胡三哥

在鐘山縣的幾天，我們的早點都是鐘山獨特的油茶和粘粑。粘粑像蒸餃一樣，內(nèi)有雪菜肉絲的餡，油茶似湯，香氣撲鼻，喝到嘴里仍會留有異香，非常好吃。同行的鐘山縣委宣傳部副部長李振告訴記者，這油茶就是鐘山瑤族的食物，吃了后對身體非常好，是一種很好的長壽食品。

瑤族是一個古老的民族，主要分布在中國南方幾個省區(qū)的山區(qū)，是中國南方一個比較典型的山地民族。他們以務(wù)農(nóng)為主，實行輪耕，兼營狩獵、捕撈與采集，手工業(yè)較發(fā)達；聚居區(qū)出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)紅米和藥材。鐘山縣的瑤族屬于廣西境內(nèi)瑤族的一個分支，居住在兩安鄉(xiāng)的山山水水間。他們在長期與大自然和諧相處的農(nóng)耕文明中，傳承了非常豐富的民族文化。

兩安瑤族鄉(xiāng)受地理位置、風土人情、民族結(jié)構(gòu)等因素的影響，物質(zhì)形態(tài)的民族文化，非物質(zhì)形態(tài)的民族風情、民俗文化都豐富多彩卻又別具一格，無論是婚喪嫁娶、生朝滿月時的習俗儀式，還是修房造屋、犁田種地時習慣傳統(tǒng)，或是節(jié)日、節(jié)慶活動表演，以及在人民中流傳甚廣的民間故事、神話、傳說、歌謠等，在鐘山縣12個鄉(xiāng)鎮(zhèn)中，都與眾不同，有著自身民族的、區(qū)域的特色。

兩安鄉(xiāng)瑤族群眾無論男女，每逢盛大節(jié)慶，所穿的民族服飾，都是千姿百態(tài)，款式多樣，圖案、工藝、色彩美得驚人，用“五彩斑斕”、“美輪美奐”來形容再恰當不過了。兩安瑤族民眾在飲食方面也很有特色，他們愛吃油茶并“倚之為性命”，逢年過節(jié)，婚姻嫁娶，外出回歸，聚會議事，日常生產(chǎn)生活，一日三餐都要煮油茶吃，可以說瑤族同胞們是一天也離不開油茶，而且吃法甚多：油茶飯、油茶酒、油茶糍等等，盡顯民族風貌。

在瑤族人眼里，用油茶泡飯吃，似乎要比漢族人用稀飯送饅頭和包子強得多。因為吃油茶飯既解渴又解餓，且比喝粥少解小便。為此，兩安瑤族人有一句口頭禪：“吃碗油茶飯，好過你吃三樣”。這，也許就是瑤族人為自己開創(chuàng)了一種獨特的飲食文化而感到驕傲的表現(xiàn)吧。

每一種飲食習慣，都是一個民族或者一個區(qū)域內(nèi)的群體，在長期的生活過程中，根據(jù)當?shù)氐臍夂驐l件、習俗和愛好而逐漸形成的、被大家所接受的一種傳統(tǒng)飲食文化。而一種飲食文化的傳承，又必然有其內(nèi)在吸引力，有其與眾不同的養(yǎng)生作用。正是這樣，今天人們才能享受到豐富多彩的美味佳肴。鐘山縣兩安瑤族人用油茶泡飯的飲食習慣，目前不單是在兩安瑤鄉(xiāng)內(nèi)流傳，而且在縣城和其他鄉(xiāng)鎮(zhèn)，還有省城，甚至在京城等不少地方都有一部分人由于受到兩安瑤族人的傳播和感染，也逐漸養(yǎng)成了吃油茶飯的習慣。

