cindy
2014年是無(wú)數(shù)個(gè)小公司崛起的一年,其發(fā)展速度更快,發(fā)展模式更新穎,帶領(lǐng)了一批創(chuàng)業(yè)青年走出了“小”時(shí)代。由北京味美曲香餐飲管理有限公司控股的中餐連鎖品牌“叫個(gè)鴨子”就是這支隊(duì)伍中的一個(gè)典型。主做烤鴨外賣O2O,由數(shù)名從事互聯(lián)網(wǎng)及媒體行業(yè),熱愛(ài)傳統(tǒng)美食的“85后”、“90后”發(fā)起創(chuàng)建。
2014年3月“叫個(gè)鴨子”開(kāi)始籌備,5月16日開(kāi)始對(duì)朋友的朋友免費(fèi)品嘗,送了100份產(chǎn)品給互聯(lián)網(wǎng)、媒體圈的朋友,此后基本是靠口碑傳播積累用戶,同時(shí)開(kāi)始售賣。一個(gè)月左右的時(shí)間,銷量突破了 每天100只烤鴨。經(jīng)營(yíng)不到半年,獲得了600萬(wàn)元天使投資,企業(yè)估值超過(guò) 5000萬(wàn)元人民幣。8月微信個(gè)人號(hào)用戶好友超過(guò)5000人,回單率達(dá)60%,日訂單量過(guò)百,按產(chǎn)品單飛套145元、雙飛套288元的價(jià)格估算,單日流水約2萬(wàn)元。這就是到目前為止“叫個(gè)鴨子”迅速在市場(chǎng)中創(chuàng)下的業(yè)績(jī),這只鴨子,究竟有何神奇之處呢?
配送團(tuán)隊(duì)保證口味
先說(shuō)“叫個(gè)鴨子”賴以生存的鴨子的產(chǎn)品口味,雖然吃法不精致,但賣價(jià)卻不便宜,一只烤鴨128元,加上粥和鴨蛋的套餐價(jià)格是145元。鴨子主材來(lái)自河北白洋淀,是無(wú)催化的生態(tài)鴨。用精選20種配料的配方腌制而成,造就獨(dú)一無(wú)二的味道。與其他做鴨企業(yè)不同,他們不是不要脆皮,不需蘸醬,而是把鴨子剁成一截截啃著吃,香而不膩且純天然不含任何添加劑,通過(guò)限定配送范圍和時(shí)間,保證顧客最佳的品嘗時(shí)間。
“叫個(gè)鴨子”團(tuán)隊(duì)目前只有三十幾個(gè)人,其中配送團(tuán)隊(duì)占了一大半,后廚五個(gè)人,其他的是客服和運(yùn)營(yíng)?!敖袀€(gè)鴨子”創(chuàng)始人曲博在創(chuàng)業(yè)初期將有限的成本砸到了廚房,以此來(lái)保證鴨子的口味。從去年5月份開(kāi)始,他幾乎處于隱匿狀態(tài),每天只做一件事,那就是根據(jù)反饋改進(jìn)口味以及開(kāi)發(fā)鴨子的周邊產(chǎn)品。被稱之為“跟鴨死磕”的態(tài)度。
“叫個(gè)鴨子”的鴨子單品固然得到了人們的歡迎,但其產(chǎn)品的售賣形式更形成了有趣的飯后談資。企業(yè)通過(guò)微信和電話銷售,每天外送時(shí)間從11點(diǎn)至24點(diǎn),鴨子送餐員會(huì)開(kāi)著MiniCooper帶著谷歌眼鏡出現(xiàn)在食客面前,十分有范兒,讓人眼前一亮。
很多企業(yè)往往會(huì)在品牌推廣方面花費(fèi)很多精力和預(yù)算,但曲博在這方面的投入幾近空白?!敖袀€(gè)鴨子”主要都是通過(guò)口碑傳播、朋友傳朋友、發(fā)朋友圈被看到。因?yàn)椤敖袀€(gè)鴨子”這個(gè)名字本身,就已經(jīng)能誘發(fā)顧客在親友間進(jìn)行自傳播,再加上諸多以鴨為核心的新奇趣味點(diǎn):例如雙鴨套餐叫“雙飛套餐”,粥叫“鴨綠江”,隨餐附送的小黃鴨肥皂等等,都能激發(fā)顧客們進(jìn)行自傳播。
如何設(shè)計(jì)出最有效的用戶體驗(yàn)
