糧食陳化的影響因素及延緩?fù)緩?/h1>
2015-08-17 09:25:04吳達(dá)曹川
現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技 2015年12期 關(guān)鍵詞：影響因素
吳達(dá)++曹川
摘要 介紹糧食儲存過程中影響其品質(zhì)的重要因素，以及造成糧食陳化的主要原因，最后提出了延緩糧食陳化、保持糧食品質(zhì)的途徑。
關(guān)鍵詞 糧食陳化；影響因素；延緩?fù)緩?/p>
中圖分類號 S379.7 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-5739（2015）12-0280-01
Affecting Factors and Delay Way of Food Aging
WU Da CAO Chuan
（Anhui Vocational College of Grain Engineering，Hefei Anhui 230031）
Abstract This paper introduced the important factors affecting grain quality during storage，and the main reasons of food aging.Finally，the ineasures to delay the aging of the food were presented so as to maintain the food quality.
Key words food aging；affecting factors；delay way
糧食是有生命的物質(zhì)，與其他物質(zhì)不同，糧食在儲存過程中隨著時間的延長，雖然沒有發(fā)熱、霉變，但其品質(zhì)已逐漸劣變，這種現(xiàn)象稱為糧食的陳化。糧食的陳化是由其自身的生理特性決定的，是一個不可逆轉(zhuǎn)的過程，但是科學(xué)的儲糧措施可以延緩這一過程。糧食保鮮儲藏就是要降低糧食陳化的速度，延長糧食的壽命。研究影響糧食陳化的因素可以幫助我們采取科學(xué)的保糧措施，確定糧食的安全儲存。
1 糧食陳化的影響因素
1.1 外在因素
1.1.1 糧堆的溫度和濕度。溫度是影響糧食陳化的最主要的因素之一，溫度升高，一方面會促進(jìn)糧食呼吸，加速內(nèi)部物質(zhì)分解；另一方面，溫度達(dá)到一定程度以后又會使蛋白質(zhì)凝固變性。水分是影響陳化的另一主要因素，糧食含水量增加，呼吸加快，致使陳化速度加快。水分還會與溫度相互促進(jìn)，加快陳化過程。同時，溫度、水分的升高，還會為害蟲和微生物的繁殖提供條件，導(dǎo)致糧食溫度進(jìn)一步升高，嚴(yán)重時導(dǎo)致糧食發(fā)熱、霉變。有研究表明，糧食在正常狀態(tài)下儲藏，溫度每降低5～10 ℃，水分每降低1%，儲藏期限可以延長1倍。因此，要減緩糧食的陳化速度，首先要把糧食的溫度、水分控制在一定范圍內(nèi)[1]。
1.1.2 糧堆中的氣體成分。糧堆中的氣體成分是影響儲藏壽命的另一個重要因素，當(dāng)糧食水分在安全狀態(tài)下，糧堆中氧氣濃度的下降，二氧化碳的增加，均可抑制糧食呼吸，降低糧食呼吸強(qiáng)度，減緩糧食內(nèi)部營養(yǎng)物質(zhì)的分解，降低陳化速度。糧堆內(nèi)氧氣濃度的下降，二氧化碳濃度的增加還可以抑制糧堆內(nèi)微生物、害蟲等生命活動，當(dāng)氧氣濃度降低到2%以下，或者二氧化碳濃度增加到40%以上時可以殺死害蟲。
1.1.3 糧堆中的微生物。糧食在收購入庫以及運(yùn)輸加工等各個環(huán)節(jié)，往往受到田間微生物、晾曬場地、運(yùn)輸工具、包裝器材、倉房消毒等各種因素的影響而帶有大量的微生物，這些微生物對儲糧的品質(zhì)及儲糧的穩(wěn)定性都有很大的影響。儲糧微生物不僅會使糧食發(fā)熱，糧溫升高，營養(yǎng)物質(zhì)分解加快，還會引起糧食霉變，使糧食變色、變質(zhì)、變味，營養(yǎng)品質(zhì)、衛(wèi)生品質(zhì)、工藝品質(zhì)等嚴(yán)重下降。因此，微生物不僅會造成糧食數(shù)量的損失，更嚴(yán)重的是造成糧食質(zhì)量的下降，嚴(yán)重的會使糧食霉?fàn)€，甚至帶毒[2]。