油茶飯的主要原料是米飯和油茶。油茶是瑤族人特有的與眾不同的食品。瑤家油茶是瑤族人幾百年前發(fā)現(xiàn)的一種可健身強體的膳藥，其主要功能是驅(qū)寒消食。主要原料是茶葉與生姜，還有油鹽蒜米蔥花等配料。最特別的是它的制作方式：首先將洗干凈的茶葉和生姜放入特制的油茶鍋里，然后邊燒火邊用專門的油茶錘在鍋里輪番采用打、敲、搓的工序，待將茶葉、生姜弄溶、鍋辣后放入油，接著放開水爆滾，煮開后放鹽和蒜米調(diào)味，這時油茶形成了，才倒入已盛有冷飯（飯不用太多）以及蔥花、香菜、炒米、花生、油果子等配料和茶送的碗里，經(jīng)滾燙的油茶將碗里的飯和各種配料一合成，即刻就有一種原汁原味的清香撲鼻而來，令你口水欲滴，胃口大開。這種基本能保持食品原汁原味的搭配吃法，顯而易見是對人體健康大有裨益的。

制作瑤家油茶的油比較講究，一般都用豬油、花生油或雞油（而雞油只能是土雞油才行）。油茶泡飯不同于湯水泡飯，一般消化功能不好的人用湯水泡飯會引起消化不良，可油茶泡飯就不會存在這種現(xiàn)象，而且實踐證明，對于腸胃不好的人，尤其是胃寒者若保持經(jīng)常吃油茶泡飯，具有明顯的輔助療效。

瑤族人發(fā)明油茶至今已有五百多年的歷史，從先輩們開始用茶葉和生姜熬成濃茶喝以治傷寒軟骨病，到如今經(jīng)過后人不斷進行改良的油茶，不僅能幫助防病，而且還能健身，成為名副其實的膳藥。

兩安瑤族為紀念盤王的傳統(tǒng)節(jié)日“盤王節(jié)”是一個隆重的日子，有時會持續(xù)幾天幾夜，節(jié)日期間，殺豬宰牛、唱歌跳舞、游龍舞獅，好不熱鬧。另外，兩安瑤族同胞在語言（瑤話）、娛樂（門唻歌長鼓舞）、婚嫁（入贅）等等民族民俗文化方面都具有其獨特性。

在這豐富的物質(zhì)形態(tài)民族文化和瑰麗奇絕的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中，門唻歌、羊角長鼓舞、蝴蝶歌最為外界所熟知?！伴T唻歌”是鐘山縣兩安瑤族人長期居住在大山的環(huán)境和條件下所創(chuàng)作的民歌，是瑤族同胞原生態(tài)歌曲，具有濃郁的民族性、獨創(chuàng)性、歷史性，是鐘山文化的一塊耀眼瑰寶，2010年5月被列入廣西自治區(qū)第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄?！伴T唻歌”是當?shù)噩幾迦烁璩獝矍椤⒏璩獎趧?、歌唱生活、歌唱人間百態(tài)的表達方式，為當?shù)厝罕娤矏?，曾?jīng)廣為流傳。

瑤族羊角長鼓舞是鐘山縣兩安瑤族人民根據(jù)本民族的族源與當?shù)氐纳瞽h(huán)境而創(chuàng)作的原生態(tài)民族舞蹈。相傳，瑤族的鼻祖盤王在一次上山打獵時，被一只老山羊撞跌下山，摔死在山腳的一棵泡桐樹上。憤怒的子孫們將那山羊射殺之后，剝了它的皮，砍下兩只羊角，又把那棵泡桐樹砍下來，制成一個羊皮長鼓。每當盤王節(jié)或有重要活動，瑤胞們便邊打羊皮長鼓邊跳舞，以示紀念祖先。這是各地瑤族基本統(tǒng)一的長鼓舞舞蹈形式和表達方式。而在鐘山縣兩安瑤族鄉(xiāng)，瑤胞們所跳長鼓舞時卻比別地多了舞羊角的角色。這是怎么來的呢？

