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        韓國(guó)航空配餐企業(yè)業(yè)務(wù)外包管理的啟示

        2015-08-18 20:00:29殷杰
        商場(chǎng)現(xiàn)代化 2015年16期
        關(guān)鍵詞:成本管理

        殷杰

        摘 要:在經(jīng)濟(jì)全球化的今天,企業(yè)為了控制成本,獲得專(zhuān)業(yè)化、高質(zhì)量的服務(wù)或技術(shù),通過(guò)價(jià)值鏈重組,將企業(yè)內(nèi)部一部分業(yè)務(wù)對(duì)外承包,已經(jīng)成為世界范圍的一種普遍現(xiàn)象。本文擬從韓國(guó)航空配餐公司業(yè)務(wù)外包管理的現(xiàn)狀和特點(diǎn)出發(fā),提出其對(duì)我國(guó)航空配餐企業(yè)外包管理的啟示。

        關(guān)鍵詞:航空配餐;外包管理;成本管理

        韓國(guó)仁川機(jī)場(chǎng)目前共有兩家配餐公司,其中一家配餐公司建筑面積3.6萬(wàn)平方米,擁有正式員工約1250人,外包業(yè)務(wù)員工1500人,日均配餐量約60000份;另一家配餐公司建筑面積2.1萬(wàn)平方米,擁有正式員工約180人,外包業(yè)務(wù)員工770人,日均配餐量約32000份。從外包人員比例看,外包業(yè)務(wù)量較大。

        一、韓國(guó)航空配餐企業(yè)業(yè)務(wù)外包流程

        1.制定業(yè)務(wù)外包實(shí)施方案。對(duì)公司業(yè)務(wù)進(jìn)行梳理。首先明確了原材料采購(gòu)、生產(chǎn)制作、品控、運(yùn)控、研發(fā)、人力、財(cái)務(wù)、客戶(hù)服務(wù)等為公司核心業(yè)務(wù),不能外包。其次,根據(jù)其他業(yè)務(wù)與核心主業(yè)的關(guān)聯(lián)度、對(duì)外包業(yè)務(wù)的控制程度以及外部市場(chǎng)成熟度等標(biāo)準(zhǔn),合理確定業(yè)務(wù)外包的范圍。第三,對(duì)于納入外包范圍的業(yè)務(wù),詳細(xì)測(cè)算人工成本,對(duì)比外包成本,提出業(yè)務(wù)外包實(shí)施方案。

        2.評(píng)估和審核實(shí)施方案。公司成本計(jì)價(jià)部門(mén)根據(jù)企業(yè)年度生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,對(duì)實(shí)施方案進(jìn)行深入評(píng)估及復(fù)核,對(duì)比分析該業(yè)務(wù)項(xiàng)目在自營(yíng)與外包情況下的風(fēng)險(xiǎn)和收益,確定外包的合理性和可行性,方案報(bào)管理層審批。

        3.選擇承包方簽訂業(yè)務(wù)外包合同。綜合考慮多種因素,合理確定外包底價(jià)。通過(guò)招標(biāo)方式選擇承包方并與之簽訂外包合同。

        4.合同履行及年度考核評(píng)價(jià)。嚴(yán)格監(jiān)督每項(xiàng)外包業(yè)務(wù)的實(shí)施過(guò)程,協(xié)調(diào)解決出現(xiàn)的問(wèn)題;對(duì)外包商定期進(jìn)行考核評(píng)價(jià),考核結(jié)果列為合同續(xù)簽的因素之一。

        5.外包合同續(xù)簽。根據(jù)外包業(yè)務(wù)實(shí)施情況,每年復(fù)核并調(diào)整外包業(yè)務(wù)范圍。

        二、韓國(guó)航空配餐企業(yè)業(yè)務(wù)外包管理主要特點(diǎn)

        1.韓國(guó)業(yè)務(wù)外包市場(chǎng)成熟,航空配餐企業(yè)在市場(chǎng)中占據(jù)主導(dǎo)地位,在管理中擁有主動(dòng)權(quán)。為保持主導(dǎo)地位,他們每年會(huì)對(duì)外包業(yè)務(wù)進(jìn)行重新評(píng)估,當(dāng)某一業(yè)務(wù)外包商人員超過(guò)一定數(shù)額時(shí),將考慮拆分業(yè)務(wù),重新招標(biāo)。

        2.外包范圍廣。主要有后勤保障業(yè)務(wù)(保潔、洗滌、安保、綠化等);運(yùn)營(yíng)支持業(yè)務(wù)(收貨、倉(cāng)儲(chǔ)、冷庫(kù)、房屋建筑物基礎(chǔ)設(shè)施維保、車(chē)輛設(shè)備維保、餐具餐車(chē)清洗、餐具包裝等等);裝配運(yùn)輸業(yè)務(wù)(餐食裝擺、機(jī)供品整配、庫(kù)房管理、餐食裝卸運(yùn)輸服務(wù)等等)。

        3.外包業(yè)務(wù)邊界清晰,較少出現(xiàn)推逶扯皮現(xiàn)象。各類(lèi)外包業(yè)務(wù)除由外包商負(fù)責(zé)管理外,均有本公司合同員工負(fù)責(zé)監(jiān)督執(zhí)行、品控員工負(fù)責(zé)質(zhì)量抽查。

        4.通過(guò)門(mén)禁系統(tǒng)和服裝顏色用于管理不同業(yè)務(wù)的外包人員;通過(guò)精確計(jì)算外包業(yè)務(wù)各工序的人工投入,控制成本。