互聯(lián)網(wǎng)思維第一個(gè)也是最重要的即是用戶思維,即一切以用戶為中心,包括用戶體驗(yàn)至上和兜售參與感兩大原則。“叫個(gè)鴨子”利用自己善于營(yíng)銷的優(yōu)勢(shì),通過(guò)了解客戶的真實(shí)需要,準(zhǔn)確找到用戶的興奮點(diǎn),讓用戶心甘情愿地將公司信息分享到各大平臺(tái)。一開(kāi)始給帶有“炒作”嫌疑的“叫個(gè)鴨子”,如今了解過(guò)后才發(fā)現(xiàn),它并不單純靠賣弄風(fēng)姿取悅市場(chǎng),而是始終將用戶體驗(yàn)放在首位,在背后做了無(wú)數(shù)有針對(duì)性的功課。
不斷優(yōu)化菜品口味?!敖袀€(gè)鴨子”新推出的菜品“蝦鴨”,精選半只原產(chǎn)自大西洋原生態(tài)水域的加拿大龍蝦,選用從四川空運(yùn)到北京的上乘底料烹飪,精選“叫個(gè)鴨子”獨(dú)家鴨子產(chǎn)品,包括鴨頭、鴨舌、鴨胗、鴨腸、鴨脖,經(jīng)過(guò)秘制龍蝦汁浸泡入味,龍蝦的美味與鴨子完美融合,能讓食客感受到一場(chǎng)挑逗舌尖與味蕾的極致體驗(yàn)。并且其一貫延續(xù)名稱大膽、多含義的風(fēng)格,使食客看到產(chǎn)品名稱也印象深刻,倍感有趣。產(chǎn)品下一步正在研發(fā)鴨零件,準(zhǔn)備做塑封包裝的售賣。
設(shè)立線下體驗(yàn)店。2014年10月26日,年輕的“叫個(gè)鴨子”在北京建外SOHO開(kāi)張了第一家自提門店,預(yù)計(jì)他們一年內(nèi)在北京還會(huì)開(kāi)設(shè)四五家這樣的自提門店,布局在東城、西城、亞運(yùn)村,每一個(gè)自提門店下可能有三四個(gè)配送點(diǎn)。一是方便配送,二是從食客的角度出發(fā),增加食客更深刻的體驗(yàn)感。
做有針對(duì)性的客群營(yíng)銷。據(jù)統(tǒng)計(jì),“叫個(gè)鴨子”的顧客群體里90%都是女性。針對(duì)這個(gè)特點(diǎn),叫個(gè)鴨子展開(kāi)了一系列的營(yíng)銷活動(dòng)。首先是“鴨寨夫人選美”活動(dòng),鼓勵(lì)女性顧客們發(fā)出與鴨子產(chǎn)品自拍照并參與評(píng)比。自拍照是女性用戶在微信朋友圈里最愛(ài)分享的內(nèi)容,這樣的營(yíng)銷活動(dòng)并不需要“砸錢”就能起到事半功倍的效果。其次是前段時(shí)間發(fā)布的可穿戴設(shè)備,情人節(jié)當(dāng)天推出,產(chǎn)品外觀為黑色,形狀上很像女性常用的手鏈或者頭繩一類的物品,可以提供體脂率、皮脂率測(cè)試等功能,專門瞄準(zhǔn)女性用戶。
以跟用戶交朋友為目的。曲博講了一個(gè)例子,有個(gè)顧客打電話訂餐時(shí)說(shuō):“之前在你們家點(diǎn)了很多次,都是送給女朋友和她父母的,自己還沒(méi)吃過(guò)?,F(xiàn)在和女朋友分手了,我想自己點(diǎn)一只嘗嘗?!庇脩暨\(yùn)營(yíng)聽(tīng)了覺(jué)得很難過(guò),就給他免單了。曲博說(shuō),“我是很鼓勵(lì)他們免單的,每次免單就會(huì)有一個(gè)故事,品牌需要故事來(lái)積累?!背诉@樣的案例,為了和顧客交朋友,“叫個(gè)鴨子”還設(shè)定了很多“規(guī)矩”。如直接接觸客戶的配送團(tuán)隊(duì),要如“鴨王”一樣外觀帥氣、有型,另外除了態(tài)度親切,為顧客帶包煙來(lái)、帶走垃圾等都是他們的基本必備技能。另外“叫個(gè)鴨子”在品牌包裝上也十分講究,在特制的包裝盒、包裝袋及產(chǎn)品套餐設(shè)計(jì)上都留有一些印象小創(chuàng)意,如特意選擇碩大的雙黃蛋做土豪蛋,為每份套餐配送一塊鴨子形狀的香皂等。據(jù)“叫個(gè)鴨子”品牌負(fù)責(zé)人介紹:“我們做這么多努力,就是為了讓叫鴨成為時(shí)尚,成為一種‘高大上的事物。能讓客戶在以后下單時(shí),能驕傲地說(shuō)出‘我要叫個(gè)鴨子。”