1.1.4 糧堆中的雜質(zhì)。糧堆中的雜質(zhì)與儲糧穩(wěn)定性關(guān)系很大，由于糧食收購來自于千家萬戶，入庫時間、晾曬條件、運(yùn)輸工具等均不相同，帶有大量雜質(zhì)，雜質(zhì)在糧食入庫時，往往會形成自動分級，造成糧堆局部雜質(zhì)聚集，堵塞糧食的孔隙，造成糧堆的通風(fēng)、熏蒸不暢，給糧食降溫、降水、殺蟲帶來難度。同時，又因為雜質(zhì)中往往帶有大量的微生物及害蟲、螨類等，易引起糧食發(fā)熱、霉變、結(jié)露等，從而加快糧食的陳化速度[3]。
1.2 內(nèi)在因素
糧食儲存時間的長短，既受遺傳方面的影響，也會因環(huán)境條件的影響而有所改變。在安全穩(wěn)定的儲藏條件下，小麥、綠豆儲存的時間長，稻谷、玉米等儲存時間短，這是由糧食本身的遺傳因素決定的。同時，種子的本身質(zhì)量也決定陳化速度。籽粒飽滿、成熟充分的種子比沒有成熟、未飽滿的種子陳化速度慢，甚至有些糧食在田間生長的條件也會影響到儲存性能，如風(fēng)調(diào)雨順年景生長的糧食，其儲藏性能要好于氣候不利年景生長的糧食。
2 延緩糧食陳化的手段
2.1 把好糧食入庫關(guān)
入庫質(zhì)量對安全儲藏關(guān)系極大，糧食入庫時要利用一切可以利用的手段，及時清理雜質(zhì)，減輕入庫造成的自動分級現(xiàn)象，利用天氣的有利條件和各種機(jī)械設(shè)備及時降低溫度和濕度，做到入庫糧食的“五分開”和入庫糧食的干燥、飽滿、潔凈、無蟲[4]。
2.2 積極改造倉庫設(shè)施
糧食倉庫應(yīng)該具備防潮、隔熱、密閉、結(jié)構(gòu)堅固等基本條件，普通倉庫可以通過吊頂、貼層設(shè)置倉頂、墻體設(shè)置隔熱防潮設(shè)施，新建倉頂要建造頂部雙層防潮隔熱裝置，地面鋪設(shè)防潮防滲層，并具有合理通風(fēng)功能；倉庫門窗應(yīng)有密閉和隔熱性能，并設(shè)置防鼠板、防蟲線，防止蟲、霉、雀的危害。
2.3 健全制度，加強(qiáng)日常管理
嚴(yán)格糧情檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。秋涼后加強(qiáng)通風(fēng)，及時利用天氣的有利條件降低糧溫，春暖前密閉、壓蓋，保持較低糧溫，在夏季利用空調(diào)、谷物制冷機(jī)等機(jī)械設(shè)備及時排除糧堆空間的積熱，并做好隔熱保冷工作，做到安全儲糧。
2.4 以防為主，綜合防治
建立健全糧食病蟲害的空倉清潔消毒、實(shí)倉熏蒸、拌藥防蟲的預(yù)防、除治制度，把預(yù)防工作作為日常工作的首要任務(wù)。害蟲防治要采取多種防治手段并用，盡量減少用藥的劑量和次數(shù)；要科學(xué)合理用藥，因為大量用藥既增加了開支，使害蟲產(chǎn)生抗藥性，又給糧食產(chǎn)生了藥害，影響糧食質(zhì)量。
2.5 降低糧堆的溫度、濕度
溫度、水分、氣體成分是影響糧食安全儲藏的3個最重要的因素。降低糧食的溫度、水分后，可以用少量的防蟲磷或者磷化鋁，及時密閉達(dá)到低氧、低藥量等“雙低”條件，并根據(jù)糧食入庫的時機(jī)及季節(jié)的變化，在雙低儲藏的基礎(chǔ)上輔助于低溫，實(shí)行“三低”儲藏，把糧情控制在安全狀態(tài)[6]。
3 結(jié)語
糧食在儲藏過程中的陳化雖然是不可避免的，但是可以通過采取相應(yīng)的手段減緩糧食陳化速度。通過把好糧食入庫關(guān)，利用先進(jìn)的糧食儲藏技術(shù)，加強(qiáng)日常管理等方法，能夠有效減緩糧食陳化速度，盡可能達(dá)到保持糧食的種用品質(zhì)和食用品質(zhì)的目的。
4 參考文獻(xiàn)
[1] 路茜語.糧油儲藏學(xué)[M].北京：中國財政經(jīng)濟(jì)出版社，1999.
[2] 王若蘭.糧油儲藏學(xué)[M].北京：中國輕工業(yè)出版社，2012.
[3] 白旭光，趙英杰，王殿軒.儲藏物害蟲與防治[M].北京：科學(xué)出版社，2008.
[4] 國家糧食局人事司.新版糧油保管員[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2013.
[5] 張蕾.淺談糧食陳化的原因及減緩陳化的對策[J].中小企業(yè)管理與科技，2011（3）：234.
