陳治明++陸瑤

味覺是一個(gè)人最久遠(yuǎn)的記憶，遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的我們，懷念的不過(guò)是兒時(shí)的一道豆腐湯、一碗陽(yáng)春面，吃過(guò)無(wú)數(shù)替代品之后，我們還是抱怨：“怎么不是以前的味兒？”誰(shuí)也說(shuō)不清楚，“以前的味兒”到底是個(gè)什么味兒，這，就是鄉(xiāng)愁了吧！

然而，在南京城東40公里的地方，江寧湯山七坊農(nóng)家樂因?yàn)樗?dú)特的味道，吸引著都市人的心。

來(lái)到湯山七坊農(nóng)家樂門前，著名書法家孫曉云的題字“湯山郄坊”映入眼簾，不少游人對(duì)這個(gè)“郄”字不解，湯山七坊管理辦公室主任賈大鳳介紹道：“我們這里原來(lái)叫郄坊村，郄發(fā)音是qiè，這是一個(gè)生僻字，不好認(rèn)。我們這個(gè)村子有七種作坊，索性用諧音‘七，既好記，也代表了我們村?！睋?jù)傳，這里曾是東漢王莽篡位時(shí)，劉秀受了指點(diǎn)后的藏身之地。也許是上天的眷顧，也許是文化的浸潤(rùn)，這里的人民聰慧勤勞，自古以來(lái)便有多種手工藝作坊興盛于此，更是以豆腐坊、酒坊等聞名百里。

顧名思義，湯山七坊共有七種手工作坊，分別是豆腐坊、油坊、粉絲坊、糕坊、茶坊、醬坊、炒米坊。另外，還要算上前年新開張的酒坊，湯山七坊實(shí)際上已經(jīng)有八種純手工作坊。賈大鳳說(shuō)，在開發(fā)之初，江寧區(qū)領(lǐng)導(dǎo)就考慮到要和別的農(nóng)家樂錯(cuò)位，到“湯山七坊”來(lái)不光是吃和玩，還能親身參與到手工作坊，體驗(yàn)農(nóng)家生產(chǎn)之樂。

走進(jìn)七坊，我們首先被濃濃的豆香吸引了，兒時(shí)的味覺記憶完全被這醇香勾起。平圣孝從小學(xué)做豆腐，如今已經(jīng)做了40多年的豆腐生意，七坊里的豆香味全來(lái)自平圣孝的一雙巧手。在食品加工行業(yè)已經(jīng)高度機(jī)械化的今天，像平圣孝這樣遵循傳統(tǒng)，純手工制作豆腐和其他豆制品的人已經(jīng)不多了，“這個(gè)要壓一上午”平圣孝指著正在壓制豆腐干的磨具說(shuō)。做豆腐哪個(gè)工序最重要？我們的這個(gè)問(wèn)題難住了平圣孝，在他心里，從挑選豆子開始的十幾道工序都很重要。他說(shuō)，如果一定要說(shuō)秘訣，那就是耐心和經(jīng)驗(yàn)。磨豆子、做豆腐都要有耐心，點(diǎn)鹵、壓制則需要經(jīng)驗(yàn)，豆腐腦、嫩豆腐和老豆腐的區(qū)別，就在平圣孝手指輕微地抖動(dòng)間。

做豆腐很辛苦，以前做豆腐要天黑磨豆子，天亮賣豆腐。直到2011年，江寧重點(diǎn)打造湯山七坊農(nóng)家樂后，平圣孝不必像從前那樣起早貪黑也可以有不錯(cuò)的收入。

從豆腐坊出來(lái)后，不遠(yuǎn)處酒坊飄來(lái)的陣陣酒香更是令人微醺。中國(guó)人愛喝酒，酒文化流傳至今，很大一部分原因在于釀酒過(guò)程中那些近乎哲學(xué)原理的原則。李永梅夫婦是2013年才來(lái)到湯山七坊開酒坊的，店鋪一開張生意就好得不得了，來(lái)這里游玩的旅客，循著酒坊的香味找到酒坊，觀看了釀酒的流程后，大部分人都會(huì)打些純高粱米釀造的高粱酒，作為午餐時(shí)的另一種享受。而李永梅夫婦也善于抓住商機(jī)，除了現(xiàn)場(chǎng)釀造的高粱酒，他們還出售自家釀造的米酒、順應(yīng)節(jié)氣制作的梅子酒、桂花酒和藥酒。

油坊門口的老式木制機(jī)械楔形榨油機(jī)和濃濃的小磨油香，是油坊的金字招牌。潘永寶主要制作小磨芝麻香油和菜籽油，純天然、無(wú)添加的油讓不少顧客成了回頭客。我們到訪時(shí)，正好趕上江寧孫女士每月一次的進(jìn)村采購(gòu)：“我家小外孫女特別愛吃這家的香油，每次煮面條，點(diǎn)上幾滴潘師傅做的香油，外孫女吃得特別香。”除了香油，粉絲、豆腐、農(nóng)家土雞蛋也是孫女士采購(gòu)清單上的必備物品，她還常常帶些炒米、米糕回去給家人當(dāng)零食。這正是傳統(tǒng)手工藝中凝結(jié)的，說(shuō)不清道不明的魅力。

也正如湯山街道有關(guān)負(fù)責(zé)人所說(shuō)，湯山七坊能吸引城里市民，靠的就是原汁原味的鄉(xiāng)土味。“2年前，我們規(guī)劃建設(shè)湯山七坊時(shí)，要求保留所有山水資源，不改變?cè)械匦蔚孛?，明確禁止大拆大建，絕不讓市民看涂脂抹粉的假農(nóng)村?！?/p>

打造“金花村”過(guò)程中，湯山七坊僅新建了一處游客中心，重新規(guī)劃了水、電以及污水處理設(shè)施，豆腐坊、醬坊、糕坊等所有建筑都是此前的原樣村居。

禁止大拆大建、保留鄉(xiāng)村原汁原味，成為江寧打造“金花村”、經(jīng)營(yíng)休閑農(nóng)業(yè)的重要原則。湯家家、湯山石地水鄉(xiāng)、青林下窯灣、湖山圣村等，都讓市民既能夠感受鄉(xiāng)土氣息、擁抱親近大自然，又能品味正宗農(nóng)家菜。

農(nóng)民致富，農(nóng)村變強(qiáng)。如今的湯山七坊，已從昔日的農(nóng)業(yè)貧弱、農(nóng)村臟亂、農(nóng)民貧窮蝶變?yōu)檗r(nóng)業(yè)變強(qiáng)、農(nóng)村變美、農(nóng)民致富。村民人均年收入也從2萬(wàn)元，增至現(xiàn)在的4萬(wàn)元。

“這才是真正美麗的江南農(nóng)村?！睆纳虾Ｚs到湯山洗溫泉、專程到七坊來(lái)品味傳統(tǒng)工藝的游客程藝成說(shuō)。

更為現(xiàn)代的是，這個(gè)小村子已經(jīng)在打品牌：手工作坊都注冊(cè)了商標(biāo)、高速公路上有廣告牌，很多外地人開車去湯山旅游，很容易就能找到這個(gè)美麗的村莊。前不久，村里還成立了合作社，合作社組織村民到成都、浙江考察，讓村民們有更寬的視野去恢復(fù)傳統(tǒng)工藝，讓鄉(xiāng)愁的味道更濃郁。

責(zé)任編輯：許 筠