        5.外包業(yè)務(wù)成本依工序和工作量確定,隨公司配餐量和配餐航班數(shù)而變化,將固定成本轉(zhuǎn)化為變動(dòng)成本,改善了成本結(jié)構(gòu)。

        三、對(duì)我國(guó)航空配餐企業(yè)業(yè)務(wù)外包管理的啟發(fā)

        1.轉(zhuǎn)變觀念,加強(qiáng)外包戰(zhàn)略管理。航空配餐企業(yè)通過(guò)做強(qiáng)核心業(yè)務(wù),把非核心業(yè)務(wù)對(duì)外發(fā)包,提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力,已成為基本趨勢(shì)。因此,我們應(yīng)將外包管理置于企業(yè)戰(zhàn)略管理的高度,轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的“大而全”、“小而全”觀念,克服“肥水不流外人田”的思想。在制定企業(yè)職能戰(zhàn)略過(guò)程中,引入業(yè)務(wù)外包管理理念,積極尋求與其他企業(yè)進(jìn)行合作,思考如何利用外部資源,提高企業(yè)效率,實(shí)現(xiàn)效益最大化。

        2.夯實(shí)基礎(chǔ),做好業(yè)務(wù)流程設(shè)計(jì)和分析。在今后的航空配餐樓建設(shè)中,應(yīng)高度重視業(yè)務(wù)流程的設(shè)計(jì),將流程設(shè)計(jì)置于工程設(shè)計(jì)的前端,同時(shí),在流程設(shè)計(jì)中考慮業(yè)務(wù)外包的可能性,為業(yè)務(wù)外包預(yù)留空間。做好業(yè)務(wù)流程的分析,把研發(fā)、采購(gòu)、運(yùn)控、生產(chǎn)、航機(jī)、質(zhì)量、安全、人力、財(cái)務(wù)、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、客戶(hù)服務(wù)列為企業(yè)的核心業(yè)務(wù),把主要精力和資源投入到核心業(yè)務(wù)中,在條件具備時(shí),有計(jì)劃、有步驟地將其他業(yè)務(wù)外包。

        3.慎重研究,妥善處理外包時(shí)機(jī)。業(yè)務(wù)外包是社會(huì)化大生產(chǎn)過(guò)程中新的分工協(xié)作形式,是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境中企業(yè)間相互競(jìng)爭(zhēng)的必然結(jié)果。從韓國(guó)配餐企業(yè)外包業(yè)務(wù)范圍來(lái)看,航空配餐企業(yè)可對(duì)外發(fā)包的業(yè)務(wù)很廣泛,因此,在選擇非核心業(yè)務(wù)外包時(shí),應(yīng)首先分析研究那些外包市場(chǎng)成熟、競(jìng)爭(zhēng)充分,運(yùn)營(yíng)商管理能力強(qiáng)、服務(wù)質(zhì)量高的業(yè)務(wù),評(píng)估業(yè)務(wù)外包的可行性與合理性,確保這些業(yè)務(wù)外包后,能夠降低企業(yè)成本,提升業(yè)務(wù)質(zhì)量,提高管理效率。

        4.把握主動(dòng),建立外包控制機(jī)制。非核心業(yè)務(wù)外包后,需要航空配餐企業(yè)對(duì)外包業(yè)務(wù)有很強(qiáng)的控制能力,牢牢掌握外包業(yè)務(wù)管理的主動(dòng)權(quán)。因此,在事前控制方面,應(yīng)及時(shí)建立外包服務(wù)商信用評(píng)定體系,對(duì)外包服務(wù)商的經(jīng)營(yíng)及資信情況進(jìn)行全面了解;健全業(yè)務(wù)外包競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制,與有實(shí)力、有資質(zhì)、有信用的企業(yè)合作;制定業(yè)務(wù)外包規(guī)范合同,明確雙方權(quán)利與義務(wù)。在現(xiàn)場(chǎng)控制方面,建立定期服務(wù)質(zhì)量報(bào)告制度和不定期服務(wù)質(zhì)量抽查制度,對(duì)重點(diǎn)流程要能實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)監(jiān)控,確保服務(wù)質(zhì)量在業(yè)務(wù)外包過(guò)程中不受影響。在事后控制方面,對(duì)業(yè)務(wù)外包出現(xiàn)的問(wèn)題根據(jù)其影響,采取糾正過(guò)失、修改標(biāo)準(zhǔn)、結(jié)束外包等處理方式,建立糾錯(cuò)機(jī)制,形成有效控制;嚴(yán)格限制單項(xiàng)外包業(yè)務(wù)規(guī)模,根據(jù)業(yè)務(wù)流程分析結(jié)果,適當(dāng)拆分外包人員較多的業(yè)務(wù)。

        總之,受制于食品原料價(jià)格、人工成本及水電能源價(jià)格逐年上漲的影響,我國(guó)航空配餐企業(yè)紛紛尋找控制成本、提升產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量的途徑,韓國(guó)航空配餐企業(yè)業(yè)務(wù)外包起步早,管理相對(duì)成熟,借鑒韓國(guó)同行的業(yè)務(wù)外包管理經(jīng)驗(yàn),通過(guò)價(jià)值鏈成本分析,將符合條件的業(yè)務(wù)對(duì)外承包,將相對(duì)固定的人工成本轉(zhuǎn)化為隨業(yè)務(wù)量變化的外包成本不失為一種有效控制成本的方法,值得我們推廣應(yīng)用。

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