[6] 朱國軍.簡易倉六面密閉儲藏效果的研究[J].糧油倉儲科技通訊，2006（4）：156.endprint
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吳達(dá)++曹川
摘要 介紹糧食儲存過程中影響其品質(zhì)的重要因素，以及造成糧食陳化的主要原因，最后提出了延緩糧食陳化、保持糧食品質(zhì)的途徑。
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1.1.2 糧堆中的氣體成分。糧堆中的氣體成分是影響儲藏壽命的另一個重要因素，當(dāng)糧食水分在安全狀態(tài)下，糧堆中氧氣濃度的下降，二氧化碳的增加，均可抑制糧食呼吸，降低糧食呼吸強(qiáng)度，減緩糧食內(nèi)部營養(yǎng)物質(zhì)的分解，降低陳化速度。糧堆內(nèi)氧氣濃度的下降，二氧化碳濃度的增加還可以抑制糧堆內(nèi)微生物、害蟲等生命活動，當(dāng)氧氣濃度降低到2%以下，或者二氧化碳濃度增加到40%以上時可以殺死害蟲。
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1.1.4 糧堆中的雜質(zhì)。糧堆中的雜質(zhì)與儲糧穩(wěn)定性關(guān)系很大，由于糧食收購來自于千家萬戶，入庫時間、晾曬條件、運(yùn)輸工具等均不相同，帶有大量雜質(zhì)，雜質(zhì)在糧食入庫時，往往會形成自動分級，造成糧堆局部雜質(zhì)聚集，堵塞糧食的孔隙，造成糧堆的通風(fēng)、熏蒸不暢，給糧食降溫、降水、殺蟲帶來難度。同時，又因為雜質(zhì)中往往帶有大量的微生物及害蟲、螨類等，易引起糧食發(fā)熱、霉變、結(jié)露等，從而加快糧食的陳化速度[3]。
1.2 內(nèi)在因素
糧食儲存時間的長短，既受遺傳方面的影響，也會因環(huán)境條件的影響而有所改變。在安全穩(wěn)定的儲藏條件下，小麥、綠豆儲存的時間長，稻谷、玉米等儲存時間短，這是由糧食本身的遺傳因素決定的。同時，種子的本身質(zhì)量也決定陳化速度。籽粒飽滿、成熟充分的種子比沒有成熟、未飽滿的種子陳化速度慢，甚至有些糧食在田間生長的條件也會影響到儲存性能，如風(fēng)調(diào)雨順年景生長的糧食，其儲藏性能要好于氣候不利年景生長的糧食。
2 延緩糧食陳化的手段
2.1 把好糧食入庫關(guān)
入庫質(zhì)量對安全儲藏關(guān)系極大，糧食入庫時要利用一切可以利用的手段，及時清理雜質(zhì)，減輕入庫造成的自動分級現(xiàn)象，利用天氣的有利條件和各種機(jī)械設(shè)備及時降低溫度和濕度，做到入庫糧食的“五分開”和入庫糧食的干燥、飽滿、潔凈、無蟲[4]。
2.2 積極改造倉庫設(shè)施
糧食倉庫應(yīng)該具備防潮、隔熱、密閉、結(jié)構(gòu)堅固等基本條件，普通倉庫可以通過吊頂、貼層設(shè)置倉頂、墻體設(shè)置隔熱防潮設(shè)施，新建倉頂要建造頂部雙層防潮隔熱裝置，地面鋪設(shè)防潮防滲層，并具有合理通風(fēng)功能；倉庫門窗應(yīng)有密閉和隔熱性能，并設(shè)置防鼠板、防蟲線，防止蟲、霉、雀的危害。
2.3 健全制度，加強(qiáng)日常管理
嚴(yán)格糧情檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。秋涼后加強(qiáng)通風(fēng)，及時利用天氣的有利條件降低糧溫，春暖前密閉、壓蓋，保持較低糧溫，在夏季利用空調(diào)、谷物制冷機(jī)等機(jī)械設(shè)備及時排除糧堆空間的積熱，并做好隔熱保冷工作，做到安全儲糧。
2.4 以防為主，綜合防治
建立健全糧食病蟲害的空倉清潔消毒、實(shí)倉熏蒸、拌藥防蟲的預(yù)防、除治制度，把預(yù)防工作作為日常工作的首要任務(wù)。害蟲防治要采取多種防治手段并用，盡量減少用藥的劑量和次數(shù)；要科學(xué)合理用藥，因為大量用藥既增加了開支，使害蟲產(chǎn)生抗藥性，又給糧食產(chǎn)生了藥害，影響糧食質(zhì)量。
2.5 降低糧堆的溫度、濕度
溫度、水分、氣體成分是影響糧食安全儲藏的3個最重要的因素。降低糧食的溫度、水分后，可以用少量的防蟲磷或者磷化鋁，及時密閉達(dá)到低氧、低藥量等“雙低”條件，并根據(jù)糧食入庫的時機(jī)及季節(jié)的變化，在雙低儲藏的基礎(chǔ)上輔助于低溫，實(shí)行“三低”儲藏，把糧情控制在安全狀態(tài)[6]。
3 結(jié)語
糧食在儲藏過程中的陳化雖然是不可避免的，但是可以通過采取相應(yīng)的手段減緩糧食陳化速度。通過把好糧食入庫關(guān)，利用先進(jìn)的糧食儲藏技術(shù)，加強(qiáng)日常管理等方法，能夠有效減緩糧食陳化速度，盡可能達(dá)到保持糧食的種用品質(zhì)和食用品質(zhì)的目的。
4 參考文獻(xiàn)
[1] 路茜語.糧油儲藏學(xué)[M].北京：中國財政經(jīng)濟(jì)出版社，1999.
[2] 王若蘭.糧油儲藏學(xué)[M].北京：中國輕工業(yè)出版社，2012.
[3] 白旭光，趙英杰，王殿軒.儲藏物害蟲與防治[M].北京：科學(xué)出版社，2008.
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