當初，兩安這支瑤胞先輩從千家垌逃出后，幾經(jīng)周折最后來到兩安這里定居，那時該地區(qū)是一片人煙稀少的原始大森林，野獸較多，特別是野山羊，不僅多，而且大個，一般成年羊都在300斤以上?，幇_荒種植的莊稼，多數(shù)都被山羊給糟蹋了。山羊，對于瑤胞來說，早已埋下了族仇（老山羊撞死盤王），而現(xiàn)在的山羊又來糟蹋莊稼，這又增加了一種家恨。再說，捕獵又是當時瑤胞的主要生活來源。山羊獵殺后，除了羊角外，全身上下都可入食?，幇麄儗⑸窖蚪嵌剂粝虏炱饋恚瑫r間長了，各家的羊角堆放的到處都是。一次，某村里正在跳長鼓舞，見有一人用雙手舉著一雙大羊角擠進了跳長鼓舞的隊伍里面，只見他低著頭，躬著腰，每跳一步，便舞一下羊角，大家看了都覺得稀奇、好看。后來，大家看清了這位舞羊角的是族長。族長把他舞羊角的意思告訴了大家：山羊，它對于我們瑤族來說，是既有族仇又有家恨的東西?，F(xiàn)在，該要它向我們賠罪的時候了。大家都把家里最大、最漂亮的羊角拿出來，一起參與跳長鼓舞吧。我們把拍打羊皮鼓的響聲，當作為先祖盤王在招魂，舞羊角的人扮成山羊，羊皮鼓每響一聲，舞羊角的就雙手舉起羊角跟著低一下頭，表示山羊向盤王認罪。大家聽了，都覺得族長說得很有意思，也很遂大家之意，同時也認為給長鼓舞增添了新的精彩內(nèi)容。于是，各自都回家把最大、最漂亮的羊角拿了出來，學著族長的樣子舞將起來。自那以后，兩安的各村寨跳的長鼓舞，就增加了舞羊角的內(nèi)容，從而成了兩安瑤族人民最主要的文化娛樂活動。

羊角長鼓舞動作簡單，粗獷有力。跳舞時有人手執(zhí)羊角，有人腰盤長鼓，跳長鼓者在前面邊舞邊拍打鼓面，舞羊角的則雙手握住羊角，一步一鞠躬地跟著長鼓走，舞者還有節(jié)奏地喊號子：“呼吔呼呀，呀吔呼呀，呼吔呼呀，呀吔呼呀?！庇捎趧幼骱唵我讓W，觀眾也可參與其中，參與者便越來越多，呼喊聲越來越大，活動遂達到一次次高潮，因此羊角長鼓舞歷來為兩安瑤族民眾喜愛的娛樂項目。

“蝴蝶歌”也是兩安瑤族山歌中的一種，膾炙人口、短小精煉，曲調(diào)清麗，宛轉(zhuǎn)悠揚，悅耳動聽，早前比較流行，是古時男女青年談情說愛的一種表達方式。蝴蝶歌在每年春季花開的時候歌唱得最盛，是瑤族人民生活中一種重要的文藝活動形式，是他們溝通心靈，交流經(jīng)驗的主要方式。

隨著時代的進步和經(jīng)濟的發(fā)展，今天，兩安瑤族鄉(xiāng)民的生產(chǎn)、生活方式發(fā)生了深刻的變化，傳統(tǒng)民俗文化遭遇社會多元娛樂文化，外來文化的挑戰(zhàn)和沖擊，加之傳承隊伍勢單力薄，保護力度有待加強等，部分民風民俗正逐漸淡出人們的生活視野。如何更好保護和傳承門唻歌、蝴蝶歌、羊角長鼓舞等兩安瑤族傳統(tǒng)民間民俗文化，是擺在我們面前的一個重要課題。挖掘、整理、保護和發(fā)展兩安瑤族傳統(tǒng)民間民俗文化是我們的責任，也是我們應(yīng)盡的義務(wù)。endprint