xiàn)了專為品茶而配置的“茶壺”。宜興紫砂壺便是在這股茶藝追求的潮流下，迅速地脫穎而出，一亮相即受到人們的爭相青睞。

紫砂壺雖由陶器發(fā)展而來，其制作工藝卻比陶器更為精細考究。它采用天然紫泥和紅泥經(jīng)高溫?zé)贫?，由于燒結(jié)密致，胎質(zhì)細膩，故能汲附茶汁，蘊味育香；且傳熱緩慢，不致燙手。若伏天盛茶，也不會破裂。而且其造型美觀，或妍麗清秀，或樸雅大方，一壺在手把玩久了，越發(fā)呈出古潤沉靜的光澤，給人帶來無窮的感官享受和精神愉悅。

到了清代，曾經(jīng)始于唐宋、興于元朝的青花瓷進入歷史巔峰時代，相應(yīng)的青花瓷茶器應(yīng)時而生。它藍白相映，怡然成趣，晶瑩明致，美觀純凈，配上手工匠人精湛的繪畫技藝，更散發(fā)出古典的文化氣息。青花山水與清茶碧湯相映成趣，寫意成為茶文化盛宴里，最為賞心悅目的精彩畫面。

茶具是茶文化的重要載體，其變遷和發(fā)展在一定程度上，也反映了茶文化的豐富內(nèi)涵。“茶滋于水，水籍乎器”，一杯好茶離不開茶具的襯托和點綴，而一個講究品茗情趣的人，也無不注重茶之器具的賞心和美感。若耳邊有清風(fēng)，手中有香茗、眼里有美器，便是飲那一口，可抵十年塵夢的快意之事了。編輯/書含