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        鄉(xiāng)愁的味道

        2015-08-25 17:53:26陳治明陸瑤
        群眾 2015年7期
        關(guān)鍵詞:豆腐坊酒坊江寧

        陳治明++陸瑤

        味覺是一個(gè)人最久遠(yuǎn)的記憶,遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的我們,懷念的不過(guò)是兒時(shí)的一道豆腐湯、一碗陽(yáng)春面,吃過(guò)無(wú)數(shù)替代品之后,我們還是抱怨:“怎么不是以前的味兒?”誰(shuí)也說(shuō)不清楚,“以前的味兒”到底是個(gè)什么味兒,這,就是鄉(xiāng)愁了吧!

        然而,在南京城東40公里的地方,江寧湯山七坊農(nóng)家樂因?yàn)樗?dú)特的味道,吸引著都市人的心。

        來(lái)到湯山七坊農(nóng)家樂門前,著名書法家孫曉云的題字“湯山郄坊”映入眼簾,不少游人對(duì)這個(gè)“郄”字不解,湯山七坊管理辦公室主任賈大鳳介紹道:“我們這里原來(lái)叫郄坊村,郄發(fā)音是qiè,這是一個(gè)生僻字,不好認(rèn)。我們這個(gè)村子有七種作坊,索性用諧音‘七,既好記,也代表了我們村?!睋?jù)傳,這里曾是東漢王莽篡位時(shí),劉秀受了指點(diǎn)后的藏身之地。也許是上天的眷顧,也許是文化的浸潤(rùn),這里的人民聰慧勤勞,自古以來(lái)便有多種手工藝作坊興盛于此,更是以豆腐坊、酒坊等聞名百里。

        顧名思義,湯山七坊共有七種手工作坊,分別是豆腐坊、油坊、粉絲坊、糕坊、茶坊、醬坊、炒米坊。另外,還要算上前年新開張的酒坊,湯山七坊實(shí)際上已經(jīng)有八種純手工作坊。賈大鳳說(shuō),在開發(fā)之初,江寧區(qū)領(lǐng)導(dǎo)就考慮到要和別的農(nóng)家樂錯(cuò)位,到“湯山七坊”來(lái)不光是吃和玩,還能親身參與到手工作坊,體驗(yàn)農(nóng)家生產(chǎn)之樂。

        走進(jìn)七坊,我們首先被濃濃的豆香吸引了,兒時(shí)的味覺記憶完全被這醇香勾起。平圣孝從小學(xué)做豆腐,如今已經(jīng)做了40多年的豆腐生意,七坊里的豆香味全來(lái)自平圣孝的一雙巧手。在食品加工行業(yè)已經(jīng)高度機(jī)械化的今天,像平圣孝這樣遵循傳統(tǒng),純手工制作豆腐和其他豆制品的人已經(jīng)不多了,“這個(gè)要壓一上午”平圣孝指著正在壓制豆腐干的磨具說(shuō)。做豆腐哪個(gè)工序最重要?我們的這個(gè)問(wèn)題難住了平圣孝,在他心里,從挑選豆子開始的十幾道工序都很重要。他說(shuō),如果一定要說(shuō)秘訣,那就是耐心和經(jīng)驗(yàn)。磨豆子、做豆腐都要有耐心,點(diǎn)鹵、壓制則需要經(jīng)驗(yàn),豆腐腦、嫩豆腐和老豆腐的區(qū)別,就在平圣孝手指輕微地抖動(dòng)間。

        做豆腐很辛苦,以前做豆腐要天黑磨豆子,天亮賣豆腐。直到2011年,江寧重點(diǎn)打造湯山七坊農(nóng)家樂后,平圣孝不必像從前那樣起早貪黑也可以有不錯(cuò)的收入。

        從豆腐坊出來(lái)后,不遠(yuǎn)處酒坊飄來(lái)的陣陣酒香更是令人微醺。中國(guó)人愛喝酒,酒文化流傳至今,很大一部分原因在于釀酒過(guò)程中那些近乎哲學(xué)原理的原則。李永梅夫婦是2013年才來(lái)到湯山七坊開酒坊的,店鋪一開張生意就好得不得了,來(lái)這里游玩的旅客,循著酒坊的香味找到酒坊,觀看了釀酒的流程后,大部分人都會(huì)打些純高粱米釀造的高粱酒,作為午餐時(shí)的另一種享受。而李永梅夫婦也善于抓住商機(jī),除了現(xiàn)場(chǎng)釀造的高粱酒,他們還出售自家釀造的米酒、順應(yīng)節(jié)氣制作的梅子酒、桂花酒和藥酒。

        油坊門口的老式木制機(jī)械楔形榨油機(jī)和濃濃的小磨油香,是油坊的金字招牌。潘永寶主要制作小磨芝麻香油和菜籽油,純天然、無(wú)添加的油讓不少顧客成了回頭客。我們到訪時(shí),正好趕上江寧孫女士每月一次的進(jìn)村采購(gòu):“我家小外孫女特別愛吃這家的香油,每次煮面條,點(diǎn)上幾滴潘師傅做的香油,外孫女吃得特別香。”除了香油,粉絲、豆腐、農(nóng)家土雞蛋也是孫女士采購(gòu)清單上的必備物品,她還常常帶些炒米、米糕回去給家人當(dāng)零食。這正是傳統(tǒng)手工藝中凝結(jié)的,說(shuō)不清道不明的魅力。

        也正如湯山街道有關(guān)負(fù)責(zé)人所說(shuō),湯山七坊能吸引城里市民,靠的就是原汁原味的鄉(xiāng)土味。“2年前,我們規(guī)劃建設(shè)湯山七坊時(shí),要求保留所有山水資源,不改變?cè)械匦蔚孛?,明確禁止大拆大建,絕不讓市民看涂脂抹粉的假農(nóng)村?!?/p>

        打造“金花村”過(guò)程中,湯山七坊僅新建了一處游客中心,重新規(guī)劃了水、電以及污水處理設(shè)施,豆腐坊、醬坊、糕坊等所有建筑都是此前的原樣村居。

        禁止大拆大建、保留鄉(xiāng)村原汁原味,成為江寧打造“金花村”、經(jīng)營(yíng)休閑農(nóng)業(yè)的重要原則。湯家家、湯山石地水鄉(xiāng)、青林下窯灣、湖山圣村等,都讓市民既能夠感受鄉(xiāng)土氣息、擁抱親近大自然,又能品味正宗農(nóng)家菜。

        農(nóng)民致富,農(nóng)村變強(qiáng)。如今的湯山七坊,已從昔日的農(nóng)業(yè)貧弱、農(nóng)村臟亂、農(nóng)民貧窮蝶變?yōu)檗r(nóng)業(yè)變強(qiáng)、農(nóng)村變美、農(nóng)民致富。村民人均年收入也從2萬(wàn)元,增至現(xiàn)在的4萬(wàn)元。

        “這才是真正美麗的江南農(nóng)村?!睆纳虾Zs到湯山洗溫泉、專程到七坊來(lái)品味傳統(tǒng)工藝的游客程藝成說(shuō)。

        更為現(xiàn)代的是,這個(gè)小村子已經(jīng)在打品牌:手工作坊都注冊(cè)了商標(biāo)、高速公路上有廣告牌,很多外地人開車去湯山旅游,很容易就能找到這個(gè)美麗的村莊。前不久,村里還成立了合作社,合作社組織村民到成都、浙江考察,讓村民們有更寬的視野去恢復(fù)傳統(tǒng)工藝,讓鄉(xiāng)愁的味道更濃郁。

        責(zé)任編輯:許 筠

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