更有科技感的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)。除了“叫個(gè)鴨子”線上線下的全面互動(dòng)式體驗(yàn),將互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷玩轉(zhuǎn)于年輕客群之中,科技產(chǎn)品的加入也為品牌帶去了神秘感。從Google眼鏡開(kāi)始,“叫個(gè)鴨子”就跟對(duì)科技界掀起的一陣熱潮,推出了可穿戴設(shè)備。專家分析,可穿戴技術(shù)可能會(huì)成為未來(lái)科技的趨勢(shì)。
餐飲O2O創(chuàng)新并不一定要應(yīng)用什么高精尖的技術(shù),又或高大上的商業(yè)模式,在O2O在餐飲行業(yè)應(yīng)用階段,只需在做好產(chǎn)品和服務(wù)的基礎(chǔ)上,做好營(yíng)銷創(chuàng)新也可以爭(zhēng)得一席之地?!敖袀€(gè)鴨子”借助“用戶思維”抓住話題熱點(diǎn),不斷創(chuàng)造新鮮,激活興奮點(diǎn),通過(guò)用戶或自媒體人等媒介口碑,快速擴(kuò)散的同時(shí),并沒(méi)忘記菜品和服務(wù)才是餐飲的根本,浮夸卻不浮躁,才鑄就了今天的成果。
叫個(gè)鴨子=外賣
在商業(yè)這片汪洋大海中,不存在永不沉沒(méi)的大船,一些創(chuàng)新型小企業(yè)反倒更容易“借風(fēng)啟航”。與大公司相比,在執(zhí)行力方面新創(chuàng)小公司也有著不可比擬的優(yōu)勢(shì)。當(dāng)員工有了一個(gè)好的營(yíng)銷創(chuàng)意的時(shí)候,能夠以最快的速度被老板認(rèn)可傳播出去,如此一來(lái)。新媒體的時(shí)效性加上工作方式的時(shí)效性,在速度上就會(huì)帶動(dòng)公司快速的發(fā)展。
對(duì)于企業(yè)未來(lái)的前景,曲博和他的團(tuán)隊(duì)做了規(guī)劃。一是打造社群經(jīng)濟(jì)模式:將品牌交由消費(fèi)者共有。分眾化時(shí)代的一大特點(diǎn)是,信息傳播的高度發(fā)達(dá),讓人群的聚集能更大程度地?cái)[脫地緣、親緣、業(yè)緣的束縛,以志趣相聚。社群經(jīng)濟(jì)的概念被邏輯思維炒得火熱,其實(shí)就是品牌在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的玩法。原來(lái)的品牌認(rèn)同停留在對(duì)品牌的忠誠(chéng),而現(xiàn)在利用“粉絲”的聚合效應(yīng),拓展新的消費(fèi)點(diǎn)和可能。
二是努力打造品牌,強(qiáng)化品牌文化,使得“叫個(gè)鴨子”成為外賣代名詞。曾經(jīng)天圖資本投資人朱擁華在被問(wèn)到為什么投資“叫個(gè)鴨子”品牌時(shí),給出了三點(diǎn)理由:“第一,對(duì)團(tuán)隊(duì)放心;第二,這實(shí)際是個(gè)外賣模式,是未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì),能輕一點(diǎn),快一點(diǎn);第三,團(tuán)隊(duì)對(duì)品牌的意識(shí)重過(guò)生意本身,這點(diǎn)我非常認(rèn)可,有可能未來(lái)做到一定階段成為外賣平臺(tái),當(dāng)然鴨子是切入點(diǎn),類似流量入口,從大概念上理解,有機(jī)會(huì)打造成可上門的美食外賣平臺(tái)?!?img src="https://cimg.fx361.com/images/2017/12/30/cysk201504cysk20150418-2-l.jpg" style="">